코셰르염

Kosher salt
"Course salt"와 "Kitchen salt"는 여기서 리다이렉트됩니다.다른 굵은 소금에 대해서는 암염과 소금소금을 참조하십시오.
식탁용 소금(왼쪽)과 코셔 소금(오른쪽)의 비교

코셔 소금 또는 키친[1] 소금(요리 소금, 플레이크 소금, 암염, 캐셔 소금 또는 코셔 소금이라고도 함)은 [2][3][4][5]요오드와 같은 일반적인 첨가물이 없는 거친 식용 소금입니다.테이블이 아닌 요리에 일반적으로 사용되며, 주로 염화나트륨으로 구성되며 고결방지제를 포함할 수 있습니다.

어원학

거친 식용 소금은 부엌의 주요 식품이지만, 그 이름은 다양한 문화와 나라에 따라 매우 다양합니다.코셔 소금이라는 용어는 북미에서 널리 쓰이게 되었고, 소금 자체가 종교적인 지침에 따라 제조되는 것이 아니라, 건조한 소금에 절인 고기를 유대교 종교 관습에서 사용하는 것을 가리킵니다.일부 브랜드는 코셔 인증 소금이 종교 [6]단체에 의해 승인된 것으로 추가로 식별합니다.

60배율로 채취한 코셔염 입자

사용.

일반 요리

요오드, 플루오르화물, 덱스트로스 등 금속성 또는 쓴맛의 첨가물이 없기 때문에 첨가물이 함유된 식탁용 [7][8]소금 대신 주방에서 사용하는 경우가 많습니다.손으로 소금에 절일 때 소금 양을 추정하는 것도 입자가 [9]크기 때문에 더 쉬울 수작업으로 소금에 절일 때 소금 양을 추정하는 것도 쉽습니다.일부 레시피는 특히 코셔/키친 소금의 부피 측정을 요구하고 있는데, 일부 브랜드의 경우 밀도가 낮기 때문에 측정당 무게가 덜 나가기 때문에 테이블 소금의 동일한 부피 측정보다 덜 짜다. 소금의 특정 중량을 요구하는 레시피가 더 [10]일관적이다.소금의 농도는 브랜드에 따라 크게 다릅니다.한 브랜드의 경우 같은 부피 측정치가 [11]다른 브랜드의 2배(질량 기준)의 소금을 포함할 수 있습니다.

소금물 또는 카셰링 고기

1시간 후 추출수분이 있는 닭고기 코셔염 도포
주요 기사: 브라이닝과 캐셔

굵은 소금은 건조한 소금물을 만드는데 사용되며, 이것은 다즙과 풍미를 증가시키고 종교적 요구 사항을 충족시키며, 때로는 허브, 향신료 또는 [12]설탕과 같은 풍미를 첨가합니다.고기는 보통 시원한 물에 담가 물기를 뺀 다음 얇은 소금 층을 완전히 덮어 랙이나 보드 위에 한 시간 이상 놓아둔다.더 큰 소금 과립은 대부분 분해되지 않은 채 고기 표면에 남아 고기로부터 액체를 흡수하고, 그 후 소금과 첨가된 향료로 부분적으로 재흡수되며, 기본적으로 고기를 자신의 육즙에 담근다.그리고 나서 소금 문지른 것을 씻어내고 [13][12]요리하기 전에 버린다.

청소

소금은 입자 크기 때문에 주철 냄비 등 조리 용기의 연마 클리너로도 사용됩니다.오일과 혼합되어 연마성은 유지되지만 경석이나 탄산칼슘을 원료로 하는 세정제와 달리 세척 후 물과 쉽게 녹을 수 있어 충분히 [14]헹구지 않으면 미세한 잔여물이 남을 수 있습니다.

제조업

큐빅 결정보다는 코셔 소금이 평평한 접시 모양이고 일부 브랜드에서는 속이 빈 피라미드 모양일 수도 있습니다.모튼 솔트는 평평한 코셔 소금을 생산하고 다이아몬드 크리스탈은 피라미드를 생산한다.평탄한 형태는 일반적으로 입방정체 결정이 압력에 의해 이 모양으로 강제될 때 만들어집니다(일반적으로 롤러 사이).피라미드형 소금 결정은 일반적으로 알베르거 과정이라고 불리는 증발 과정에 의해 만들어집니다.코셔 소금은 보통 식탁용 소금 알갱이보다 더 큰 알갱이로 제조된다.다이아몬드 크리스탈 소금은 세인트루이스의 카길에서 만든다. 클레어, MI, 모튼 솔트는 일리노이 [15]주 시카고 출신이에요

「 」를 참조해 주세요.

  • 피클링 소금 – 피클 제조에 사용되는 미세한 소금
  • 소금 - 굵은 소금
  • 피클링 – 소금물 또는 식초에 식품을 보존하는 절차
  • 경화(식품 보존) – 삼투압에 의해 식품에서 수분을 끌어내는 것에 기초한 식품 보존 및 향미 과정
  • 코셔 식품 – 유대인의 식법을 준수하는 식품

레퍼런스

  1. ^ "Kitchen salt definition". Collins. 2018.
  2. ^ The Good housekeeping cookbook. New York: Hearst Books. 2001. pp. 15. ISBN 1588163989. OCLC 54962450.
  3. ^ Bader, Myles. (1998). The wizard of food presents 10,001 food facts, chef's secrets & household hints : more usable food facts and household hints than any single book ever published. Las Vegas, Nev.: Northstar Pub. ISBN 0964674173. OCLC 40460309.
  4. ^ Simmons, Marie (April 2008). Things cooks love (First ed.). Kansas City. pp. 67. ISBN 9780740769764. OCLC 167764416.
  5. ^ Morgan, Diane, 1955- (2010). Gifts cooks love : recipes for giving. Kansas City: Andrews McMeel Pub. pp. 14. ISBN 9780740793509. OCLC 555648047.{{cite book}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  6. ^ "Kosher Salt Guide". SaltWorks. 2010.
  7. ^ Iodine Nutriture in the United States: Summary of a Conference, October 31, 1970. National Academies. October 31, 1970. pp. 36–. NAP:13984.
  8. ^ World Health Organization (2011). Bulletin of the World Health Organization: Bulletin de L'Organisation Mondiale de la Santé. World Health Organization.
  9. ^ Nosrat, Samin (April 25, 2017). "The Single Most Important Ingredient". The New York Times. Retrieved 2018-04-07.
  10. ^ Kaiser, Emily (February 25, 2004). "Chefs Who Salt Early if Not Often". The New York Times. Retrieved 2018-04-08.
  11. ^ "The Kosher Salt Question: What Box Does What? There's a Difference". TASTE. 2017-10-11. Retrieved 2019-07-18.
  12. ^ a b Benwick, Bonnie S. (November 14, 2007). "Wet Brining vs. Dry: Give That Bird a Bath". The Washington Post. Retrieved 2018-04-07.
  13. ^ Luban, Yaakov (2010). "Orthodox Union Kosher Primer". Orthodox Union.
  14. ^ Lewis, Hunter (January 23, 2012). "How to Clean Your Cast-Iron Skillet". Bon Appetit. Retrieved 2018-04-08.
  15. ^ "Kosher Salt" (PDF). Salt Institute.[영구 데드링크]
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