쉬안웨이 햄

Xuanwei ham
정육점의 쉬안웨이 햄

쉬안웨이햄(중국어: 宣威火腿; pinyin: 쉬아난위(wii hu; ) is yunnan)은 중국 윈난 성 취징 현에 있는 건식 햄이다.[1][2] 쉬안웨이햄은 1766년으로 거슬러 올라가는 250년의 역사를 가지고 있다. 1909년에 처음으로 대량 생산되어 인기를 얻었다. 1915년, 쉬안웨이 햄은 파나마 국제 박람회에서 금메달을 땄다. 쉬안웨이 햄은 국제적으로나 국내적으로나 높은 명성을 누리고 있다.[1] 햄은 "장미 빨강" 색이고 피파 모양과 유사하다.[3]

역사

쉬안웨이 햄은 1909년 윈난 중국 사업가에 의해 처음 만들어 졌다.

1911년에 그들은[who?] 햄 통조림을 만들기 시작했고 햄은 1912년에 처음으로 전세계로 운송되었다.

1915년 쉬안웨이햄은 파나마 국제박람회에서 금메달을 땄다. 그 후 전 세계로 운송되어 국제적인 센세이션을 일으켰다. 현재 생산량은 1만 톤이다.[4]

2001년에 그것의 생산 센터는 PRC에 의해 옮겨졌다.

준비

주로 쉬안웨이 지구의 우진 품종의 돼지는 체지방 함량이 높고 근육질이 좋아 쉬안웨이햄을 만드는 데 쓰인다.[4] 쉬안웨이 햄을 가공하는 동안 초록색 다리는 3번 소금에 절인 후 8-12개월 동안 환기실에 넣는다.[4]

페니실리움 포자

햄의 풍미를 변화시키는 곰팡이가 발견되었고, 가장 두드러진 것은 페니실륨과 아스페르길루스, 전체 아스페르길루스 중 3분의 1 이상을 차지하는 A. 훈증제를 포함한 아스페르길루스 8종, 페니실륨 4종이 발견되었다.

세 개의 주요 효모 생성물인 사카로마이오스, 정신분열증, 한세눌라가 발견되었다.

중국 햄 목록

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Xuanwei ham". kaleidoscope.cultural-china.com. Retrieved 2016-06-28.
  2. ^ Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevier Science. p. 425. ISBN 978-0-12-384734-8. Retrieved May 22, 2017.
  3. ^ Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. Springer US. p. 234. ISBN 978-1-4899-7648-2. Retrieved May 22, 2017.
  4. ^ a b c Hui, Y. H.; Evranuz, E. Özgül (2016-04-19). Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press. ISBN 9781439850237.