페코리노
Pecorino| 페코리노 | |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 우유 공급원 | 양 |
| 식감 | 딱딱하다. |
페코리노 치즈는 양의 우유로 만든 딱딱한 이탈리아 치즈다. "페코리노"라는 이름은 이탈리아어로 양을 뜻하는 페코라에서 유래되었다.[1]
개요
유럽 연합법에 따라 원산지 보호(PDO) 지위를 모두 갖고 있는 6가지 주요 품종 페코리노 중 페코리노 로마노는 아마도 이탈리아 외, 특히 19세기 이후 치즈의 중요한 수출 시장이었던 미국에서 가장 잘 알려져 있을 것이다.[2] 대부분의 페코리노는 사르디니아 섬에서 생산되지만 라치오와 그로세토와 시에나의 투스카나 지방에서도 생산이 허용된다. 고대 로마 작가들은 이 치즈와 그 생산 기술에 대해 썼다.[3]
사르디니아(사르데냐어에 casu berbeghinu)에서 나머지 다섯개의 성숙한 피디오 치즈는 페코리노 sardo이 생산이 이미 대 플리니우스 자신의 자연사에로 증명되었다 페코리노 toscano, 시실리에서[4]페코리노 시칠리아 무용(시칠리아에서 또는 picurinu sicilianu), 페코리노 바실리카타에서 Filiano 디;에서[5]과 페코리노 crotonese. Provin칼라브리아의 크로토네 [6]족 또 다른 잘 알려진 페코리노는 아브루초에서 생산된 페코리노 디 아트리이다.[7][8]
모두 나이가 얼마나 들었느냐에 따라 다양한 스타일로 나온다. 스태리오나토("양념" 또는 "고령")라고 불리는 더 숙성된 치즈는 더 단단하지만 여전히 질감이 구겨져 있고 분명히 버터 맛이 있고 견과류 맛이 있다. 다른 두 가지 타입인 세미 스타지오나토와 프레스코는 식감이 부드럽고 크림과 우유 맛이 부드럽다.
전통
남이탈리아의 변종은 페코리노 페파토(문학적으로 "피망 페코리노")로, 여기에 검은 후추콘이 첨가된다. 오늘날 호두, 로켓, 또는 흰 송로켓이나 검은 송로버섯의 작은 조각과 같은 많은 다른 첨가물들이 만들어진다.
사르디니아에서는 치즈파리 유충을 페코리노 사르도(Pecorino Sardo)에 의도적으로 도입하여 '회전 치즈'라는 뜻의 카수 마르주(Casu Marzu)라는 지역 별미를 생산한다.
식사는 좋은 페코리노 스태지오나토로, 배와 호두와 함께 제공되거나 진한 밤꿀과 함께 부슬부슬하게 제공될 수 있다. 페코리노는 파스타 요리를 끝내는 데도 자주 사용되며, 더 비싼 파르미지아노-레기아노보다는 움브리아에서 시칠리아에 이르는 대부분의 이탈리아 지역의 자연스런 선택이었다. 오늘날에도 로마와 라치오의 파스타 요리로는 여전히 선호되고 있는데, 예를 들어, sugo all'amatriciana, cacio e pepe, 파스타 alla Griicia.
참고 항목
참조
- ^ 페코리노, N. OED 온라인 2013년 12월. 옥스퍼드 대학 출판부 2014년 1월 7일에 액세스.
- ^ 수출 통계 생산자 컨소시엄의 웨이백 머신에 2007-09-28 보관
- ^ 이탈리아의 페코리노와 고대 로마인
- ^ 페코리노 토스카노 보호 컨소시엄(이탈리아어)
- ^ PDO 및 PGI 제품 안내서: 페코리노
- ^ 페이지를 찾을 수 없음 - Guffanti Formaggi
- ^ Barberis, Corrado (2010). Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola (in Italian). Donzelli Editore. p. 194. ISBN 978-88-6036-449-4.
- ^ Cremona, Luigi; Soletti, Francesco (2002). L'Italia dei formaggi (in Italian). Touring Editore. p. 97. ISBN 978-88-365-2727-4.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 페코리노 관련 매체