Salade de légumineuses très haricots parce que j'aime peut-être encore plus les salades l'hiver !

J'ai toujours eu un faible pour les légumineuses, pour les lentilles de toutes les couleurs, pour les pois chiches et les haricots secs eux aussi multicolores, pour les pois cassés et quelques autres, mais malheureusement je les néglige trop souvent dans mes plats. Peut-être parce que certains d'entre eux demandent du temps, certains demandent à tremper des heures et des heures avant de cuire doucement tout doucement pendant encore longtemps.

 Et pourtant comme bien des préparations si le temps est nécessaire, il n'y a pas grand chose à faire pendant trempage et cuisson, on peut vaquer à bien d'autres occupations pendant que les choses se font. Il faut juste prévoir à l'avance et prévoir... ce n'est peut-être pas la chose que je fais le mieux !

Quoi qu'il en soit, cette fois j'ai réussi à prévoir cette salade d'hiver où légumineuses et haricots se partagent la vedette, une salade pleine de goûts et d'énergie pour passer les jours frileux.

Pour cette recette j'ai utilisé un mélange qui comprend lentilles rouges, vertes et blondes, pois chiches, haricots noirs, blancs et rouges, azukis et pois cassés... On peut bien sûr composer son propre mélange mais les temps de cuisson risquent d'être différents pour chacun ce qui n'est pas le cas dans ces mélanges tout prêt.

Salade de légumineuses très haricots

Ingrédients : 250g de mélange de légumineuses - 200g de haricots verts – 2 petites carottes – 1 tige de céleri - 6 oignons grelots – 50cl de bouillon de légumes – 1 bouquet garni – 1 gousse d'ail - – 4càs de graines de grenade – 4càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de cidre – 1càs de moutarde – ¼ de càc de curry en poudre - 4 tiges de persil plat effeuillé - 1 poignée de pousses de salades mélangées - sel et poivre 

Préparez le mélange de légumineuses en suivant les indications portées sur l'emballage. Dans mon cas il a fallu les faire tremper pendant 12 heures avant de les faire cuire ensuite pendant 1 heure.

En tout cas pour la cuisson mettez dans une grande casserole le bouillon, le bouquet garni, l'oignon coupé en 4 et la gousse d'ail coupée en 2, pas la peine de peler l'oignon et l'ail.

Quand les légumineuses sont cuites égouttez-les et mettez-les dans un saladier.

Equeutez les haricots verts puis coupez-les en petits tronçons. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée 4 ou 5 minutes, ils doivent rester bien fermes. Quand ils sont cuits, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide, égouttez-les puis mélangez-les avec les légumineuses.

Pelez les carottes et les oignons grelots, coupez les carottes en cubes et les oignons en 4. Emincez finement le céleri.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une casserole et ajoutez les carottes, les oignons et le céleri, salez, poivrez et faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits tout en restant bien croquants, comptez une petite dizaine de minutes. Ajoutez le tout dans le saladier et laissez refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol l'huile d'olive restante avec le vinaigre, la moutarde, le curry en poudre, du sel et du poivre.

Ajoutez les pousses de salade, les feuilles de persil et les graines de grenade dans le saladier puis la sauce et mélangez le tout, vous pouvez servir !

Mais pourquoi, et une petite soupe avec des légumineuses ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma soupe aux haricots généreux ! Parce que moi aussi j'peux avoir froid... un peu...

Ceux qui me connaissent le savent mon surnom de pingouin de l'ouest ou du sud selon qu'on indique mon lieu d'habitation ou celui de mes origines n'est vraiment pas surfait. Je dois avoir deux pulls depuis... quelques lustres et curieusement on les dirait à peine sortis du magasin, curieusement. Par contre mes tee-shirt au cœur de l'hiver frémissent d’effroi quand j'avance ma main vers eux parce qu'ils savent qu'ils vont m'accompagner dans mes sorties et qu'ils reviendront aussi frais qu'un croupion de pingouin sortant de la Baltique !

Et pourtant il y a des jours... certes rares où un petit frisson me prend. Bon généralement les autres habitants de la maison sont déjà en train de claquer des dents rien qu'à me voir en train de boire mon café en tee-shirt sur le balcon. N'empêche que quelquefois donc j'ai deux ou trois poils du croupion qui se redressent et alors je lance un ho ho il fait presque frais, ça sent la soupe !

Et alors que je rentre pendant que les autres vérifient que quelques ours blancs ne m'accompagnent pas. Je sens que cette histoire de petite soupe semble plaire à tous, si je me fie à leurs hochements de tête frénétiques !

Et comme j'avais repéré une jolie recette de haricot et jambonneau dans un magazine que j'avais attrapé il y a peu en faisant mes courses, je me suis dit que c'était le moment de les régaler avec ce joli plat que voilà !

Ma soupe aux haricots généreux !

Ingrédients : 1petit jambonneau cuit (le mien faisait 250g, il peut être un peu plus gros) – 3 carottes – 3 petits oignons – 3 gousses d'ail – 3 branches de thym – 3 feuilles de laurier - 20g de beurre – 50cl de bouillon de volaille – 400g de haricot blancs cuits au naturel - quelques tranches de baguette joliment dorées – poivre – quelques brins de ciboulette

Pelez les oignons puis coupez-les en quatre. Coupez les gousses d'ail en deux sans les éplucher. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, l'ail, le thym et le laurier et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez le jambonneau coupé en quatre et remuez une minute. Ajoutez les carottes et le bouillon, portez à ébullition puis prolongez la cuisson à feu moyen et à couvert une dizaine de minutes.

Ajoutez les haricots sans les égoutter, poivrez généreusement portez de nouveau à ébullition puis prolongez la cuisson à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes.

Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 5 ou 10 minutes selon la consistance des haricots que vous souhaitez.

Défaites un peu le jambonneau, servez puis terminez en parsemant la ciboulette.

Mais pourquoi, bon vu la chaleur c'est bientôt l'été et l'heure de migrer au nord... est-ce que je vous raconte ça...

Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth... Parce que décidément j'aime quand les cultures se mélangent dans l'assiette...

L'avantage quand on est comme moi autodidacte ou presque en cuisine, c'est que je n'ai pas plein de valises à poser avant de m'installer devant les fourneaux, ça donne une certaine liberté et ça permet de faire ce que l'on veut au risque bien sûr de faire certaines fois des trucs... enfin il y a forcément quelques loupés. 

Il y a des avantages mais aussi bien sûr des désavantages... Si j'avais appris les bases et les techniques, je m'éviterais quelques malheureuses erreurs, sans le moindre doute, je m'en rends compte à chaque fois que je croise un chef aux bagages bien bien plus importants que les miens... je m'en rends compte quand je tente un de mes trucs sous ses yeux et qu'il me regarde avant de me dire d'un air aimable, ça tu sais ça ne peut pas marcher... Mais je n'ai plus le courage d'aller passer un CAP ou suivre une véritable formation culinaire, alors je continue de faire avec mes erreurs et mes réussites.

Et cette fois en voyant un joli bocal de haricots de Soissons, ces beaux haricots à la largeur généreuse, après m'être demandé ce qu'on en ferait du côté de leur Picardie natale, je me suis dit qu'un petit voyage ça ne leur ferait peut-être pas de mal... et les voilà partis du côté de Beyrouth en ma compagnie !

Crème de haricots de Soissons comme à Beyrouth...

Ingrédients : 400g de haricots de Soissons au naturel (ou d'autres haricots blancs...) - 2càs d'huile d'olive - 2càs de jus de citron - 2càs de tahini - 1 gousse d’ail – 1 ou 2 oignons rouges nouveaux (si vous ne vous trouvez pas de rouges des oignons nouveaux tout simples) – 2 càs de pistaches – 1 ou 2 tiges d'origan frais - des pétales de roses séchées (facultatif) - sel et poivre

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez les pistaches grossièrement.

Versez les haricots égouttés, l'ail grossièrement haché et la moitié des feuilles d'origan dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse mais pas complètement.

Versez la crème de haricot dans un plat, parsemez les oignons, les pistaches et les feuilles d'origan restantes, parsemez aussi quelques pétales de roses séchées, et terminez en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, et finalement on en fait quoi d'ailleurs des haricots du côté de Soissons... est-ce que je vous raconte ça...

Soupes repas mon dernier livre est arrivé ! Vous prendrez bien une soupe de haricots tarbais au lard pour fêter ça...

Je n'ai jamais compté mes livres... A vrai dire généralement je compte mal, je sais rarement combien de sous j'ai dans les poches et même si j'en ai et c'est souvent la même en ce qui concerne mon compte en banque... 

Je me souviendrai toujours de la tête de mon banquier, un charmant garçon par ailleurs, c'était mon premier et je venais aussi de recevoir mon premier salaire, plus de mille francs, c'est dire si ça avait été la fête... Je me souviens donc encore de sa tête alors qu'il était là devant moi à m'expliquer que quand on gagnait un mois eh ben on n'en dépensait pas aussi sec trois de plus !

Et ça encore ce n'était rien, parce qu'à un moment il m'a demandé mon chéquier pour voir si jamais il n'y aurait pas encore un p'tit chèque ou deux à venir frapper à sa porte, à l'époque on payait encore beaucoup avec ces bouts de papier. 

Je lui ai tendu et il a commencé à regarder les talons et là il s'est vraiment liquéfié le pauvre homme en voyant que sur le premier talon, sur le deuxième, sur le troisième et tout les suivants, je n'avais rien écrit, non rien de rien ! Il a juste balbutié des mais... mais... mais... avant de reprendre son souffle et me dire, je pense que je vais le garder... Un peu comme s'il tenait un trophée qu'il pourrait montrer à toute l'agence, à tous ses collègues en disant tu te rends compte... tu te rends compte...

Bon depuis je compte un peu mieux, mais pas encore juste.

Donc, je n'ai jamais non plus compté mes livres. Peut-être parce que j'aime encore avoir, quand je reçois mon petit dernier, presque la même émotion qu'au tout premier... presque. Et si je savais que c'est le quinzième, le dix-huitième ou le suivant je crois que ça me gâcherait un peu le plaisir.

Et cette fois-ci dans ma boîte aux lettres j'ai reçu il y a peu mon p'tit dernier Soupes repas paru il y a peu dans la collection Super Facile chez Solar. Et pour vous mettre, j'espère, l'appétit aux lèvres et l'envie de le découvrir je vous ai mis les visuels de quelques soupes contenues dans l'ouvrage et je vous propose la recette d'une autre aussi contenue dans l'ouvrage, une soupe généreuse et parfumée comme je les aime avec des haricots tarbais et des jolies tranches de lard !

Soupe de haricots tarbais au lard

Ingrédients : 250g de haricots tarbais - 8 tranches de poitrine fumée d’environ 1cm d’épaisseur - 1 oignon émincé finement - 1 gousse d’ail - 90 cl de bouillon de volaille - 4 branches de thym - 4 feuilles de laurier – sel et poivre

Faites tremper les haricots 24 heures dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3fois.

Faites alors chauffer une grande sauteuse à feu assez vif et faites-y colorer les tranches de poitrine de chaque côté.

Ajoutez alors dans la sauteuse l’oignon, l’ail que j'ai mis en chemise mais vous pouvez aussi choisir de le hacher et les herbes et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon puis les haricots et portez tout ça à ébullition à ébullition, toujours à feu bien vif. Baissez le feu et laissez cuire à couvert 1h à 1h30, il faut que ça bloblote jusqu’à ce que les haricots soient tendres, qu'ils se défasse pratiquement. N'hésitez pas à remuer de temps en temps pour voir si ça n'attache, le haricot est un tendre qui s'attache facilement. N'hésitez pas non plus à ajouter un peu de bouillon si la soupe commence à être trop sèche, le haricot est un tendre mais aussi un joyeux buveur... de bouillon.

Rectifiez en sel si nécessaire, attention la poitrine va en rendre, et poivrez à votre goût.

Mais pourquoi, bon et ce soir je vais me la faire à quoi ma soupette ? est-ce que je vous raconte ça...

Taste of Paris et si vous gagniez vos places ? Et salade à la moutarde aux pomme de terre aux haricots et aux herbes !

Le festival Taste après avoir été créé sous le ciel londonien il y a quelques années a choisi de venir aussi s'installer par chez nous sous les verrières du Grand Palais depuis l'année dernière. Pour ceux qui ne connaissent pas encore Taste of Paris, pendant 4 jours, du 11 au 14 février, c'est l'occasion de découvrir les grands plats des chefs sous forme de mini-bouchées dégustation dans leur restaurant éphémère aménagé pour l'occasion. 

Des chefs, encore des chefs, toujours des chefs juste à portée de bouche... Et à cette occasion en compagnie de Maille et Taste of Paris je vous propose de gagner des invitations.

Je vous propose de gagner 2 fois 2 pass Premium Maille (d'une valeur de 138€ le pass) qui comprend une entrée VIP, 45€ de crédits à dépenser dans les restaurants, l'accès au Lounge Premium, l'accès à discrétion au Bar Premium et un coffret cadeau Maille à retirer sur le stand...

Il y aura donc 2 gagnants qui remporteront chacun 2 places, 1 gagnant pour le Vendredi 12 le soir de 19h à 23h30 et un pour le Dimanche 14 le midi de 11h30 à 16h.

Et donc, en plus de déguster les chefs, vous pourrez retrouver Maille et notamment participer à un atelier DIY pour réaliser votre moutarde surmesure ou un atelier mixologie et découvrir d'étonnants cocktails réalisés avec les vinaigres et moutardes et bien bien d'autres choses... Je vous laisse découvrir le programme ! Le programme Maille.  

Pour participer c'est comme toujours tout simple, il vous suffit d'indiquer dans les commentaires quel jour vous êtes libre pour aller au Taste of Paris et d'aller ensuite liker la page Instagram de Maille. Ensuite l'innocente main de mon hamster tirera au sort 2 d'entre vous, qui gagneront donc chacun 2 pass Premium Maille pour le jour de leur choix. Vous avez jusqu'à jeudi soir à minuit pour participer. A vous de jouer !
N'oubliez pas d'indiquer votre mail ! Et si vous voulez éviter de le laisser visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr. Et si je n'ai pas de mail, tant pis, mon hamster tirera quelqu'un d'autre au sort.

Et pour l'occasion je vous propose de retrouver une petite salade très moutarde qui est apparue par chez moi il y a quelques temps...

Salade à la moutarde à la pomme de terre aux haricots et aux herbes !

Ingrédients : de la moutarde au Sauterne Maille (j'ai failli utiliser celle au pesto de roquette... la prochaine fois) – 1càs de vinaigre de Sauterne Maille - 500g de petites pommes de terre nouvelles (de préférences de différentes couleurs) – 1 vingtaine de haricots verts et autant de haricots beurre – 1ou 2 oignons nouveaux rouges – 3ou 4 tiges d'estragon effeuillés – 1 tige d'aneth effeuillée – 2càs d'huile d'olive - sel et poivre

Commencez en faisant cuire séparément les pommes de terre, ne les pelez pas, lavez-les bien avant de les cuire, et les deux sortes de haricots, puis faites-les refroidir en les plongeant dans un grand saladier d'eau bien froide.

Taillez l'oignon en très fines rondelles.

Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre avec un peu de sel et de poivre.

Coupez les pommes de terre froides en tranches et les haricots en petits tronçons.

Mélangez dans un plat les pommes de terre, les haricots, l'oignon et les herbes, arrosez avec la vinaigrette, salez et poivrez et mélangez le tout. Terminez en arrosant de quelques cuillères à café de moutarde au Sauterne, personnellement je " jette " la moutarde à la petite cuillère en slachant la salade de pomme de terre, mais vous n'êtes pas obligé, vous pouvez simplement déposer la moutarde...

Je préfère terminer par la moutarde et ne pas l'ajouter à la vinaigrette pour lui garder tout son goût et sa force, après à vous de voir !

Mais pourquoi, faire sa moutarde... je me demande bien comment on se fabrique la moutarde... est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais boulettes et Tarbais guacamole au menu !

Le Tarbais a pour moi une place à part dans le monde savoureux du haricot. Peut-être parce qu'il a réussi à se faire un nom au milieu des autres, même si ce n'est pas le seul, peut-être parce qu'il est attaché à une région qui me fait frémir l'appétit, peut-être parce qu'il est attaché à quelques souvenirs particulièrement sensibles à mon appétit, peut-être... à cause de tout ça à la fois et quelques autres petites choses...

En tout cas le revoilà pour la deuxième fois par ici avec de nouvelles recettes à ma sauce, l'une sans doute assez attendue, en compagnie de la saucisse de Toulouse, une voisine, qui a fini sous forme de boulettes pour mon Tarbais boulettes. Et une autre pour laquelle j'ai choisi de faire voyager le Tarbais loin loin de sa région pour qu'il finisse en guacamole !

Tarbais guacamole

Ingrédients pour 4 personnes : 150g haricots Tarbais secs – 300g de chair d'avocat – 1 douzaine de tomates cerise – 3 tiges de coriandre – 1 citron vert – 1 petit piment – 2càs d'huile d'olive – 1 oignon rouge – sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Pressez le citron pour obtenir 2càs de jus.

Mixez le piment, l'oignon et la coriandre. Ajoutez les haricots et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez alors l'avocat, le jus de citron et l'huile d''olive, salez et poivrez à votre goût et mixez jusqu'à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposez le guacamole sur un plat.

Coupez les tomates cerise en petits quartiers et répartissez-les sur le guacamole.

Décorez de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d'oignon rouge et de quelques Tarbais cuits juste avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

Tarbais boulettes

Ingrédients pour 4 personnes : 760g de haricots Tarbais cuits au naturel – 600g de saucisses de Toulouse – 2càs d'huile d'olive - 2 ou 3 tomates  – 4 ou 5 tiges de persil – 2 ou 3 tiges d'origan - 1 bel oignon - 1càc de paprika - 1 douzaine de tomates cerise - 2càs de parmesan râpé – 2càs de chapelure – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Versez le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajoutez les tomates et le paprika et mixez jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.

Défaites les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau.

Mélangez la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, n'hésitez pas à bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange.

Faites chauffer une sauteuse à feu assez vif et versez-y 1càs d'huile d'olive et quand l'huile est bien chaude faites-y rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés videz-les dans un plat. Versez l'huile restante dans la sauteuse, ajoutez le hachis aux tomates et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent.

Remettez les boulettes dans la sauteuse, si elles ont rendu un peu de jus ajoutez-le aussi.  Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajoutez un demi-verre d'eau en cours de cuisson.

Ajoutez les haricots Tarbais cuits au naturel égouttés rapidement et un verre d'eau et prolongez la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolongez un peu la cuisson à découvert.

Hachez grossièrement le persil restant, mettez-le dans un mixer et mixez-le assez fin. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la chapelure et redonnez un tour de mixer pour bien mélanger le tout.

Coupez les tomates cerise en deux.

Versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service, ajoutez les tomates cerise sur le plat puis le mélange croustillant.

Vous pouvez à ce moment-là si vous le souhaitez, passer très rapidement le plat sous un grill bien chaud.

Et si vous voulez d'autres recettes et un tas d'informations concernant le joyeux Tarbais, n'hésitez pas c'est par là que ça se passe : Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais

Mais pourquoi, j'essayerais bien la recette de gaspacho tarbais de Tayeb moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais niçoise et Tarbais salade quinoa au menu !

J'ai souvent l'association facile quand je passe à table. Et quand je pense au haricot Tarbais je pense forcément à... Tarbes et quand je pense Tarbes j'imagine de jolis Tarbais tenant compagnie à une belle tranche d'agneau à la cuisse toute rosée arrosée d'un jus coulant sur ses avantages...  ou à un cassoulet généreux, fondant et croquant à la fois, où les Tarbais batifolent dans un plat de terre avec lard, saucisses et confit... et après... après...

J'ai souvent l'association facile mais aussi relativement réduite à quelques préparations emblématiques et après ça se complique donc !

Et pourtant je l'aime bien ce gros haricot généreux avec son goût parfumé et savoureux, je l'aime bien parce que je trouve qu'il donne envie de plats de partage et des amis qui vont avec, de vin de soif et de longues soirées...

N'empêche qu'après... après je n'avais toujours pas d'idée pour le faire passer à la casserole, alors que l'Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais m'a proposé de m'occuper de son cas, à ce généreux Tarbais. Alors j'ai simplement pensé que comme c'est en forgeant qu'on devient forgeron, c'est en cuisinant le haricot que les idées me sont vite venues, un peu comme si le Tarbais me les avait soufflées depuis le bord de l'assiette.

Et voilà donc deux premières recettes où le Tarbais est à l'honneur en attendant que deux autres arrivent ici-même demain...

Tarbais niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 100g de haricots Tarbais secs - 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur – 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 6 tomates cerise – 6 radis – 1 oignon rouge nouveau – 1 cœur de salade iceberg – 1 vingtaine de feuille de basilic – 1 vingtaine de feuilles de thym frais – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càc de vinaigre balsamique - sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Tarbais salade quinoa

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de haricots Tarbais secs – 90g de quinoa rouge (ou blanc) – 1 petite carotte – 6 radis –120g de chou chinois – 1 oignon nouveau (le blanc et le vert) – 3 ou 4 tiges de coriandre –2 tiges de thym-citron frais – 1 gousse d'ail – 3càs d'huile tournesol (ou une autre huile neutre) – 1càs de sauce soja – 2 càs de vinaigre de cidre - sel et poivre

Préparez la sauce. Pelez puis pressez l'ail au presse ail puis déposez la pulpe obtenue dans un bol, ajoutez l'huile, la sauce soja et le vinaigre et mélangez bien le tout. Filmez le bol et laissez reposer jusqu'au moment de servir la salade.

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage. Egouttez-le et laissez refroidir.

Coupez le chou en lanières d'1/2 cm et blanchissez-le en le plongeant 1minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-le immédiatement.

Hachez grossièrement la carotte, les radis et l'oignon nouveau. Versez-les dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis assez fin.

Effeuillez la coriandre et le thym-citron.

Coupez les tomates cerise en 2 ou en 4.

Versez tous les ingrédients sur un plat, fouettez la sauce puis arrosez-en la salade et dégustez sans attendre.

Produits offerts

Mais pourquoi, y'a pas une petite équipe de jeu à 15 par là-bas aussi... enfin petite... est-ce que je vous raconte ça...

Et si la jardinière de légumes devenait une salade irrésistible ? Salade en jardinière et sauce furieuse...

Du temps des culottes courtes et même après je n'ai jamais connu la joie de la cantine... Enfin presque jamais à vrai dire...

Malgré tous les efforts de mes parents qui ne voulaient pas me laisser partir loin d'eux, une fois je n'ai pas pu échapper à la colonie. J'ai toujours du mal à dire en colonie au lieu d'aux colonies, tellement pour moi les colonies de vacances représentaient quelque chose de pratiquement aussi exotique qu'un voyage en terre lointaine. On m'aurait dit que je partais pour le fin fond de l'Afrique ça ne m'aurait pas paru plus anormal que ces colonies qui nous avaient seulement emmenés du côté des Alpes, à Bachaboulou !

C'est là que j'ai découvert pour la première fois la cantine, ce drôle d'endroit où on pouvait choisir ce qu'on mangeait... enfin choisir n'était pas vraiment le mot pour moi, puisque j'avais souvent le choix entre l'enfer et... l'enfer ! Forcément avec le régime monomaniaque que ma mère m'avait toujours proposé, je découvrais qu'on pouvait manger bien d'autres choses... ou plutôt qu'on pouvait être obligé d'avaler de bien curieuses choses.

C'est là que j'ai découvert ma première jardinière de légumes et que je me suis rendu compte qu'en mélangeant de bonnes choses on pouvait faire un truc ressemblant plus à une torture qu'à de la nourriture. Bon dans mon malheur j'ai découvert que d'autres avaient l'appétit beaucoup moins sélectif que moi et que si je remplissais leurs assiettes de ces choses qu'on avait mis dans la mienne, non seulement ils le mangeait mais en plus ils m'en étaient reconnaissants !

Longtemps, longtemps après je suis resté fâché avec la jardinière de légumes jusqu'au jour où je me suis redemandé si avec de bonnes choses on pouvait aussi faire quelque chose d'agréable à la vue et au palais et que petit à petit la jardinière de légumes est redevenue mon amie...

Salade en jardinière et sauce furieuse...

Ingrédients :

Pour la jardinière : 1 petit bol de petit pois – 4 petites carottes (de différentes couleurs c'est bien

aussi) – 100g de fèves – 4 ou 5 petites pommes de terres à chair ferme – 1 joli bouquet de haricots verts ou beurre – 1 petit bol de fèves – 1 ou 2 oignons nouveaux – 1 vingtaine de feuilles de menthe - 1 vingtaine de pistaches – 1 douzaine d'amandes

Pour la sauce : 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 1càs de citron vert – 1càc de gingembre râpé fin – sel et poivre

Versez dans un bol tous les ingrédients de la sauce et fouettez le tout. Réservez au frais.

Faites cuire chaque légumes, les petits pois, les carottes en petits cubes, les fèves, les haricots coupés en tronçons d'environ 1cm et les pommes de terre séparément en laissant tous les légumes bien croquants, sauf bien sûr les pommes de terre.

Personnellement je fais cuire mes légumes dans une casserole d'eau dans laquelle j'ai versé une belle pincée de bicarbonate. Et dès que les légumes sont cuits je les verse dans une passoire, je les passe sous l'eau froide et je les jette dans un saladier d'eau glacée. Je finis ensuite en les égouttant bien. Ils gardent ainsi leur couleur, leur goût et leur croquant.

Ecrasez très grossièrement les pistaches et les amandes au pilon.

Emincez les oignons assez finement.

Mélangez les légumes, arrosez-les de sauce, mélangez, servez puis terminez en parsemant dessus les pistaches, les amandes, les oignons nouveaux et les feuilles de menthe.

Dégustez sans attendre et vous verrez qu'on peut faire de biens jolies choses avec une jardinière de légumes.

Mais pourquoi, c'est aussi là que j'ai découvert mon premier hachis parmentier et celui-là je ne l'ai pas partagé... est-ce que je vous raconte ça...

Ayé mes p'tits commerçants sont partis en vacances ! Et comment je mange moi ? Petite salade de haricots verts en couleurs…

Les vacances peuvent se révéler bien cruelles ceux qui ne partent pas en… vacances ! Ce dimanche, on est même allé chercher notre pain quotidien chez l'marchand de journaux dans mon p'tit village, c'est vous dire ! Ben, y'avait plus que lui d'ouvert, les deux boulangers ayant réussi à fermer en même temps…

Enfin presque que lui… j'exagère chouilla, n'empêche certains de mes p'tits commerçants que j'aime sont partis, monsieur poulet n'embaume plus la place du marché chaque samedi, plus de fruits ni de légumes d'Arnaud jusqu'à… enfin encore au moins trois ou quatre semaines, eux et quelques autres ne sont plus là. Et même mon p'tit quatre saisons du coin de la rue vient de fermer ! J'ai juste eu le temps d'aider à finir de vider ses étals déjà bien clairsemés en ramassant fruits de saison et légumes bien frais, bien craquants et croquants.

Et maintenant je suis seul, abandonné, presque déjà affamé…

Enfin bon comme je suis un peu prévoyant, j'ai dans mes placards de quoi tenir au moins jusqu'à la prochaine coupe du monde de football, mais ça ce sont mes provisions d'hiver, quand mes légumes préférés seront devenus rares et qu'il vaudra mieux les retrouver là en boite plutôt que d'aller les acheter de l'autre bout du monde.

Et pas question non plus de compter sur mon jardin. J'ai jamais eu la main verte, si je touche un truc vert à l'origine et même si c'est avec les meilleures intentions du monde, ça finit toujours par tourner au gris au marronnasse… ça crève quoi !

Et pourtant j'aimerais… bon avec modération, je n'oublie pas quand même que la nature reste hostile pour l'urbain que je suis, mais j'aimerai quand même bien voir pousser deux ou trois choses autour de moi. Mais y'a rien à faire, je suis le Attila du plan et de la jardinière.

Du coup ça se confirme les vacances peuvent se révéler bien cruelles ceux qui ne partent pas en… vacances… Bon il me reste quand même de quoi faire une salade de haricots…

Salade de haricots verts en couleurs

Ingrédients : 250g de haricot verts – 150g de boulgour – 1 poire pas trop mûre - 2 ou 3 oignons rouges nouveaux -  60g de noix de pécan – 1 vingtaine de feuilles de menthe et autant de basilic – huile d'olive et jus de citron - sel et poivre

Commencez par faire cuire les haricots dans une belle casserole d'eau salée. Comptez une petite dizaine de minutes à peine, mais rien ne vaut votre goût ! En tout cas, ne les faites pas trop cuire. Dès qu'ils sont cuits jetez-les dans un grand saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les.

Coupez-les en petits tronçons.

Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et laissez-le refroidir.

Pelez, ou pas, la poire, selon sa peau, puis coupez-la en petits morceaux.

Pelez puis émincez finement l'oignon. Hachez très grossièrement les noix de pécan.

Mélangez les haricots, le boulgour, la poire, l'oignon et les noix de pécan.

Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et mélangez.

Terminez votre salade en parsemant dessus les feuilles de menthe et de basilic.
Colourful French bean salad
Ingredients: 250g French beans - 150g bulgur - 1 pear, not too ripe - 2 or 3 red spring onions - 60g pecans - about 20 leaves mint and as many leaves basil - olive oil - lemon juice - salt & pepper
Cook the French beans in a large pot of salted water for barely ten minutes (or to your taste, but do not over cook them). When they’re done, put them into a bowl of cold water to stop the cooking. Drain them.
Cut them into regular pieces.
Cook the bulgur following the instructions on the packet and drain it. Let it completely cool down.
Peel the pear, if you want to, and depending on its skin. Then, cut it into small pieces.
Peel and finely slice the onions. Very roughly chop the pecans.
Mix together the French beans with the bulgur, the pear, onion and pecans.
Add some olive oil and lemon juice. Season with salt and pepper and mix.
Finish topping with the mint and basil leaves.

Et pour vous éviter de finir comme moi, seul, abandonné, presque… enfin vous connaissez la suite, je vous propose de commencer votre potager et peut-être aussi de participer au concours de potager d'Aucy dont vous retrouverez tout le détail par là : Le concours de potager d'Aucy

J'ai en effet 5 kits de plantation à vous faire gagner et pour cela c'est très simple, les cinq premiers à en demander un dans les commentaires le recevront ! Alors vite vite… et si vous êtes parmi ces cinq premiers n'oubliez pas de me donner un mail ou de me l'envoyer là doriancuisine@free.fr si vous ne voulez pas laissez votre mail visible dans les commentaires.

Mais pourquoi, au fait j'avais pas mis des pommiers moi dans l'jardin ? et sont où ceux-la ??? est-ce que je vous raconte ça…

Salade vapeur aux herbes et à la nectarine parce qu'on ne sait jamais, je peux encore me perdre sur une plage !

Mettre un pingouin comme moi sur une plage c'est aussi incongru que de vouloir planter une éolienne au fond d'une grotte. Mais comme je ne suis pas à une contradiction près j'aime les plages,  j'ai sans doute en plus de ceux de pingouin aussi quelques chromosomes de lézard ou de moule. Bon j'aime les plages mais à certaines conditions quand même…

J'aime les plages solitaires, fraîches et à l'ombre ! En gros les plages que personne n'aime… Je crois que je n'ai jamais été aussi heureux que sur les plages asturiennes sous la pluie et le brouillard avec leurs sauveteurs emmitouflés qui me regardaient d'un air de dire toi si tu te noies dans l'eau glacée tu peux toujours rêver pour que je te sauve !  Donc on va plutôt dire que j'aime certaines plages.

Et comme il n'est pas dit que je n'aie pas le temps de m'y perdre avant la fin de l'été, une petite salade de temps en temps me permettrait peut-être d'éviter le terrible effet saucisson quand je ressortirai à cette occasion mon célèbre string léopard ! Et quoi de mieux dans ce cas qu'une petite salade vapeur.

Salade vapeur aux herbes et à la nectarine

Ingrédients : 250g de haricots beurre (ou de haricots verts) – 2 ou 3 courgettes jaunes (ou vertes) – 1 botte d'oignon nouveau – 1 nectarine  blanche (ou jaune pour changer) - 1 beau bouquet de basilic effeuillé – 2 ou 3 tiges de d'origan frais effeuillées – 2càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – 1càc de miel liquide – sel et poivre

Lavez puis équettez les haricots. Lavez les courgettes. Epluchez les oignons nouveaux de manière à ne garder que la partie belle.

Coupez les haricots en tronçons de 2 ou 3 cm. Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en demi-tranches. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur.

Mettez les oignons puis les haricots dans le panier vapeur d'une cocotte minute, salez. Fermez-la puis portez à ébullition, faites cuire pendant 3 minutes à partir du moment où la soupape se met en marche. Ouvrez votre cocotte minute après avoir laissé s'échapper la vapeur, ajoutez les courgettes par dessus les autres légumes, salez refermez et faites cuire 2 minutes de plus toujours à partir du moment où la soupape se met en marche.

Ouvrez la cocotte après avoir laissé s'échapper la vapeur, étalez les légumes dans un grand plat et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, lavez la nectarine puis coupez-la en fin quartiers.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron vert, le miel, du sel et du poivre.

Quand les légumes sont bien froids ajoutez la nectarine et arrosez avec la sauce, mélangez et parsemez les herbes sur la salade.

Vous pouvez bien sûr cuire les légumes dans un panier vapeur prenez juste soin qu'ils restent bien croquants.

Mais pourquoi,  ça serait une idée ça un petit séjour en Asturie… est-ce que je vous raconte ça…

Jour sans rien faire que laisser filer le temps et salade qui s'y prête, salade multi-vert-et-jaune…

Il y a des jours, surtout les jours après d'autres pleins d'émotions, de rire et de chants comme ceux de nos pique-niques communs, ça je vous en reparle très vite… Il y a des jours donc où je suis en position bonze heureux toute la journée, avec le même regard sans fin et sans fond que Rantanplan ma chatte la plus con à l'ouest du Pécos… enfin sauf que son regard vide et heureux, à elle, c'est tout le temps qu'elle l'a !  

Et je pourrais rester comme ça vivant le même bonheur intérieur qu'elle, parce qu'au fond je suis sûr qu'il se passe quelque chose au fin fond de mon chat, à ne faire, à ne rien dire, à digérer tranquillement, tout doucement les bons moments passés.

Le temps file toujours trop vite et finalement des fois juste le prendre pour le perdre c'est quand même bien…

Et ces jour-là forcément pas question de cuisiner compliqué, juste envie d'une petite salade de ce qu'il y a dans le frigo et le plateau à fruits et légumes et aujourd'hui avec ce qui trainait voilà ce que ça a donné…

Salade multi-vert-et-jaune

Ingrédients : 250g de haricots beurre – 1 petit avocat – 1 nectarine - 60g de feta – 15g d'amandes entières émondées  légèrement dorées – 1 quinzaine de feuilles de menthe - huile d'olive – vinaigre de Jerez – sel et poivre

Faites cuire les haricots dans une grande casserole d'eau salée.

Coupez la nectarine en quartiers puis en fines tranches.

Emiettez la feta. Hachez grossièrement les amandes.

Coupez les avocats en deux puis en tranches.

Mélangez les haricots, l'avocat et la nectarine, vous pouvez aussi ajoutez un joli oignon rouge nouveau très finement ciselé.

Parsemez par dessus la feta, les amandes et les feuilles de menthe.

Arrosez le tout d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez, salez et poivrez.

Vous n'avez plus qu'à mangez en laissant le temps filer…

Mais pourquoi, si je secoue le chat ça doit bien faire du bruit dedans ??? est-ce que je vous raconte ça…

J'aime pas les légumes, j'aime pas les légumes ! J'aime pas les légumes !!! petites recettes de légumes… quand même !

Petit, j'étais un anti-légumes en culottes courtes et j'utilisais régulièrement la célèbre technique dite de l'éparpillement quand j'avais face à moi une assiette contenant " des choses vertes qui ne se mangent pas ", haricots, petits pois et autres salades cuites… La stratégie de l'éparpillement quand on est petit parait être une technique d'évitement du légume tout à fait efficace, par contre quand on est grand et de l'autre côté…
L'éparpillement consiste simplement à étaler tout ce qu'on ne veut pas manger de manière à faire croire qu'il n'y a plus rien dans l'assiette. En gros si l'on prend l'exemple du petit pois, la plus proche des petites billes vertes doit être à au moins deux centimètres de tous ses voisins, il faut de la science et de la maitrise !

Le problème c'est que ma mère, comme moi maintenant, ne respectait pas mes travaux de camouflage, et d'un seul coup de fourchette ramasseuse elle regroupait le troupeau de petits pois et coupait court à tous mes espoirs d'un, bon maintenant tu finis ton assiette !
Quelques années plus tard moi aussi je suis devenu un ramasseur, je regroupe et je tacle d'un perfide, et dire qu'ils avaient failli se perdre dans ton assiette tous ces jolis petits pois ! tout ça sous l'œil dépité de mon hamster qui se pose alors des questions sur ma paternité.
Le problème, c'est que j'ai du vindicatif à la maison, du qui se rebelle, du qui conteste l'autorité, c'est pratiquement la révolution permanente dès que les assiettes arrivent sur la table ! Faut dire qu'avec ma première merveille je me doutais que certains débats seraient rudes et longs, je m'en doutais depuis le jour ou vers ses 5ans elle nous avait parlé des droits de l'enfant et d'esclavage moderne un jour où nous avions sous-entendu qu'elle pourrait peut-être ranger quelques jouets dans sa chambre…
Du coup ma bande de petits ragondins n'utilise pas toujours la ruse pour éviter de manger rutabagas, haricots, céleris, salsifis et autres choses étranges poussant dans de la terre sale. Et c'est ainsi, lors d'une de mes dernières tentatives légumières, alors que j'avais préparé avec amour un petit sauté de légumes aux p'tits oignons, que ma grande merveille m'a dit après avoir tourné et retourné son plat, le regardant sous tous les angles, papa je suis désolée mais ce n'est pas de la nourriture…
Le temps de ramasser ma mâchoire subitement tombée par terre, je me suis alors gratté la tête me demandant quel argument je pourrais utiliser. Mais devant mon manque d'inspiration je suis allé sangloter quelques instant la tête dans mon frigo…
Depuis je continue la lutte, face à ma bande d'anti-légumes à culottes plus aussi courtes que ça. Et quand j'ai vu le livre de Lavande, Savez-vous planquer les choux ? de Nathalie Cahet chez Tana éditions , arriver j'ai eu un sourire vengeur aux lèvres, et quand en plus elle m'a demandé de participer à son jury avec Birgit, Chantal et Tiusha pour un concours portant le même titre, le sourire est devenu machiavélique ! J'allais découvrir encore plus de recettes pour alimenter mon combat !
Alors, c'est donc à vous de jouer, c'est chez Lavande que ça se passe, là : Savez-vous planquer des choux ? et c'est jusqu'au 10 Octobre ! Il y a quelques livres à gagner pour l'occasion.
Et comme des fois il m'arrive d'être contrariant, pour l'occasion j'ai décidé de me souvenir de deux recettes d'Alain Passard vues lors d'un atelier LG plus ou moins remises à mon goût, où là ce sont des fruits qui sont planqués au milieu des légumes !

Haricots verts et poires et girolles aux herbes
Ingrédients : 1 belle poignée de haricots verts – ½ poire – 4 ou 5 petites giroles en lamelles – 10g de beurre – des fleurs ou des feuilles de menthe – quelques feuilles de marjolaine – sel et poivre
Commencez par cuire dans de l'eau salée les haricots verts, ils doivent rester très croquants. Dès qu'ils sont à point passez les sous l'eau froide, ne les égouttez pas trop.
Taillez la poire en bâtonnets sans enlever la peau.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez les haricots et réchauffez-les pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez la poire et poursuivez une minute ou 2 sans trop remuer, la poire est très fragile.
Posez les lamelles de girolles, remuez rapidement et retirez du feu.
Versez dans une assiette, salez et poivrez et saupoudrez ensuite avec les fleurs de menthe et les feuilles de marjolaine, mangez sans attendre.
Betteraves, mûres et basilic aux couleurs d'automne
Ingrédients : 2 ou 3 petites betteraves de préférence de couleurs différentes – 150g de mûres – quelques feuilles et fleurs de basilic mauve (vous pouvez aussi essayer avec du vert) – 1càs de sauce soja – 5g de beurre salé – huile d'olive - sel et poivre
Faites cuire les betteraves, vous pouvez en garder ½ crue que vous couperez au final en tranches très très fines. Pelez-les et découpez-les ensuite à votre goût, en gros quartiers pour moi.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez les mûres et 5 ou 6 petites feuilles de basilic et cuisez le tout pendant 3 minutes. Pendant la cuisson écrasez les mûres à la fourchette mais sans trop insister. Ajouter la sauce soja et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Servez les betteraves dans une assiette avec éventuellement les tranches crues, ajoutez la sauce aux mûres, saupoudrez avec les fleurs ou les feuilles de basilic et finissez avec un tout petit trait d'huile d'olive en salant et poivrant. Mangez sans attendre les fleurs se fanent très vite.

Mais pourquoi, qui c'est la reine des courges… va savoir… est-ce que je vous raconte ça…

Cauchemar à Dindeland ou comment le repas de noël commence déjà à me taper sur le système ! Goulougoulouuu ! Goulougoulouuu !!!

Sœurs dindes à plumes et à poils et frères dindons, n’oublie pas dindon que ce qui fait la différence entre toi et une dinde, c’est bien peu de chose ! Un petit coup de… et… alors ne fais pas ta pintade et rejoins-nous ! Frères et soeurs rejoignez moi et résistons ! Résistons parce que le jour s’approche ! Le terrible jour de la dinde !!!
Moi, j’suis Sidonie la rebelle… oui je sais, je ne suis pas une oie, je suis une dinde et pas tant que ça d’ailleurs ! Et le premier qui me chante… A tous les enfants qui sont obéissants nous allons dire au revoir en passant… je lui ruine le bas de pantalon ! Je suis Sidonie… ‘tention ! et je vivais heureuse et inconsciente chez l’Auguste depuis que je suis toute petite (oui c’est le même qui a appelé Pompon, Pompon !) à folâtrer, à volâtrer, à taper le carreau et prendre le thé avec mes copines… le bonheur quoi ! Heureuse comme une dinde que j’étais !!!
Et depuis ma naissance en janvier j’ai baigné dans cette douce extase jusqu’à… jusqu’au mois d’août… où un jour l’Auguste est venu me voir, et voilà t’y pas qu’il m’attrape la cuisse, et à pleine main ! en disant, hééé ben v’là qu’elle commence enfin à nous faire du bon gras not’ Sidonie, du bon gras qui va nouz’y donner du goût dans l’bouillon ! Sur le coup j’ai pensé que l’Auguste allait me payer une liposuccion... j’étais plutôt contente, je m’imaginais déjà toute rentendue de partout, un petit coup d’UV par-dessus et comme neuve la Sidonie ! Et puis… et puis… j’entendais bien des bruits comme quoi la dinde elle allait bien finir par se faire farcir… mais moi la presse people… Et puis je suis allée demander de quoi il en retournait à l’Aglaé…oui je sais… c’est une vieille, elle a plusieurs années, une dinde toute défraîchie qui n’a que quelques plumes sur le croupion avec une tête de camionneur, mais elle a tout vu, tout connu ! Et elle m’a tout déballé… comment elle s’est sauvée parce que l’Auguste, qui a quand même la vue sacrément basse, la prend depuis toujours pour… un dindon ! faut dire qu’avec ses épaules… l’est pas très vaillant l’dindon mais j’le garde quand même qu’il dit l’Auguste, c’est un sentimental… mais sinon elle y serait passé comme toutes les autres, le jour de la dinde elle aurait fini par passer à la casserole ! à la casserole rien que d’y penser j’en ai les plumes qui se hérissent !!!
Et c’est pour ça que j’ai décidé de dire NON ! NON la dinde ne passera pas à la casserole !!!
Alors oui, frères et sœurs dindes et dindons lançons tous ensemble notre cri de révolte !!! Goulougoulouuu !!! Goulougoulouuu !!!C’est le coude de Marie qui m’a réveillé comme toujours quand je fais ce genre de rêve… y paraît que c’était comme si je courais dans le lit en criant, couchée la dinde ! couchée la bêêête !!! Tout ça parce que je me suis endormi en pensant à ce que je vais faire à noël… déjà ! J’arrête pas d’y penser encore et encore et ça finirait presque par tourner à l’obsession ! et je trouve pas !!!
Du coup pour me remettre j’me suis fait comme un noël, mais dans les îles et j’ai détourné une recette du dernier Saveurs… heu j’vous ai pas dit que je l’ai ? j’vous en reparle alors ! et comme j’avais un ‘tite soif modérée…
Cocochococho le ‘tit punch ! (surtout à cause de Stanislas ,-) !)
Ingrédients par verre : 8cl de lait de coco – 4cl de sirop de canne – 4cl de rhum – du cacao en poudre
Faites chauffer le lait de coco, le sirop et le rhum ensemble, bien chaud jusqu’à un début d’ébullition versez dans le verre et saupoudrez un poil de cacao à travers une passoire. Ne remuez pas laissez coulez le cacao lascivement vers les fonds sans fin où vous le recueillerez d’une paille gourmande… elle est pas belle la vie… !
Chili multicolore et marinIngrédients : 2 oignons émincés fins – 6 gousses d’ail coupées en deux – 3càs d’huile d’olive – 2 poivrons rouges et 2 jaunes émincés – 1 ½ càc d’origan séché – 1càc de cumin – 3 feuilles de laurier – 2càc de poudre à colombo - 1 grosse boîte de tomates entières (750g environ non égoutté) - 2 petits piments rouges frais et entiers – 2càs de sauce Worcestershire – 1cube de bouillon de volaille ou 2càc de fond de volaille déshydraté – 35cl d’eau – 1 grosse boîte de haricots blansc, des gros si possible (800g environ non égoutté) et 1 petite de haricots rouges (400g environ non égoutté) vous pouvez changer les proportions ou n’en prendre qu’une sorte – 750g de dos de cabillau coupé en gros morceaux (6 ou 7), du filet c’est bien aussi – des herbes fraîches moi j’ai utilisé cerfeuil et marjolaine
Mettez 2càs d’huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir tranquillement jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir transparents. Ajoutez alors les poivrons, l’origan, le cumin, le laurier et la poudre à colombo, remuez bien baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les poivrons commencent à se ramollir, comptez un quart d’heure environ. Ajoutez alors la tomate, les piments, la sauce Worcestershire, le bouillon cube et l’eau, mélangez bien et laisser cuire tranquillement à couvert pendant une bonne demi-heure.
Pendant ce temps mettez la càs d’huile restante dans une poêle brûlante est attendez que l’huile commence à fumer, puis mettez-y le cabillau et faites le prendre couleur le plus rapidement possible, donc à plein feu, il faut colorer sans trop cuire ! dès qu’il est un peu doré (attention ça attache vite !) mettez de côté. Egouttez les haricots sans les rincer, et quand la sauce de la cocotte a cuit une demi-heure ajoutez-les et remuez bien. Ajoutez délicatement ensuite le poisson de manière à ce qu’il soit couvert de sauce et poursuivez la cuisson sans mélanger et à découvert une dizaine de minutes. Servez chaud bouillant avec les herbes par-dessus au bord de l’océan… ou du balcon !

Mais pourquoi, au revoir en passant au pays d'Aglaé et Sidonie…est-ce que je vous raconte ça…