루겔라흐

Rugelach
루겔라흐
Chocolate rugelach
초콜릿 루겔라흐
유형페이스트리
원산지폴란드[1][2][3]
지역 또는 주중부 유럽
연합국 요리이스라엘
주성분반죽: 사워 크림 또는 크림 치즈
채우기: 건포도, 호두, 계피, 초콜릿, 마르지판, 양귀비 씨 또는 과일 보존제
초승달 모양의 루겔라흐
컷 루겔라흐

Rugelach (/ˈruːɡələx/ ROO-gəl-əkh; Yiddish: ראָגאַלעך‎ rōgaleḵ and Hebrew: רוגלך‎ rōgalaḵ)[4] is a filled pastry product originating in the Jewish communities of Poland.[1][2][3] 그것은 대부분의 카페와 빵집에서 흔히 볼 수 있는 이스라엘에서 인기가 있다. 그것은 또한 디아스포라에서 유대인들 사이에서 인기 있는 음식이다.[5]

전통적인 루겔라흐는 삼각형의 반죽을 속을 굴려 초승달 모양으로 만든다.[6][7] 일부 소식통들은 루겔라흐와 프랑스의 크로아상들이 공통의 비엔나 조상, 터키의 포위 공격 해제를 기념하는 초승달 모양의 페이스트리를 공유하고 있다고 말하고 있으며,[8] 아마도 1683년 비엔나 전투에 대한 언급일 것이다. 그러나 이것은 도시 전설로 보인다. 루겔라흐와 그것의 추정 조상인 Kipferl은 초기 근대 시대로부터의 날짜를 앞당긴 반면, 그것의 현대적인 형태의 크로아상들은 19세기 이전에 기원하지 않았기 때문이다. 이것은 많은 사람들로 하여금 크로아상들이 이 둘 중 한 사람의 후손일 뿐이라고 믿게 한다.

대체 형태는 스트루델이나 견과류 롤처럼 만들어지지만, 그것들과 달리, 롤 반죽과 속을 굽기 전에 조각으로 자른다.[9]

어원

이름은 이디시어(Iiddish)로, 아슈케나지 유태인의 역사적 언어다. -ach ending( -ach ending, ־ל)은 복수형을 나타내며, el(־ל)은 소수가 될 수 있는데, 예를 들어, shtt의 소사인 shtttel(עטטט, 마을)의 복수형이다. 이 경우 뿌리는 '트위스트(twist)'와 같은 것을 의미하기 때문에 번역은 이 페이스트리의 모양을 가리키는 '작은 꼬임'이 될 것이다.[8] 이런 맥락에서 rog(gא ( y)는 이디시어로 "코너"를 의미한다는 점에 주목한다.[10] 이디시어에 영향을 준 폴란드어에서 로그는 "코너"를 의미할 수 있지만 동물과 악기에 있는 종류인 "호른"을 의미할 수도 있다. 뿔처럼 생긴 크로이상 모양의 페이스트리는 폴란드어로 로갈레라고 불리는데, 로갈 ś위토마르치스키를 참조한다. 로갈레는 이디시어 단어 루겔락과 발음과 의미가 거의 같다.

또는, 어떤 사람들은 뿌리가 "로열"을 의미하는 루겔이라고 주장하는데, 이것은 아마도 맛을 가리키는 것일 수도 있다.[11] 이 설명은 이디시어의 사용과 상충되는데, 여기서 케니글리치(קעניגליּ)라는 단어가 '로열'[12]을 뜻하는 지배적인 단어다.

재료

루겔라흐와 이스라엘 페이스트리

루겔락은 사워 크림이나 크림치즈 반죽으로 만들 수 있지만,[6][7][8] 파레브 변형(유제품 재료가 없는 것)[13]도 있어 고기 식사와 함께 혹은 후에 먹어도 코셔가 된다. 크림치즈 반죽이 가장 최근의 반면, 효모[13][14] 발효와 사워 크림 반죽은[15][16] 훨씬 더 오래되었다.

다른 속은 건포도, 호두, 계피, 초콜릿, 마르지판, 양귀비 씨 또는 과일 보존료를 포함할 수 있다.

최근 몇 년 동안, 요리사들은 치킨과 슈말츠 또는 연어와 부르신 치즈가 가득한 고소한 버전의 페이스트리를 소개했다.[17]

참고 항목

기타 초승달 페이스트리와 롤

기타과일채움 페이스트리

참조

  1. ^ Jump up to: a b "Rugelach". Food. Retrieved 28 March 2019.
  2. ^ Jump up to: a b AMERICA, CULINARY INSTITUTE OF. "Rugelach: A bite-sized Hanukkah tradition". Daily Herald. Retrieved 28 March 2019.
  3. ^ Jump up to: a b Boyle, Tish (10 December 2007). The Good Cookie: Over 250 delicious recipes, from simple to sublime. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186637. Retrieved 28 March 2019 – via Google Books.
  4. ^ https://milog.co.il/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%9A
  5. ^ https://www.haaretz.com/amp/.1978-rugelach-s-go-to-sweet-1.5313458
  6. ^ Jump up to: a b Joan Nathan, Joan Nathan's Holiday Cookbook, Shocken, 2004; 284페이지.
  7. ^ Jump up to: a b 주디스 M. 퍼틱, 올 아메리칸 디저트, 하버드 커먼 프레스, 2003; 135페이지.
  8. ^ Jump up to: a b c 길 마크, 유대인 요리의 세계, 사이먼과 슈스터, 1996; 326페이지.
  9. ^ 2003년 Wiley의 The Baker's Manual, Joseph Amdola and Nicole Rees; 223페이지.
  10. ^ 알렉산더 하카비, 이디시어 사전, 1898; 312페이지.
  11. ^ Lois Young-Tulin, 5장: 만델브로트, 루겔라흐, 그리고 가족 퀼트, 유대인 어머니들의 이야기, 헤이워스 프레스, 2000; 45페이지
  12. ^ 알렉산더 하카비, 이디시어 사전, 1898; 308페이지.
  13. ^ Jump up to: a b 샤브보스의 맛, 아이쉬 하토라 1987; 118페이지.
  14. ^ Judy Bart Kancoger, Cooking Baltician, Workman, 2007; 474페이지.
  15. ^ Barbara Grunes, Best-Ever-Ever Rugelach, The Best Bake Sale Ever Cookbook, Raincoast Books, 2006; 68페이지.
  16. ^ 헬레네 시겔과 카렌 질링햄, 아이다의 루겔라치, 완전 쿠키 요리책, 천체 예술 출판사, 버클리, 1995; 74페이지.
  17. ^ Joyce Eisenberg와 Ellen Scolnic, "전체 스필: 디지털 누드니, 세더 셀카, 치킨 수프 메모리에 관한 재미있는 에세이,"Inflra Press, 2016; 페이지 126. ISBN 978-0-69272625-9

추가 읽기

외부 링크