Mes crêpes du dimanche après-midi même si la maison est bien vide...

Les crêpes du dimanche après-midi c'est un peu comme le poulet rôti de monsieur poulet du samedi après-midi, une sorte de petit rituel familial rassurant, réconfortant, un de ces trucs qui fédère la famille autour d'un plat. Sauf que depuis quelques temps si je veux voir tous mes enfants le même jour, faut que je me fasse une bonne pelletée de kilomètres qui me feraient passer du côté de Montpellier et de l'Ardèche avant d'aller je ne sais où pour retrouver mon emplumé coloré...

Du coup adieu veaux, vaches, cochons, poulet rôti du samedi et crêpes du dimanche ! Sauf que ce midi, comme pas mal de dimanches vers l'heure de la messe, j'écoutais la radio et quand Thierry Breton a commencé à raconter sa recette de crêpes, un peu de manière automatique, je me suis retrouvé à noter la recette sur un p'tit bout de papier.

Et à peine l'émission terminée j'avais déjà devant moi une montagne d’œufs, de la farine et du beurre, du lait et des zestes... et j'étais prêt à frapper la crêpière à la main comme aux meilleurs jours. Sauf qu'en passant par là j'ai entendu Marie me demander, qu'est-ce tu fais Chouchou ? Et comme si ce n'était pas une évidence je lui ai répondu, m'enfin une montagne de crêpes, m'enfin ça se voit non ! Là, elle a juste dit, montagne t'es sûr ? J'ai alors regardé autour de moi où il y avait seulement mes trois siamoises qui me regardaient étonnées de tant d'entrain dominical et je me suis dit alors que j'allais peut-être faire une petite montagne, une colinette de crêpes finalement...

Mes crêpes du dimanche après-midi

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes, une colinette : 6 œufs – 200g de farine - 50g de sucre en poudre -  90g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – les zestes d'un citron vert et d'une orange

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors la farine tamisée et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Ajoutez les zestes de citron vert et d'orange et laissez reposer une paire d'heures.

Retirez les zestes et faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre. N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'allais faire un tour à Montpellier... est-ce que je vous raconte ça...

Mon taboulé de chou-fleur à l'indienne... parce que des fois quand c'est plus simple c'est plus... simple !

L'intérêt en cuisine d'aller voir chez les autres, c'est que l'on croit souvent savoir plein plein plein de choses jusqu'au moment où l'on se rend compte que ce n'est qu'une vue de l'esprit, et que ce que l'on peut seulement savoir en cuisine c'est que quoi que l'on ait appris aujourd'hui, demain on aura encore plus à apprendre...

Tiens par exemple, depuis un moment je me suis pris de passion pour les taboulés de chou-fleur qui ne sont donc pas totalement du taboulé mais quand on aime... Et depuis que je prépare ce p'tit plat je mixe le chou et puis je le fais cuire à l'eau bouillante, pas longtemps, et je le plonge dans l'eau glacée, je l'égoutte et ensuite je lui tord le cou dans dans un torchon avant de l'égrener bien bien... Ce qui fait au final quand même un peu de boulot et m'a coûté quelques torchons à force de lui serrer serrer serrer le cou parce que si, le torchon à un cou !

Et puis voilà qu'en discutant l'autre jour avec une marseillaise de Marseille, Carole, dont vous pourrez retrouver les recettes dans sa cuisine virtuelle, l'indispensable AlterGusto, voilà qu'elle me dit qu'elle, plus simplement, elle mixe, elle met dans un récipient, elle filme et... hop au micro-ondes ! Et c'est... tout ! J'en suis resté dubitatif bras et mâchoire tombants en me disant que forcément mais c'est bien sûr !

Du coup, c'est comme ça que j'ai préparé mon nouveau p'tit taboulé de chou-fleur en me demandant si au final ça changeait quelque chose au goût et... faut voir si à ma manière il ne s'adoucit pas un poil, la prochaine fois je ferai les deux manières en même temps. Maintenant à vous de voir si ce poil vaut la peine du travail de plus !

Mon taboulé de chou-fleur à l'indienne...

Ingrédients : g de chou-fleur (soit un petit chou-fleur, un vraiment petit) – 8càs de crème de coco – 2càs d'huile d'olive – 1càc de gingembre frais râpé très fin – ½ càc de curcuma frais râpé finement – 1càs de jus de citron vert – ½càc de zeste de citron vert râpé très fin – 8 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 1 petit bol de graines de grenade - ¼ de piment rouge (facultatif) – sel

Hachez assez finement la coriandre en gardant quelques feuilles pour la fin. Coupez les oignons nouveaux en très fines tranches.

Enlevez les pieds de bouquets de chou-fleur puis mettez les bouquets dans un mixer et mixez le tout finement. Il faut obtenir une sorte de semoule assez fine mais pas trop quand même.

Mettez le tout dans un récipient qui peut passer au micro-ondes puis fermez-le et si vous n'avez pas de couvercle utilisez un film alimentaire. Passez au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 ou 4 minutes, il faut que la semoule reste un peu croquante. Dans tous les cas, il vaut mieux faire trop peu et remettre un peu au four que trop... parce que là forcément pas de retour en arrière !

En tout cas quand c'est assez cuit enlevez le couvercle et remuez à la fourchette le temps que le chou-fleur sèche un peu. Laissez refroidir.

Mélangez dans un bol la moitié de la crème de coco, l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le jus de citron vert et éventuellement le piment, un peu de sel et on mélange le tout.

Ajoutez le contenu du bol sur le chou-fleur et mélangez.

Ajoutez la coriandre et l'oignon et mélangez de nouveau.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant dessus les feuilles de coriandre, les graines de coriandre, le zeste de citron vert puis arrosez avec la crème de coco restante.

Mais pourquoi, je me demande si la simplicité et moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau au lait concentré et au citron vert... parce que je ne pâtisse pas je fais des gâteaux...

Je suis furieusement plus salé que sucré, mais parce qu'il y a souvent un mais avec moi, sinon j'aurais sans doute choisi un autre titre de blog... mais donc, des fois j'aime bien une petite sucrerie à me mettre dans le bec. Sauf que comme je suis donc plus.... je n'ai pas le temps pour tout et quand on me demande si je pâtisse je réponds souvent non, avant de préciser je fais des gâteaux !

Ce n'est pas pour moi exactement la même chose et j'ai plus une passion pour les gâteaux tout simples qui remplissent de bonnes odeurs les maisons et les souvenirs des enfants que pour les pâtisseries que je vais acheter chez mon... pâtissier.

Et aujourd'hui sans doute parce que j'ai eu un frissonnement en voyant le thermomètre descendre, descendre, descendre... je me suis dit que ça serais bien une soirée à s'enrouler dans une couverture avec deux ou trois chats collés dessus, un thé bien bien chaud à la main et un très très simple gâteau extrêmement onctueux et parfumé avec !

Mon gâteau au lait concentré et au citron vert...

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré Régilait – 4 œufs – 60g de beurre fondu – 180g de farine – 1càc de levure chimique – 30g d'amande en poudre - le zeste râpé très fin et le jus d'1 citron vert – et pour décorer du sucre glace, des pistaches en poudre et quelques pétales de rose (attention comestibles!)

Versez le lait concentré dans le bol d'un batteur ou dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un et fouettez entre chaque œuf. Ajoutez ensuite le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez alors la farine, la levure et la poudre d'amande et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien onctueuse. Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron et fouettez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un moule en couronne beurré et fariné, vous pouvez bien sûr aussi réaliser votre gâteau dans un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes en tournant le moule de temps en temps pour que le gâteau soit cuit de manière homogène. Attention je dis bien tourner pas retourner le moule !

Sortez le gâteau du four, laissez-le un peu tiédir avant de le démouler puis décorez-le éventuellement, ce n'est pas obligatoire, avec du sucre glace, des pistaches hachées et quelques pétales de rose.

Après une couverture, des chats, du thé brûlant et demain il fera beau... enfin il paraît !

Mais pourquoi, le plus difficile c'est de ressortir de la couverture... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on faisait voyager la Morteau ? Morteau et gambas en voyage du côté de Biénoa...

Des fois quand j'ouvre mon frigo, je ne sais vraiment pas ce qu'il y a dedans, ceux qui ont déjà passé par chez moi et ouvert cette porte-là le savent, il vaut mieux avoir quatre mains voire huit pour retenir tout ce qui pourrait en tomber... C'est toujours le même problème, le rangement et moi c'est quelque chose de relatif, de relativement relatif même...

Du coup certaines fois quand je me demande ce que je vais cuisiner le soir, je ne me le demande pas longtemps et je cuisine finalement ce qui me tombe dans les mains à peine la porte ouverte. Et c'est comme ça que je me suis retrouvé avec une saucisse de Morteau dégringolante alors que quelques instants plus tôt mon hamster affamé m'avait dit... tu f'rais pas un petit plat asiatique pour finir le riz ? Et en me voyant avec ma saucisse à la main j'ai bien senti que... N'empêche, je ne me suis pas démonté et je lui ai juste dit, je vais te préparer une espèce de drôlerie qu'on mangeait dans une p'tite taule de Biénoa pas très loin de Saïgon...

Et c'est comme ça que quelques temps plus tard je lui proposais ma...

Morteau et gambas en voyage du côté de Biénoa...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 20 belles gambas décortiquées – 1 botte d'oignons nouveaux – 1càs d'huile de tournesol - 1 ou 2càs de miel liquide – 1 ou 2 de sauce soja (utilisez de préférence une sauce soja peu salée) – 1càc de nuoc nam – le jus d'½ citron vert – 10 tranches très fines de gingembre frais - 1 gousse d'ail - ½ piment oiseau – quelques tiges de la coriandre fraîche

Commencez en faisant cuire la saucisse de Morteau à petits frémissement pendant 40 minutes. Égouttez-la, coupez-la en deux dans la longueur puis en tranches d'environ ½ cm.

Faites chauffer une grande casserole d'eau puis quand elle commence à frémir jetez-y les demi-tranches de Morteau. Remuez 2 ou 3 minutes. Égouttez bien ensuite.

Émincez les oignons nouveaux, réservez l'équivalent de 4càs de vert.

Pelez puis émincez finement l'ail. Hachez finement le piment.

Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, le nuoc nam, le jus de citron et 5cl d'eau. Vous pouvez faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour que le tout se mélange bien.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites rapidement saisir les crevettes à feu bien vif. Retirez-les et réservez-les. Mettez-y ensuite l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faites sauter toujours à feu vif 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez la saucisse de Morteau, mélangez, ajoutez la sauce et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, ça va assez vite. Dès que la sauce enveloppe bien la saucisse, ajoutez les crevettes et remuez pendant une minute.

Servez dans les assiettes et terminez en jetant par dessus le vert de l'oignon nouveau restant et de la coriandre hachée. N'oubliez pas de servir avec du riz !

Mais pourquoi, comment elle s'appelait déjà... est-ce que je vous raconte ça...

L’Amérique c'est l’Amérique... Et si je tenais le meilleur livre de cuisine américaine et des lemon bars aux deux citrons au menu !

Ceux qui passent de temps en temps par ici connaissent ma passion, une passion devenue un peu envahissante... Ils ont d'abord trouvé leur place dans une bibliothèque, puis deux, puis trois, puis... et maintenant ils montent en piles hasardeuses du sol au... devant des bibliothèque où tu ne rentrerai plus une feuille... 

Ceux qui passent par ici connaissent ma passion pour les livres de cuisine et d'autant plus pour les livres qui me font voyager. Je voyage réellement peu, je n'ai presque pas dépassé les frontières de l'Europe et bien des pays me sont encore totalement inconnu, du coup je voyage virtuellement d'assiette en assiette, sans bouger, avec mes livres de cuisine.

Et le voyage que propose Cathleen Clarity dans son ouvrage La cuisine Américaine familiale et authentique paru chez Hachette Pratique est un grand grand voyage comme je les aime ! Ce voyage-là nous entraîne du Nord au Sud, de New-York à la Louisiane, des grands lacs à Seattle, du grand Ouest à l'ultime pointe de l'Est... 

Un voyage que Cathleen a choisi de réaliser en nous ouvrant les portes des cuisines américaines, de ces cuisines où l'on mange au quotidien, jour après jour, une cuisine que finalement nous connaissons par ici bien mal, peut-être parce que nous sommes, et moi le premier, un peu enfermé dans nos idées préconçues... peut-être...

Quoi qu'il en soit on découvre au fil des pages que cette cuisine est sans doute plus riche, variée et diverse qu'il n'y paraît ! Et pour nous combler plus encore, l'auteure choisit aussi d'accompagner ce voyage de petites pauses pour mettre en avant des cuisines particulières qui font la vie de par là-bas, la cuisine du 4 juillet ou celles des Delis, la cuisine des pies et celle que l'on déguste lors des brunchs ou encore celle que l'on pourrait croiser en s'arrêtant dans la little Italy ou a Chinatown... Et encore bien d'autres.

 Et petit à petit, pièce après pièce, le puzzle de cette cuisine se compose un peu comme une histoire que nous raconterait Cathleen, une histoire à la fin de laquelle je me suis attrapé une furieuse envie de cette cuisine-là et peut-être même d'aller la goûter un peu plus que virtuellement !

Si vous aussi vous aimez voyager et que vous avez des envies d'aller voir de plus près cette cuisine américaine, je pense que ce livre généreux, et joliment illustré par Soizic Chomel et Nicolas Lobbestaël, pourrait bien combler toutes vos envies et même vous en faire découvrir de nouvelles !

Et pour le goûter je n'ai pas résisté aux lemon bars de Cathleen que j'ai à peine remis à ma sauce.

 Lemon bars aux deux citrons

Ingrédients : 200g de farine – 40g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer à la fin – 150g de beurre froid – 4 œufs – 350g de sucre en poudre – 1càc de zeste de citron jaune et de citron vert mélangé – 4cl de jus de citron jaune – 4cl de jus de citron vert – ½ càc de levure chimique

Mélangez dans un saladier 160g de farine, le sucre glace et le beurre du bout des doigts comme pour faire un sablé. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une jolie pâte.

Beurrez légèrement un moule d'environ 33cm sur 22 puis couvrez d'une feuille de papier de cuisine et beurrez-la aussi. Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné puis étalez-la au fond de votre moule. Étalez seulement sur le fond du moule pas sur les côtés, n'hésitez pas à finir d'étaler avec les doigts.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit être légèrement brune mais pas trop.

Pendant ce temps préparez la garniture. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau en insistant bien ! Ajoutez dans l'ordre en mélangeant entre chaque ingrédient, les zestes, les jus des deux sortes de citrons, la farine mélangée à la levure. Versez cette pâte dans le moule et enfournez de nouveau pour une vingtaine de minutes, toujours à 180°. Cette fois aussi le dessus doit être légèrement brun mais pas trop.

Mais pourquoi, je me demande dans quelle ville j'aimerais aller manger là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

Les agrumes arrivent alors autant en profiter ! Mon cake très agrumes et petites graines...

Je ne vais pas mentir en disant que j'attends que le froid me gèle les plumes du croupion de pingouin... si si ça arrive quand le froid pique vraiment vraiment que j'ai un frissonnage ou deux de passage... Je n'attends donc pas ça dans la joie pour courir chercher chez ma voisine du quatre saisons les fruits qui arrivent quand le froid est donc venu. N'empêche que la saison des agrumes s'approche et j'aime vraiment bien les retrouver ! Parce que même si on a tendance aujourd'hui à trouver des agrumes de tout temps, ces fruits-là aussi ont une saison !

Du coup en voyant les étals se couvrir de jolis citrons bergamote ou de cédrats, des lointains yuzus ou d'un de mes préféré, ces mandarines odorantes que je n'échangerai vraiment pas contre une clémentine, et encore des pamplemousses ou des kumquats, même si pour ces derniers il faudra encore attendre un peu, en les voyant donc tous arriver, j'ai subitement eu envie de les passer à la casserole !

Et comme j'ai des envies de réconfort ces derniers temps, je me suis dit qu'un joli cake aux agrumes couvert de petites graines ça serait une bonne idée pour l'heure du thé, cette heure de bonheur et de réconfort que je passe avec ma couverture en chats sur les genoux...

Mon cake très agrumes et petites graines...

Ingrédients :

Pour le cake : 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de beurre mou - 3 œufs jaunes et blancs séparés - 100g de yaourt brassé – 4càs de graines de courge – 2càs de graines de lin – 2càs de graines de sésame – 1càs de graines de chia – 2càc de zestes râpés très finement d'agrumes mélangés (j'ai utilisé un peu de chaque agrume utilisé pour leur jus)

Pour le sirop : le jus d'1 citron jaune - le jus d'1 citron vert - le jus d'1 orange - 90g de sucre en poudre

Commencez en mélangeant les jus de tous les agrumes.

Mettez alors les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.

Continuez en préparant le cake. Fouettez vivement dans un saladier le sucre en poudre et les jaunes d'œufs, insistez bien il faut que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le yaourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez encore. Ajoutez 4càs de jus d'agrumes et les zestes et mélangez. Incorporez alors les blancs d’œufs délicatement avec une maryse.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné, le mien fait 12cm sur 22, et couvrez-la avec le mélange de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les jus restants en vérifiant qu'il vous en reste environ 15cl, sinon complétez avec un peu d'eau, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.

Quand le cake est prêt sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.

Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.

Mais pourquoi, bon le problème avec les couvertures en chats c'est pour se l'enlever des genoux ! est-ce que je vous raconte ça...

Direction la Grèce qui se déguste dans les livres... et mon ravani coco et citron vert...

C'était un soir de la fin août, un soir pas trop chaleureux, le vent faisait même frissonner les arbres et me permettait de goûter cette soirée paisible sans me demander jusqu'à quand j'allais tenir sans fondre. Nous avions passé la fin d'après-midi en cuisine avec une de ces cuisinières qui sont la mémoire d'une cuisine, de celles qui ne se préoccupent pas du temps qui passe, mais bien juste de surveiller les casseroles en y faisant cuire ce que lui avait transmis sa mère qui l'avait sans doute elle aussi reçu de la sienne... et ainsi de suite depuis on ne sait quand...

Ce soir-là nous avons dîné des plats préparés l'après-midi et de quelques autres, parce que par là-bas la table doit être généreuse. Assis à table nous entendions les bruits du bar d'à côté peuplé de beaucoup d'hommes... peut-être même qu'il n'y avait que des hommes, du magasin à tout qui se trouvait pas loin de nous et des cuisines où les plats restaient au chaud avant de nous rejoindre à table.

Les chats n'ont pas tardé à comprendre qu'il y avait peut-être quelque chose à glaner par là, des chats qui ont vraiment faim... Ne les nourris pas m'a dit mon voisin, sinon tu auras dans peu de temps tous les chats de l'île à tes pieds ! ça m'a coûté mais je n'ai rien donné... enfin presque rien à part ce que j'avais mis de côté pendant tout le repas et que j'ai discrètement laissé tomber à côté de ma chaise en me levant... Ce n'était pas moi, c'était tombé par hasard...

Et ce soir-là j'ai découvert cette cuisine, la cuisine grecque. Nous étions dans un petit village au nom oublié, du coté de la Crète et depuis j'ai toujours eu envie de continuer à découvrir la cuisine hellénique... Malheureusement depuis je ne suis pas encore retourné en Grèce.

Alors je me contente de la goûter par ici autour des tables de certains restaurants, à travers les recettes que je glane sur quelques blogs comme celui de Mary et bien sûr dans les livres...

Et dans ce domaine, un nouveau livre risque d'augmenter jusqu'à l’insupportable mon envie de cuisine grecque et de Grèce ! Le livre de Dina Nikolaou, Grèce la cuisine authentique paru chez Hachette Cuisine, un livre très joliment illustré par les photographies de Emanuela Cino et le stylisme de Mélanie Martin !

Ce livre-là me donne donc une furieuse envie de partir vite, bien vite par là-bas parce qu'encore une fois c'est plus qu'un simple livre de recettes, c'est aussi un voyage... Bien sûr, surtout dans les assiettes mais pas seulement, aussi à travers les visages et les paysages, les lieux et les gens. Et c'est comme ça que nous allons dans les plats depuis la mer jusqu'à la terre en y retrouvant ces plats que l'on connaît au moins de nom, tzatziki et pain pita, salade grecque et moussaka, caviar d'aubergine et baklava... mais aussi tous ces autres plats qui composent cette cuisine riche, variée, respectueuse de la saison et diablement parfumée et odorante ! Et ce sont peut-être ces recettes-là, ces découvertes, pour quelques-unes dépliées à travers de jolis pas-à-pas, qui me donnent le plus envie de tourner encore et encore les pages de ce livre et surtout, surtout d'y aller enfin voir par là-bas de plus près cette cuisine qui me tente tant ! Alors si vous aussi vous aimer les voyages... vous l'avez compris la direction de la Grèce passe par ce très joli ouvrage !

Et pour illustrer ce livre j'ai eu envie d'un dessert que je ne connaissais pas, le ravani, une douceur que j'ai remise à ma sauce...

Mon ravani coco et citron vert...

Ingrédients :

Pour le ravani : 250g de semoule moyenne (attention pas du couscous de la semoule!) - 200g de yaourt – 1càc de levure chimique (c'est du bicarbonate de soude dans la recette) – le jus et le zeste d'1 citron vert – 180g de beurre – 4 œufs de préférence bio – 90g de noix de coco râpée déshydratée et un peu plus si vous voulez décorer votre ravani à la fin

Pour le sirop : 250g de sucre en poudre – 15cl d'eau – le jus d'1 citron vert

Commencez en préparant le gâteau. Versez dans un saladier la semoule et le yaourt, mélangez le tout puis laissez reposer une trentaine de minutes.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Sépares le jaune et le blanc des œufs.

Fouettez les blancs en neige pas trop ferme puis ajoutez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une neige bien ferme.

Ajoutez le beurre, le jus et le zeste du citron vert dans le saladier contenant la semoule et mélangez bien.

Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajoutez la noix de coco et la levure et mélangez encore bien.

Ajoutez un tiers des blancs d’œufs et mélangez rapidement, puis ajoutez le reste et mélangez délicatement à la maryse.

Versez dans un moule beurré d'environ 22cm et enfournez pendant une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop, versez le sucre, l'eau et le jus de citron vert dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez blobloter pendant 5 minutes.

Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et arrosez-le avec le sirop. Je vous conseille de le verser doucement cuillère à soupe par cuillère à soupe pour qu'il ait le temps de bien se répartir.

Certaines cuisinières conseillent d'ailleurs de couvrir gâteau d'un film alimentaire et de le retourner pendant un temps puis de le remettre sur ses pattes pour que le sirop se diffuse vraiment bien.

En tout cas quand il sera vraiment bien froid vous n'avez plus alors qu'à décorer votre ravani avec de la noix de coco en laissant aller votre créativité !

Mais pourquoi, bon finalement un p'tit coup d'avion et... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits muffins à la courgette et... que j'oublie sur ma table...

Hier j'étais invité à aller dîner avec quelques amies chez une de mes complices préférées et comme elle m'avait dit si tu veux tu peux préparer un p'tit quelque chose pour l'apéro, si tu veux... L'après-midi je me suis donc mis en cuisine. Rien de bien compliqué, juste des p'tits muffins que j'ai essayé de faire aussi jolis que parfumés, parce que l'apéro, c'est quand même un moment important.

Une fois prêts, je les ai regardés avec amour, réjoui qu'ils ressemblent à ce que j'espérais, je les ai gentiment emballés sur une assiette et j'ai posé à côté une jolie bouteille de vin nature dont je vous parlerai sans doute un jour...

Et le soir venu après m'être rapidement pomponné, j'ai le pomponnage rapide, me voilà parti tout guilleret en direction de mon rendez-vous du soir.

Vous avez déjà eu cette sensation, alors que tout tout va bien, que vous êtes à l'heure, qu'il n'y a même pas le moindre embouteillage, que quelque chose... Et puis comme vous ne trouvez pas le quelque chose en question, vous continuez tranquillement votre route dans la joie et la bonne humeur en direction du bon moment à venir.

Et puis comme je suis un peu couillon.. des fois ! je me rends compte que j'ai oublié de mettre l'adresse sur mon GPS alors que je ne suis pas loin d'arriver et comme je suis un bon conducteur, je m'arrête. Comme je suis aussi un peu traumatisé de la communication comme bien des gens aujourd'hui, j'en profite pour regarder mes SMS, ça coûte rien et des fois qu'une urgence...

Et là je lis... c'est gentil Chouchou de nous avoir laissé des jolis muffins pour ce soir et la bouteille qui va avec... ça faisait longtemps !

Vous avez remarqué à quel point nos membres peuvent devenir flasques à certains moments de la vie ? Je n'ai pas répondu et je suis reparti en essayant de conduire avec mes bras mous pour rejoindre ma soirée, avec donc les mains plus vides qu'une boîte de sardine passée à travers un banc de pingouins...

Mes p'tits muffins à la courgette et...

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 1 petite courgette - 350g de farine – 1 sachet de levure chimique - 6 œufs – 6cl d'huile d'olive – 12cl de lait – 90g de feta émiettée – 30g de parmesan râpé – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 3 ou 4 tiges d'origan ou de thym frais effeuillées – le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert - sel et poivre

Coupez la courgette en deux dans la longueur puis avec un économe taillez de très fines lanières. Il en faut deux ou trois par muffins, vous aurez sans doute trop de courgette, gardez le reste pour faire un p'tit velouté.

Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et l'huile d'olive et fouettez rapidement le tout.

Versez la farine et la levure dans le bol de votre robot équipé de la pale (vous pouvez bien sûr mélanger à la main).

Ajoutez le contenu du saladier contenant les œufs, le lait et l'huile. Mélangez à petite vitesse pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez la feta, les herbes et le citron, salez légèrement, les fromages sont déjà salés alors doucement sur le sel ! poivrez et redonnez quelques tours, juste le temps de bien mélanger.

Versez votre pâte à cake dans vos moules à muffins beurrés et farinés.

Enroulez ensuite les bandes de courgettes par deux ou trois, ne faites pas trop régulier, et enfoncez un petit rouleau dans chaque muffin.

Enfournez ensuite pendant une 25 à 30 minutes à 180°C. Pensez à tourner le moule pendant la cuisson.

Laissez ensuite tiédir ou complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Mais pourquoi, j'ai pas oublié un autre truc moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Un pas deux pas... des pas à pas ! Et mes tartelettes mojito !

Quand Marion m'a proposé la première fois de m'occuper des pas à pas dans ce qui était alors un tout frais magazine, 750g le mag, j'ai d'abord froncé le nez... Il faut dire que ne m'étais jamais frotté à l'exercice. Et puis je peux maintenant l'avouer, à l'heure des blogs et des réseaux, le pas à pas culinaire m'a peut-être semblé alors un peu vieillot sur le coup.

Et puis je me suis essayé à l'exercice numéro après numéro et je dois dire que j'ai vite commencé à prendre plaisir à réaliser ces pas à pas divers et variés, sans doute parce qu'ils me faisaient redécouvrir que la cuisine est peut-être plus facile à montrer certaines fois qu'à raconter !

Et donc j'en ai fait un, deux, trois... dix et encore d'autres jusqu'à ce dernier numéro de 750g le mag pour lequel Marion m'a une nouvelle fois fait confiance en me proposant de réaliser un pas à pas consacré à un bien bon cheese-cake aux noisettes, un cheese-cake d'automne, que vous retrouverez donc dans les pages du magazine.

Et en attendant que vous alliez le chercher chez votre marchand de journaux, voilà une recette en plein d'images et de pas mal de gourmandise extraite d'un précédent numéro, histoire de vous mettre en appétit !

Mes tartelettes mojito

Pour les fonds des tartelettes : 240g de farine – 30g de poudre d'amande – 90g de sucre en poudre – 150g de beurre – 1 œuf – 1 blanc d' œuf  

Pour la crème :

4 œufs – 150g de sucre en poudre – 150g de beurre – 1càs de Maïzena – 3 feuilles de gélatine – le zeste d'un demi citron vert râpé finement – 6 belles feuilles de menthe finement émincées

Pour la chantilly :

150g de crème liquide entière – 100g de mascarpone – 30g de sucre glace – 1càs de rhum blanc 

Pour décorer : 1 citron vert – des petites feuilles de menthe - des pailles

Commencez en réalisant les fonds des tartelettes.

Mélangez dans un saladier la farine et le sucre en poudre.

Ajoutez la poudre d'amande et mélangez de nouveau.

Ajoutez le beurre coupé en morceau et l'œuf puis malaxez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte assez homogène,  sans trop insister.

Filmez la boule de pâte puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Vous pouvez réaliser la pâte la veille, pensez alors à la sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de l'utiliser.

 Faites préchauffer votre four à 180°.

Sortez la pâte du frais puis prenez en une petite part de la taille d'une grosse noix et étalez-la finement. Déposez la pâte sur un cercle à pâtisser (vous pouvez aussi utiliser des moules à tartelette) beurré et fariné d'environ 9cm de  diamètre puis foncer le moule délicatement en vous aidant avec une petite cuillère. Enlevez la pâte dépassant du moule, vous pouvez le faire avec le pouce ou avec un  couteau. Quand la pâte est coupée à hauteur déposez le fond sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson.

Quand tous les fonds sont prêts enfournez et faites cuire une douzaine de minutes. Sortez les fonds du four laissez refroidir une minute ou deux, enlevez les cercles, badigeonnez l'intérieur avec le blanc d'œuf  et remettez au four deux minutes.

Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps préparez la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mélangez dans un saladier le sucre en poudre et la Maïzena puis ajoutez les œufs.

Fouettez le tout (8). Déposez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, attention le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. Fouettez doucement le contenu du saladier jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez rapidement. Retirez du feu et laisser tiédir. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

Ajoutez le zeste de citron vert et les feuilles de menthe finement émincées et mélangez le tout. 

Garnissez les tartelettes avec la crème parfumée au citron et à la menthe. Puis mettez-les au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly.

Mettez dans saladier le mascarpone et versez la crème par dessus. Ajoutez le sucre glace tamisé. Ajoutez le rhum. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse.

Remplissez une poche à douille avec la chantilly et garnissez-en les tartelettes.

Déposez une demi-tranche de citron vert dans la chantilly, une ou deux feuilles de menthe puis terminez en plantant la paille dans la tartelette.

Mais pourquoi, tiens essayez donc d'expliquer un bec d'oiseau en meringue... est-ce que je vous raconte ça...

Mon Melon Mint Mojito Cocktail ! Le MMMC un peu de douceur dans ce monde de...

Comme tous ceux qui cuisinent beaucoup mon frigo contient souvent des trucs et des machins que tu ne peux pas manger comme ça sans faire un peu de découpe et qui une fois comme ça raccourci, dans une assiette ça devient moyen moyen... Et comme depuis un certain temps ma fibre verte commence à me gratter plus furieusement qu'avant, j'essaye de ne rien jeter quitte à enlever les petites parties fatiguées pour seulement garder le bon.

C'est comme ça que je me retrouve de temps en temps avec des fraises à moitié, des courgettes sans tête et sans pied, des tronçons de concombre... et plein d'autres choses dont j'ai pu sauver des morceaux et qu'il faut utiliser vite vite vite au risque de finir aussi mal que ce j'ai enlevé.

Dans ce cas j'ai tendance à couper en p'tits morceaux et hop dans un sachet et hop au congélo... Mais depuis un moment comme je n'arrive pas à rentrer un demi-glaçon dans mes congélos, ça se complique et je dois traiter au fur et à mesure le presque plus bon !

Et aujourd'hui donc, après m'être tâté le melon qui traînait dans le frigo, je me suis dit qu'il était temps de lui faire un coupe de printemps, et quelques instant plus tard j'avais dans la main un melon certes visiblement sucré et odorant mais à peu près aussi appétissant qu'une pastèque après la grêle ! Du coup il fallait vraiment que je lui fasse la peau...

Et voilà comment le fameux melon a fini dans mon blender avec quelques autres petites choses pour finir en joli cocktail ! Parce qu'une fois mixé tous les melons sont beaux !

Mon Melon Mint Mojito Cocktail !

Ingrédients : 1 melon – le jus d'un citron vert – 3cl de sirop de canne (attention pensez à mettre plus ou moins selon que votre melon soit sucré ou pas) – 10cl de rhum blanc (là c'est fonction de votre goût aussi, plus ou moins...) - 4 tiges de menthe effeuillées – des glaçons

Pelez le melon, enlevez les graines et mettez-le dans un mixer ou un blender. Ajoutez le jus de citron, le sirop et le rhum, ajoutez aussi une poignée de glaçon et mixez le tout bien bien finement, insistez bien, et attention vous mixez des glaçons donc mixer ou blinder solide !

Ajoutez alors les feuilles de menthe et redonnez un coup de mixer juste histoire de hacher la menthe sans trop insister, juste un coup sinon vous allez obtenir un mélange verdâtre et c'est moins bien !

Là, vous filtrez le tout, donc normalement en plus de la pulpe les feuilles de menthe vont rester dans la passoire. Vous versez dans des verres où vous aurez mis un glaçons ou deux, quelques feuilles de menthe, vous pouvez servir avec des quartiers de citron à côté pour ceux qui voudraient...

Mais pourquoi, bon et maintenant je me mixe le concombre ??? est-ce que je vous raconte ça...

Tartines au beurre d'avocat aux tomates et plein de choses... parce qu'elle est comme ça la cuisine de Yotam Ottolenghi !

Je ne sais pas vous mais moi certaines fois quand j'arrive dans un endroit où ça mange, je sais que je vais arriver à un point limite à un moment et je vais quand même dire, j'reprendrais bien un p'tit truc ou deux...

Je n'ai jamais encore eu la chance de m'attabler au Nopi de Yotham Ottolenghi mais un jour en me perdant du côté de Nothing Hill j'ai quand même eu la chance de goûter la cuisine de ce diable de cuisinier. Le lieu n'est pas destiné à la restauration assise, c'est plutôt le take away qui est à l'ordre du jour là, mais si vous avez de la chance vous trouverez un peu de place à la table du fond pour grignoter, grignoter, grignoter... Et c'est ce que j'ai fait ce jour-là.

Un peu de cette salade, et un peu de cette autre et celle-ci et ça et ça et un peu de sucré, on ne va pas repartir sans un peu de sucré quand même... Je n'ai jamais su choisir et là je n'ai même pas envisagé de me poser cette question tant tout est frais, appétissant, coloré, parfumé... Et puis quand j'avais déjà dépassé le raisonnable, je me suis assis et quand j'ai fini j'ai encore moins faim qu'un pingouin après la traversée d'un banc de sardines et pourtant je n'ai pas pu résister à regoûter deux ou trois choses... enfin quatre ou cinq. Si vous passez par là, perdez-vous vous verrez, et si l'occasion ne se présente pas vous pouvez aussi retrouver Yotam Ottenlenghi dans la même forme dans ses livres qui sont maintenant traduits, jetez un œil sur son Jérusalem vous verrez...

Tout ça pour dire que quand j'ai croisé, sur la toile il y a peu, sa petite recette de tartine au beurre d'avocat, à première vue toute simple, je savais déjà que j'allais en reprendre...

Tartines au beurre d'avocat au tomate et plein de choses...

Ingrédients : 250g d'avocat (1 gros avocat et un conseil mettez-le au frais avant de préparer la recette) - 60g de beurre mou – 2 ou 3 tiges d'aneth – 2 ou 3 tiges d'estragon effeuillées – le zeste et le jus d'un citron vert – 1 vingtaine de tomates cerises coupées en deux – ¼ de tomate ananas (pas trop grosse!) coupées en tout petits cubes  - 1càs de câpres grossièrement hachés - 1gousse d'ail – des tranches de pain de campagne grillées – ¼ de càc de graines de cumin – quelques pousses de roquette - huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pain en le frottant avec la gousse d'ail coupée en deux juste après l'avoir toasté.

Occupez-vous ensuite des tomates. Mettez dans un petit saladier les deux tomates, la moitié des herbes hachées, l'aneth et l'estragon, la moitié du zeste et du jus de citron, les câpres, un filet d'huile, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Ensuite terminez avec l'avocat. Mettez l'avocat dans un mixer et ajoutez le beurre en morceaux, les herbes et le citron restant, le jus et le zeste, un peu de sel et de poivre et mixez le tout bien bien finement. Il faut que le beurre et l'avocat soient vraiment bien mélangés !

Ensuite deux solutions, soit vous tartinez l'avocat et vous ajoutez par dessus le mélange de tomates après les avoir égouttées, soit vous mélangez le tout comme moi et vous étalez généreusement sur les tartines.

Pour finir, répartissez les feuilles de roquette et parsemez les graines de cumin (je les avais oubliées sur la photo) et terminez avec un filet d'huile d'olive. Normalement là vous allez chercher les copains et le rosé au frais...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas cuire grand chose ces prochains jours... est-ce que je vous raconte ça...

Petite recette en quelques images... Mes palets bretons comme des tartelettes au citron !

Des fois quand je vois une recette, comme je l'ai déjà dit par ici, c'est toute suite maintenant qu'il me la faut ! Et c'est ce qui est arrivé en voyant un des arrangement que sait faire, Maï, une de mes complices préférées... il me la faillait là maintenant tout de suite ! Alors la voilà... surtout en image pour changer !

Mes palets bretons comme des tartelettes au citron

Étalez une boite de palets breton sur une table, attention l'ordre est très important, enfin plus le désordre d'ailleurs... Enfin relativement important il faut juste que vous puissiez mettre la crème dessus !

Et après préparez une crème pâtissière au citron. Mettez d'abord 1 feuille de gélatine à tremper. Fouettez ensuite 2 jaunes d’œuf dans un saladier avec 45g de sucre en poudre, ajoutez 20g de Maïzena et refouettez. Faites alors chauffer 25cl de lait au micro-ondes et versez le lait dans le saladier en fouettant le tout. Versez dans une casserole et faite épaissir pendant quelques minutes à feu moyen en remuant tout le temps. 

Quand la crème est bien onctueuse, essorez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole, ajoutez en même temps 1càc de zeste de citron râpé très très fin et remuez. Versez le contenu de la casserole dans un grand bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème est bien froide glissez-la dans une poche à douille et garnissez bien les palets avec. Ensuite un peu de zeste de citron vert dessus et de la meringue écrasée et... c'est tout !

J'ai fait six palets parce que j'en avais six dans la boite mais avec la crème vous pouvez en faire 10 ou 12.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'elle va bien m'inventer maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les laits végétaux devenaient mes amis... Mon p'tit déjeuner dans un bol muesli et fruits !

A la maison on a des grands débats, de très très grands débats qui montrent bien à quel point par chez nous la bouffe est quelque chose qui importe à tout l'monde ! Ça m'étonne toujours d'ailleurs parce que quand je vais chez certains amis on discute de tout, de théâtre comme des enfants qui poussent, du dernier bouquin de machin ou du dernier film de truc, du temps qui passe ou de celui qu'il fait... Alors qu'à la maison, on parle bouffe, bouffe et encore bouffe ! Bon, des fois on se trompe et subitement on parle d'autre chose mais ça ne dure jamais longtemps...

Et en ce moment le grand débat chez nous porte sur les « laits » végétaux que mon fils prétextant la linguistique, on discute bouffe mais pas n'importe comment ! Donc que mon fils voudrait débaptiser pour appeler boissons végétales... ça paraît rien mais chez nous ça peut faire une soirée animée ce genre de question !

Bon, moi je suis un peu normand sur la question, p't'êt' ben qu'oui p't'êt' ben qu'non, je change d'avis au fil des arguments parce que finalement je n'ai peut-être pas d'avis, on ne peut pas avoir un avis sur tout...

Ce que je sais par contre, c'est que ces laits/boissons végétaux/tales commencent à sacrément à faire partie de mes petites préparations et surtout tôt matin pour le petit déjeuner vu que le lait qui sort des vaches lui s'est éloigné d'autant... toujours le principe des vases communicants...

Et donc ce matin je me suis fait un p'tit bol très complet comme je les aime le matin, enfin quand j'ai le courage... Un bol muesli et fruits et lait d'amande.

Mon p'tit déjeuner dans un bol muesli et fruits !

Ingrédients : 1 poire – 2càs de myrtilles – 2càs de graines de grenade – 10g de beurre – 2càs de sirop d'érable – 150g de muesli – 1càc de graines de chia – 15cl de lait d'amande (j'ai utilisé le lait d'amande Alpro non sucré parce que justement il est... non sucré) – 2càs d'amandes - du zeste de citron vert

Coupez la poire en cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et jetez-y la poire dès qu'il commence à grésiller. Faites revenir 2 ou 3 minutes, j'aime bien quand ça reste croquant, mais vous pouvez laisser un peu plus si vous voulez une poire plus compotée. Ajoutez le sirop d'érable et prolongez la cuisson une minute, ajoutez les myrtilles et la grenade, mélangez et retirez du feu.

Ensuite vous n'avez plus qu'à mettre le muesli et les graines de chia dans le bol, à arrosez le tout de lait d'amande, à déposer les fruits et les amandes grossièrement hachées et le zeste de citron vert pour donner un coup de peps à tout ça ! Et bien sûr, ça se déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et la crème de courgenouille c'est de la crème ou bien ? est-ce que je vous raconte ça...

Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit pouvoir y arriver, mais encore faut-il avoir une balance... Alors que le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ingrédients et un pot de yaourt !

Enfin avec un p'tit moule et un four c'est quand même mieux si on veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi franchement les petites mains qui touillent la pâte juste après s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre de jeu.

Quoi qu'il en soit il est tout simple... à l'origine ! Mais ce n'est pas une raison pour le laisser à sa simplicité et ne pas s'amuser aussi à lui varier les goûts et les couleurs !

Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : Au four et au moulin ! et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus gourmand ! Et quelques temps plus tard j'avais sur ma table...

Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Ingrédients :

La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel

Les plus :

Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert

Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de pistaches grossièrement hachées

Commencez en préparant les pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux pas trop gros, sans le trognon bien sûr. Mettez le beurre dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.

Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l’huile.

Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un moule beurré et fariné, en cherchant à attraper un moule j'ai attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas trop coulante.

Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus alors qu'il est encore chaud ainsi que le zeste et les pistaches et le plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il refroidisse !

Et si vous voulez jouer avec nous ce week-end ou juste venir papoter un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe !

Mais pourquoi, c'est bien une légende qu'il pleut toujours en Normandie hein hein... est-ce que je vous raconte ça...

Faire ou refaire une recette... Ma tarte sauvage aux deux citrons...

Quand on a un blog de cuisine, je l'ai déjà dit plusieurs fois par ici, une recette appréciée ou pas d'ailleurs, à la maison quand elle a été faite une fois et ben risque de ne jamais être refaite ! Il y a une sorte de fuite en avant parce que forcément si tu proposes sur ta petite cuisine virtuelle le lundi des patates, le mardi des patates, le mercredi... et le samedi aussi... le dimanche je pense qu'une certaine lassitude peut prendre le lecteur de passage et ça peut se comprendre d'ailleurs.

 Mais chez toi il n'en va pas de même, parce que si ça se trouve ils adorent les patates et sans en manger du lundi au samedi, ils en reprendraient quand même un peu plus qu'une fois par recette, parce que le petit gratin, la purée onctueuse, le hachis gourmand... ils en revoudraient bien ! Mais toi têtu tu réponds non non non je l'ai déjà faite sur le blog c'te recette-là !

Heureusement pour eux il y a des occasions que tu ne peux pas refuser comme ça s'est présenté pour cette tarte au citron. Quand Marie m'a dit j'veux faire une tarte au citron tu me diras comment faire chouchou... j'ai commencé à dire un non... mais avant que j'aie pu continuer elle m'a dit c'est pour un anniversaire tu peux pas dire non ! Et donc j'ai dit oui et je l'ai aidé à la faire... Enfin avant de l'aider j'ai quand même précisé que j'allais changer deux ou trois p'tites choses...

Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons...

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 180g de farine - 30g de poudre d'amande - 45g de sucre glace ou en poudre - 1 pincée de sel - 90g de beurre fondu (attention laissez-le refroidir) - 1 œuf – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture au citron : 90g de beurre fondu – 180g de sucre glace – 20g de Maïzena – 4 œufs –15cl de jus de citron moitié jaune moitié vert et le zeste d'1/4 de citron jaune et autant de vert

Pour la meringue du dessus dessus (vous pouvez diviser la dose par deux si vous voulez juste un peu de meringue dessus...) : 240g de sucre en poudre - 4 blancs d’œufs – 6cl d'eau

Commencez en réalisant la garniture au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus et le zeste des deux sortes de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, même si c'est le cas elle va le devenir sur le feu. Mettez donc la casserole sur le feu et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la remuer avec un fouet. Dès qu'elle est bien épaissie, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparez ensuite le fond de tarte. Versez dans un petit saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez dans un bol le beurre fondu et l’œuf et ajoutez le tout dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène, filmez et au frais une bonne demi-heure voir une heure, il faut laisser durcir la pâte pour pouvoir l'étaler.

Quand la pâte est assez froide étalez-la assez fin puis glissez-la dans un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné. Vous pouvez couper tout de qui dépasse ou le laisser, elle est sauvage ou pas la tarte ! Déposez dessus un papier de cuisson et remplissez-le de farine ou de semoule (vous pouvez aussi utiliser du riz ou des haricots) et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°. Enlevez ensuite la feuille de cuisson et son contenu  et si la pâte reste un peu crue remettez au four 5 minutes. Dès que vous la sortez alors du four badigeonnez-la de blanc d’œuf au pinceau et laissez refroidir.

Quand la pâte est froide versez-y la crème au citron et mettez au frais le temps de préparer la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir votre tarte au citron généreusement avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Mais pourquoi, pour le prochain anniversaire personne ne voudrait un p'tit pâté de tête ? est-ce que je vous raconte ça...