바다 소금

Sea salt
태국 펫차부리 팍탈레에서 소금 채취
인도 타밀나두의 소금 증발지

바다소금은 바닷물의 증발에 의해 생성되는 소금이다.그것은 음식, 요리, 화장품의 조미료와 음식 보존에 사용된다.그것은 또한 만염,[1] 태양염 [2]또는 단순 소금이라고도 불린다.채굴된 암염과 마찬가지로 바다소금의 생산은 선사시대로 거슬러 올라간다.

구성.

바다 소금 한 알의 고해상도 이미지.

현재 시중에 판매되고 있는 해염의 화학조성은 매우 다양합니다.주성분은 염화나트륨이지만 나머지 부분은 다른 염류의 0.2~10% 미만일 수 있다.이것들은 대부분 염화물과 황산염의 칼슘, 칼륨, 마그네슘 소금으로 천연 바닷물에서 발견되는 미량 원소들의 양이 상당히 적다.상업적으로 이용 가능한 소금의 구성은 다를 수 있지만, 천연 소금물의 이온 구성은 비교적 [3]일정하다.

해수[3] 중의 이온 농도 mg/l
염화물 18 980
나트륨 10 556
황산염 2 649
마그네슘 1 262
칼슘 400
칼륨 380
중탄산염 140
브롬화물 65
붕산염 26
스트론튬 13
플루오르화물 1
규산염 1
요오드화물 1 미만
총용존고형물(TDS) 34 483

역사 제작

월비스 만의 바다 소금 증발지.붉은색을 띠는 할로겐성 생물

바다소금은 기원전 [4]5세기 중엽에 편찬된 불교 경전인 비나야 피타카에 언급되어 있다.생산 원리는 염수에서 물을 증발시키는 것이다.온난하고 건조한 기후에서는 전적으로 태양 에너지를 사용하여 이를 달성할 수 있지만, 다른 기후에서는 연료원이 사용되었습니다.현대의 바다 소금 생산은 거의 전적으로 지중해와 다른 [5]따뜻하고 건조한 기후에서 발견됩니다.

플뢰르 드 셀 바다 소금, 일레 드 레

이러한 장소는 오늘날 옛 영어 단어인 salten 대신에 salt works라고 불린다.고대 또는 중세의 염주가 다음과 같은 곳에 세워졌다.

  1. 소금[6] 시장 접근
  2. 외해에 노출되지 않도록 보호되는 완만한 선반식 해안
  3. 저렴하고 작업하기 쉬운 연료 공급 장치(가능하면 태양 에너지)
  4. 목축업이나 태닝과 같은 또 다른 무역은 염전(피혁, 소금에 절인 고기 등을 생산하여 염전에 현지 시장을 제공함)과 가까운 데서 이익을 얻었다.

이렇게 해서 염습지, 목초지(염분), 염공지(염분)가 서로를 경제적으로 발전시켰다.이것은 영국 [6]동부의 워시 주변의 로마와 중세 시대의 패턴이었다.그곳에서는 조수가 염수를 가져오고, 광대한 염분이 목초지를 제공하고, 펜스와 황무지가 이탄 연료를 제공하며, 때때로 태양이 빛났다.

세네갈 레트바 호수에서 수동 소금 채취
요르단 사해 연안의 소금 퇴적물

바다의 묽은 염수는 태양에 의해 대부분 증발되었다.로마 지역에서, 이것은 [6]연탄으로 알려진 도자기 용기를 사용하여 행해졌다.인부들은 농축된 소금과 진흙 슬러리를 긁어내고 깨끗한 바닷물로 씻어내 현재 농축된 소금물에서 불순물을 제거했다.그들은 소금물을 얕은 팬에 붓고(현지 해양 점토로 가볍게 구운 것) 마지막 증발을 위해 토탄불 위에 주먹 크기의 점토 기둥에 놓았다.그리고 그들은 마른 소금을 긁어내서 팔았다.

1938년 터크스 케이코스 제도 우표에 그려진 긁어모은 소금

필리핀의 비사야 제도에서 소금은 코코넛 껍질, 유목, 또는 바닷물에 담근 다른 식물 물질로 적어도 몇 달 동안 만들어집니다.이것들을 태워 재로 만든 다음 바닷물이 필터로 재를 통과합니다.생성된 브라인은 용기 안에서 증발됩니다.코코넛 밀크는 때때로 증발하기 전에 소금물에 첨가된다.이 관행은 값싼 산업용 소금과의 경쟁으로 인해 멸종 위기에 처했다.오늘날까지 남아 있는 전통은 두 가지뿐입니다: 아신 티부옥과 [7][8]털툴입니다.

식민지 신대륙에서는 서인도제도, 바하마, 특히 터키와 케이코스 제도의 다양한 섬에서 소금을 긁어모으기 위해 아프리카에서 노예들을 데려왔다.

오늘날, 미국에서 "바다 소금"이라고 표기된 소금은 FDA의 순도 [9]요건을 충족시키는 한, 실제로 바다에서 온 것이 아닐 수도 있다.채굴된 모든 소금은 먼 과거의 어느 지점에서 해양 소스에서 비롯되었기 때문에, 보통 증발하는 얕은 [citation needed]바다에서 비롯되었기 때문에 원래 바다 소금이었다.

맛

흑용암염

어떤 미식가들은 바다소금이 일반 식탁용 [10]소금보다 더 맛있고 식감이 좋다고 믿는다.바다소금의 거친 식감을 유지하는 용도에서는 다른 식감을 제공할 수 있으며 용해 속도가 다르기 때문에 맛이 달라질 수 있습니다.미네랄 함량도 맛에 영향을 미칩니다.그 색깔과 맛의 다양성은 소금이 채취된 물에서 발견되는 지방 점토와 조류 때문이다.예를 들어, 한국과 프랑스의 부티크 소금은 분홍빛이 도는 회색이고, 인도의 부티크 소금은 검은색이다.하와이산 흑염과 적염은 흑용암 가루와 구운 황토를 [11]첨가할 수도 있다.어떤 바다소금은 [12]황산염을 함유하고 있다.바다 소금을 분홍색 히말라야 소금, 고대 잉카 온천의 마라 소금 또는 암염(할라이트)과 같은 다른 소금과 구별하는 것은 어려울 수 있습니다.

흑용암염은 세계 각지에서 채취한 바닷소금을 활성탄과 혼합해 색을 입힌 마케팅 용어다.소금은 [13]식탁에서 보여줄 장식용 조미료로 사용된다.

헬스

주요 기사:소금의 건강에 미치는 영향
바다 소금용 제염소

바다 소금과 식탁 소금의 영양가는 둘 다 주로 [14][15]염화나트륨이기 때문에 거의 같다.식탁용 소금은 광물을 제거하기 위해 바다 소금보다 더 많이 가공되며,[14] 보통 응집을 방지하기 위해 이산화규소와 같은 첨가물을 포함합니다.

인간의 [16]건강에 필수적인 요소인 요오드는 바다 [17]소금에 소량만 들어 있다.요오드화염은 요오드 원소의 다양한 염분을 미량 혼합한 식탁용 소금이다.

연구 결과 미국, 유럽,[18] 중국의 바다 소금에서 미세 플라스틱 오염이 발견되었습니다.바다 소금은 또한 균독성일 [19]수 있는 것뿐만 아니라 음식 상해를 일으킬 수 있는 곰팡이에 의해 오염되는 것으로 나타났다.

한국 전통 음식에서, "죽염"이라는 뜻의 주겸은 800~2000°C의[20] 온도에서 소금을 양끝에 진흙을 채운 대나무 통에 볶아 만든다.이 제품은 대나무와 진흙의 미네랄을 흡수하여 국내에서는 [21]된장으로 알려진 메주의 항균 및 항변원성을 증가시킨다고 알려져 있다.그러나 이러한 주장은 고품질 연구로 입증되지 않는다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Brownrigg, William (1748). The Art of Making Common Salt, as Now Practised in Most Parts of the World. C. Davis. pp. 12.
  2. ^ Forbes, R. J. (1955). Studies in Ancient Technology. Vol. iii. Brill Archive. p. 169. Retrieved 10 December 2012.
  3. ^ a b "Major ion composition of seawater - Lenntech". www.lenntech.com. Retrieved 14 March 2019.
  4. ^ Prakash, Om (1 January 2005). Cultural History of India. New Age International. p. 479. ISBN 9788122415872. Retrieved 10 December 2012.
  5. ^ "¿Cómo es el proceso de la elaboración de sal?". www.foodunfolded.com (in Spanish). Retrieved 1 May 2022.
  6. ^ a b c Murphy, Peter (6 October 2009). The English Coast: A History and a Prospect. Continuum International Publishing Group. pp. 37–38. ISBN 9781847251435. Retrieved 10 December 2012.
  7. ^ Reynaldo, Jerricho. "Guimaras: The Sweet Taste of Summer". asianTraveler. Archived from the original on 19 December 2018. Retrieved 19 December 2018.
  8. ^ "Food for Thought: Do You Know The Guimaras Ingredient Tultul?". Bitesized.ph. Retrieved 19 December 2018.
  9. ^ Wolke, Robert L. (17 October 2008). What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained. W. W. Norton & Company. p. 52. ISBN 9780393329421. Retrieved 10 December 2012.
  10. ^ 2005년 4월 살롱 댄 크레인의 '소금의 가치'
  11. ^ 울크, 로버트 L.아인슈타인이 요리사에게 한 말(2002) 페이지 49-50.
  12. ^ Jr, John J. McKetta (13 March 1995). Encyclopedia of Chemical Processing and Design: Volume 51 - Slurry Systems: Instrumentation to Solid-Liquid Separation. CRC Press. ISBN 9780824726027.
  13. ^ Weber, Shannon. "Black Lava Salt Might Be Your New Favorite Finishing Salt". Feast Magazine. Retrieved 1 May 2022.
  14. ^ a b Katherine Zeratsky (2019). "Sea salt vs. Table salt: What's the difference?". Mayo Clinic.
  15. ^ "Is sea salt better for you than regular table salt?". ABC Life, Australian Broadcasting Corporation. 18 June 2019.
  16. ^ 피셔, 피터 W. F. 그리고 메리 라베.1980 요오드화 식염 및 바다 소금 중 요오드.할 수 있어요. 인스톨. 푸드 사이언스 테크놀로 제13권번호 2:103~1044월
  17. ^ Dasgupta, Purnendu K.; Liu, Yining; Dyke, Jason V. (1 February 2008). "Iodine Nutrition: Iodine Content of Iodized Salt in the United States". Environmental Science & Technology. 42 (4): 1315–1323. Bibcode:2008EnST...42.1315D. doi:10.1021/es0719071. PMID 18351111.
  18. ^ Glenza, Jessica (8 September 2017), "Sea salt around the world is contaminated by plastic, studies show", The Guardian
  19. ^ Biango-Daniels, Megan N.; Hodge, Hodge T. (February 2008). "Sea salts as a potential source of food spoilage fungi". Food Microbiol. 69: 89–95. doi:10.1016/j.fm.2017.07.020. PMID 28941913.
  20. ^ James V. Livingston (2005). Agriculture and soil pollution: new research. Nova Publishers. p. 45. ISBN 978-1-59454-310-4.
  21. ^ Shahidi, Fereidoon; John Shi; Ho, Chi-Tang (2005). Asian functional foods. Boca Raton: CRC Press. p. 575. ISBN 978-0-8247-5855-4.

외부 링크