엘렌스키지만
Elenski but| 대체 이름 | 엘레나 돼지 다리 |
|---|---|
| 코스 | 콜드 컷 |
| 원산지 | 불가리아 |
| 지역 또는 주 | 엘레나의 마을 |
| 서빙온도 | 춥다 |
| 주성분 | 햄 |
엘렌스키 그러나 (불가리아어: еууу буу 또는 (더 정확하지만[1] 덜 흔하게) пут пут п,, 때로는 엘레나 라운드나 엘레나 다리로 번역되기도 함)는[2] 불가리아 북부 엘레나 마을의 건식 햄이며, 전국에 널리 알려진 별미다. 이 고기는 특별한 제조 과정과 엘레나가 위치한 스타라 플라니나 부분의 기후 조건 때문에 특정한 맛을 가지고 있으며 몇 년 안에 보존될 수 있다.
준비
전통적으로 노래하고 긁어낸 돼지의 다리와 4분의 1은 몸에서 떼어낸다. 나중에 여분의 부분을 제거하여 남은 고기는 가죽이나 근육 조직을 둘러싸고 있는 피부에 의해 보호된다. 다리 모양을 만든 후, 그들은 잘 소금에 절이고, 그 때를 위해 고안된 특별한 종류의 통인 포스타브 바닥에 놓인다. 이 진미는 전통적으로 소금에 40일 동안 남아 있다가 꺼내서 말린다.
보존 기술
엘렌스키를 준비하기 위해 사용되는 다양한 보존 기술이 있지만, 일반적으로 지역적으로와는 달리 가족마다 상당히 다르다. 과거에는 회진이 옥수수 식사에 잘 짓밟히거나 석회우유로 가공되었다. 이 고기는 벽(무하르닉) 대신 두꺼운 그물로 특별히 꿰맨 치즈보 봉지나 나무 용기에 보관할 수도 있었지만, 대체로 맑은 산 공기가 건조와 보전에 도움이 될 수 있는 공기 좋은 곳에 놓였고, 또한 라운드 위에 알을 낳는 집파리를 방지하기 위해서였다.
엘레나 주변의 많은 작은 마을에서는 회진이 과거 일상의 집 불이 켜져 있는 방에 보존되어 있었기 때문에 훈제 향미를 더하기 위해 일정량의 흡연을 할 수 있었다.
참고 항목
참조
외부 링크
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| 햄 요리 | ||
| 햄 프로듀서 | ||
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