돼지고기 스테이크
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보스턴 버트 스테이크 또는 돼지고기 블레이드 스테이크라고도 불리는 돼지고기 스테이크는 돼지의 어깨에서 잘라낸 스테이크다.
돼지고기 스테이크는 어떻게 잘라졌거나 어떻게 요리되었는지에 대한 자세한 내용은 없지만 1739년까지 언급되어 있다.[1][2]
숄더스테이크는 돼지고기 당김에 가장 많이 쓰이는 같은 원추형 고기에서 잘라낸 것으로, 고기에 콜라겐 함량이 많아 조리시간이 길지 않아도 꽤 질길 수 있다. 이 때문에 돼지고기 숄더스테이크는 일반 비프스테이크보다 느리게 조리되는 경우가 많고, 조리 도중 바비큐 소스에 조이거나 끓이는 경우가 많다. 돼지고기 스테이크는 고기가 더 싸다고 여겨지고, 세일 때 종종 발견된다.[3]
참고 문헌 목록
- 로버트 F. 모스, 2020년 6월 28일 "돼지 스테이크의 무삭제 역사"
See also
References
- ^ Arthur Murphy, "The Citizen" (play in 2 acts), 3:13 (1760)
- ^ Oxford English Dictionary, s.v. (1739)
- ^ Smith, John E. (2006). Confessions of a Butcher: Eat Steak on a Hamburger Budget and Save. Ark Essentials. p. 46. ISBN 9780966928013.
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