폰티나

Fontina
폰티나
Fontina DOP.jpg
원산지이탈리아
지역아오스타 밸리
우유원소
저온 살균된아니요.
식감반부드
지방 함량45%
인정.EU: PDO 1996
Commons 관련 매체

퐁티나(프랑스어: 퐁틴[1])는 이탈리아에서 처음 생산되는 소젖 치즈입니다.시간이 지남에 따라 폰티나 생산은 미국, 덴마크, 스웨덴, 퀘벡, 프랑스,[2][3] 아르헨티나를 포함한 전 세계로 퍼져나갔다.

묘사

폰티나는 식감이 반쯤 부드럽고 단단하며 맛이 연하고 중간 정도 날카로운 치즈입니다.유지방 함량은 약 45%입니다.폰티나 특유의 맛은 순하지만 특유의 견과류와 맛이 난다.스웨덴, 덴마크, 미국에서 온 폰티나들은 이탈리아보다 더 부드러운 맛과 부드러운 질감, 그리고 더 많은 구멍을 가지고 있습니다.

폰티나 치즈는 12세기부터 알프스의 아오스타 계곡에서 만들어졌다.EU에서 생산된 폰티나는 스크립트 "FONTINA"[4][5]를 포함한 마터호른의 Consorzio(Consortium) 스탬프로 식별할 수 있습니다.

다른 많은 변종들과 마찬가지로, "폰티나"라는 이름은 "폰티넬라", "폰탈", "폰텔라"[6]와 같은 파생어를 가지고 있다.아오스타 계곡의 버전이 오리지널이고 가장 [7]유명하지만, 파생상품은 덴마크, 스웨덴, 퀘벡, 프랑스, 아르헨티나, 그리고 [8]미국뿐만 아니라 이탈리아의 다른 지역에서도 발생합니다.스웨덴어 및 덴마크어 버전은 미국 식료품점에서 종종 볼 수 있으며, 붉은 왁스 껍질(아르헨티나 [citation needed]폰티나에서도 많이 볼 수 있음)로 Aostan 폰티나와 구별할 수 있습니다.

Aosta Valley에서 생산되는 폰티나는 한 번의 우유로 살균되지 않은 우유로 만들어져야 하며,[9] 하루에 두 번의 우유가 만들어집니다.

이스소네 성의 1480 프레스코화: 오른쪽에 있는 치즈의 형태는 폰티나를 가장 먼저 묘사한 것으로 생각됩니다.

아오스타 계곡의 오리지널 폰티나 치즈는 꽤 자극적이고 강한 맛을 가지고 있지만, 다른 나라에서 생산되는 폰티나 같은 라벨이 붙은 치즈는 훨씬 더 [citation needed]순할 수 있다.Aostan Fontina는 노화로 인해 껍질이 자연스럽고, 보통 황갈색에서 [10][11]오렌지색입니다.치즈의 내부는 색이 옅은 크림이고 "눈"[citation needed]으로 알려진 구멍들이 가득합니다.흙빛, 버섯 맛, 나무 맛으로 유명하며 로스트 고기와 [12]송로버섯이 유난히 잘 어울린다.진하고 크림 같은 맛으로,[13] 숙성과 함께 견과류 맛이 강해집니다.성숙한 폰티나는 단단한 치즈로 잘 [citation needed]녹는다.

원산지 지정 보호

EU에서 판매되는 폰티나 치즈는 마터호른의 콘소르지오(Consorzio, Consortium) 스탬프(FONTINA)를 통해 식별할 수 있습니다.Aosta Valley에서 생산되는 치즈는 원산지명(DOP)이 보호되고 있으며, 이 치즈는 발도스타나 품종의 소의 단일 우유에서 추출된 멸균되지 않은 우유로 만들어져야 하며,[14] 하루에 두 묶음이 만들어집니다.

레시피

Young Fontina는 부드러운 식감으로 퐁듀에 적합합니다.폰두타 알라 발도스타나(이탈리아어) 또는 퐁듀 알라 발도테[15](프랑스어)는 우유, 계란, 송로버섯으로 휘핑한 퐁티나 전통 요리이다.

좋은 조합은 야생 [13]체리와 트러플 맛이 나는 레드 와인인 네비올로입니다.

폰티나의 일반 특성

1986년 미국 상표심판위원회는 "폰티나"가 "지역 외 비인증 생산자들이 비인증 치즈를 식별하기 위해 이 용어를 사용한다는 점에서 지역 원산지를 나타내는 인증 표시가 아니라 치즈의 총칭"이라고 판결했다.오늘날 폰티나는 미국, 덴마크, 스웨덴, 퀘벡, 프랑스,[16] 아르헨티나를 포함한 전 세계 국가에서 생산된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 디시토네르 라루스
  2. ^ "Fontina". www.belgioioso.com. Retrieved 2020-12-28.
  3. ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). The New Atkins for a New You Breakfast and Brunch Dishes. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  4. ^ "Definition of FONTINA". www.merriam-webster.com. Retrieved 2020-12-28.
  5. ^ "Fontina cheese". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2020-12-28.
  6. ^ Ehlers, Steve; Hurt, Jeanette (1 April 2008). The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World. DK Publishing. p. 66. ISBN 978-1-4406-3618-9.
  7. ^ Cheese.com
  8. ^ Heimowitz, Colette (13 March 2012). The New Atkins for a New You Breakfast and Brunch Dishes. Simon and Schuster. p. 180. ISBN 978-1-4516-8972-3.
  9. ^ Rubino, R.; Sardo, P.; Surrusca, A. (ed.)이탈리아 치즈: 293종 전통 치즈.ISBN 88-8499-111-0
  10. ^ 'The history' 2014-07-25 Wayback Machine, Cooperativa Produttori Latte e Fontina(2006년).
  11. ^ Cheese.com의 폰티나
  12. ^ "Artisanal Premium Cheese". Archived from the original on 2010-08-08. Retrieved 2010-05-02.
  13. ^ a b "Fontina Val d'Aosta". Cheese.com. Retrieved 11 April 2016.
  14. ^ "Tasting Fontina Cheese".
  15. ^ 1과 2를 참조해 주세요.
  16. ^ Heimowitz, Colette (2012-03-13). The New Atkins for a New You Breakfast and Brunch Dishes. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-8972-3.

외부 링크