Guacamole, cómo hacerlo

18 marzo, 2024 by Cristina Galiano Deja un comentario

Guacamole, cómo hacerlo.

■ Últimamente, está de moda el aguacate, por los beneficios que aporta y la «grasa»saludable que contiene.

■ Por eso, es muy habitual encontrar ya guacamole, no sólo en muchos platos de restaurantes (y no específicamente, de comida latina), sino también en los supermercados, en tarrinas de plástico ya preparados para llevar.

■ Los que ya me conocéis, sabéis que no soy partidaria de comprar a menudo comida preparada, puesto que, generalmente, para que los alimentos se conserven bien, les echan aditivos que no son sanos. Por eso, yo prefiero confeccionarlo en casa. Podéis hacerlo utilizando una trituradora tradicional (tipo miníper o de vaso, por ejemplo) o, si lo tenéis, un Thermomix o robot similar.

■ En todos los casos, se tritura todo a la vez y se deja más o menos picado, según la textura que prefiráis.

Ingredientes

■ 5 aguacates pequeños o unos 3 grandes
■ 30g de cebolla o cebolleta
■ 1 tomate grande (si se quiere)
■ un poco de limón, al gusto
■ sal
■ unas gotas de tabasco, si gusta el picante

■ Una vez preparado, podéis tomarlo de varias maneras. Se puede «mojar» en el guacamole hojas de endivias o palitos de zanahoria, si os gusta.

■ Si no, lo más frecuente es que se tome acompañado de los famosos «nachos». Como éstos se fríen, aportará bastantes más calorías al guacamole, ya de por sí, bastante calórico al llevar aguacate.

Mayonesas caseras elaboradas con solo ingredientes naturales

11 junio, 2018 by Cristina Galiano 18 comentarios

Las mayonesas caseras elaboradas con todos sus ingredientes naturales llevan siempre huevo, aceite de oliva virgen extra de sabor suave, sal, pimienta recién molida y zumo de limón.
Se pueden elaborar varias mayonesas con sabores diferentes, tantas como gusten. Aquí tenéis unas cuantas.

♦ La salsa tártara casera es una mayonesa casera a la que se le añaden aproximadamente 10 gramos de cebolleta fresca, 10 gramos de pepinillos en vinagre y otros 10 gramos de alcaparras.
Podéis ver cómo se hace en este YouTube mío.
No añadirle nunca huevo duro picado como algunos aconsejan porque se vuelve basta, ni tampoco mostaza que enmascararía el sabor de las variantes.

♦ La salsa rosa casera de calidad es otra mayonesa a la que se le añade un poquito de salsa inglesa, de zumo de naranja natural en lugar de zumo de limón, de tabasco, de brandy, de ketchup y sal. Muchos creen equivocadamente que es simplemente mayonesa con ketchup cuando no es así en absoluto. Emplead un ketchup de calidad, como el que os indico, ya que algunos son muy malos y os estropearán la salsa.
También podéis ver cómo se hace mi salsa rosa en mi YouTube.

♦ La mayonesa casera con ajo o falso alioli es como una mayonesa normal a la que se le añade 1 o 2 dientes pelados de ajo. No se le añade zumo de limón para que, su acidez, no enmascare el sabor del ajo. También podéis ver su elaboración en este otro YouTube.
Si la vais a degustar el mismo día de su elaboración podéis quitar parte de la «fuerza» del ajo metiéndolo durante unos segundos en el microondas. Si por el contario la vais a tomar después de 3 o 4 días, no hace falta esta precaución ya que en la nevera, a medida que pasan los días va disminuyendo el sabor del ajo.

♦ La mayonesa casera con leche es una opción algo pasada de moda porque los huevos son cada vez más seguros y todas las gallinas en nuestro país ya llevan varios años vacunadas contra la Salmonella.
Consiste en sustituir el huevo por 3 o 4 cucharadas de leche entera, o mejor de nata líquida que al ser más cremosa emulsiona mejor.
La manera de hacerla es algo distinta a la de una mayonesa tradicional puesto que hay que echar el aceite despacito y en hilo fino para evitar que se corte ya que el poder emulsionante de la leche o de la nata es menor que el del huevo.
Como a pesar de no llevar huevo es una preparación delicada muy susceptible de ser atacada por numerosas bacterias conservarla siempre en la nevera.
Para aromatizarla y que se acerque más al sabor de la tradicional hay que añadirle 1/4 de cucharadita de mostaza de Dijon, y para colorearla y que no aparezca blanca una chispa de cúrcuma que es un colorante amarillo natural de la familia del jengibre.

♦ La mayonesa casera con aguacate se prepararía añadiendo a una mayonesa sencilla la mitad o uno de estos frutos enteros. Se puede añadir al final de elaborar la mayonesa o al principio, como se prefiera.

Por qué cada día se elaboran menos mayonesas caseras.
Porque la industria alimentaria, siempre «velando por los intereses de los consumidores», pero mucho más por los suyos propios ha conseguido meter el miedo en el cuerpo de los mismos para que no las elaboren.
Lo que no dicen, porque no les interesa, es que una mayonesa industrial, también se puede estropear por una mala conservación.
El placer de degustar una mayonesa casera o alguno de sus derivados es inmenso y os invito a todos vosotros a que los probéis.

Hay que ir olvidándose cada día más de los productos industrializados o procesados, aunque desgraciadamente cada día se venderán más, porque esta costumbre ya no hay quien la pare.
Pero nuestra salud se irá resintiendo, así de claro.

¿Qué pasa si las patatas peladas se echan después en agua?

19 marzo, 2012 by Cristina Galiano 44 comentarios

Todavía veréis como consejo muy útil tanto en revistas que presumen de tener trucos muy eficaces como en muchos programas de televisión que las patatas después de peladas se echan directamente en agua.
Si, por las necesidades del “guión”, estas patatas no se van a cocinar inmediatamente después, efectivamente para que no se “oxiden” y ennegrezcan hay que ponerlas en agua que evita este oscurecimiento.

Pero si se trata de vuestras casas, salvo que realmente tengáis un problema gordo y no podáis hacer la receta de un tirón, es preferible pelar esas patatas en el momento en que se van a cocinar.
Si vais a elaborar una receta con varios ingredientes, entre ellos muchas hortalizas, verduras y patatas…, limpiar y preparar antes todas ellas y dejar las patatas para el final.
Pelarlas entonces siempre con un pelapatatas, que es el que menos piel retira y por tanto menos vitaminas que aunque están en toda la patata se concentran más en la piel, lavarlas debajo del grifo ya peladas, secarlas enteras y a continuación cortarlas y añadirlas al guiso o sopa que estéis preparando en ese momento, o bien freírlas si es que las vais a servir así.

Si las ponéis en agua, y muchas veces lo hacen incluso ya cortadas en palitos o en cubos, todas las sustancias interesantes de las patatas solubles en agua, entre ellas la vitamina C y las del grupo B y los minerales como el calcio, el magnesio y sobre todo el potasio se solubilizarán en esta agua y se perderán.
¡Y esta pérdida lógicamente es mayor si están cortadas puesto que la superficie en contacto con el agua también es más grande!

Lo que muchos no saben es que la patata cocida siempre con su piel, al vapor, en el microondas sin añadir nada de agua, o en el horno es una fuente fantástica de potasio, → 570 miligramos por cada 100 g de parte comestible, mientras que el plátano que es el que siempre se recomienda en los estados carenciales de potasio tiene solo 350.
Y el aguacate también tiene más que el plátano → 400 miligramos.

Otras verduras que también contienen mucho potasio son las acelgas → 550 mmg, las alcachofas → 430 y las espinacas → 420… por eso no debemos perderlo al cocinarlas.

Independientemente de este hecho, refiriéndonos solamente a su sabor, unas patatas cocidas con su piel y por los 3 métodos que os acabo de explicar, no tienen nada que ver con otras que se han cocido → enteras con piel y sumergidas en agua, → o enteras y ya peladas, → o peladas y“torneadas” como nos las sirven en los restaurantes cocidas también cubiertas de agua, que son muy «monas» pero que al mascarse solo saben a agua.

Cocidas con piel, al pelarlas quedan con un color un poco más oscuro que si se hubieran cocido ya peladas, pero el sabor y su valor nutricional son totalmente diferentes, ¡ni punto de comparación!
Aparte está, como ya vimos, que se comportan como un hidrato de carbono de absorción lenta y por tanto engordan menos.

Conozco a personas, entre ellas una magnífica periodista, que cuando toma cocido madrileño en lugar de tomar pan con el chorizo, morcilla y tocino del mismo, toma las patatas que le acompañan y pasamos de consumir → 258 calorías del pan a → las 79 que tienen las patatas.

Pero si un día peláis patatas y de repente os surge algo y no las podéis cocinar hay 2 maneras de conservarlas sin que pierdan propiedades y se ennegrezcan, y por supuesto sin meterlas en agua:
♦ Secarlas con papel absorbente de cocina, pegarles individualmente muy bien pegada lámina de plástico transparente que se adhiera bien, 2 vueltas por ejemplo, y guardarlas inmediatamente en la nevera, o
♦ Secarlas muy bien como anteriormente, meterlas en las llamadas “bolsas de congelación” de las que ya hablamos en su día, cerrarlas perfectamente con el sistema que llevan y hacer el vacío hasta que comprobéis que ya no queda nada de aire. Guardarlas también en la nevera.
Los resultados en ambos casos son estupendos y después las podéis usar para el uso previsto, fritas, guisadas…

Para cocerlas siempre habrá que escoger variedades de patatas especiales para ese uso, y preferiblemente pequeñas, porque son mucho más «finas», aunque luego se tarde algo más en pelarlas.
Y en España debe haber muy poco consumo de estas “patatitas” porque aunque se encuentran, no es fácil. Lo normal es encontrarlas mezcladas y nornalmente medianas y alguna gorda.

Deberíamos poder comprar patatas gordas, muy gordas → para pelar y freír o hacer guisos, y patatas pequeñas → para cocer enteras con piel.

Únicamente cuando se van a elaborar “patatas paja” hay que lavarlas cuidadosamente después de cortadas, con agua fría para que pierdan precisamente el almidón y después de fritas, al ser tan finitas queden sueltas sin pegarse unas con otras.

Pero en el caso de “nidos de patata” que yo creo que solo se toman ya en restaurantes, como interesa que al freírse se peguen entre sí y adquieran la forma del molde en el que se fríen, “el nido”, no se lavarán nunca.

10 Mentiras sobre los alimentos

22 junio, 2011 by Cristina Galiano 15 comentarios

Aunque hay muchas más, os voy a poner aquí 10 mentiras muy frecuentes sobre los alimentos.

1. No hay alimentos buenos ni alimentos malos o que nos hacen enfermar o curar.
Todos los alimentos naturales, es decir sin procesar, son buenos y deben estar presentes en la proporción adecuada en una dieta equilibrada y variada.
Un alimento de por sí no nos hace enfermar, a no ser que se tome en cantidades astronómicas y solo se tome eso. Tampoco nos cura aunque siempre hay algunos con más propiedades que otros, como por ejemplo los ricos en antioxidantes.
Lo que nos hace engordar es todo el conjunto de lo que se come y se pica a lo largo del día junto con el sedentarismo.

2. La dieta que con un mero análisis de sangre, por cierto carísimo, establece toda una serie de alimentos a los que determinadas personas resultan intolerantes no tiene ningún rigor científico y además puede privar de ciertos alimentos que son totalmente indispensables como los tomates, la familia de las coles, la leche …
Tan solo si una persona es alérgica de verdad a determinados productos, el pescado, los frutos secos, la proteína de la leche… y se lo ha diagnosticado un médico alergólogo con pruebas cutáneas, deberá prescindir de ellos.

3. El pan, las patatas y las legumbres engordan. Tienen calorías como el resto de los alimentos, pero tomados en las cantidades adecuadas y cocinadas de la manera apropiada no deben desaparecer de una dieta.
Si el pan se moja en salsas grasientas o se acompaña como las legumbres de embutidos, patés, y alimentos calóricos…, claro que engordará porque todo lo que le acompaña es bastante más calórico.
Si se toma un ¼ de kilo de pan blanco diario se estarán injiriendo 645 calorías, pero si se toma una barrita de 60 g tendremos solo 155 calorías y si se trata de pan integral 137.
Las patatas cocidas con su piel al vapor, en el microondas o en el horno tienen solamente 79 calorías por cada 100 g, y en cantidades normales no engordan, pero fritas tienen 453 y si son de bolsa 544.

4. Tampoco engordan especialmente el plátano y el aguacate. Es verdad que son frutos bastante calóricos, 83 y 136 calorías cada 100 g respectivamente, pero si se toman en la cantidad recomendada ambos tienen muy buenas propiedades.

5. No es cierto que la miel engorde más que el azúcar, al revés, tiene menos calorías, 295 por cada 100g, frente a las 373 y por tanto a igual proporción engorda menos. Además es un alimento muy interesante.

6. El zumo de 1 o 2 limones por la mañana adelgaza pues el ácido cítrico disuelve la grasa. Totalmente absurdo ya que es un poderoso antioxidante muy rico en vitamina C pero no influye para nada en la absorción de las grasas.

7. El aceite crudo no engorda menos que el frito porque su cantidad de calorías, 900 por cada 100 g es invariable se tome como se tome. Sienta mejor únicamente porque el frito muchas veces se calienta en exceso.
Tampoco es verdad que su valor calórico dependa de su acidez porque todos los aceites se comportan de la misma manera en cuanto a calorías se refiere. La acidez del aceite depende únicamente del mayor o menor número de ácidos grasos libres.
Todos los aceites, el de oliva, girasol, maíz, nuez… y demás semillas tienen las mismas calorías, las 900 citadas anteriormente.

8. No es cierto que la cerveza sin alcohol no tenga calorías. No tiene nada de alcohol si se trata de la 0,0 pero tiene 13 calorías por cada 100 g, además de otras muchas sustancias alimenticias interesantes, mientras que la normal tiene además, las calorías añadidas del alcohol, 32 cada 100 g, casi el triple.

9. Se dice que la tónica y el bittter son refrescos con pocas calorías, pero ambos contienen las mismas calorías que otros refrescos, un 10 o 15% de hidratos de carbono que suelen ser glucosa o fructosa aunque sepan amargo, algo debido a la quinina. Cada botella de 200 ml tiene entre 80 y 150 calorías.

10. Los hidratos de carbono son muy beneficiosos. Sí y no, depende.
Los simples o de absorción rápida engordan más que las proteínas puesto que en su digestión no se gasta nada, es decir que se absorben las 4 kilocalorías que tienen, mientras que en la de las proteínas hay una pérdida o gasto previo del 30%. Pero además estos hidratos cuyas calorías se denominan «calorías vacías» tienen muy poco valor nutritivo, solo su valor energético, y como se absorben rápidamente inducen una rápida secreción de insulina, hormona que parece estimular el apetito y ayudar al depósito de grasas. Favorecen el desarrollo de la obesidad y de la diabetes.
Entre ellos están los cereales refinados a los que se les ha eliminado la fibra vegetal, los productos de pastelería elaborados con harinas refinadas y cargados la mayoría de las veces de grasa, los dulces y golosinas… Por ello hay que “huir” de ellos.
Sin embargo los hidratos complejos o de absorción lenta pierden durante la digestión entre el 20% o 25% de sus calorías y además liberan su energía despacio como su nombre indica, son saciantes y muy recomendables.