루벤 샌드위치

Reuben sandwich
루벤 샌드위치
카츠 델리카테센의 루벤
유형샌드위치
코스주된
원산지미국
작성자:각종 클레임
서빙온도따뜻하거나 덥거나
주성분콘 비프, 사우어크라우트, 스위스 치즈, 호밀빵, 사우전드 아일랜드 드레싱 또는 러시안 드레싱

루벤 샌드위치(Rewen sandwich)는 콘 비프, 스위스 치즈, 사우어크라우트, 사우전드 아일랜드 드레싱 또는 러시안 드레싱으로 구성된 북아메리카의 구운 샌드위치입니다.그것은 코셔 스타일의 섬세한 감각과 관련이 있지만 고기와 치즈를 결합하기 때문에 코셔는 아닙니다.[1]

발생가능원점

한 기원 이야기는 네브래스카주 오마하에 거주하는 리투아니아 태생의 유대인 식료품점 루벤 쿨라코프스키(그의 이름은 때때로 루빈, 그의 성은 때때로 케이로 단축됨)가 1920년부터 1935년까지 블랙스톤 호텔에서 열린 그의 주간 포커 게임에서 콘 비프와 사우어크라우트로 만든 샌드위치를 요청했다는 것입니다."위원회"라는 별명을 가진 참가자들 중에는 호텔 주인인 찰스 쉬멜도 포함되어 있었습니다.부엌에서 일하던 쉬멜의 아들은 그를 위해 스위스 치즈와 수천 개의 아일랜드 드레싱을 추가하여 호밀빵에 모든 것을 얹은 최초의 루벤을 만들었습니다.[2]이 샌드위치는 쉬멜(Sheimmel)이 블랙스톤(Blackstone)의 점심 메뉴에 올리면서 처음으로 지역의 명성을 얻었고, 이 요리법으로 전국 샌드위치 아이디어 대회에서 우승하면서 명성이 퍼졌습니다.[3]네브래스카의 오마하에서, 3월 14일은 루벤 샌드위치의 날로 선포되었습니다.[4]

또 다른 설명에 따르면 루벤의 창시자는 뉴욕시에 있는 루벤 델리카테센 (1908–2001)의 독일계 유대인 소유주인 아놀드 루벤이라고 합니다.크레이그 클레이본과의 인터뷰에 따르면, 아놀드 루벤은 1914년경 "루벤 스페셜"을 만들었다고 합니다.[5][6]버나드 소벨은 1953년 저서 '브로드웨이 하트비트'에서 다음과 같이 밝혔습니다. 한 언론사의 회고록에 따르면, 이 샌드위치는 마조리 람보를 위한 즉석 창작품이었다고 합니다. 이 브로드웨이 여배우는 어느 날 밤 특별히 찬장이 헐벗어 있던 루벤의 델리카테센을 방문했을 때 시작되었습니다.[7]

그러나 다른 판본들은 루벤스 델리카테센의 요리사인 알프레드 슈잉이 1930년대에 루벤스의 아들 아놀드 주니어를 위해 샌드위치를 만들었다고 말하고 있습니다.[3]

변주곡

몬트리올 루벤

콘 비프 루벤 샌드위치

몬트리올 루벤은 콘 비프를 몬트리올 스타일의 훈제 고기로 대체합니다.[8]

사우전드 아일랜드 드레싱

천섬 드레싱은 일반적으로 러시아 드레싱의 대용으로 사용됩니다.[9]

월리예 루벤

월레아이 루벤은 콘비프 대신 민물고기(샌더비트레우스)가 특징입니다.[10][11][12]

그루퍼 루벤

그루퍼 루벤은 표준 루벤 샌드위치의 변형으로 옥수수 쇠고기를 그루퍼로 대체하고 때로는 사우어크라우트를 대체하기도 합니다.이 변형은 플로리다의 레스토랑에서 자주 사용되는 메뉴입니다.[13]

루벤 계란말이

"아일랜드 에그 롤" 또는 "루벤 볼"이라고도 불리는 루벤 에그 롤은 계란 롤 튀김 포장지 안에 콘 비프, 사우어크라우트, 치즈를 넣은 표준 루벤 샌드위치 필링을 사용합니다.전형적으로 전채 요리나 간식으로 사우전드 아일랜드 드레싱과 함께 제공되는데, 이것은 1990년경 요리사 데니스 웨그너가 여름 축제를 위해 만든 위스콘신 주 밀워키의 독일 식당인 메이더스에서 유래되었습니다.[14]

레이첼 샌드위치

Rachel sandwich는 옥수수로 만든 소고기를 파스라미나 칠면조로 대체하고 sauerkraut를 coleslaw로 대체하는 변형입니다.[15][16][17] 미국의 일부 지역, 특히 미시간 주에서는 이 칠면조 품종이 "조지아 루벤" 또는 "캘리포니아 루벤"으로 알려져 있으며, 러시아 드레싱 대신 바비큐 소스 또는 프렌치 드레싱을 요구할 수도 있습니다.그 이름은 1871년의 노래 "Rewen and Rachel"에서 유래되었을 것입니다.[16]

딘티 무어 샌드위치

Dinty Moore sandwich는 디트로이트의 변형으로 사우어크라우트 대신 콜슬로나[18] 채 썬 양상추와 토마토를[19] 대체합니다.때로는 구운[citation needed] 호밀 대신 구운 흰 빵에 얹기도 하고, 때로는 스위스 치즈를 생략하기도 합니다.[19]그것은 종종 3층 샌드위치 입니다.[19]

채식주의자 및 비건 버전

"베지 루벤스"라고 불리는 채식주의자 버전은 옥수수 소고기를 생략하거나 애호박, 오이,[20] 밀고기,[21] 버섯을 포함한 채식주의 재료로 대체합니다.[22]비건 버전은 앞서 언급한 세이탄, 템페[23] 또는 버섯으로 알려진 밀고기를 비 유제품 치즈, 드레싱 및 버터와 함께 사용할 수 있습니다.[24]

코셔 지위

루벤은 같은 식사에 고기와 유제품 재료를 함께 사용하기 때문에 코셔가 될 수 없습니다.[25]하지만 코셔 스타일의 레스토랑에서는 자주 제공됩니다.[26][27]코셔 버전은 비 유제품 모방 치즈 또는 대체 채식주의 콘 비프를 사용하거나 고기 또는 치즈를 생략하여 만들 수 있습니다.[28][1]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Genger, Tamar. "Making a Kosher Reuben Sandwich". Joy of Kosher. Retrieved 16 July 2019.
  2. ^ Weil, Elizabeth (June 7, 2013). "My Grandfather Invented the Reuben Sandwich. Right?". The New York Times. Retrieved 17 November 2020.
  3. ^ a b Rader, Jim. "The Reuben Sandwich". Reuben Realm.
  4. ^ Griswold, Jennifer. "Today is Proclaimed Reuben Sandwich Day". KMTV. Archived from the original on 2015-03-15.
  5. ^ Jared Ingersoll (2006). "Toasted Reuben sandwich". Danks Street Depot. Murdoch Books. p. 115. ISBN 9781740455985.
  6. ^ 크레이그 클레이본.뉴욕 타임즈 음식 백과사전.아놀드 루벤 인터뷰, 아메리칸 라이프 히스토리: 연방 작가 프로젝트의 원고, 1936-1940, What's cooking America 사이트에서 인용된 내용도 참조하십시오.
  7. ^ Sobel, Bernard (1953). "Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent". New York City: Hermitage House: 233. OCLC 1514676. {{cite journal}}:저널 요구사항 인용 journal=(도움말)
  8. ^ 가제트, "몬트리올 콘 비프 루벤 샌드위치"
  9. ^ Holl, John (December 22, 2014). "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is". The Washington Post. Retrieved October 19, 2018.
  10. ^ Minneapolis, Town Ball Tavern 1 Twins Way; MN. "Walleye Reuben @ Town Ball Tavern". Archived from the original on 2017-12-23. Retrieved 2015-03-10.
  11. ^ Otis, Ginger Adams (September 6, 2015). "Ohio proves to be a great destination for a history- and fun-loving family". New York Daily News.
  12. ^ Deptolla, Carol (May 17, 2012). "Chez Ballpark: What's good to eat at Miller Park". Milwaukee Journal Sentinel. For the homestand against the Minnesota Twins this weekend, look for walleye Reuben sandwiches, for $9.25.
  13. ^ Calloway, Karin (September 21, 2010). "Takeoff on Reuben sandwich makes tasty meal". The Augusta Chronicle. Archived from the original on July 7, 2011. Retrieved February 2, 2011. In Florida … many restaurants serve a grouper Reuben
  14. ^ Zeldes, Leah A. (March 10, 2010). "Irish' food in Chicago isn't quite so in Ireland: Who played a role in the reuben egg roll?". Chicago Sun-Times. Archived from the original on April 13, 2010. Retrieved March 15, 2010.
  15. ^ Mary-Lane Kamberg (2004). "Grilled Reuben sandwich variation: Grilled Rachel sandwich". The I Don't Know How to Cook Book: 300 Great Recipes You Can't Mess Up. Adams Media. p. 42. ISBN 9781593370091.
  16. ^ a b Popik, Barry (November 13, 2004). "Reuben Sandwich (and Rachel Sandwich, Celebrity Sandwiches)". The Big Apple. Retrieved November 2, 2013.
  17. ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). "Reuben Sandwich". Joy of Cooking (75th Anniversary ed.). Scribner. p. 181. ISBN 978-0-7432-4626-2. For a Rachel, substitute turkey for the corned beef.
  18. ^ 그로브벨의 고메 웹사이트에 있는 '딘티 무어 샌드위치' 레시피.2022년 5월 1일 회수.호밀빵 2조각... 콘 비프... 콜슬로... 스위스 치즈...러시안 드레싱."
  19. ^ a b c Food Network 웹사이트의 "The Bread Basket".2022년 5월 1일 회수."옥수수 쇠고기를 높이 쌓아 올린 3층 샌드위치에 크림 같은 러시아 드레싱을 얹고 바삭하게 썬 상추와 익은 토마토를 얹었습니다."
  20. ^ Better Homes and Gardens, 2인용 요리, 페이지 82
  21. ^ 조이 니콜슨, "루베네스크", 로스앤젤레스 매거진 2001년 9월, p. 52
  22. ^ Cameron Woodworth, 녹색 요리, p. 25
  23. ^ Editors, Vegetarian Times (May 10, 2017). "Vegan Tempeh Reubens". Vegetarian Times. Retrieved 7 November 2018. {{cite web}}: last1=일반 이름(도움말)이 있습니다.
  24. ^ "Vegan Reuben Sandwiches". 10 June 2019.
  25. ^ Jacob Rader Marcus, 미국 유대인, 1776-1985, 1989, p. 334
  26. ^ Sue Fishkoff, Kosher Nation, 2010, ISBN 0805242651, 페이지 103
  27. ^ Moline, Jack (1987). Growing Up Jewish, Or, Why is this Book Different from All Other Books?. Penguin Books. p. 44.
  28. ^ "코셔 루벤 샌드위치" in Faye Levy, 1,000 유대인 레시피, 2011, ISBN 0544189124, 페이지 347

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