포지에코스
Potjiekos| 유형 | 찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 남아프리카 공화국 |
| 주성분 | 고기, 양배추, 당근, 콜리플라워, 감자, 맥주 또는 디저트 와인 |
남아공에서는 포지에코스 /ˈpkikikiks/, 문자 그대로 "소량 냄비 음식"으로 번역되어 야외에서 준비한 음식이다. 그것은 전통적으로 둥글고 주철, 세 발 달린 가마솥인 솥에서 17세기에 네덜란드에서 남아프리카로 가져온 네덜란드 오븐에서 내려왔으며 남부 아프리카 전역의 사람들의 집과 마을에서 발견된다.[1] 이 항아리는 소량의 나무나 숯이나 연료가 부족할 경우 풀을 꼬거나 동물의 똥을 말려 가열한다. 솥뚜껑을 위해 특별히 설계된 조리기톱이 달린 소형 LPG 가스 실린더(일반적으로 3~5kg)는 남아프리카의 가정에서도 널리 사용되고 있다.
역사
전통적으로 요리법에는 육류, 당근, 양배추, 콜리플라워 또는 호박과 같은 채소, 쌀이나 감자와 같은 녹말가루, 모든 것이 남아공의 초기 요리 용해 냄비의 특징인 네덜란드식 말레이 향신료와 함께 천천히 요리되는 것이 포함된다. 다른 흔한 재료로는 과일과 파스타와 같은 밀가루 제품을 포함한다.
포치코스는 보르트레커스에서 유래했으며,[2] 포치에서 조리된 사슴고기와 야채(가능한 경우)로 만든 스튜로 진화했다. 트레커(선구자)들이 야생에서 사냥감을 쏘면서 솥에 더해졌다. 찌개를 걸쭉하게 하기 위해 큰 뼈들을 포함했다. 매일 마차가 멈추면 냄비를 불 위에 올려 부글부글 끓게 했다. 새 뼈는 오래되고 신선한 고기가 먹는 고기를 대체된 고기는 먹는 고기를 대체했다. 게임에는 사슴고기, 기니파우리와 같은 가금류, 와독, 덤불돼지, 토끼, 토끼 등이 포함되었다.
성분 및 일반공정
냄비에 식용유를 두르고 뜨거울 때까지 불에 올려놓는다. 고기는 일반적으로 양고기나 돼지고기 등이 첨가된다. 그 고기는 양념이 되어 있고 종종 맛을 위해 술의 한 형태가 첨가된다 - 주로 맥주, 올드 브라운 셰리 또는 훔브로와 같은 디저트 와인이다. 양념에 관한 문제에 있어서 아프리카너 요리사의 견해는 보수적인 경향이 있다; 예를 들어, 마늘은, 조금이라도, 아주 적게 사용된다.[3]
고기를 살짝 갈색이 되면 감자와 미식가(마이즈) 같은 채소와 함께 어떤 양념이 필요한지 함께 곁들여진다. 물이나 다른 액체는 팟지 주방장의 관점에 따라 첨가되거나 첨가되지 않을 수 있다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 내용물은 젓지 않고 천천히 끓도록 남겨둔다. 이것은 냄비에코와 휘젓는 스튜를 구별한다. 목적은 다른 재료들의 맛이 가능한 적게 섞이는 것이다. 비록 어떤 요리사들은 때때로 젓는 것을 허락할지 모르지만, 그것은 모든 재료들이 함께 섞이고 비슷한 맛을 내는 스튜를 만든다. 이것은 또한 스튜와 포테이코의 주요한 차이점이다. 즉, 당신이 젓지 않는 포테이토에서. 그 이유는 아래에 있는 고기에서 나오는 향이 천천히 요리하면서 위의 모든 야채에 맛을 낼 수 있기 때문이다. 만약 당신의 포지가 제대로 만들어졌더라도, 당신은 여전히 맛있는 전체뿐만 아니라 모든 재료들을 개별적으로 보고 맛볼 수 있어야 한다. 소스나 물을 거의 사용하지 않기 때문에, 요리는 증기로 하고 찌개 같은 소스에 끓이지 않기 때문에, 열은 매우 낮고 일정해야 한다. 요리사 한 사람 한 사람의 비법이다. 팟지는 사회 활동으로, 일반적으로 손님들은 팟지가 요리하는 동안 난롯가에서 잡담을 한다. 보통 3시간에서 6시간.
냄비는 보통 쌀이나 비슷한 것을 동반한다.[citation needed]
건강 위험
1998년에는 납이 다량 함유된 팟지 화분이 판매되고 있다는 보고가 있어 납중독 위험이 있다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Stan Engelbrecht; Tamsen de Beer; Ree Treweek (2005). African salad: A portrait of South Africans at Home. Day One Publishing. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ Albala, Ken (2011-05-25). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ISBN 9780313376276.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2011-03-24. Retrieved 2010-06-20.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ [1][bare URL]
외부 링크
| 위키미디어 커먼즈에는 포지에코스와 관련된 미디어가 있다. |