J'ai toujours eu un faible pour les
charcuteries corses et ça depuis fort fort longtemps. Depuis que
dans une autre vie j'ai vendu des produits de là-bas dans les
comités d'entreprise. ça n'a pas duré bien longtemps mais assez
pour que je me prenne de passion pour ces lonzus, figatellus, coppa
et autres salcicettas... tous ces jolis produits que j'installais sur
mon étal et qui me remplissaient le nez d'odeurs de là-bas et les
yeux d'envie.
Mais même si je garde de l'affection
pour ces cochonnailles, ça serait une erreur de résumer la Corse
qui se mange et se boit seulement à cette partie de leur
gastronomie.
Et j'ai donc eu envie de faire des
canistrellis, ces petits gâteaux aussi secs que parfumés pour
mettre à l'honneur deux autres fleurons de là-bas, le vin et
l'huile d'olive !
J'ai choisis d'utiliser un vin de
là-bas pour mes biscuits, un joli blanc IGP île de beauté, le
Primiza du domaine Mondage, dont l'arôme des fruits à chair blanche
appelle le verre et le partage... Avec modération bien sûr !
Et quant à l'huile d'olive, forcément
je ne pouvais pas utiliser autre chose qu'une huile d'olive AOP de
Corse. L'olivier et la Corse, c'est une histoire millénaire. Ce qui
fait que l'on peut croiser dans les oliveraies des arbres
multicentenaires issus de variétés endémiques qui n'attendent
qu'une chose, que l'on vienne les cueillir sur l'arbre comme on le
fait encore par là-bas.
Des fruits à maturité rapidement
conduits aux moulins et préparé aussitôt. Il n'y a plus qu'à leur
faire une beauté, en enlevant les feuilles et en les lavant, pour
que les jolies olives soient prêtes à être triturées... Drôle de
mots pour dire que les olives sont alors écrasées et malaxés avant
d'être décantées pour enlever l'eau que contiennent encore les
olives.
Et à la fin de tout ça et quelques
autres petites choses, l'huile gorgée de soleil et de goût peut
enfin remplir les bouteilles... et nous donner bien du plaisir comme
cette huile d'olive extra vierge, l'Ilusone de Christelle Berge que j'ai utilisée aujourd'hui.
Mes canistrellis à l'anis...
Ingrédients : 250g de farine T55 - 60g
de sucre en poudre - 1càc de graines d'anis vert - 90g d'amandes
(les miennes n'étaient pas émondées mais c'est au choix) - 1càc
de levure chimique - 9 cl de vin blanc sec de Corse - 6 cl d'huile
d'olive de Corse Aop (vous pouvez inverser les quantités de vin et
d'huile d'olive si vous voulez des biscuits plus marqués huile
d'olive) - de la cassonade
Hachez très grossièrement les
amandes, vous pouvez choisir de les laisser entières mais pour
couper les canistrellis ça va être plus compliqué !
Mettez dans un saladier, la farine, la
levure chimique, le sucre en poudre, l'anis et les amandes.
Faites un puits et versez-y le vin et
l'huile.
Mélangez le tout, je pense d'ailleurs
que la prochaine fois j'utiliserai mon robot rouge avec son crochet,
n'insistez pas trop en tout cas.
Étalez la pâte en rectangle d'environ
1cm d'épaisseur. Saupoudrez une belle càs de cassonade et redonnez
un coup de rouleau pour l'incruster dans la pâte. Ensuite taillez le
tout soit en losanges comme moi, soit en carrés, soit en
rectangles... enfin vous voyez ! En tout cas, déposez les
canistrellis sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à
160° pendant 20 à 25 minutes.
Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez
refroidir sur une grille et... ne partagez pas !
Produits offerts
Si vous voulez en savoir plus c'est
par-là pour l'huile d'olive de Corse Aop. Et par là pour le vin de Corse. Et vous verrez qu'il y a bien des choses à découvrir sur ces
deux produits issus de l'Île de Beauté !
« L'abus d'alcool est dangereux
pour la santé, à boire avec modération »
Mais pourquoi, je me ferais bien une
p'tite charcuterie Corse après tout ça... est-ce que je vous
raconte ça...