Palkokasvit eivät ole ainoastaan edullisia proteiininlähteitä, vaan myös hyviä maun kerääjiä. Me suomalaiset syömme keskimäärin vain noin ruokalusikallisen palkokasveja päivässä, vaikka kansallisten ravitsemussuositusten mukaan määrä pitäisi olla noin desilitra.
Paul Svensson lisää palkokasveja ruokiin sinne tänne – se on helpoin tapa tehdä ruoasta terveellisempää. Muussatut pavut toimivat hyvin lisukkeena tai miksei ihan itsenäisenäkin ruokana sopivan salaatin kanssa.
Perunamuusiin voi hyvin lisätä papuja, mikä tekee siitä täyttävämpää.
Saksalainen papusalaatti maistuu esimerkiksi makkaran kanssa tai ruokaisampana salaatina.
Parmesaanilla kuorrutetut murskatut pavut
Ainekset
- 2 purkkia kypsiä isoja valkoisia papuja, nettopaino 460 g papuja
- ½ dl rapsiöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl chilihiutaleita
- 1 dl hienoksi raastettua parmesaania
Ohjeet
- Levitä pavut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sekoita joukkoon ½ dl rapsiöljyä.
- Litistä papuja varovasti lusikalla niin, että ne pysyvät kuitenkin koossa. Mausta suolalla, paprikajauheella ja chilihiutaleilla. Paahda papuja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes niiden pinta on rapea ja kullanruskea.
- Ota ne uunista ja ripota pinnalle parmesaaniraaste. Paahda papuja vielä 10 minuuttia, kunnes parmesaani on saanut väriä ja muuttunut rapeaksi.
Muskottipähkinällä maustettu papu-perunamuusi
Ainekset
- 250 g puikulaperunoita
- 1 purkki kypsiä valkoisia papuja tai härkäpapuja, nettopaino 230 g
- 150 g huoneenlämpöistä voita
- ½ dl kermaa
- 1 dl maitoa
- ½ tl jauhettua muskottipähkinää
- suolaa
- valkopippuria
Ohjeet
- Kuori perunat ja keitä ne hyvin varovasti suolaamattomassa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna kosteuden haihtua. Paseeraa perunat ja pavut ja vatkaa joukkoon voi.
- Lisää kuumaa kermamaitoa vähän kerrallaan, kunnes koostumus on sopiva. Viimeistele tarvittaessa tilkalla maitoa, jotta muusista tulee sileää ja sopivan löysää (ota huomioon, että se jähmettyy jonkin verran ajan myötä).
- Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja valkopippurilla.
Saksalainen papusalaatti
Ainekset
- 2 dl kasvislientä
- 1 purkki kypsiä papuja, linssejä tai herneitä, nettopaino 230 g
- 1 dl hapankaalia
- 1 omena pieneksi kuutioituna
- 1 dl cocktailkurkkuja
- ½ dl kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä tai rapsiöljyä
- (omenasiideriviinietikkaa)
- suolaa
- mustapippuria
- ½ ruukkua persiljaa silputtuna
Ohjeet
- Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää joukkoon palkokasvit, hapankaali ja omenakuutiot ja hauduta kannen alla pari minuuttia.
- Lisää cocktailkurkut, öljy ja halutessasi tilkka omenasiideriviinietikkaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Sekoita joukkoon persiljasilppu.