Baljväxterna är inte bara billiga proteiner utan också goda smaksamlare. Vi finländare äter i genomsnitt cirka 1 msk baljväxter per dag då vi enligt de nationella näringsrekommendationerna borde äta cirka 1 dl.
Paul Svensson petar in baljväxter lite här och där, det är den lättaste vägen till mera hälsosam mat. Smashed beans fungerar bra som tillbehör eller varför inte som en rätt i sig serverad med lämplig sallad.
Potatismos går bra att dryga ut med bönor och ger en större mättnadskänsla.
Den tyska bönsalladen smakar gott till exempel med korv eller som en matigare sallad.
Smashed beans med parmesan
Ingredienser
- 2 burkar kokta stora vita bönor, nettovikt 460 g bönor
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes
- 1 tsk salt
- 1 dl parmesan, finriven
- ½ dl rapsolja
- salt
- svartpeppar
Instruktioner
1.Lägg ut kokta bönor på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med ½ dl rapsolja.
2. Plattatill bönor försiktigt med en sked men ändå så de håller ihop. Krydda med salt chiliflakes och paprika. Rosta i ugn på 200 c i cirka. 20 min till frasig gyllenbrun yta.
3. Tag ut och strö över parmesan. Rosta ytterligare 10 min tills parmesan fått färg och blivit krispig.
Bönpotatismos med muskot
Ingredienser
- 250 g mandelpotatis
- 1 burk kokta vita bönor eller bondbönor, nettovikt 230 g
- 150 g smör
- ½ dl grädde
- 1 dl mjölk
- ½ tsk muskot
- salt, vitpeppar
Instruktioner
1. Skala och sjud potatis väldigt försiktigt i osaltat vatten. Häll av potatis och ånga av det sista vattnet. Passera potatisen och bönor, vispa med tempererat smör.
2. Montera med varm gräddmjölk till rätt konsistens. Avsluta ev. med lite mjölk för rätt slät och lagom lös konsistens(tänk på att det stabbar sig efter hand).
3. Smak av med muskot, salt och vitpeppar.
Tysk bönsallad med buljong
Ingredienser
- 1 burk kokta bönor, linser eller ärter, nettovikt 230 g bönor
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 dl surkål
- 1 dl inlagda smågurkor
- 1 äpple, fintärnat
- ½ dl kallpressad solrosolja eller raps
- salt, svartpeppar
- 1/2 kruka hackad persilja
- ev. äppelcidervinäger
Instruktioner
1. Koka upp buljong. Tillsätt baljväxter, surkål, äpple. Sjud under lock ett par minuter.
2. Tillsätt olja (ev. lite äppelcidervinäger), gurka och smaka av med salt och svartpeppar.
3. Avsluta med att vända in persilja.