해산물

Seafood
이 기사는 음식에 관한 것이다.영국 밴드에 대해서는, 「해산물(밴드)」를 참조해 주세요.중국어 영화는 해산물(영화)을 참조하십시오.그냥 생선은, 생선을 음식으로 보세요.
"Frutti di Mare"는 여기서 리다이렉트됩니다.피자 종류는 해산물 피자를 참고하세요.
A seafood platter composed of shrimp, oyster, snail and crab.
해산물은 바다에서 채취한 모든 형태의 음식을 포함한다.
1인당 연간 해산물 소비량(2017년)[1]

해산물은 어패류를 포함하여 인간이 먹이로 여기는 해양 생물의 모든 형태이다.조개류에는 다양한 종류의 연체동물(예: 바지락, 굴, 홍합, 문어, 오징어 같은 두족류 연체동물), 갑각류(예: 새우, 게, 바닷가재) 및 극피동물(예: 해삼과 성게)이 포함된다.역사적으로, 바다표범뿐만 아니라 고래와 돌고래 같은 해양 포유류는 음식으로 먹혀왔지만, 현대에는 그런 일이 덜 일어난다.일부 해초와 미세조류와 같은 식용 해조류는 전 세계적으로, 특히 아시아에서 해조류로 널리 먹히고 있다.

해산물은 전 세계 많은 식단에서 단백질의 중요한 공급원이다. 특히 해안 지역에서.유일한 육류 공급원으로 해산물을 섭취하는 준채식주의자들은 페스케테어리즘을 고수한다고 한다.

야생 해산물의 수확은 보통 낚시 또는 사냥으로 알려져 있고, 해산물의 양식과 양식업은 양식과 양식업으로 알려져 있다.대부분의 해산물 수확은 사람이 소비하지만, 상당 부분은 다른 물고기를 사육하거나 가축을 사육하기 위한 물고기 먹이로 사용된다.일부 해산물은 다른 식물의 먹이로 사용됩니다.이러한 방식으로, 해산물은 인간이 소비할 수 있는 더 많은 음식을 생산하기 위해 사용된다.또 생선기름이나 스피루리나정 등의 제품을 해산물에서 추출한다.일부 해산물은 관상어에게 먹이거나 고양이와 같은 애완 동물에게 먹이를 주는 데 사용됩니다.소량은 의약품에 사용되거나 식품 이외의 목적으로 산업적으로 사용됩니다(예: 가죽).

역사

주요 기사:해산물의 역사
기원전 1400년경 물고기를 포함한 이집트 무덤에 묘사된 다양한 음식.

해산물의 수확, 가공, 소비는 구석기 [2][3]시대까지 거슬러 올라가는 고고학적 증거와 함께 고대 관습이다.남아프리카공화국 피너클 포인트의 바다 동굴에서 발견된 결과 호모 사피엔스(현생인류)가 16만5000년 전에 [2]해양생물을 수확한 것으로 나타났고, 초기 호모 사피엔스와 동시대의 멸종 인류인 네안데르탈인은 비슷한 [4]시기에 지중해 연안 지역에서 해산물을 먹어온 것으로 보인다.동아시아에서 온 40,000세의 해부학적 현대인인 티안위안 남성의 골격 유골에 대한 동위원소 분석 결과, 그가 정기적으로 [5][6]민물고기를 섭취한 것으로 나타났다.조개껍데기,[7] 버려진 물고기 뼈, 동굴 벽화와 같은 고고학적 특징들은 해산물이 생존에 중요했고 상당한 양을 소비했다는 것을 보여준다.이 기간 동안, 대부분의 사람들은 수렵 채집 생활을 했고, 필연적으로 끊임없이 이동했다.하지만, 레펜스키 비르에 있는 것과 같은 영구 정착지의 초기 예들은 거의 항상 주요 식량 공급원으로서 낚시와 관련이 있었다.

고대 나일강은 물고기로 가득했다; 신선한 생선과 말린 생선은 [8]많은 사람들의 주식이었다.이집트인들은 낚시를 위한 도구와 방법을 가지고 있었고 이것들은 무덤 장면, 그림, 파피루스 문서에 묘사되어 있다.어떤 표현들은 낚시가 취미로 행해지는 것을 암시한다.

1950-2010년[9] 세계 어업 수확량(야생 및 양식 모두, 백만 톤 단위)
세계 어업 수확량, 야생 포획 대 양식 생산량, 1950-2010년 백만[9] 톤 단위

고대 그리스 문화에서는 낚시 장면이 거의 나타나지 않는데, 이는 낚시의 낮은 사회적 지위를 반영한다.그러나 그리스 작가 코리쿠스의 오피안은 바다낚시에 관한 주요 논문인 할리에울리카 또는 할리에우티카를 177년에서 180년 사이에 썼다.이것은 오늘날까지 살아남은 최초의 작품이다.물고기의 소비는 가구의 부와 위치에 따라 다양했다.그리스 섬과 해안에서는 신선한 생선과 해산물이 흔했다.그것들은 현지에서 먹혔지만 더 자주 내륙으로 운반되었다.정어리와 멸치는 아테네 시민들의 정식이었습니다.그것들은 때때로 신선하게 팔렸지만, 더 자주 소금에 절였다.코피스 호수에 있는 보이오티아의 작은 도시 아크라이피아에서 온 기원전 3세기 후반의 비석은 우리에게 생선 가격을 알려준다.가장 싼 것은 스카렌(아마 앵무새 물고기)인 반면 대서양 참다랑어는 3배나 [10]비쌌다.일반적인 소금물고기는 황다랑어, 숭어, 가오리, 황새치, 철갑상어 등 소금에 절여 먹는 별미였다.코피스 호수는 그리스에서 아카르니안의 영웅에 의해 축하된 장어로 유명했다.다른 민물고기로는 장어, 잉어, 그리고 덜 알려진 메기가 있었다.

로마 낚시의 그림 증거는 모자이크에서 [11]나온다.어떤 시기에는 고트피쉬가 사치의 대명사로 여겨졌는데, 무엇보다도 물이 빠지면 비늘이 밝은 붉은색을 띠기 때문이다.이러한 이유로 이 물고기들은 때때로 식탁에서 천천히 죽을 수 있었다.심지어 이것을 가로나 소스에 넣는 레시피도 있었다.그러나 제국 시대 초에 이 풍습이 갑자기 사라졌고, 그래서 트리말키오 축제(사티리콘 참조)의 물루스는 죽어가는 [citation needed]물고기를 유행에 뒤떨어져 손님들에게 진절머리가 나게 하는 파르베누의 특징으로 보여질 수 있었다.

중세 시대에 해산물은 다른 동물성 고기보다 덜 명성이 높았고, 종종 빠른 날에 고기를 대체하는 것으로만 여겨졌습니다.그래도 해산물은 많은 연안 인구의 주축을 이뤘다.북해에서 잡힌 청어로 만든 키퍼는 콘스탄티노플처럼 [12]멀리 떨어진 시장에서도 볼 수 있었다.많은 양의 생선을 신선하게 먹는 반면, 많은 양의 생선은 소금에 절이고, 말리고, 덜 적게는 훈제되었다.가운데를 쪼개서 장대에 고정하고 말린 대구인 스톡피쉬는 준비에 시간이 걸릴 수 있지만, 물에 담그기 전에 말린 생선을 망치로 두들겨 패는 것을 의미했다.굴, 홍합, 가리비 등 다양한 연체동물이 연안 및 하천에 사는 개체군에 의해 먹혔으며, 민물 가재는 어류 기간 동안 고기의 바람직한 대안으로 여겨졌다.고기와 비교했을 때, 생선은 내륙 인구, 특히 중앙 유럽에서 훨씬 더 비쌌고,[13] 따라서 대부분의 사람들에게는 선택사항이 아니었다.

수생 어종의 번식 주기에 대한 현대적 지식은 부화 산업의 발전과 양식과 양식 기술의 향상을 이끌었다.날것으로 익히지 않은 어패류를 먹는 것의 위험성에 대한 더 나은 이해는 보존 방법과 가공으로 이어졌다.

해산물 종류

다음 항목도 참조하십시오.해산물 종류 목록 및 무게별 포획된 수생동물 목록

다음 표는 FAO가 어업 [14]통계 수집 및 편찬 목적으로 사용하는 ISSCAAP 분류(ISSCAAP 분류)에 기초한다.생산 수치는 FAO FishStat [15]데이터베이스에서 추출되었으며, 야생 어업과 양식 생산에서의 포획을 모두 포함한다.

그룹. 이미지 서브그룹 묘사 2010년 생산
000톤[15]
물고기. 물고기는 다리가 없고 아가미를 사용하여 숨을 쉬며 단단한 뼈나 연골 두개골로 머리를 보호하는 수생 척추동물이다.참조: 생선(음식).
생선 합계:
 106,639
Pelagic fish (Atlantic bluefin tuna) 해상
원양의 		원양어류는 바다 표면이나 물기둥 근처에서 살며 먹이로 삼지만 해저에서는 살지 않는다.주요 해산물군은 대형 포식어(상어, 참치, 빌피시, 마히마히, 고등어, 연어)와 소형 사료어(양어, 정어리, 스프랫, 멸치, 멘하덴)로 나뉜다.작은 사료용 물고기는 플랑크톤을 먹고 살며 어느 정도 독소를 축적할 수 있다.더 큰 포식 물고기는 사료용 물고기를 먹이로 하며, 사료용 물고기보다 훨씬 높은 수준으로 독소를 축적한다.
33,974
Demersal fish (American plaice) 해상
디머셜 		해초 어류는 [16]바다 밑바닥이나 그 근처에서 살고 먹고 산다.몇몇 해산물은 대구, 광어, 그루퍼, 가오리다.해초 물고기는 주로 해저에서 발견되는 갑각류를 먹고 살며, 원양어류보다 더 얌전하다.원양어류는 보통 그들이 필요로 하는 강력한 수영근육의 붉은 살점을 가지고 있는 반면, 하등어류는 보통 하얀 살점을 가지고 있다.
23,806
Diadromous fish (Atlantic salmon) 반염색체 다이아드롬 물고기는 바다와 민물 사이를 이동하는 물고기이다.몇몇 해산물 그룹에는 연어, 셰이드, 장어, 칠성장어가 있다.참조: Salmon run.
5,348
Freshwater fish (tilapia) 담수 민물고기는 강, 호수, 저수지, 연못에 산다.몇몇 해산물은 잉어, 틸라피아, 메기, 베이스, 송어입니다.일반적으로 민물고기는 바다 물고기보다 양식하기 쉽고, 여기서 보고되는 톤수의 대부분은 양식 물고기를 가리킨다.
43,511
연체동물 연체동물(말랑말랑한 것을 뜻하는 라틴 연체동물)은 몸이 부드러운 무척추동물로 보통 동물이 성장함에 따라 자라는 석회껍질로 보호된다.
연체동물의 합계:
20,797
Bivalve 이매패류 때때로 조개라고도 불리는 이매패는 두 개의 경첩 부분에 보호 껍질이 있습니다.밸브는 이매패의 보호 껍데기에 사용되는 이름이기 때문에 이매패는 말 그대로 두 개의 껍데기를 의미합니다.중요한 해산물 이매패로는 굴, 가리비, 홍합, 꼬막 등이 있다.이들 중 대부분은 포식으로부터 안전한 해저의 침전물에 몸을 파묻는 필터 피더입니다.다른 것들은 해저에 누워있거나 바위나 다른 단단한 표면에 붙어있다.가리비와 같은 몇몇은 수영을 할 수 있다.이매패는 오랫동안 해안 지역사회의 식단의 일부였다.굴은 로마인들에 의해 연못에서 양식되었고, 마리화나는 최근 식용으로 이매패의 중요한 원천이 되었다. 12,585
Empty shell of an abalone 복족류 골뱅이로도 알려진 수생 복족류는 단일 동물로, 이것은 그들이 하나의 조각에 있는 보호 껍데기를 가지고 있다는 것을 의미한다.복족류는 말 그대로 복족이라는 뜻인데, 복족류는 배에서 기어다니는 것처럼 보이기 때문이다.일반적인 해산물은 전복, 소라, 림펫, 골뱅이, 주변어류입니다. 526
Octopus 두족류 앵무새를 제외한 두족류는 외부 껍데기에 의해 보호되지 않는다.두족류는 말 그대로 머리발을 의미하는데, 머리부터 나오는 것처럼 보이는 사지를 가지고 있기 때문이다.그들은 뛰어난 시력과 높은 지능을 가지고 있다.두족류는 워터제트로 몸을 움직이고 잉크로 "연기막"을 깔습니다.예를 들면 문어, 오징어, 오징어 등이 있습니다.그것들은 많은 문화권에서 먹힌다.종에 따라 팔과 다른 신체 부위가 다양한 방법으로 준비된다.문어는 잘 삶아야 점액, 냄새, 잉크를 없앨 수 있다.오징어는 일본에서 인기가 있습니다.지중해 국가들과 영어권 국가들에서 오징어는 종종 칼라마리라고 [17]불린다.오징어는 오징어보다 덜 먹지만 이탈리아에서는 인기가 있고 동아시아에서는 오징어를 잘게 썰어 먹는 간식이다.참고: 오징어(음식) 문어(음식) 3,653
다른. 위에 포함되지 않은 연체동물은 키톤이다. 4,033
갑각류 동물 갑각류(라틴어 갑각류)는 단단한 갑각류(껍질 또는 외골격)로 보호되는 분절된 몸을 가진 무척추 동물로, 보통 키틴으로 만들어지며 기사의 갑옷처럼 구조화된다.껍데기는 자라지 않으며 정기적으로 껍질을 벗기거나 털을 뽑아야 합니다.보통 각 세그먼트에서 두 개의 다리 또는 사지가 나옵니다.대부분의 상업용 갑각류들은 십각류이다. 즉, 그들은 10개의 다리를 가지고 있고, 줄기에 겹눈을 가지고 있다.그들의 껍질은 요리되면 분홍색이나 빨간색으로 변합니다.
갑각류의 합계:
 11,827
Northern prawn 새우 새우와 새우는 길고 가시 돋친 주둥이를 가진 작고 가느다란 눈을 가진 10개의 다리를 가진 갑각류 동물이다.그것들은 널리 퍼져있고, 강이나 호수뿐만 아니라 대부분의 해안과 강 하구의 해저 근처에서 발견될 수 있습니다.그들은 먹이사슬에서 중요한 역할을 합니다.많은 종들이 있고, 보통 어떤 특정한 서식지에 적응한 종들이 있다.새우와 닮은 작은 갑각류는 모두 [18]새우라고 불리는 경향이 있다.참고 항목: 새우(식량), 새우잡이, 새우 양식, 민물 새우 양식. 6,917
Mud crab 게 게는 10개의 다리를 가진 줄기 눈의 갑각류 동물로, 보통 옆으로 걸으며 앞다리와 같이 움켜쥐는 발톱을 가지고 있다.그들은 작은 복부, 짧은 더듬이, 그리고 넓고 평평한 짧은 등껍질을 가지고 있다.또한 대게와 코코넛 게는 비록 그것들이 진짜 게와 다른 십각류 그룹에 속하더라도 보통 포함된다.'게잡이' 참조. 1,679[19]
Clawed lobster 바닷가재 발톱이 있는 바닷가재와 가시가 있는 바닷가재는 긴 복부를 가진 줄기 눈의 10개의 다리를 가진 갑각류 동물이다.집게발 가재는 앞다리에 큰 비대칭 발톱을 가지고 있는데, 하나는 으깨기 위한 발톱이고 다른 하나는 자르기 위한 발톱이다.가시가 많은 바닷가재는 큰 발톱이 없지만 길고 가시 돋친 더듬이와 가시 돋친 등껍질을 가지고 있다.바닷가재는 대부분의 새우나 게보다 크다.참조: 바닷가재 낚시 281[20]
Northern krill 크릴 크릴새우는 아가미와 10개 이상의 다리(수영+먹이와 손질 다리)를 가지고 있다는 점을 제외하면 아기새우와 비슷하다.그들은 거대한 원양 [21]군집처럼 먹이를 걸러내는 전 세계 바다에서 발견됩니다.새우처럼, 그들은 식물성 플랑크톤을 더 큰 동물들이 먹을 수 있는 형태로 바꾸는 해양 먹이 사슬의 중요한 부분입니다.매년, 더 큰 동물들은 크릴의 추정 바이오매스의 절반(약 6억 톤)[21]을 먹는다.인간은 일본과 러시아에서 크릴을 소비하지만, 크릴 수확의 대부분은 물고기 사료와 기름 추출에 사용된다.크릴 오일은 생선 기름과 비슷하게 오메가 3 지방산을 함유하고 있습니다.참조: 크릴 어업. 215
다른. 위에 포함되지 않은 갑각류는 구스넥 따개비, 자이언트 따개비, 갯가제비, 브라인[22] 새우이다. 1,359
다른 수생 동물
기타 수생 동물의 합계:
 1409+
Dolphin

Fluke of a whale

수생 포유류 해양 포유류는 그들의 [23]존재를 바다에 의존하는 128종의 다양한 그룹을 형성한다.고래고기는 여전히 합법적이고 비상업적인 [24]사냥에서 수확된다.긴 지느러미가 있는 약 1,000마리의 긴수염고래가 여전히 [25]매년 죽임을 당하고 있다.일본이 고래잡이를 재개했다.이것을 「연구 [26]포경」이라고 부른다.현대 일본에서는 보통 두 조각의 고래 고기와 더 값진 꼬리 고기 또는 요행 고기라는 두 조각이 구별된다.요람고기는 kg당 200달러에 팔릴 수 있는데, 이는 배 [27]고기의 세 배 가격이다.긴수염고래는 최고의 요행 고기를 [28]생산한다고 생각되기 때문에 특히 인기가 있다.일본의 태지와 페로 제도 등 스칸디나비아 일부 지역에서는 돌고래가 전통적으로 먹이로 여겨져 작살이나 자동차 [29]사냥으로 죽임을 당한다.바다표범은 여전히[30] 누나부트 사람들에게 중요한 식량원이며 [31]알래스카에서 사냥되고 먹히기도 한다.바다 포유류의 고기는 수은 함량이 높을 수 있으며,[32] 섭취 시 사람에게 건강상의 위험을 초래할 수 있다.FAO는 수확된 수생 포유류의 보고 수만을 기록하고 톤수는 기록하지 않는다.2010년에는 고래 2500마리, 돌고래 12,000마리, 물개 182,000마리가 보고되었다.참고: 식용 해양 포유류, 고래 고기, 물개 사냥. ?
Sea cucumber 수생 파충류 바다거북은 오랫동안 세계 많은 지역에서 먹이로 여겨져 왔다.기원전 5세기 중국 문헌에는 바다거북이 이국적인 [33]별미로 묘사되어 있다.바다거북은 비록 많은 나라에서 [34]대부분의 종을 사냥하는 것이 불법이지만 전세계적으로 잡힌다.전 세계의 많은 해안 지역 사회들은 종종 바다 거북의 알들을 모으고,[35] 포획된 바다 거북들이 소비를 위해 필요할 때까지 등을 대고 살아있게 하면서, 단백질 공급원으로서 바다 거북에 의존하고 있습니다.대부분의 바다거북 종은 현재 멸종 위기에 처해 있으며, 일부는 심각한 [36]멸종 위기에 처해 있다.FAO는 2010년에 1,418,975마리의 악어가 수확되었다고 보고했지만, 그들은 톤수를 기록하지 않았다. 296+
Sea cucumber 극피질 극피동물들은 머리가 없는 무척추동물로 모든 해양과 모든 깊이의 해저에서 발견된다.그들은 민물에서는 발견되지 않는다.그들은 보통 5개의 뾰족한 반지름 대칭을 가지고 있고, 수축 가능한 튜브 다리로 움직이고, 호흡하고, 지각합니다.그들은 석회암과 뾰족한 검사나 피부로 덮여있다.극피동물이라는 이름은 고슴도치를 뜻하는 그리스어 에키노와 피부를 뜻하는 피부병에서 유래했다.해산물에는 해삼, 성게, 그리고 가끔 불가사리가 사용된다.야생 해삼은 다이버들에 의해 잡히고 중국에서는 인공 [37]연못에서 상업적으로 양식된다.보통 성게알 또는 [38]산호라고 불리는 수컷과 암컷 성게의 생식선은 [39][40]세계 많은 지역에서 별미이다.참조: 해삼(음식). 373
Rehydrated jellyfish strips 해파리 해파리는 부드럽고 젤라틴처럼 생겼으며, 몸을 우산이나 종처럼 만들어 이동을 위해 진동한다.그들은 먹이를 잡기 위한 침이 있는 길고 질질 끄는 촉수를 가지고 있습니다.그들은 모든 바다의 물기둥에서 자유롭게 헤엄치는 것을 발견하며, 때때로 담수에서 발견되기도 한다.해파리는 상하는 것을 막기 위해 몇 시간 안에 말려야 한다.일본에서는 별미로 여겨지고 있습니다.전통적인 가공 방법은 해파리 장인에 의해 수행되었습니다.이것은 생식선과 점막을 제거하는 것으로 시작하는 20일에서 40일의 다상시술을 포함한다.우산과 구강암은 식탁용 소금과 명반의 혼합물로 처리되고 압축됩니다.액상화, 냄새, 부패 생물의 생육을 억제하고 해파리를 건조하고 산성으로 만들어 바삭바삭한 식감을 만들어 냅니다.85여 종 중 12여 종만 식용으로 수확된다.수확의 대부분은 동남아시아에서 [41][42][43]이루어진다.
404
Sea squirt 다른. 물새, 개구리, 스푼벌레, 땅콩벌레, 팔로벌레, 등껍데기, 랜슬렛, 말미잘, 멍게 등 위에 포함되지 않은 수생동물(사진). 336
수생 식물과 소생물
수생 식물 및 미생물의 합계:
 19,893
Seaweed/sea urchin soup

Sea grapes

해초 미역은 형식적인 정의가 결여된 느슨한 구어체이다.광범위하게, 이 용어는 미세 조류와는 대조적으로 더 크고, 거시적인 형태의 조류에 적용된다.해조류의 예로는 다세포 적조류, 갈색조류,[44] 녹조류가 있다.식용 미역은 보통 많은 양의 섬유질을 포함하고 있으며 육생 식물과 달리 완전한 단백질을 [45]포함하고 있다.미역은 전 세계 연안 요리의 음식으로 널리 사용되고 있다.미역은 선사시대부터 중국,[46] 일본, 한국에서 식단의 일부였다.해초는 또한 많은 전통적인 유럽 사회, 아이슬란드와 노르웨이 서부, 프랑스 대서양 연안, 북아일랜드와 서부, 웨일즈 그리고 남서부 영국의 [47]일부 해안에서 소비된다.참고: 식용 해초, 해초 양식, 다시마 양식, 라베르브리드.
Spirulina tablets 미생물 소생물은 미세한 유기체이며 조류, 박테리아 또는 곰팡이일 수 있다.미세조류는 수생식물의 또 다른 종류로 인간과 동물이 먹을 수 있는 종을 포함한다.수생 박테리아의 일종인 스피루리나(태블릿 형태로 찍힌 사진)와 같은 몇몇 종의 박테리아는 해산물로도 사용될 수 있다.참조: 부화장의 미세조류 문화.
Lotus bud 수생 식물 식용 수생식물은 물속 생활에 적응한 현화 식물과 양치식물이다.알려진 예로는 오리감자, 물밤, 캣테일, 물냉이, 연꽃, 나두 등이 있다.
총생산량(천톤) 168,447

처리.

북경, '먹잇온어스틱' 판매 불가사리 튀김
미국 버지니아에 있는 아시아 슈퍼마켓에서 물고기를 잡습니다.
프랑스 에트레타의 해산물
홍콩 시장에서 파는 생선
한국 시장에서 판매되고 있는 음경 물고기(스푼벌레)
광둥식 레스토랑의 해산물 탱크
생선회
해물구이
다음 항목도 참조하십시오.어류 가공 및 어류 보존

생선은 매우 부패하기 쉬운 상품이다: 죽은 생선의 "생선 같은" 냄새는 아미노산이 생물 아민과 [48]암모니아로 분해되기 때문이다.

살아있는 식용 생선은 요리되기 바로 전에 해산물을 죽이는 것을 선호하는 국제 시장을 위해 종종 높은 비용으로 수조에 실려 운반된다.물이 없는 활어 배송도 [49]검토되고 있다.일부 해산물 식당들은 진열이나 문화적 신념을 위해 활어를 물병자리에 보관하는 반면, 대부분의 활어는 손님들을 위해 보관된다.예를 들어 홍콩의 활어 거래는 2000년 활어 수입을 15,000톤 이상으로 끌어올린 것으로 추정된다.World [50]Resources Institute에 따르면 그 해 전 세계 매출은 4억 달러로 추정되었습니다.

쿨 체인이 올바르게 부착되지 않은 경우, 식품은 일반적으로 포장에 인쇄된 유효 기간 전에 부패하고 유해해집니다.썩은 생선을 먹을 때 소비자의 잠재적 위해가 유제품보다 훨씬 크기 때문에, 미국 식품의약국(FDA)은 미국에서 특정 신선한 냉장 해산물 [51]제품에 시간 온도 표시기를 사용해야 하는 규정을 도입했습니다.

신선한 생선은 부패하기 쉽기 때문에 즉시 먹거나 버려야 한다. 단기간 동안만 보관할 수 있다.많은 나라에서 신선한 생선은 잘게 썰어 으깬 얼음층이나 냉장고에 진열되어 판매된다.민물고기는 가장 흔하게 수역 근처에서 발견되지만, 냉장 열차와 트럭 운송의 출현으로 민물고기는 내륙에서 [citation needed]더 널리 이용 가능하게 되었다.

물고기의 장기 보존은 다양한 방법으로 이루어진다.가장 오래되고 여전히 널리 사용되는 기술은 건조와 소금이다.탈식(완전 건조)은 대구와 같은 생선을 보존하기 위해 일반적으로 사용된다.부분 건조와 소금 절임은 청어, 고등어 등의 생선 보존을 위해 인기가 있다.연어, 참치, 청어 같은 생선은 요리되고 통조림 됩니다.대부분의 생선은 통조림 전에 채썰어지지만, 일부 작은 생선은 통조림 [citation needed]전에 목이 잘리고 내장을 제거한다.

소비.

해산물은 전 세계에서 소비되고 있다; 그것은 양질의 단백질의 세계 주요 공급원을 제공한다: 전 세계적으로 소비되는 동물 단백질의 14-16%; 10억 명 이상의 사람들이 동물 [52][53]단백질의 주요 공급원으로 해산물에 의존한다.생선은 가장 흔한 식품 알레르겐 중 하나이다.

1960년 이후 전 세계 해산물의 연간 소비량은 2배 이상 증가하여 1인당 20kg이 넘습니다.상위 소비국으로는 한국(78.5kg), 노르웨이(66.6kg), 포르투갈(61.5kg)[54] 등이 꼽혔다.

영국 식품표준청은 적어도 일주일에 두 개의 해산물을 섭취해야 하며, 그 중 한 개는 기름이 풍부해야 한다고 권고하고 있다.영국 해안에는 100가지 이상의 다른 종류의 해산물이 있습니다.

고등어나 청어처럼 기름기가 많은 생선은 긴 사슬의 오메가3가 풍부하다.이 기름들은 인체의 모든 세포에서 발견되며, 뇌의 기능과 같은 인간의 생물학적 기능에 필요하다.

해덕과 대구와 같은 흰 생선은 지방과 칼로리가 매우 낮으며, 고등어, 정어리, 신선한 참치, 연어, 송어와 같은 오메가-3가 풍부한 기름진 생선과 결합하면 강한 뼈와 치아를 발달시키는 데 도움을 줄 수 있다.

조개류는 건강한 피부와 근육, 그리고 번식력에 필수적인 아연이 특히 풍부합니다.카사노바는 하루에 [55][56]50개의 굴을 먹었다고 한다.

식감과 맛

33,000종 이상의 물고기와 더 많은 해양 무척추동물이 [57]묘사되었다.해조류에 의해 생성되는 브로모페놀은 민물고기와 무척추동물에는 없는 냄새와 맛을 선사한다.또한, 홍조류와 녹조류에서 발견되는 디메틸설포니오프로피온산(DMSP)이라는 화학 물질이 해양 먹이 사슬의 동물로 옮겨집니다.분해되면 황화디메틸(DMS)이 생성돼 신선한 어패류를 가열할 때 음식을 준비하는 과정에서 배출되는 경우가 많다.소량이면 바다와 관련된 특정한 냄새를 만들지만, 다량이면 썩은 해초와 오래된 [58]생선의 느낌을 준다.TMAO로 알려진 또 다른 분자는 물고기들에게 독특한 냄새를 준다.그것은 또한 담수종에도 존재하지만, 수심이 깊을수록 동물의 세포에 더 많이 존재하기 때문에, 바다의 깊은 곳에서 온 물고기들은 얕은 물에서 [59]사는 물고기들보다 더 강한 맛을 낸다.해초의 달걀에는 정자를 유인하기 위한 딕티옵테렌이라고 불리는 성 페로몬이 들어 있다.이 페로몬은 식용 미역에서도 발견되어 향을 [60]돋웁니다.하지만,[citation needed] 소수의 종만이 일반적으로 인간에게 먹힌다.

해산물로서 사용되는[61] 일반적인 어종
담백한 맛 적당한 맛 풍미
연약한
식감		 바사, 가자미, 하케, 스쿱, 빙어, 무지개송어, 경각조개, 청게, 피키토게, 스패너게, 오징어, 동부굴, 태평양굴 멸치, 청어, 링코드, 모이, 오렌지 러피, 대서양 농어, 빅토리아 호숫가 농어, 노랑 농어, 유럽 굴, 성게 대서양 고등어
중간의
식감		 검은 바다 배스, 유럽산 농어, 잡종 줄무늬 배스, 브램, 대구, 북, 해독, 호키, 알래스카산 명태, 우럭, 핑크 연어, 스네이퍼, 틸라피아, 터보, 왈레아이, 호수 흰 물고기, 울피쉬, 하드 셸 클램, 서프 클램, 조나, 조나 게, 가재, 가리비, 중국산 새우 세이블피시, 대서양 연어, 코호 연어, 홍어, 덩게게, 킹크랩, 청홍합, 그린셸 홍합, 핑크 새우 에스코랄, 치누크 연어, 첨연어, 아메리카 셰이드
회사.
식감		 북극 차, 잉어, 메기, 도리, 그루퍼, 광어, 아귀, 팜파노, 도버솔, 철갑상어, 철갑상어, 와후, 노랑꼬리, 전복, 소라, 돌게, 미국 바닷가재, 가재, 낙지, 문어, 민물 새우, 태평양 흰 새우, 오징어 바라문디, 쿠스크, 개고기, 킹클립, 마히마히, 오파, 마코상어, 황새치, 알바코어 참치, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황새우, 황 Barracuda, 칠레산 농어, cobia, 민어, 뱀장어, 청어, 숭어, 숭어, 청어, 참다랑어

건강상의 이점

미국 FDA는 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 적당한 생선 섭취를 권장한다.

해산물에서 발견되는 도코사헥사엔산(DHA)과 에이코사펜타엔산(EPA)이 특히 어린 나이에 [62][63]신경 발달과 인지에 이롭다는 과학적 공감대가 폭넓다.유엔 식량 농업 기구는 물고기를 "자연의 슈퍼 푸드"[64]라고 묘사했다.해산물의 섭취는 임신과[65][66] 조기[67] 소아기 신경학적 발달 개선과 관련이 있으며 관상동맥 [68]심장질환으로 인한 사망률 감소와 더욱 밀접하게 관련되어 있다.

생선 섭취는 치매, 폐암, [69][70][71]뇌졸중의 위험 감소와 관련이 있다.2020년 포괄 검토 결과 생선 섭취는 사망률, 암, 심혈관 질환, 뇌졸중 및 기타 결과를 감소시키는 것으로 결론났다.리뷰는 일주일에 2-4인분이 일반적으로 [72]안전하다고 제안했다.하지만, 최근 두 개의 다른 포괄적 검토는 물고기 소비와 암 위험 사이에 통계적으로 유의한 연관성이 없다는 것을 발견했고, 증거의 질이 매우 [73][74]낮기 때문에 물고기 소비와 암 위험 사이의 보고된 연관성을 해석하는 것에 관해 연구자들에게 주의를 주었다.

필수 지방과 미량 영양소가 함유된 생선의 일부분은 종종 해산물을 먹는 데 있어 주요 건강상의 이점으로 언급되며, 선진국에서 [75]자주 버려진다.칼슘, 칼륨, 셀레늄, 아연, 요오드를 포함한 미량 영양소는 머리, 창자, 뼈, [76]비늘에서 가장 높은 농도로 발견됩니다.

정부의 권고는 적당한 생선 섭취를 촉진한다.미국 식품의약국은 건강하고 균형 잡힌 [77]식단의 일부로 생선을 적당히(어린이 4온스, 성인 8~12온스, 주간) 섭취할 것을 권장합니다.영국 국립 보건 서비스도 [78]일주일에 최소 2인분(약 10온스)의 생선을 권장하면서 비슷한 조언을 하고 있다.중국 국가위생위원회는 매주 [79]1020온스의 생선을 섭취할 것을 권고하며 약간 더 권고하고 있다.

건강상의 위험

다음 항목도 참조하십시오.물고기와 수은을 먹는 것의 건강 위험
플로리다에서 발견된 Barracuda는 시가테라 위험이 높기 때문에 피해야 합니다.벨리즈에서 발견되는 같은 물고기는 카리브해에서 시가를 일으키는 다이노플라겔라테의 유병률이 낮기 때문에 위험성이 낮다.따라서, 물고기의 기원과 생명력을 아는 것은 물고기의 건강상의 위험을 결정하는 데 필수적이다.
메틸수은, 마이크로 플라스틱, 폴리염화비페닐(PCBs)을 포함한 유기 및 무기 화합물은 황새치나 마린과 같은 정점 포식자에 위험한 수준으로 생물 축적될 수 있습니다.

해산물의 건강상의 위험을 평가할 때 고려해야 할 많은 요소들이 있다.이러한 우려사항에는 해양독소, 미생물, 식인성 질병, 방사성핵종 오염 [75]및 인공오염물질이 포함된다.조개는 흔한 식품 알레르겐 [80]중 하나이다.이러한 위험의 대부분은 언제 어디서 해산물이 잡히는지에 대한 정확한 지식으로 완화되거나 피할 수 있다.그러나 소비자들은 이와 관련하여 적절하고 실행 가능한 정보에 제한적으로 접근할 수 있으며, 잘못된 라벨 표시에 대한 수산물 산업의 시스템적 문제는 무엇이 더 [citation needed]안전한지에 대한 결정을 내린다.

시가테라 어류 중독은 산호초 [81]물고기의 간, 노루, 머리, 장에 축적된 생물 편모충에 의해 생성된 독소를 섭취하여 생기는 질병이다.그것은 해산물과 관련된 가장 흔한 질병이며 [75]소비자들에게 가장 큰 위험을 야기한다.이러한 독소를 생성하는 플랑크톤의 개체수는 적조현상에서 볼 수 있듯이 시간과 장소에 따라 크게 다릅니다.주어진 어류에서 시가테라의 위험을 평가하기 위해서는 종종 부정확하거나 이용할 [82]수 없는 정보인 그것의 기원과 생명력에 대한 구체적인 지식이 필요하다.시가테라는 다른 해산물 관련 건강 위험에 비해 상대적으로 널리 퍼져 있지만(매년 최대 5만 명이 시가테라로 고통 받는다) 사망률은 매우 [83]낮다.

스콤브로이드 식중독은 해산물 병이기도 하다.그것은 전형적으로 히스타민이 많이 함유된 생선을 먹어서 저장되거나 부적절하게 처리되면서 발생합니다.

어패류는 수은의 매우 독성이 강한 유기 화합물인 메틸 수은, 폴리염화 비페닐(PCB), 미세 플라스틱을 포함한 무기 및 유기 독소와 오염 물질을 체내에 농축하는 자연적인 경향이 있습니다.상어, 황새치, 왕고등어, 알바코어 참치, 그리고 타일피쉬와 같이 먹이 사슬에 많이 있는 물고기들은 이러한 생물 축적제를 더 많이 함유하고 있습니다.물고기의 근육조직에 생물 축적제가 저장돼 포식성 물고기가 다른 물고기를 잡아먹으면 소비된 물고기의 생물 축적제의 전신 부담을 떠안게 되기 때문이다.따라서 먹이사슬에 있는 종들은 그들이 섭취하는 종보다 10배 더 높은 생물학적 축적제의 신체 부담을 축적한다.이 과정을 생물 [citation needed]자화라고 한다.

인위적인 재해는 어패류 먹이사슬을 통해 널리 퍼질 수 있는 해산물에 국지적인 위험을 야기할 수 있다.인간에게 널리 퍼진 수은 중독의 첫 발생은 1950년대 일본 미나마타에서 일어났다.인근 화학공장의 폐수는 사람이 섭취한 생선에 축적된 메틸수은을 방출했다.심각한 수은 중독은 현재 미나마타병으로 [84][75]알려져 있다.2011년 후쿠시마 제1원자력발전소 참사와 1947 - 1991년 마셜 제도 핵폭탄 실험은 지역 해양 생물의 위험한 방사성핵종 오염으로 이어졌으며, 후자의 경우 2008년 [85][75]현재로 남아 있다.

정부와 MEDLINE 보고서 및 메타 분석을 종합하여 메틸 수은, 다이옥신, 폴리염화 비페닐에서 심혈관 건강 및 생선 소비와 신경학적 결과 사이의 위험을 평가한 JAMA의 널리 인용된 연구는 다음과 같은 결론을 내렸다.

"적당한 생선 섭취(1~2인분/wk)의 이점은 성인과 일부 선택된 어종을 제외하고 가임기 여성들 사이의 위험을 능가합니다.위험과 유익성에 대한 혼란으로 인해 약간의 생선 섭취를 피하면 매년 수천 명의 과잉 CHD[중복심장질환] 사망과 어린이 [68]신경발달 차선의 결과를 초래할 수 있습니다."

라벨이 잘못 표시

주요 기사:해산물 표시 오류
에스콜라는 요리할 때 참치와 구별하기 어려울 때가 있다.참치와 달리, 에스콜라는 섭취 [86]후 심한 경련과 키레아와 관련이 있다.많은 식당에서, 참치, 흰 참치, 또는 알바코어로 표시된 대부분의 생선은 에스콜라로 [87][88]잘못 표기되어 있다.

해산물 시장에는 다양한 선택권이 있기 때문에, 육지 [75]식품보다 해산물 표기가 잘못되기 쉽다.미국 소비자 시장에는 1,700종 이상의 해산물이 있으며, 이 중 80-90%가 수입되고 1% 미만이 사기 검사를 [87]받고 있다.그러나 최근 미국에서 해산물 수입과 소비 패턴에 대한 연구에 따르면 해산물 제품의 35%-[89]38%가 국내산인 것으로 나타났다.소비는 미국에서 잘못 표시된 해산물의 추정치는 일반적으로 33%에서 특정 어종의 [87]경우 86%까지 다양함을 시사한다.

비잔틴 서플라이 체인(supply-chain), 빈번한 잡어, 브랜드명, 종 대체, 부정확한 에코라벨 등은 모두 [90]소비자에게 혼란을 초래한다.오세아나의 2013년 연구에 따르면 미국에서 채취한 해산물의 3분의 1이 잘못 [87]표기된 것으로 나타났다.스내퍼와 참치는 특히 잘못된 표시에 취약했고, 해산물의 대체는 가장 흔한 사기 유형이었다.잘못된 라벨링의 또 다른 유형은 쇼트 웨이트링으로, 과도한 유광이나 담그기와 같은 관행이 물고기의 [91]겉보기 무게를 잘못 증가시킬 수 있습니다.슈퍼마켓 쇼핑객들에게 많은 해산물은 알아볼 수 없는 살코기이다.정교한 DNA 검사 없이는, 머리, 피부, 지느러미가 없는 어종을 식별하기 위한 실수 없는 방법은 없다.이것은 경제적인 [92]사기인 비싼 제품을 값싼 제품으로 대체할 수 있는 쉬운 기회를 만든다.

재정적인 우려 외에도, 이미 곤경에 처한 시장의 숨겨진 오염 물질과 해양 독소로부터 심각한 건강상의 위험이 발생합니다.해산물 사기는 잘못된 표기로 인한 광범위한 키르헤아, 임산부에게 안전한 것으로 시판되는 제품의 수은 중독,[88] 잘못된 표기로 인한 복어로 인한 입원 및 신경 손상으로 이어졌다.예를 들어, 2014년 PLOS One에서 발표된 연구에 따르면 MSC 인증 파타고니아 치어의 15%가 인증되지 않은 수은 오염 어장에서 유래한 것으로 나타났습니다.이러한 수산 육수 대체물은 캐나다, 뉴질랜드, 호주에서 [93]수은이 "매우" 초과하여 진짜 수은보다 100% 더 많이 검출되었습니다.

지속가능성

다음 항목도 참조하십시오.남획, 지속 가능한 해산물, 지속 가능한 해산물 자문 목록 및 인증

다양한 해산물 종의 개체수 추이에 대한 연구는 2048년까지 해산물 종의 세계적인 붕괴를 가리키고 있다.일부 [94]연구원들에 따르면 이러한 붕괴는 오염과 남획으로 인해 발생하며 해양 생태계를 위협할 것이라고 한다.

2006년 11월 사이언스지에 발표된 주요 국제 과학 연구는 전 세계 어획량의 약 1/3이 붕괴되었으며(붕괴는 최대 관측량의 10% 미만으로 감소하는 것으로 정의됨), 만약 현재의 추세가 지속된다면 전 세계 어획량은 50개 이내에 붕괴될 것이라는 것을 발견했다.2009년 [95]7월, 2006년 11월 과학 연구의 저자인 Dalhousie 대학의 Boris Worm은 원래 연구의 비평가 중 한 명인 시애틀에 있는 워싱턴 대학의 Ray Hilborn과 함께 세계 어업 상태에 대한 업데이트를 공동 집필했다.새로운 연구는 좋은 어업 관리 기술을 통해 고갈된 어획량마저 되살아나고 상업적으로 다시 [96]살아날 수 있다는 것을 발견했다.분석 8월 2020년에서 발간된 해산물 이론적으로 지속 가능하게 36–74%2050년까지 현재 수익률에 비해서 여부 이러한 생산 잠재력을 실현이 지속 가능하게 다양한 요소에"정책 개혁, 기술 혁신과 수요의 미래 변동의 정도 등" 따라 증가할 수도 있다.[97][98]

FAO의 2004년 세계수산수산양식보고서는 2003년에 평가정보를 이용할 수 있는 주요 어류 또는 자원 그룹 중 약 1/4이 과잉개발, 고갈 또는 고갈로부터 회복되어 [99]재건이 필요하다고 추정했다(각각 16%, 7%, 1%).

미국 해산물 산업을 대표하는 무역 옹호 단체인 국립수산연구소는 동의하지 않는다.그들은 현재 관찰된 물고기 개체수의 감소는 자연적인 변동에 기인하며 향상된 기술은 결국 인류가 해양 [100]생물에 미치는 영향을 완화시킬 것이라고 주장한다.

종교에서

참고 항목: 코셔 해산물

한발리에서는 뱀장어, 샤피에서는 개구리와 악어, 그리고 하나피에서는 조개류나 [101]잉어 같은 먹이를 먹는 것을 금지하고 있지만 대부분 이슬람의 식생활법은 해산물의 섭취를 허용하고 있다.카슈루트의 유대인 법은 조개와 [102]장어를 먹는 것을 금지하고 있다.구약성서에서, 모자이크 규약은 이스라엘 사람들이 지느러미를 먹는 것을 허용했지만, 조개와 장어는 혐오스럽고 [103]허용되지 않았다.

신약성서 누가 24장에 나오는 예수는 물고기를 먹고, 예수는 제자들에게 고기를 어디서 잡아야 하는지, 그들이 먹을 수 있도록 요리하기 전에 그것을 알려준다.초기 교회에서는 성직자와 [104]평신도 사이에 페스카타리아주의가 만연했다.고대와 중세에는 가톨릭 교회가 사순절 기간 동안 고기, 계란, 유제품을 먹는 것을 금지했다.토마스 아퀴나스는 "이것들은 음식으로서의 더 큰 즐거움과 인간의 몸에 더 큰 영양분을 공급하기 때문에, 그들의 소비로 인해 풍부한 양이 [105]욕망의 큰 동기가 되는 정물질에 더 큰 잉여를 얻을 수 있다"고 주장했다.미국에서는, 사순절 기간 동안 금요일에 고기를 먹지 않는 가톨릭의 관습이 금요일 생선 [106]튀김을 대중화시켰고, 교구는 종종 [107]사순절 기간 동안 생선 튀김을 후원한다.주로 로마 가톨릭 지역에서 식당은 [108]사순절 기간 동안 메뉴에 해산물을 추가함으로써 메뉴를 조정할 수 있다.

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레퍼런스

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Sources

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