인제라

Injera
케냐 럭비 선수는 콜린스 인제라를 참조한다.
인제라
Alicha 1.jpg
인제라와 여러 종류의 와트나 쎄비(stew)로 구성된 식사는 에티오피아의 대표적인 음식이다.
대체 이름비데이나/타이타/타지마
유형납작빵 또는 팬케이크
코스메인 또는 디저트
원산지
주성분티프 밀가루(혹은 밀, 보리, 기장, 옥수수 또는 쌀가루)
131kcal(548kJ)[3]
영양가치
(100g 인분당)
단백질4.95 g
뚱뚱하다1.26g
탄수화물25g

인제라(암하라어: እንጀራ, ənǧéra, [ɨndʒəra]); 오로모: 비데나; 티그리냐: 타이타)는 약간 스폰지 같은 식감을 가진 신맛 발효 플랫브레드, 전통적으로 티프 밀가루로 만들어졌다. 에티오피아, 에리트레아, 그리고 수단의 일부 지역에서는 인제라가 주식이다; 또한 동아프리카의 다른 나라에서도 인제라는 [4]빵이나 쌀과 같은 식사 과정의 중심이다.[5][6] 이 식품은 남인도사와 거의 비슷하다.

재료

전통적으로 인데라는 단 두 가지 재료로 만들어지는데, 티프라고도 알려진 에라그로스티스 테프는 에티오피아의 고지대에서 나온 고대의 곡물로 밀가루와 물을 갈아서 만든다.[7] 티프 생산은 적정한 강우량을 가진 특정 중간고도에 한정되며, 수확량이 적은 작물인 만큼 일반 농가에 비해 상대적으로 비용이 많이 든다.[8] 에티오피아 고원의 많은 농부들이 그들 자신의 생계형 곡물을 재배하기 때문에, 때때로 밀, 보리, 옥수수, 쌀가루가 티프 함량의 일부 또는 전부를 대체하는데 사용된다. 테프 씨앗은 색깔에 따라 등급이 매겨지는데, 네치(흰색), 키 또는 큐(빨간색), 세르게냐(혼합) 등 다양한 종류의 부상을 만들 때 사용된다.[8] 보통 위치나 재정적인 제약 때문에 티프를 구할 수 없을 때, 인데라는 보리, 기장, 수수 등 다양한 다른 곡물을 발효시켜 만든다.[9] 그러나 테프는 주로 감각적 속성(색, 후각, 미각) 때문에 인체를 만드는 데 선호되는 곡물이다.[8] 티프 밀가루는 글루텐이 없다.

Teff의[10] 기원에 대해 쓰여지거나 알려진 것은 거의 없으며, 학문적인 합의는 없지만, 일부 사람들은 Teff의 생산은 기원전 4000년까지 거슬러 올라간다고 믿는다.[9][11]

준비

타자는 바깥쪽에서 안쪽으로 나선형으로 빠르게 쏟아진다. 에티오피아 데브르 마르코스

인제라를 만들기 위해, 티프 밀가루를 물과 섞는다. 발효과정은 티프 밀가루 반죽을 발효시킨 표면에 축적되어 이전의 발효에서 채취한 맑고 노란 액체 어쇼를 첨가함으로써 촉발된다. 어쇼에는 (공포증) 바실러스 종과 여러 효모(풍부한 순서대로): 칸디다 밀레니, 로도토룰라 뮤실라기노사, 클루이베로미세스 마르크시아누스, 피치아 나가니시이, 드바로미세스 한세니시.[12][8] 그리고 나서 이 혼합물은 평균 2-3일 동안 발효될 수 있게 되어 약간 신맛이 난다.

만들기

제빵법

인체에 대한 베이킹 방식은 원래부터 거의 변하지 않았다. 전통적으로 밀가루는 물과 섞여서 발효시킨다. 그것은 혼합물을 미타드라고 알려진 커다란 원형 격자 위에 부어 구워진다.

인제라가 격자 위에서 요리되고 있다.

인데라는 크고 평평하며 둥근 조각으로 구워진다. 반죽의 점성은 반죽이 굴려지지 않고 베이킹 면에 부을 수 있게 하는데, 효모나 사워도 빵은 흔치 않다.

형태적으로 볼 때, 인데라는 프랑스 크레이프나 인도 도사와 비교해 볼 때 둥글게 요리되어 다른 음식의 베이스로 사용된다. 맛과 식감 면에서 남인도 아팜과 더 비슷하다. 난방면에 닿는 인체의 하단 표면은 비교적 부드러운 질감을 가진 반면, 상단은 다공성이다. 이 다공성 식감은 소스와 접시를 덮는 데 좋은 상처를 만들어 준다.

베이킹 면

베이킹은 원형 격자 위에서 한다 - 불 위에 놓인 큰 검은 점토판이나 전문화된 전기 난로. 격자무늬는 미타드(mitad, ምጣድ, ምጣድ, ሞሞogo) 또는 모고고( mogogo tig, Tigrinya)로 알려져 있다. 미타드는 서기 600년 전의 고고학적 유적지에서 발견되었다.[9] 오늘날, 미타드는 더 이상 항상 점토로 만들어지지 않으며, 또한 전기일 수도 있다.

전통적인 흙난로는 땔감을 다량 소비하고 연기를 많이 배출해 가정 오염을 일으키고 아이들 주변에서 사용하기에 위험하다는 점에서 비효율적일 수 있다.[13] 2003년, 에리트레아 연구 그룹은 인제라 요리용 난로와 큰 가지 대신 잔가지, 농작물 잔류물, 지역적으로 쿠베트라고 불리는 똥과 같이 더 쉽게 구할 수 있는 연료를 사용하는 다른 음식들을 고안했다.[14] 이 새로운 난로의 몇몇 부분은 에티오피아와 에리트레아의 중심 도시에서 만들어지고, 다른 부분은 지방의 여성들에 의해 점토로 만들어진다.[14]

집에서 인제라 굽는 거 확인하던 여자. 에티오피아의 게랄타.

도시 지역의 많은 여성들, 특히 에티오피아와 에리트레아 이외의 지역에 사는 여성들은 현재 전기 난로를 사용하고 있는데, 이 난로는 커다란 금속 판이나 단순히 들러붙지 않는 프라이팬으로 덮혀 있다.

소비 및 현대적 사용

일반적인 스펀지 질감을 나타내는 인데라

에티오피아와 에리트레아에서는 다양한 찌개, 샐러드(이티오피아 정교회 단식 기간, 신자들이 대부분의 동물 제품을 삼가는 동안), 더 많은 부상자(일명 인데라 퍼피르)가 봉사에 투입된다. 손(일반적으로 오른쪽에만 해당)[15][16]을 이용해 작은 부상 조각이 찢어져 먹을 수 있는 찌개와 샐러드를 잡는 데 사용된다. 이 찌개 밑의 상처는 음식의 즙과 맛을 빨아들이고, 찌개와 샐러드가 사라진 후에는 이 빵도 함께 소비된다. 인제라는 따라서 음식, 식사 도구, 접시가 동시에 된다. 인상의 '탁자보'가 통째로 없어지면 식사는 끝난다.

에티오피아와 에리트레아에서는 거의 모든 가정에서 인제라가 매일 먹는다. 에티오피아와 에리트레아 이외의 지역에서는 에티오피아와 에리트레아 요리를 전문으로 하는 식료품점과 식당에서 인데라균이 발견되기도 한다.

왼쪽: 부상자 난로 오른쪽: 갓 구운 부상자

인제라는 에티오피아나 에리트레아 같은 동아프리카에서 음식의 가장 중요한 성분이다. 그것은 종종 식사용 접시와 도구 둘 다이다. 빵 위에 와트 등 푸짐한 스튜를 얹은 다음, 부상 조각들을 떼어내고 찌개를 걷어 올려서 식사를 한다.[9][17] 인제라의 문자 그대로 에티오피아와 에리트레아 식사의 기본이자 주식으로서의 사용은 창시 이래 변하지 않았지만, 그 상징적 가치는 달라졌다. 에티오피아의 고지 대 저지대에서는 다양한 종류의 부상자를 발견할 수 있다. 저지대에서는 인데라(inzera)가 수수(sorghum)로 만들어지는 경우가 많고, 고지대에서는 보리로 만들어지는 경우가 더 많다.[5] 어느 쪽이든 티프가 아닌 다른 것으로 만들어지기 때문에 티프로 만든 인상의 상징적 가치에 비해 이미 상징적 가치는 떨어졌다. 티프의 종류에도 상징적인 가치 차이가 있다. 흰 갈색의 티프는 구입하는 데 더 비싸기 때문에 값싼 상대인 붉은 갈색의 티프보다 높은 지위를 상징한다.[5]

에티오피아와 에리트레아 외곽

수단이나 차드와 같은 다른 아프리카 국가에서도 부상과 비슷한 변종이 있다. 남수단, 수단, 차드에서 먹는 변종은 키스라로 알려져 있다.[18]

미국

소매용 티프 밀가루 한 봉지.

인제라는 1980년대와 1990년대에 에티오피아 이민이 급증하는 동안 미국에서 더 흔해졌는데,[19] 주로 1980년에 통과된 난민법 때문이다.[20] 테프 밀가루는 현재 아이다호의 테프 컴퍼니에 의해 미국에서 생산되고 있으며, 에티오피아 주재원들이 테프를 더 쉽게 접할 수 있도록 하고 있다.[21]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Clarkson, Janet (2013). Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence. Rowman & Littlefield Publishers. p. 1293. ISBN 978-1-4422-2715-6.
  2. ^ a b Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (2009). The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications. DEStech Publications, Inc. p. 216. ISBN 9781932078992. Injera is the fermented pancake-like flatbread, which originated in Ethiopia.
  3. ^ "Calories in 100 g of Injera (American-Style Ethiopian Bread) and Nutrition Facts".
  4. ^ Satheesh Neela; Solomon Workneh Fanta (2020). "Injera (An Ethnic, Traditional Staple Food of Ethiopia): A review on Traditional Practice to Scientific Developments". Journal of Ethnic Foods. 7. doi:10.1186/s42779-020-00069-x. S2CID 221824144. Retrieved 9 February 2021.
  5. ^ a b c Lyons, Diane; D' Andrea, A. Catherine (September 2003). "Griddles, Ovens, and Agricultural Origins: An Ethnoarchaeological Study of Bread Baking in Highland Ethiopia". American Anthropologist. 105 (3): 515–530. doi:10.1525/aa.2003.105.3.515. JSTOR 3566902.
  6. ^ Mekonnen, Yohannes (29 January 2013). Ethiopia: the Land, Its People, History and Culture. Yohannes Mekonnen. p. 362. ISBN 978-1-4823-1117-4.
  7. ^ Jones, Wilbert (2010). "A Taste of Ethiopian Cuisine". Computers & Applied Sciences Complete: 55–56.
  8. ^ a b c d Bart, Minten; Seyoum, Taffesse, Alemayehu; Petra, Brown (19 July 2018). The economics of teff: Exploring Ethiopia's biggest cash crop. Intl Food Policy Res Inst. ISBN 9780896292833.
  9. ^ a b c d Kloman, Harry (2010). Mesob Across America: Ethiopian Food in the U.S.A. New York: IUniverse.
  10. ^ Ingram, Amanda L.; Doyle, Jeff J. (2003). "The Origin and Evolution of Eragrostis Tef (Poaceae) and Related Polyploids: Evidence From Nuclear waxy and Plastid rps16". American Journal of Botany. Ithaca, New York: Cornell University, L. H. Bailey Hortorium. 90 (1): 116–122. doi:10.3732/ajb.90.1.116. JSTOR 4122731. PMID 21659086. S2CID 871586.
  11. ^ Zanteson, Lori (2015). "It's Teff Time". Environmental Nutrition. 38 (11): 8.
  12. ^ Ashenafi, M. (1994). "Microbial flora and some chemical properties of ersho, a starter for teff (Eragrostis tef) fermentation". World Journal of Microbiology & Biotechnology. 10 (1): 69–73. doi:10.1007/BF00357567. PMID 24420890. S2CID 25062764.
  13. ^ Diehl, Jan Carel; Jones, Robin; Verwaal, Martin (4 May 2017). "The Development of an Energy Efficient Electric Mitad for Baking Injeras in Ethiopia". 2017 International Conference on the Domestic Use of Energy (DUE). pp. 75–82. doi:10.23919/DUE.2017.7931827. ISBN 978-0-9946759-2-7. S2CID 42098925.
  14. ^ a b "Ashden awards: REC (formerly ERTC), Eritrea – Local construction of efficient stoves". Ashden. 2003. Retrieved 17 October 2017.
  15. ^ Bhandari, Aparita (15 March 2017). "How to Eat: Ethiopian cuisine is hands-on". Toronto Star. Retrieved 29 March 2017.
  16. ^ McManus, Chris (2004). Right Hand, Left Hand: The Origins of Asymmetry in Brains, Bodies, Atoms and Cultures. Harvard University Press. p. 24. ISBN 9780674016132. Other Bantu languages mostly talked about the 'eating hand' and, [...]
  17. ^ Sokolov, Raymond (1993). "The Teff Also Rises". Natural History. 102 (3): 96.
  18. ^ Burdett, Avani (2012). Delicatessen Cookbook – Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods. Springwood emedia. ISBN 9781476144627.
  19. ^ "Yearbook of Immigration Statistics 2008". Department of Homeland Security. 4 May 2016. ISSN 0743-538X. OCLC 7063193. Retrieved 11 August 2019.
  20. ^ Chacko, Elizabeth (2003). "Identity and Assimilation among Young Ethiopian Immigrants in Metropolitan Washington". Geographical Review. American Geographical Society. 93 (4): 491–506. doi:10.1111/j.1931-0846.2003.tb00044.x. JSTOR 30033939. S2CID 145226876.
  21. ^ Weil, Josh (1 August 2007). "To Ethiopians in America, Bread is a Taste of Home". The New York Times. Retrieved 8 May 2018.

추가 읽기

외부 링크