SALSICCE in UMIDO con FINOCCHI

Ingredienti: 800g finocchi affettati con le loro barbe, 10 salsicce piccanti da 80g, 300g passata di pomodoro, 120ml birra rossa, 2 spicchi di aglio, 250g farina gialla bramata, 15g sale grosso, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente padella i finocchi con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 5 minuti, unirvi le salsicce e rosolare 5 minuti, girandole. Innaffiare con la birra, lasciare sfumare per 2 minuti, unire la passata di pomodoro, diliure con 130ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace restringendo il fondo di cottura. Nel frattempo versare nel paiolo 1.5lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, unirvi il sale grosso, la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta a fiamma bassa e mescolandola di tanto in tanto per 45 minuti. Servire subito calde in tavola le salsicce con i finocchi su un lettino di polenta, colandovi sopra il sughetto.

PUCCE BURGER con CIPOLLE

Ingredienti: 2 pucce (le mie, leggi qui), 150g carne macinatta di manzo, 150g salsiccia di maiale, 150g cipolle in agrodolce (le mie, leggi qui), 2 fette di formaggella (120g), 30g senape in grani, 20g ketchup (il mio, leggi qui), 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata, pepe 

Impastare la carne con la salsiccia, l'erba cipollina e una macinata di pepe in un composto omogeneo, dividerlo in 2 parti e con l'apposito attrezzo confezionare gli hamburger; cuocerli su una piastra rovente 5 minuti per lato, schiacciandoli con una paletta. Tagliare le pucce a metà nel senso della larghezza e tostarle dal lato del taglio per 1 minuto sulla piastra calda. Spalmare sulla parte inferiore del pane la senape, adagiarvi sopra gli hamburger, le cipolle, la formaggella, colarvi il ketchup e richiudere con la parte superiore delle pucce facendo una leggera pressione. Scaldare nella tostiera calda le bucce burger per 4 minuti e servire subito calde in tavola.

BIANCOSTATO al VINO con POLENTA

Ingredienti: 2 pezzi di biancostato (700g), 330ml vino rosso, 170g carote a dadini, 130g peperoni gialli a dadini, 70g sedano a pezzettini, 2 spicchi di aglio affettati, 200g farina gialla bramata, 10g sale grosso, sale

Mettere in una casseruola la carne senza alcun condimento, porla sul fuoco e rosolarla per 5 minuti girandola da tutti i lati; diluire con il vino, 70ml di acqua, unirvi tutte le verdure, salare, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 1 ora. Girare la carne, mescolare le verdure e proseguire la cottura per ancora 1 ora sempre con il coperchio. Nel frattempo portare a bollore in un paiolo 1lt di acqua, univi il sale grosso, versarvi la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; mescolando riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la polenta per 45 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Servire subito caldo in tavola il biancostato su un lettino di polenta, contornandolo con le verdure e colandovi sopra il suo sughetto.

PASTICCIO di POLENTA e FORMAGGELLA

Ingredienti: 12 fette di polenta contadina (la mia, leggi qui), 140g formaggella bergamasca a dadini, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, noce moscata, olio, sale

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida. Adagiare 6 fette di polenta in una pirofila unta una accanto all'altra, compattandole in uno strato omogeneo, spalmarvi sopra metà della besciamella e cospargere metà della formaggella; fare un'altro strato uguale di polenta, besciamella e formaggella, terminando gli ingredienti. Cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire subito caldo e filante in tavola il pasticcio di polenta e formaggella.

LONZA al LATTE con CASTAGNE

Ingredienti: 1,3kg lonza di maiale, 1lt latte fresco, 450g castagne lesse sbucciate (le mie, leggi qui), 100ml vino bianco, 25g farina OO, 2 ciuffi di salvia, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Legare la lonza con dello spago da cucina intersecandovi il rosmarino, adagiarla in un tegame, porvi attorno la salvia, condire con 4 cucchiai di olio, mettere sul fuoco e rosolare la carne per 10 minuti girandola da tutti i lati; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare per 5 minuti. Diluire con il latte, portare a bollore, coprire abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 ore, girando la lonza a metà cottura; unirvi le castagne e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la carne, avvolgerla in alluminio e tenerla a caldo; filtrare il fondo di cottura, mettere da parte le castagne rimaste intere e aggiungere al fondo di cottura con le castagne rotte la farina e sbattere con un frullatore ad immersione in un composto liscio. Porlo sul fuoco e mescolando cuocere per 3 minuti fino al formarsi di una crema;  affettare la carne, colarvi sopra la crema, adagiarvi le castagne tenute da parte e servire subito caldo in tavola.

PIADA-FRITTATA con FUNGHI

Ingredienti: 2 piadine (le mie, leggi qui), 200g funghi misti a dadini, 120g scamorza a fettine, 2 fette di prosciutto cotto, 2 uova, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale, pepe

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi, 2 cucchiai di olio, un pizzico di erbe di Provenza e di sale, porre sul fuoco e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Sbattere le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versare metà del composto in una padella antiaderente calda e spennellata di olio e fare rapprendere la frittata; adagiarvi sopra metà della scamorza, 1 piadina e cuocere per 1 minuto. Girare la piada-frittata, porvi sopra 1 fetta di prosciutto, metà dei funghi e piegare a mezzaluna; ripetere lo stesso procedimento con l'altra piadina, terminando gli ingredienti. Mettere in padella entrambe le piadine una accanto all'altra, scaldare da entrampi i lati per 1 minuto e servire la piadi-fritatta calda in tavola.

PILAF di POLLO e TROMBETTE

Ingredienti: 4 ali di pollo (500g), 2 cosce di pollo (500g), 400g zucchine trombetta affettate, 200g riso basmati, 200g passata di pomodoro, 100ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, peperoncino, olio, sale

Riunire in una capiente padella le zucchine con l'aglio schiacciato, una presa di erbe di Povenza, un pizzico di peperoncino, condire con 4 cucchiai di olio, adagiarvi sopra il pollo, porre sul fuoco e rosolare 10 minuti per lato. Innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, girando la carne a metà cottura. Aggiungere il riso, la passata di pomodoro, dilure con 250ml di acqua calda, salare, mescolare, coprire e cuocere per 20 minuti senza mai aprire il coperchio; girare il pollo, mescolare il riso e cuocere per 5 minuti togliendo il coperchio e a fiamma bassa. Servire subito il bilaf di pollo e trombette caldo in tavola.

ZUCCA RIPIENA di POLPETTINE

Ingredienti: 1 zucca hokkaido (1.5kg), 200g carne di manzo macinata, 100g salsiccia di maiale, 300ml latte, 40g parmigiano grattugiato, 20g burro, 20g farina OO, erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale, pepe

Lavare con una spazzolina la zucca sotto un getto di acqua, tagliarla a metà nel senso dell'altezza, svuotarla di semi e filamenti, cospargervi all'interno un pizzico di sale, spennellarla con un filo di olio, adagiarla su una teglia e cuocerla in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti. Riunire in una ciotola la carne con la salsiccia sbriciolata, un pizzico di erbe di Provenza e di sale, una macinata di pepe, impastare il tutto e fomare 12 polpettine. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere subito dal fuoco in modo di ottenere na besciamella morbita, unirvi metà del parmigiano e mescolare in una salsa liscia. Versare metà della besciamella nell'incavo della zucca, adagiarvi le polpettine, coprire con la besciamella restante, cospargervi il parmigiano tenuto da parte e proseguire la cottura in forno a 200° per 25 minuti; servire la zucca ripiena di polpettine calda in tavola.

CROCCHETTE di POLLO e RICOTTA

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 300g ricotta, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe, salsa agordolce (la mia, leggi qui), origano

Riunire in una ciotola il pollo con la ricotta, l'aglio schiacciato, il prezzemolo, la scorza del limone, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea e morbida. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una grossa noce, darvi la forma a spicchio, passare le crocchette nel pangrattato e porle in frigor per 1 ora prima di friggere le crocchette in olio bollente, facendole dorare da tutti i lati. Scolare le crocchette, passarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola, colandovi sopra qualche goccia di salsa agrodolce e cospargendovi una presa di origano.

CHILI di LENTICCHIE alla MESSICANA

Ingredienti: 500g lenticchie secche, 350g peperoni rossi a dadini, 400g polpa di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 100ml latte, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaino raso semi di cumino, peperoncino secco sbriciolato, cannella in polvere, olio, sale, pepe

Mettere in un capiente tegame i peperoni con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, le lenticchie sciacquate e scolate, il cumino, una presa di cannella, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, diluire con il brodo caldo e riportare a bollore. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; prelevare 200g del chili, frullarlo, unirlo al restate, diluire con il latte e proseguire la cottura a fiamma vivace per 5 minuti. Servire il chili di lenticchie caldo in tavola.

BISTECCHE di MANZO con PORCINI

Ingredienti: 2 bistecche di scottona (500g), 200g porcini affettati, 50g burro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe 

Riunire in padella i porcini con l'aglio schiacciato, il burro, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi le bistecche, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il prezzemolo e cuocere a fiamma vivace 1 minuto per lato. Servire subito calde in tavola le bistecche con i porcini, nappando con il loro sughetto.

UOVA AFFOGATE nella CIPOLLATA

Ingredienti: 500g cipolle dorate affettate, 400g polpa di pomodoro, 4 uova, 50g parmigiano grattugiato, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza e cuocere 5 minuti. Formare con il dorso di un cucchiaio 4 fossette nella cipollata, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il parmigiano, mettere il coperchio e cuocere per 8 minuti; servire subito calde in tavola le uova affogate.

SPIANATA al POLLO e CIPOLLE

Ingredienti: 2 spianate sarde (le mie, leggi qui), 200g cipolle affettate, 160g petto di pollo arrosto a dadini, 130g polpa di pomodoro, 30g maionese (la mia, leggi qui), 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il pollo, la polpa di pomodoro, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti, spadellando di tanto in tanto. Mettere le spianate una accanto all'altra su una teglia, cospargervi sopra il condimento di pollo e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 15 minuti. Colarvi sopra la maionese e servire suito la spianata calda in tavola.

INVOLTINI di LONZA alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 9 fette lonza di maiale (850g), 400g piselli surgelati, 200g panna da cucina, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 80g cipolla tritata, 30g ketchup (il mio, leggi qui), 30g porcini secchi, 1 rametto di rosmarino, farina OO, olio, sale, pepe

Ammollare i porcini in acqua tiepida per 20 minuti. Battere le fette di carne, spalmarvi sopra il ketchup, adagiarvi il prosciutto, arrotolare formando gli involtini, tagliarli a metà, passarli generosamente nella farina e fermare gli involtini con gli stuzzicadenti. In una capiente padella mettere la cipolla con gli aghi di rosmarino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 2 minuti; adagiarvi gli involtini, rosolarli 5 minuti per lato, aggiungervi i porcini scolati, i piselli e insaporire per 2 minuti. Unirvi la panna, 200ml di acqua dei funghi, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 10 minuti; girare gli involtini e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio, restringendo il fondo di cottura. Servire gli involtini alla boscaiola caldi in tavola.

PIADA-BURGER ai PORRI

Ingredienti: 1 piadina alle erbe di Provenza (la mia, leggi qui), 200g carne macinata di manzo, 160g porri affettati, 70g brie a fettine, 30g ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale, pepe

Mettere in padella i porri con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; versare i porri in una ciotola. Salare la carne, insaporirla con una macinata di pepe, impastare e allargare la carne sulla piadina, schiaccinadola uniformamente. Nella stessa padella dei porri mettere la piadina con il lato della carne a contatto con la padella e cuocere per 5 minuti. Girare la piadina, cospargevi sopra i porri, colarvi il ketchup, adagiarvi il brie, chiudere a mezzaluna e cuocere 2 minuti per lato; servire subito calda in tavola la piada-burger.

POLPETTE di ARROSTO con CIPOLLE e PANNA

Ingredienti: 400g carne arrosto tritata, 300g cipolle dorate affettate, 200ml panna da cucina, 150ml latte, 70g pane a dadini, 50g parmigiano grattugiato, 50ml vino rosso, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, paprika, noce moscata, farina OO, olio, sale

Ammollare il pane nel latte tiepido per 10 minuti e poi schiacciarlo con i rebbi di una forchetta. Riunire in una capiente ciotola la carne con il parmigiano, l'uovo, il pane con il latte, il prezzemolo, una presa di paprika, un pizzico di sale e impastare in una massa omogenea; formare 20 polpette di uguale misura compattandole tra le mani, rotolarle nella farina, metterle su un piatto una accanto all'altra e porle in frigor per 2 ore prima di cuocerle. Riunire in padella le cipolle con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; adagiarvi distanziate le polpette e cuocere per 5 minuti con il coperchio. Girare le polpette, innaffiare con il vino, coprire e proseguire la cottura per 5 minuti; unirvi la panna, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e cuocere per alri 10 minuti sempre con il coperchio e scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito le polpette con cipolle e panna calde in tavola.

HAMBURGER alla CAPRESE

Ingredienti: 2 panini all'olio (i miei, leggi qui), 2 hamburger di Fassona da 200g, 130g mozzarella a fette, 4 fette pomodoro cuor di bue, 80g maionese (la mia, leggi qui), sale, pepe

Tagliare a metà i panini e tostare su una piastra rovente il lato del taglio per 1 minuto; grigliare sulla piastra rovente gli hamburger 10 minuti per lato, schiacciandoli di tanto in tanto con una paletta, salarli a fine cottura e insaporirli con una macinata di pepe. Spalmare la maionese sui lati tagliati del pane; adagiarvi sulla parte inferiore dei panini gli hamburger, adagiarvi sopra la mozzarella, i pomodori e richiudere con le calotte dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare a microonde alla massima potenza per 2 minuti e servire subito in tavola caldi e filanti gli hamburger alla caprese. 

MOZZARELLA RIPIENA di ZUCCA e SALAME

Ingredienti: 1 mozzarella di bufala da 500g, 400g zucca a dadini, 70g salame a cubettini, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in padella la zucca con il salame, l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare a metà nel senso della larghezza la mozzarella, scavare l'interno creando 2 gusci e tagliuzzare la mozzarella tolta. Togliere dal fuoco la zucca, unirvi metà della mozzarella tagliuzzata, mescolare e con il composto riempire i 2 gusci di mozzarella. Cospargervi sopra la mozzarella tagliuzzata restante, insaporire con una macinata di pepe, colarvi sopra un filo di olio e servire subito la mozzarella ripiena in tavola.

SPIANATA con POLLO e FUNGHI

Ingredienti: 4 spianate sarde (le mie, leggi qui), 400g petto di pollo a fette, 300g funghi misti affettati, 80g maionese (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino prezzemolo tritato, erbe di provenza, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di erbe di Provenza, porre sul fuoco e cuocere per 10 minuti. Grigliare su una piastra rovente il pollo 5 minuti per lato, tagliarlo a fettine, metterlo in una ciotola, condirlo con 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo, un pizzico di sale e mescolare. Porre le spianate su un piano di lavoro, adagiarvi sopra i funghi, il pollo, colarvi la maionese, metterne 1 alla volta su una piastra calda e scaldarle per 1 minuto; chiuderle a mezzaluna, adagiandole man mano su un piatto. Scaldare alla massima potenza in forno a microonde per 2 minuti e servire la spianata di pollo e funghi in tavola.

POLLO ARROSTO con PATATE e ZUCCA

Ingredienti: 1 pollo intero da 1kg, 400g patate, 300g zucca a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Legare con dello spago da cucina le cosce del pollo incrociandole e adagiarlo in una pirofila da forno unta; spennellare il pollo con un filo di olio, salarlo, insaporire con una macinata di pepe e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lavare accuratamente con una spazzolina sotto un getto di acqua corrente le patate, tagliarle a dadini e ammollarle in acqua fredda per 15 minuti. Scolare le patate e riunirle in una ciotola con la zucca, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, mescolare e mettere il mix attorno al pollo girato. Proseguire la cottura per altri 40 minuti; servire subito caldo in tavola il pollo arrosto, contornandolo con patate e zucca e irrorando con il fondo di cottura.