퐁듀

Fondue
퐁당 아이싱과 혼동하지 마세요.
퐁듀
Swiss fondue.jpg
치즈퐁듀
코스메인 코스
원산지스위스[1][2]
서빙 온도더워요
주요 성분치즈, 화이트 와인, 마늘, 종종 키르슈

퐁듀(영국: / (fndnd(j)u//, 미국: /ɒnˈd(j)u//,[3][4] 프랑스어: [f̃dy])는 스위스의[5] 녹은 치즈 요리로, 캔들 또는 스피릿 램프로 가열된 휴대용 스토브(rechaud) 위에 올려놓고 포크로 길게 찍어 먹는다.1930년대 스위스치즈연합(Schweizerische Késeunion)에 의해 스위스 국민요리로 홍보됐고 1960년대 북미에서 대중화됐다.

1950년대부터, "퐁듀"라는 용어는 음식을 퐁듀 냄비에 뜨겁게 보관된 액체가 담긴 공동 냄비에 담그는 다른 요리로 일반화되었습니다: 초콜릿 퐁듀, 과일이나 페이스트리를 녹인 초콜릿 혼합물에 담그는 퐁듀 오 쇼콜라, 그리고 고기 조각이 뜨거운 기름이나 브로트로 요리되는 퐁듀 부르귀뇽느.h.

어원학

퐁듀라는 단어는 [6]명사로 사용되는 프랑스 동사 폰드레의 여성 수동 과거 분사형이다.그것은 1735년 프랑스어로, 빈센트 라 채플레의 퀴시니에 모데른에서,[7] 그리고 [8]1878년 영어로 처음 증명되었다.

역사

현대 치즈 퐁듀의 가장 오래된 레시피는 취리히에서 1699년에 출판된 "케스 미트 와인 주 코첸"[9]이라는 이름으로 '와인으로 치즈를 요리한다'는 책에서 유래했다.그것은 간 치즈나 잘게 썬 치즈를 와인과 함께 녹여 빵을 담가 먹는 것을 요구한다.

하지만, "치즈 퐁듀"라는 이름은 19세기 후반까지 라 샤플레의 1735년 퐁듀 드 프로마주,[7] aux Truffes Fraiches에서와 같이 계란과 치즈로 구성된 요리를 가리켰다. 이는 스크램블 에그와 치즈 수플레 [10]사이의 것이었다.브릴라트 사바린은 1834년에 "치즈가 들어간 스크램블 에그에 불과하다"[11]고 썼다.변형으로는 달걀 외에 크림과 송로버섯을 포함했고, 현재는 라클레트(fondue valaisanne)[12]라고 불린다.

치즈와 와인은 있지만 달걀은 없는 현대 치즈 퐁듀의 첫 번째 레시피는 1875년에 출판되었고 이미 스위스 국가 [13]요리로 소개되었다.촌스러운 산악 생활과 현대적인 연관성에도 불구하고, 그것은 스위스 서부 프랑스어권 저지대에서 온 마을 사람들의 음식이었다: 그뤼예르 같은 풍부한 치즈는 농부들이 [14][15]먹을 수 없는 값진 수출품이었다.

1905년 스위스에 옥수수 전분이 도입되면서 와인과 치즈의 부드럽고 안정적인 에멀젼을 만드는 것이 쉬워졌고 이것이 퐁듀의 성공에 [16]기여했을 것이다.

퐁듀는 1930년대 스위스치즈연합(Schweizerische Késeunion)에 의해 치즈 소비 증대의 한 방법으로 스위스 국민요리로 대중화되었습니다.스위스 치즈 연합은 또한 "스위스의 정신적인 방어"[17][18]의 일환으로 유사 지역 요리법을 만들었다.제2차 세계대전이 끝난 후, 스위스 치즈 연합은 스위스 전역의 군 연대와 행사 주최 측에 퐁듀 세트를 보내며 마케팅 캠페인을 계속했다.퐁듀는 이제 스위스 [17]통합의 상징이다.

한편, 스위스에서는 「La fondue crée la bonne humur」 「fondue crée la bonne umur」 「fondue isch guet und git e Luune」 「Fondue isch guet und guete Luune」(스위스 독일어)등의 슬로건을 내걸고, 적극적으로 [19]홍보하고 있다.

퐁듀는 1964년 뉴욕 세계 [20]박람회에서 스위스 파빌리온의 알파인 레스토랑에서 미국인으로 승진했다.

퐁듀 파티는 매우 재미있을 수 있다.

"Betty Crocker", 1970[21]

퐁듀는 1960년대와 1970년대 미국에서 채핑 [21]요리로 만든 다른 음식들과 함께 인기가 있었다.

퐁듀라는 이름의 연장은 1950년대 뉴욕까지 거슬러 올라간다.스위스 식당 주인 콘라드 엘리는 1956년 샬레 스위스 식당에서 퐁듀 부르귀뇽을 선보였다.1960년대 중반, 그는 토블론 초콜릿 [22]판촉의 일환으로 초콜릿 퐁듀를 발명했다.초콜릿 무스나 초콜릿 케이크의 일종도 1930년대부터 "[23]초콜릿 퐁듀"라고 불렸습니다.

준비

스위스에 있는 풀 치즈 퐁듀 세트.녹은 치즈에 찍어 먹는 빵 조각 외에도, 키르슈, 생마늘, 피클게킨, 양파, 그리고 올리브가 있습니다.

치즈 퐁듀는 치즈, 와인,[24] 조미료가 혼합되어 있지만 와인보다는 맥주를 사용하는 등 다양한 종류가 있습니다.전통적으로, 카켈론은 자른 마늘 조각으로 문지르고, 화이트 와인은 옥수수 녹말과 함께 넣고, 그리고 간 치즈를 넣고 녹을 때까지 부드럽게 저어줍니다. 하지만 실제로는 모든 재료를 한 번에 섞어서 가열할 수 있습니다.몇 가지 키르슈가 종종 추가됩니다.퐁듀는 많은 [25]양으로도 쉽게 만들 수 있습니다.옥수수 녹말이나 다른 녹말은 혼합물을 안정시키고 걸쭉하게 만든다.만약 퐁듀가 너무 걸쭉하다면 와인을 더 첨가할 수 있다. 그 산과 에탄올은 퐁듀의 점도를 감소시킨다.퐁듀는 단백질이 지방으로부터 분리되면 응고될 수 있는데, 이것은 보통 혼합물에 충분한 액체가 없고 산성이 부족한 혼합물의 결과이기 때문에 레몬 주스가 [26]첨가되기도 한다.

온도와 종교

치즈 퐁듀 혼합물은 퐁듀가 부드럽고 액체를 유지할 수 있을 만큼 충분히 따뜻하게 유지되어야 하지만 너무 뜨거워서 타지 않아야 한다.만약 퐁듀가 완성될 때까지 이 온도를 유지한다면, 카켈론 바닥에 얇은 구운 치즈 껍질이 있을 것이다.이것은 la religieus라고 불립니다.그것은 크래커 같은 식감을 가지고 있어서 거의 항상 꺼내서 먹는다.

치즈퐁듀

스위스인

이러한 변형들 중 일부에 사용되는 지역 이름은 사실이며,[17] 진정한 지역 전통을 반영하지 않는다.

프랑스

이탈리아 고산

  • 발드탱(프랑스어: 퐁듀아라발드탱[31] 또는 이탈리아어:폰두타 알라 발도스타나):아오스타 계곡의 전형적인 폰티나, 우유,[32] 계란
  • 피에몬테에 있는 폰두타 피에몬테제.

준비된 간편식

냉장된 퐁듀 블렌드는 대부분의 스위스 슈퍼마켓에서 편의 식품으로 판매되고 있으며 카켈론에 녹이는 것 이상이 필요하지 않습니다.전자레인지에서 가열 가능한 개별 부품도 판매된다.

기타 퐁듀

퐁듀 치누아즈
초콜릿 퐁듀
퐁듀 부르귀뇽

육수

Fondue chinoise (lit. "Chinese fondue") is a common name for hot pot, where meat and vegetables are cooked in a shared pot of broth, or pieces of thinly sliced meat are dipped with a fondue fork into boiling broth with salad as side dish.[33]사이드에는 다양한 소스와 절임 조미료가 준비되어 있습니다.모든 식객들이 요리를 마친 후, 그들은 종종 소면과 함께 맛이 좋은 국물을 먹는다.

초콜렛

과일, 케이크 또는 페이스트리 조각은 녹은 초콜릿으로 된 카켈론에 담그는데, 종종 럼이나 키르슈바서로 맛을 낸다.디저트 퐁듀는 코코넛, 꿀, 카라멜, 마시멜로로도 만들어질 수 있다.초콜릿 퐁듀는 보통 밀크 초콜릿을 사용합니다.

기름

퐁듀 부르귀뇽은 뜨거운 기름이 가득 찬 퐁듀 냄비로 구성되어 있으며, 이 냄비에 손님들이 고기를 담가 요리합니다.사이드에는 다양한 찍어먹는 소스가 준비되어 있습니다.고기에는 소고기, 돼지고기, 닭고기가 포함된다.

와인

"퐁듀 비그네론" 또는 "퐁듀 박카스"는 기름보다는 와인을 사용한 퐁듀 부르귀뇽느와 비슷합니다.적포도주 퐁듀는 끓인 적포도주로 소금, 후추, 마늘, 양파, 허브로 맛을 내고 백포도주는 계피, 칠리, 고수, 백후추로 맛을 내고 닭고기 육수로 맛을 낸다.그리고 나서 손님들은 고기, 생선 또는 야채를 카켈론에 담가 베어나이즈, 타르타르 소스 또는 간단히 프렌치 머스타드를 올린다.

소비와 에티켓

퐁듀는 포크로 빵 조각을 찔러 냄비에 넣고 빙빙 돌린 후 [34]입에 넣어 먹는다.어떤 작가들은 디핑 포크를 단지 음식을 냄비에서 접시로 옮기는 데만 사용할 것을 권한다.[35]

카켈론에서 빵 한 조각을 잃어버리는 것은 술을 사거나 노래를 부르거나 [22]벌거벗고 눈 위를 뛰어다니는 것으로 처벌된다고 한다.이것은 스위스 아스테릭스에서 패러디된 것으로, 한 캐릭터가 세 번째 [36]빵 조각을 잃고 제네바 호수에서 익사하는 선고를 받는다.

함께 마시는 음료의 선택에는 백포도주, 홍차 지정 등 다양한 추천이 있다.어떤 사람들은 식사 중이나 식사 후에 양주를 마시는데, 이것은 소화를 돕는 것으로 추정됩니다.사실, 알코올은 단기적인 완화를 제공할 수 있지만, 전반적으로 위 배설을 지연시키고 포만감을 [37]연장합니다.퐁듀를 먹은 후 지연되고 강한 포만감은 위에서의 상분리에 의해 야기될 수 있으며, 위에 처음에 떠 있는 치즈 지방은 십이지장으로 방출되지 않고, 지방 [26]감지와 포화를 지연시킵니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 퐁듀, collinsdictionary.com, 2016년 11월 12일 취득
  2. ^ 치즈 퐁듀의 간단한 역사 theculturetrip.com가 2018년 10월 31일을 검색했습니다.
  3. ^ "fondue". Oxford Dictionaries UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 16 January 2015.
  4. ^ "fondue". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 10 April 2017.
  5. ^ 퐁듀 브리태니커 백과사전 global.britannica.com, 2016년 11월 12일 취득
  6. ^ Trésor de la langue francaise, s.v. 퐁듀와 퐁드레, 어원 B.3.a
  7. ^ a b 빈센트 라 샤플레, 르 쿠시니에 모데른 페이지 220
  8. ^ 옥스포드 영어사전, 제2판, 1989; 온라인판 2010년 11월 s.v.
  9. ^ Kochbuch der Anna Margaretha Gessner, 1699년 Albert Hauser, Vom Essen und Trinken im alten Zürich, 이사벨 라부드 쉬엘레 인용 "Comment la fondue vint aux Suisses, Annales fribourgeises 72: 101–112 (2010)
  10. ^ 프로스퍼 몬태뉴, Larouse Gastronomique, 1938년, 483페이지, Food Timeline FAQ에서 인용
  11. ^ "Ce n'est autre selected que des uufs bruillés fromage", 장 앙텔메 브릴라 사바린, 생리로지 뒤 고트, 1834, 페이지 336-9
  12. ^ Joseph Favre, 1894년 파리 요리대학 사전, 2007년 Raboud-Schüle 인용
  13. ^ 루이 파브르, L'habitation - le vette - le vette - le les livement. Manuel d'économie des écoles secondaires et primaires supérieures, Neuchétel 1875, 2007년 Raboud-Schüle에 의해 인용됨
  14. ^ Fabian Muhieddine, "La 퐁듀: un coup marketing de 1930!" Le Matin.ch, 이사벨 라부드 쉴레 강연 전문 보고
  15. ^ 라부드 쉴레, 페이지 4-5
  16. ^ 라부드 쉴레, 5페이지
  17. ^ a b c 이사벨 라부드 슐레 박물관 디렉터, "History of Cheese Fondue" 인터뷰 : CS1 maint : 제목으로 아카이브된 카피 (링크)
  18. ^ National Public Radio, "퐁듀 음모", Planet Money 575 (2014년 10월 10일)[1]
  19. ^ 라부드 쉴레, 7페이지
  20. ^ 로렌스 R.사무엘, 결백의 종말: 1964-1965 뉴욕 세계 박람회, 페이지 153
  21. ^ a b William Sitwell, A History of Food in 100 Recipes, 2013, ISBN 0316229970, 페이지 273
  22. ^ a b 실비아 러브그렌, 패셔너블 푸드: 70년간의 음식 유행, 페이지 240-2
  23. ^ Barry Popik, The Big Apple 블로그 "초콜릿 퐁듀 (신화)"
  24. ^ 독일어, https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2019_DIVE_06/bierfondue/
  25. ^ 스위스 육군 100인용 레시피:
  26. ^ a b Bertsch, Pascal; Savorani, Laura; Fischer, Peter (January 14, 2019). "Rheology of Swiss Cheese Fondue". ACS Omega. 4 (1): 1103–1109. doi:10.1021/acsomega.8b02424. PMC 6648832. PMID 31459386.
  27. ^ The Oxford Companion to Food, 2014 ISBN 978-0-196-7733-7: "바체린 프리부아주는 퐁듀와 디저트 치즈인 바체린 퐁듀의 두 가지 형태로 존재한다.
  28. ^ a b 하이디와 제르홀트 알보니코(1972) 슈바이저 타프뢰덴 제1권 취리히(독일) OCLC 32640608
  29. ^ 프랑스어, http://www.750g.com/la-vraie-fondue-savoyarde-r82614.htm
  30. ^ 프랑스어, http://cuisine.aufeminin.com/forum/recette-de-la-fondue-auvergnate-fd3920035
  31. ^ 1과 2를 참조해 주세요.
  32. ^ "La ricetta tradizionale della celebre fonduta valdostana". itAosta (in Italian). Retrieved 2020-07-23.
  33. ^ "Fleischfondue richtig genießen : so isst man richtig das Fleischfondue". Blick.ch.
  34. ^ Fred Kemer, Fabulous Fontdues: 에피타이저, 메인 코스, 디저트, 2000, ISBN 0806954892, 페이지 14
  35. ^ 엘렌 브라운, 퐁듀와 핫딥의 완전한 바보 가이드, 10페이지
  36. ^ Goscinny, René; Uderzo, Albert (1970). Asterix in Switzerland. Orion Children's Books. ISBN 0752866354.
  37. ^ Henriette Heinrich; Oliver Goetze; Dieter Menne; Peter X Iten; Heiko Fruehauf; Stephan R Vavricka; Werner Schwizer; Michael Fried; Mark Fox (December 2010). "Effect on gastric function and symptoms of drinking wine, black tea, or schnapps with a Swiss cheese fondue: randomised controlled crossover trial". BMJ. 341: c6731. doi:10.1136/bmj.c6731. PMC 3272707. PMID 21156747.

추가 정보

외부 링크

Wikimedia Commons에는 퐁듀와 관련된 미디어가 있습니다.