FINOCCHI AL FORNO

 Per gli amanti delle verdure che diventano squisite cene, questa ricetta con i finocchi è davvero un posto frugale ma godurioso!

FETA AL FORNO CON PEPERONI E PATATE

 Questo piatto è davvero semplice e molto gustoso, perfetto da mangiare in terrazza.
Si può preparare in anticipo ed è perfetto per dei vegetariani.

ZUCCA AL FORNO CON YOGURT GRECO

Il bello della rete è che una ricetta che vedi in foto da una blogger che segui ti piaccia talmente tanto che non vedi l’ora di rifarla e, che, soprattutto, ti permetta di rispolverare le ricette di un grande come Yotam Ottolenghi.

Ovviamente, visto il mio brutto difetto di non riuscire a seguire alla perfezione le ricette, mi sono permessa qualche digressione e spero di essere perdonata!

PEPERONI SOTT'OLIO

Settembre è il mese dei peperoni, belli, carnosi, colorato sono uno spettacolo e una gioia del palato perché si possono preparare e usare non solo come contorno ma anche come salse.

Ottimi anche da ritirare in barattoli e usarli magari su bruschette con gli amici.

Io amo ritirarli arrosto ma tanto usano anche in agrodolce.

POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette in casa mia sono un piatto quasi prettamente estivo, super golose piacciono a tutti, fritte o nel forno, permettono di usare esuberi di verdure di questa stagione e soprattutto si possono anche preparare con largo anticipo e consumare dopo magari una bella giornata al sole.

TAGLIATELLE DI ZUCCHINE

La passata estate ho visto molto spesso questa ricetta in giro per il web che alla fine mi ripromisi di farla al più presto con la venuta delle nuove zucchine. Trovo la ricetta vegetariana davvero buonissima e bellissima, l’importante è farla sul momento per preservare la freschezza e i sapori di questo piatto.

Unico attrezzo necessario a mio avviso una mandolina che faccia il taglio a “spaghettino” altrimenti a coltello otterrete lo stesso un buon risultato ma non con lo stesso effetto visivo.

A Voi la fantasia di creare nuovi abbinamenti.

DRESSING E INSALATE

Lo so che parlare di dressing agli italiani provoca una certa ragione di disgusto, essendo abituati a condire le insalate solo con olio, sale e succo di limone o aceto.

Trovo che in questo periodo dell’anno dove le insalate sono il pranzo predominante il dressing apporti decisamente più gusto e particolarità al piatto.

Ovviamente non dobbiamo fare come la maggior parte degli americani che uniscono tutti gli ingredienti casualmente ma dobbiamo seguire alcuni criteri.

Prima di tutto è necessario un giusto equilibrio dato dalla sapidità (sale, colatura di alici, salsa di soia) e la dolcezza (per esempio, miele o sciroppo d’acero) .

Unire anche una dose di acidità (succo di limone, lime o aceto)e di aroma che dono la sua particolarità (erbette, spezie, semini, differenza degli ortaggi).

E’ importante unire tutti gli ingredienti e mescolare bene, e  che il sale venga messo in questa fase e non sopra l’insalata per dare il modo di assorbirsi completamente.

Giocate anche sui colori, sul volume, non presentando solo un tipo solo di insalata che fa tristezza, ma arricchitela e soprattutto giocate sulla stagionalità.

DRESSING ALLA MENTA

125GR YOGURT MAGRO

1 CUCCHIAIO PANNA

FOGLIE MENTA

1CUCCHIAIO OLIO

½ CUCCHIAIO ZUCCHERO

½ CUCCHIAIO SALE

Ideale soprattutto con insalate con formaggi erborinato ma anche con tipi di insalate piccanti tipo la rucola.

FRENCH DRESSING

1 PRESA ZUCCHERO         

½ SPICCHIO AGLIO

1 CUCCHIAIO SENAPE

3 CUCCHAIO DI OLIO EXTRA

1 CUCCHIAIO ACETO

Perfetta soprattutto per insalate miste con crostini di pane o con l’uovo, è sicuramente la meno pesante di tutte.

VINAIGRETTE CON IL MIELE

1 CUCCHIAINO DI SENAPE

1 CUCCHIAINO MIELE ACACIA

1 CUCCHIAIO DI ACETO DI MELE

6 CUCCHIAI OLIO EVO

ERBA CIPOLLINA

Molto leggera e delicata è ideale soprattutto per insalate dove è richiesta la presenza del pesce, donando così un fresco retrogusto.

BLUE CHEESE DRESSING

1 TAZZINA OLIO

1TAZZINA MAIONESE

½ TAZZINA PANNA

1 CUCCHIAINO SAL WORCESTERSHIRE

1 PIZZICO SENAPE IN POLVERE

SALE, PEPE

40 GR BLUE CHEESE SBRICIOLATO

Molto amata dagli inglesi, trovo sia perfetta per dare completezza all’insalata e si sposa molto bene con gli spinaci e le carni bianche.

BARATTOLIAMO?

Non so voi ma io con l'inizio della bella stagione sono presa dalla mania compulsiva del “barattolo”: mi piace ritirare, in principal modo verdure, nei barattoli affinché siano pronti quando poi si ritorna da gite o bagni al mare in modo che si possa apparecchiare e mangiare senza troppe difficoltà.

Un po' per praticità e un po' alle volte per non sprecare niente del surplus che la natura ci regala in questo periodo, amo conservare anche se solo per pochi mesi (a casa mia non arriva niente fino all'inverno) un po' di freschezza.

L'idea di oggi è zucchine con menta e pinoli sott'olio.

Le dosi di questa ricetta ovviamente non sono precise perché dipende dalla quantità e dalle dimensioni del barattolo.

ZUCCHINE

1 TESTA D'AGLIO

MENTA

PINOLI

SALE

OLIO

Tagliare le zucchine a dadini piccoli e regolari; una volta tagliati posizionarli nel MagicoFilm Dinamic con lo spicchio di aglio intero e un pizzico di sale che aiuta a rilasciare un po' di acqua.

Preparare un bel fagottino e chiuderlo bene.

Metterlo a bollire nell'acqua calda e bollente per 10 o 12 minuti in modo che le verdure siano cotte ma ancora leggermente croccanti.

Ho utilizzato questo metodo di cottura semplicemente perché aiuta a preservare gli aromi e permette di non utilizzare l'olio nella prima fase della preparazione.

Una volta pronte le verdure aprire il cartoccio e lasciar raffreddare.

Posizionare poi i dadini di zucchine nel barattolo intervallando con qualche fogliolina di menta e qualche pinolo.

Chiudere e riporre in frigo.

Visto che non ho né sterilizzato i barattoli né fatto bollire le verdure i barattoli andranno necessariamente tenuti al fresco e consumati non oltre i due/tre mesi.

RICETTA RIVISITATA

Non sono ancora del tutto guarita, ma prendiamo il lato positivo: ho mantenuto la linea in questi giorni di festa!
Ecco il mio buon proposito del 2012: trovare sempre un aspetto bello in quello che capita.
Ma dite che mi rimetterò in pista per Capodanno?! Di sicuro non è tra le mie feste preferite; tranne quelle rare volte che mi sono concessa delle gite fuoriport, ho sempre lavorato in questa serate perché non trovo giusto spendere tanti soldi per una festa che si conclude nel giro di qualche ora. Visto che in queste giornate però non ho mangiato molto e visto che sono anche stata invitata allora ho tirato fuori un vestito rosso fiammante e mi sono studiata qualche ricetta con le lentichie:dite che se si iniziano a mangiarle prima avrò più soldi il prossimo anno?!!!
Ecco la ricetta rivisitata del classico cotechino con lenticchie:

150 GR LENTICCHIE
1 PATATA LESSA
80 GR PANE RAFFERMO
2 FETTE DI COTECHINO
1 CIPOLLA PICCOLA
1 CUCCHIAIO PARMIGIANO




Cuocere le lenticchie nell’acqua con un pizzico di sale e quando l’acqua è tutta assorbita e le lenticchie sono cotte, lasciarle raffreddare.
Lessare a parte la patata e cuocere il cotechino.
Nel frattempo imbiondire in una padella con un goccio di olio la cipolla tritata finemente.
Mettere in una terrina le lenticchie, le fette di cotechino e la patata e schiacciare bene con una forchetta.
Aggiungere le fette di pane che abbiamo lasciato in ammollo in un goccio di latte e mescolare tutto insieme.
Mettere il composto nel coppa pasta e cospargere di parmigiano grattato.
Infornare a 170° x circa 20 minuti.
Servire tiepidi.