Ma Detroit-Style Pizza parce que décidément j'aime être étonné par les pizzas !

Quand j'ai écrit mon livre " I Love Pizza " qui est paru l'année dernière chez @solar_cuisine Il est d'ailleurs toujours disponible, j'dis ça, j'dis rien... Donc quand je l'ai écrit, je pensais que les pizzas ne pouvaient pas me surprendre. Je ne pensais pas tout connaître, loin s'en faut, je sais qu'en cuisine penser tout connaître est aussi vain que d'essayer de faire passer un ragondin à travers une passoire... Donc je savais que quelques surprises m'attendaient sans doute...

Et puis j'ai mis le doigt dans l'univers des pizzas américaines et là... là, je me suis rendu compte que j'avais face à moi un univers, voire des dizaines de galaxies qui s'ouvraient devant moi ! J'ai découvert qu'une multitude de villes, de régions revendiquent d'avoir leur style de pizza ! Qu'il y avait aussi autant de pâtes différentes que d'aiguilles sur un séquoia ! Que chaque moment de la journée pouvait provoquer la création d'une recette... et tant, et tant, et...

La cuisine est sans doute un des domaines qui rend le plus humble et permet du matin au soir de découvrir, découvrir, découvrir... Comme cette pizza à la pâte plus que généreuse que je vous propose aujourd'hui, la Pizza Détroit classique ou Detroit-Style Pizza.

Une pizza que j'ai réalisée grâce au moule à pizza Détroit @ooni.fr que vous pouvez retrouver sur leur site par là : le moule Détroit. Un moule tout terrain puisque vous pouvez aussi bien l'utiliser dans les fours à pizzas de la marque ou comme moi dans un four classique. 

Et bien sûr ces utilisations, avec son couvercle très pratique, ne s'arrêtent pas là, je ne doute pas qu'il doit aussi faire des merveilles pour réaliser, par exemple, des gratins fondant et craquants. 

N'hésitez pas non plus à passer au rayon recettes sur le site de la marque par là : encore plus de pizzas... où vous retrouverez bien des recettes réjouissantes !

Ma Detroit-Style Pizza

Le courses :

Pour la pâte :

450g de farine – 300g d'eau tiède - 5g de levure de boulanger déshydraté – 5g de sucre en poudre – 5g de sel - de l'huile d'olive

Pour la garniture :

1 trentaine de tranches de pepperoni ( piquante) – 120g de cheddar râpé – 120g de mozzarella râpé – 400g de sauce tomate, de préférence aux tomates cerises – 1càc de vinaigre balsamique - 1 gousse d'ail – ½ càc d'oignon semoule – 4 branches de thym frais – 1càc d'origan séché – 1càs d'huile d'olive – des feuilles de basilic

La cuisine :

Commencez par la pâte. Mélangez dans l'eau, la levure et le sucre en poudre et oubliez une dizaine de minutes.

Mettez le sel puis la farine dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Ajoutez l'eau et pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Versez la pâte roulée en boule dans un saladier généreusement huilé, couvrez d'un torchon et oubliez au moins une paire d'heures à température ambiante.

Une fois ce temps passé, huilez généreusement le moule à pizza et versez la pâte dedans puis étalez-la bien et couvrez avec le couvercle. Oubliez de nouveau une paire d'heures.

Pendant ce temps préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle et ajoutez-y l'ail épluché et passé au presse-ail. Colorez rapidement puis ajoutez tous les autres ingrédients, les tomates cerises, le vinaigre, l'oignon, le thym, l'origan, du sel et du poivre et 20cl d'eau (profitez-en pour rincer la boîte avec l'eau). Et faites revenir le tout en écrasant les tomates jusqu'à ce que la sauce ait joliment épaissie

Quand la pâte est bien levée, arrosez-la d'un filet d'huile et enfournez 8 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Sortez du four, étalez 2/3 des tranches de pepperoni sur la pâte, puis les fromages mélangés. Il est possible que la pâte se soit légèrement rétractée, remplissez avec du fromage ! Soyez généreux si vous n'en avez pas assez, n'hésitez pas à en ajouter un peu. Faites deux bandes avec la sauce tomates comme sur les visuels et terminez en répartissant les tranches de pepperoni.

Enfournez, toujours à 240°C, pendant une douzaine de minutes en surveillant bien.

Quand c'est bien cuit, glissez sur une grille, laissez reposer 2 ou 3 minutes, parsemez des feuilles de basilic dessus, servez avec de l'huile piquante (de préférence maison...) et dégustez !

Pour ma prochaine Detroit-Style Pizza je vais changer deux ou trois choses... Je vais essayer de ne pas précuire la pâte et je vais utiliser une garniture à la tomate avec des tomates fraîches que je mettrai au dernier moment... Je sens que je n'ai pas fini de m'amuser avec ce moule !

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Mais pourquoi, et si on allait voir du côté de Chicago maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Pizza quinoa aux trois fromages tout blanc et à plein de choses... Parce que je m'amuse toujours autant à faire d'étranges pizzas...

Je crois que je n'aime pas les pizzas, enfin les pizzas tristes que l'on trouve malheureusement dans bien des pizzerias qui n'ont d'italien, dans le meilleur des cas, que les boîtes qui finissent sur de tristes ronds de pâte mal fagotés... Ben, c'est simplement pour ça que je n'aime pas ces pizzas-là ! Parce qu'une pizza faite comme ça, c'est pas bon !

Par contre pour peu que ça ait un peu d'originalité, beaucoup de goûts et de saveurs, je crois que je pourrais m'y faire à cette drôle de pâte avec plein de choses dessus. Et si en plus celui qui la prépare s'amuse avec ce qu'il cuisine, là, ça pourrait même me passionner...

C'est ce que je me suis dit en voyant la drôle de pizzas que Lindsay a proposée sur son blog, Café Johnsonia, un blog qui m'a souvent interpellé l’appétit tant la cuisinière qui est là, derrière ses fourneaux met de l'originalité et de la gourmandise dans ses assiettes !

C'est donc grâce à elle que j'ai eu envie de me lancer dans une pizza tout en fraîcheur, un truc dont le pingouin que je suis manque quelque peu ces derniers temps !

Pizza quinoa au trois fromage tout blanc et à plein de choses...

Ingrédients : 350g de pâte à pain – 50g de quinoa cuit al dente – 1 mozzarella – 3 ou 4càs de ricotta – 50g de feta – ½ citron jaune – 4 ou 5 oignon nouveaux – 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées – 2 ou 3 tiges de coriandre – 1 petit avocat pas trop mûr – de l'huile d'olive – sel et poivre

Étalez le quinoa sur votre plan de travail et étalez la pâte dessus de manière à bien l'incruster dans la pâte. Quand le quinoa est bien incrusté, n'hésitez pas à retournez la pâte s'il en reste qui essaie de s'échapper, roulez la pâte en boule, donnez quelques tours puis étalez-la en forme de pizza sur une feuille de papier de cuisson bien farinée. Mettez sur une plaque et couvrez d'un torchon le temps de préparer tous les autres ingrédients.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis égouttez-la bien sur du papier absorbant.

Coupez le ½ citron en très très très fines tranches un peu comme si vous vouliez faire une chiffonnade de citron.

Émincez finement les oignons nouveaux, le blanc et le vert.

Hachez grossièrement la coriandre.

Parsemez sur la pizza la mozzarella, tartinez la ricotta sur le tout, parsemez les ¾ du citron et de l'oignon nouveau et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez léger et poivrez généreux puis enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez l'avocat en tranches très fines. Personnelle  ment je ne l'ai même pas épluché et je l'ai passé à la mandoline, après j'ai enlevé la peau et les tranches de noyaux qui n'a pas frimé longtemps face à ma mandoline et qui s'est donc laissé couper en tranches. Vous pouvez aussi plus simplement couper en deux l'avocat enlever la peau et le noyau qui ne frimera pas plus, et couper ensuite la chair en tranches fines. Quoi qu'il en soit arrosez les tranches avec un peu de jus de citron.

Quand la pizza est cuite sortez-la du four, laissez refroidir à peine puis juste avant de servir parsemez le citron et les oignons nouveaux restant, les herbes, l'avocat, la feta émiettée, un dernier filet d'huile et un coup d'poivre si vous êtes très poivre comme moi !

Mais pourquoi, bon j'ai pas oublié un truc au potager moi... est-ce que je vous raconte ça...

Fugazzeta in Buenos Aires parce que j'aime les pizzas lointaines !

Quand je commence à écrire un livre je remplis une feuille blanche de quelques recettes... quand je dis quelques, c'est environ la moitié de ce qu'il me faut pour mon livre et comme ils comptent entre 90 et 150 recettes, ces " quelques " commencent à en faire pas mal !

Et puis je continue, continue... à remplir ma liste au fur et à mesure que je commence à cuisiner... et généralement vers les 3/4 du livre je commence à tirer la langue parce que ça en fait quand même beaucoup à trouver... alors je cherche, je fouille et c'est à ce moment-là que je découvre souvent quelques pépites étonnantes.

C'est ce qui est arrivé, notamment en cherchant du côté des États Unis, quand j'ai dû trouver moult recettes de pizzas pour un de mes livres consacré aux... pizzas, enfin pas que ! Mais celle que je vous propose aujourd'hui m'avait échappée, il faut dire que je n'avais pas été la chercher en... Argentine ! Une Fugazzeta in Buenos Aires dont voilà la recette...

Fugazzeta in Buenos Aires

Les courses :

Pour la pâte : 300g de farine T45 – 18cl d'eau tiède – 10g de levure de boulanger – 1 càc de sel

Pour la garniture : 4 tranches fines de jambon (facultatif) – 450g de mozzarella râpée (on utilise en argentine un mélange de deux fromages, de la mozza et du cuartirolo, un fondant que l'on ne trouve pas par ici et qui peut être remplacé par de la mozza) – 4 oignons – 1 belle càc de sel - 6 tiges d'origan effeuillées – poivre – de l'huile d'olive - de l'origan et du thym frais

La cuisine :

Émiettez la levure dans l'eau et oubliez-la 15 min. Mettez le sel dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, puis la farine et enfin l'eau à la levure. Faites tourner jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois puis continuez de pétrir une dizaine de min. Mettez la pâte dans un saladier très légèrement huilé, filmez et laissez reposer 2h.

Épluchez puis émincez les oignons. Mettez-les dans un saladier, couvrez à hauteur d'eau tiède puis versez le sel et mélangez. Oubliez une trentaine de min. Versez dans une passoire, rincez puis égouttez-les bien. Ajoutez l'origan, poivrez et mélangez.

Séparez la pâte, 2/3 et 1/3 et étalez les deux parts de manière à pouvoir couvrir un moule à pizza d'environ 28cm de diamètre. Huilez le moule puis déposez les 2/3 de pâte au fond.

Déposez les tranches de jambon coupées en deux puis la mozzarella (gardez-en juste un peu pour le dessus). Déposez l'autre pâte dessus et scellez les deux. Regardez comment je fais sur le réel sur Instagram par là : Fugazzeta in Buenos Aires

Piquez la pâte puis couvrez avec la mozzarella restante et l'oignon, généreusement ! Et au four pendant 20 à 30 min dans un four préchauffé à 190° degrés en surveillant la cuisson. Et si l'oignon n'est pas légèrement " brulé " passez la pizza sous un grill quelques secondes...

À la fin vous pouvez parsemer un peu de thym et d'origan frais sur le dessus.

Mais pourquoi, je ferais bien un livre pizzas autour du monde moi... est-ce que je vous raconte ça...

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La Manuela une pizza parce que... parce qu'elle voulait une pizza à son nom...

J'aime bien passer sur les réseaux, enfin avec modération, et je picore souvent de l'un à l'autre, de l'oiseau bleu au 'stagram... et j'y découvre des gens quelquefois passionnants et d'autres fois... ou j'y retrouve de vieilles connaissances, la vie des réseaux quoi ! Des réseaux où tu ne sais pas de quoi va être fait ton moment... Et il y a comme ça d'autres réseauteurs, d'autres réseauteuses que j'aime bien retrouver comme Manuela (@manuelaRz sur Twitter) une graphiste et modèle à la fois, drôle et rafraîchissante avec qui j'aime papoter...

Je ne suis pas toujours très attentif à tout... ceux qui me connaissent diraient plutôt que je suis attentif à... pas grand chose. Ce n'est donc qu'au bout d'un moment que j'ai repéré sa drôle de bio sur le piaf bleu, J’aimerais qu’un jour, une pizza porte mon nom... ça m'a amusé...

Et comme il y a quelques temps j'écrivais un livre sur les pizzas... I Love Pizza chez Solar, il n'en fallait pas plus pour que la Manuela naisse en suivant ses indications.

Bon maintenant il ne nous reste plus qu'à trouver un pizzaïolo pour la prendre sur sa carte... enfin un, deux, trois... et après le monde ! En tout cas voilà la fameuse recette et n'hésitez à me dire si vous voulez la recette de ma pâte à pizza. Bon comme toujours mon conseil c'est d'aller chez votre boulanger et de lui commander de la pâte à pain.

Pizza Manuela

Les courses :

250g de pâte à pizza ou à pain – 8 cœurs d'artichaut – 120g de gorgonzola – 90g de mozzarella – une belle poignée de roquette – huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Coupez les cœurs d'artichauts en deux puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Égouttez bien bien la mozzarella et râpez-la avec une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi la couper en bâtonnets.

Étalez la pâte à pizza et déposez-la dans un plat à pizza ou sur une plaque légèrement huilée puis couverte de papier cuisson.

Faites rapidement fondre le gorgonzola au micro-onde et étalez-le sur la pâte.

Parsemez par-dessus la mozzarella.

Déposez les cœurs d'artichaut en les enfonçant légèrement dans le fromage.

Hop au four pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Quand elle est prête, servez, jetez la roquette sur la pizza, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et à table avec Manuela...

Et si vous avez besoin d'une graphiste c'est par là : Manuela Graphiste

 

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas être très pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza à l'espagnole parce que la tradition et l'authenticité n'empêche pas de s'amuser en cuisine !

Je cuisine beaucoup, je pourrais même dire beaucoup beaucoup si je me compare à ceux qui cuisinent comme je le faisais il y a quelques années, seulement pour nos repas. Et beaucoup de cuisine veut aussi dire beaucoup de courses... Je n'ai pas toujours le temps de me déplacer pour les faire et je dois confier aux autres des courses pas toujours évidentes, ils ne savent pas toujours exactement ce que j'espère retrouver dans mon panier à leur retour... et ce exactement...

Du coup chez moi, comme ils savent que je peux être tatillon, ils disent plutôt.. autre chose... quoi qu'il en soit, ils me demandent souvent avant de partir comment je veux telle ou telle chose... Et moi généralement je réponds alors juste, je veux que ce soit bon...

A ce moment là ils me regardent avec un œil de canard constipé et je sens bien que ce n'est pas le moment de lire dans leurs pensées.

Quand je fais moi-même mes courses j'ai quelques astuces pour m'aider, mes yeux bien sûr, mais aussi quelques labels qui me signalent que les produits que je vais acheter ont toujours les mêmes caractéristiques, la même qualité, parce que justement tout cela fait partie du label en question.

Et quand il s'agit d'acheter du chorizo, quelque soit sa forme, je m'attache à chercher le sigle du Consortium du Chorizo Espagnol qui m'évite toute mauvaise surprise.

Parce que ce label-là me garantit la tradition des savoirs-faire et l'authenticité des produits, qui viennent tous d'Espagne.

Il existe autant de recettes que de chorizos mais ce qu’ils ont tous en commun ce sont les ingrédients principaux : la viande et le lard de porc, le paprika, l’ail et le sel.

Les épices sont variées ; en réalité ce n’est pas une seule épice qui donne cet arôme tant caractéristique du chorizo mais c’est la somme de plusieurs parfums parmi lesquels nous retrouvons l’ail, le poivre, le cumin, le laurier, le thym, l’oignon, le paprika ou l’origan.

Pour s'y retrouver il faut savoir que le chorizo, pour être considéré comme tel doit nécessairement:

Contenir de l’ail et du paprika.

Être séché à l’air libre ou fumé.

Contenir comme base principale de la viande hachée de porc.

Être mariné dans des épices telles que le paprika, qui lui confère sa typique couleur rouge.

Une fois que vous avez donc trouvé le chorizo qui répond à tout cela et à vos attentes, vous savez maintenant comment le chercher, direction la cuisine ! Et là vous allez donc voir que l'on peut s'amuser...

Pizza à l'espagnole

Les courses :

90g de chorizo en tranches fines - 250g de pâte à pain – 3 cuil. à soupe de pulpe de tomate - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate – 120g de mozzarella - 1 douzaine d'olives vertes - ¼ de poivron jaune - ¼ de poivron vert - ¼ de poivron jaune – ½ oignon rouge - ¼ de cuil. à café d'origan frais – 1cuil. à café d'huile d'olive - sel et poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 240°C.

Coupez les poivrons et l'oignon en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y sauter les poivrons et l'oignon, salés et poivrés, pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Étalez la pâte à pain de manière à obtenir un disque d'environ 25cm de diamètre. Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mélangez la pulpe et le concentré de tomate puis étalez le tout sur la pâte.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines, une fois coupée n'hésitez pas à l’égoutter sur du papier absorbant. Étalez la mozzarella sur la pâte.

Enfournez pendant 6 minutes.

Sortez la pizza du four et déposez dessus les tranches de chorizo, n'hésitez pas à les chiffonner. Ajoutez les poivrons et remettez au four pendant 6 minutes.

Coupez les olives en deux et parsemez-les sur la pizza, parsemez également l'origan.

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Mais pourquoi, et si on parlait de savoir-faire... est-ce que je vous raconte ça...

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Ma pizza Philadelphia Nature brocoli et oignon rouge...

" Cette publication a été sponsorisée par Shopmium. Tous les propos et les opinions qui suivent m’appartiennent."

A la maison j'ai deux principales façon de déguster le Philadelphia Nature. La première est vraiment toute simple, avec un couteau et du pain joliment doré et je l'étale avec gourmandise dessus. Et je vous assure que ça me fait un petit déjeuner parfait avec une petite tasse de thé.

La deuxième est souvent déclenchée par une petite question lancée par un de mes enfants.... dis papa ça ferait pas longtemps que tu as fait du cheese cake ? La deuxième façon de déguster le Philadelphia Nature c'est donc en cheese-cake, qu'il soit d'ailleurs cru ou cuit.

Mais il y a bien d'autres façons d'utiliser ce fromage-là, pour réaliser des sandwiches gourmands, des pâtes couverte d'une sauce onctueuse ou encore pour plein d'autres desserts... Mais aussi pour réaliser des pizzas aussi étonnantes que savoureuses comme celle que je vais vous proposer aujourd'hui !

Ma pizza Philadelphia brocoli et oignon rouge... 

Pour 4 personnes :

Les courses :

- 120g de Philadelphia Nature – 250g de pâte à pain ou de pâte à pizza - 120g de bouquets de brocoli – ¼ d'oignon rouge – 150 g de mozzarella – 1 dizaine de feuilles de basilic - 1 cuil. à café d'huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Taillez les bouquets de brocoli en tranches fines. Emincez finement l'oignon. Râpez la mozzarella avec une râpe à gros trous

Étalez votre pâte à pain dans un moule à pizza d'environ 26cm de diamètre.

Étalez 2/3 du Philadelphia Nature sur la pâte. Répartissez la moitié de la mozzarella par desus. Parsemez ensuite le brocoli, l'oignon, le basilic et le reste de mozzarella. Déposez enfin délicatement le Philadelphia Nature restant par petites touches.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Juste en sortant du four arrosez à l'huile d'olive. Au moment de servir vous pouvez parsemer quelques feuilles fraîches de basilic et quelques pincées de flocons de piment.

Et surtout n'hésitez pas à profiter de l'offre Shopmium en suivant le lien : « 30% remboursés avecl’application Shopmium »

Mais pourquoi, et la troisième façon ça serait sans doute en bagels... est-ce que je vous raconte ça...

Ma socca-pizza parce que j'avais envie de partir plein sud !

La cuisine du sud m'a toujours attirée... c'est un peu comme quand tu envoies un roll-mops en direction d'un pingouin, après il y a toutes les chances pour qu'il se mette à la voltige sur le premier iceberg venu... Et moi, de la même façon, quand tu mets le sud dans mon assiette... bon j'évite la voltige mais le cœur y est ! 

Du coup quand on m'a proposé de partir direction plein sud pour un petit échange de recettes... il ne me restait plus qu'à choisir ce que j'allais cuisiner. Et j'ai décidé d'associer la socca et la... pizza en espérant que les puristes... surtout que mes recettes sont toujours autant à ma manière ! Et peut-être que ceux qui cherchent des recettes sans gluten se diront que ce n'est pas une si mauvaise idée.

Ma socca-pizza

Les courses :

Pour la socca :

125g de farine de pois chiche - 22 cl d'eau - 1/4 de càc de sel - 2 càs d'huile - 2 tiges d'origan effeuillées - poivre

Pour la pizza :

6 oignons nouveaux (le blanc, gardez le vert pour une salade) - 1 vingtaine de tomates cerises - 4 tranches de fromage de chèvre frais - 1 douzaine de cœurs d’artichauts à l'huile - 1 vingtaine de petites olives noires à l'huile - 2 tiges d'origan effeuillées - 2 tiges de basilic effeuillées - huile d'olive - sel et poivre

La cuisine :

Commencez à préparer la pâte pour la socca. Versez l'eau et le sel dans un saladier puis ajoutez la farine tout en fouettant. Ajoutez l'huile, l'origan, un peu de poivre et mélangez. Laissez reposer une heure.

Idéalement il faudrait cuire la socca dans un four au feu de bois... j'ai choisi de la faire cuire à la poêle et le résultat a été tout à fait satisfaisant, la prochaine fois j'essaierais le four...

Du coup un peu d'huile dans une poêle et à feu vif ! Versez la pâte et faites la bien dorer des deux côtés. Il faut qu'elle soit croustillante dehors et un peu fondante dedans.

Préparez ensuite la garniture.

Émincez les oignons. Coupez les tomates en deux et les cœurs d'artichauts en deux ou quatre. Coupez les tranches de fromage en morceaux.

Faites chauffer un filet d'huile à feu moyen dans une poêle, et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les cœurs d’artichauts et montez le feu. Dès que les oignons et les cœurs d'artichauts commencent à dorer ajoutez les tomates et faites revenir rapidement.

Déposez la socca sur une plaque puis garnissez-la avec le contenu de la poêle. Ajoutez le fromage et passez le tout rapidement sous un gril bien chaud.

Au moment de servir ajoutez les olives et les feuilles d'origan et de basilique.

Mais pourquoi, et si on partait vraiment vers le sud... un jour... est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza végétarienne parce que les mots certaines fois...

Les mots sont certaines fois curieux... Tiens par exemple l'autre jour avec Valérie, Céline et Nicolas nous avons préparé une pizza, une pizza végétarienne à notre manière, un peu curieuse, un peu différente, pleine de goûts, de saveurs et d'odeurs parce que finalement c'est ce que l'on aime tous les quatre.

Nous l'avons pensé, discuté et préparé, enfin nous l'avons pensé et Nicolas l'a beaucoup plus préparée que nous... Et puis quand elle est sortie du four nous nous sommes dit que cette pizza, notre pizza, nous plaisait bien et le dévorement qui a suivi l'a bien confirmé tant elle a vite vite disparu.

Nous avons dit notre pizza mais pas pour l'accaparer, la revendiquer, pour dire qu'elle nous appartenait mais simplement pour affirmer le plaisir de la mise en commun, de ces moments de partages et d'échanges. Ce "notre" là n'est que pour signaler le plaisir que nous avons eu ensemble, un "notre" que nous pouvons avec le même plaisir transformer en... votre pizza si vous voulez bien la partager avec nous !

Notre pizza végétarienne

Ingrédients: 400g de pâte à pain (pensez à la commander chez votre boulanger) - 2 beaux champignons de Paris – 1 butternut (il faudra environ 300g de chair) - 6 coeurs d'artichauts à l'huile d'olive – ½ càc sriracha (pour relever mais vous n'êtes pas obligé) - 1 boule de mozzarella - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 150g d'oignons grelots – du parmesan en copeaux - quelques feuilles de roquette - quelques feuilles d'oseille rouge - 1càc d'origan séché - huile d'olive – sel et poivre
Coupez la courge en deux puis enlevez les graines et les filaments. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, comptez une vingtaine de minutes.

Laissez-la tiédir puis enlevez la peau et coupez la chair en cube, si la chair se défait ce n'est pas grave.

Pelez puis émincez finement l'oignon rouge et la gousse d'ail.

Faites chauffer 1càs d'huile d'olive, vous pouvez utiliser celle des artichauts, dans une poêle et faites-y revenir la moitié de l'oignon. Quand ils sont translucides ajoutez la courge et faites revenir encore 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu, ajoutez la sauce sriracha, du sel et du poivre et mixez le tout au mixer plongeant.
Émincez finement les champignons. Coupez les coeurs d'artichauts en 4. Égouttez la mozza, coupez-la en tranches puis épongez-la sur du papier absorbant en insistant bien.
Abaissez la pâte à pain de manière à obtenir un joli disque un peu épais. Étalez la purée de courge sur le disque obtenu en laissant une bordure libre d'environ 1cm5. Répartissez par dessus la mozzarella déchirée en morceaux, les champignons, les coeurs d'artichauts et l'oignon rouge restant. Enfournez la pizza posée sur une plaque couverte de papier de cuisson dans un four préchauffé à 210º. Comptez environ 18 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être bien dorée dessus et dessous.
Pendant ce temps-là, pelez les oignons grelots et coupez-les en 4. Faites chauffer 1càs d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y dorer joliment les oignons grelots.
Quand la pizza est cuite, ajoutez les oignons et le parmesan en copeaux. Poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Attendez quelques minutes avant de décorer avec des feuilles de roquette et d'oseille rouge ou d'autres pousses de salade.
Servez aussitôt et vous allez voir, c'est magique, elle va disparaître !

Mais pourquoi, et ce n'est pas tout ce que nous avons cuisiné... est-ce que je vous raconte ça...

Jamie Oliver enfin Veg ! Et sa pizza au chou-fleur à ma manière !

On peut dire que je l'attendais celui-là, le nouveau Jamie Oliver consacré à la cuisine végétarienne, titré VEG et paru chez Hachette Cuisine. Bon, certains diront que j'attends toujours les nouveaux Jamie Oliver depuis, depuis... depuis 2006 quand je l'ai découvert dans le petit écran et que je me suis jeté aussi sec sur la Cuisine de Jamie son tout tout premier livre. Il faut dire aussi que ceux qui passent par ici de temps en temps le savent, moi et la cuisine britannique et du coup celle de Jamie Oliver, c'est une vieille passion ! Et pourtant tout n'avait pas commencé sous les meilleurs hospices... 

Il faut dire que j'ai commencé à manger de l'autre côté du Channel en un temps où on ne mangeait pas des petits pois mais deux ou trois petits pois, c'était largement suffisant pour s'étouffer, où il valait mieux fermer les yeux avant d'entreprendre un pie pour ne pas voir ce qui allait en sortir et qui était souvent visqueux et gluant à souhait...On allait à l'époque en Angleterre pour découvrir les tous des derniers albums des meilleurs groupes du monde, on se nourrissait de vinyle mais surtout surtout pas d'autre chose !

Heureusement ensuite sont arrivés quelques dynamiteurs des traditions, Jamie Oliver bien sûr, mais aussi bien d'autres, et maintenant quand je passe à Londres je sais que je risque de manger 4 ou 5 fois par jour et si ce n'est pas plus, c'est seulement par manque de temps. Et comme la cuisine végétarienne aujourd'hui est incontournable j'attendais donc depuis longtemps de voir ce qu'il avait à dire dans ce domaine, j'avais même l'impression qu'il aurait dû nous faire attendre un peu moins longtemps !

En tout cas c'est du Jamie Oliver pur jus, sa cuisine reste toujours aussi gourmande, inspirée et «  jetée » dans les assiettes avec ce je ne sais quoi de bordel auquel forcément je suis plus que sensible ! Et pour fêter enfin l'arrivée ce livre j'ai eu envie de mettre une des ses pizzas un peu à ma sauce...

Sa pizza au chou-fleur à ma manière

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 300g de chou-fleur en petits bouquets – 2 oignons - 20g de beurre – 10g de farine – 20cl de lait chaud – 1càc de moutarde en poudre Coleman – ¼ de cube de bouillon de légumes – 60g de gouda (s'il est un peu vieux c'est mieux) - 1 ou 2 càs de graines mélangées - sel et poivre

Faites cuire les bouquets de chou-fleurs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les bien.

Étalez la pâte à pain et glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les revernir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors la farine, la moutarde et le bouillon émietté, salez et poivrez, remuez puis versez le lait petit à petit en fouettant doucement. Quand vous aurez versé tout le lait, laissez épaissir quelques minutes puis ajoutez le chou-fleur, mélangez et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes.

Retirez la casserole du feu, versez le gouda et mélangez.

Versez le contenu de la casserole sur la pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes. Sortez la pizza du four, parsemez les graines mélangées par dessus et remettez au four jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée, environ trois minutes.

Mais pourquoi, et qu'est-ce qu'on fait des feuilles de chou-fleur ? est-ce que je vous raconte ça...

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes parce que j'aime l'odeur de la pâte qui cuit...

Pendant quelques temps je me suis essayé au pain et aux différentes pâtes servant à d'autres préparations proches du pain comme la pizza. Certaines fois avec succès et d'autres... et il n'est pas dit que j'aie de nouveau des envies de me pétrir la miche cette nouvelle année. 

Certaines fois j'ai retrouvé des jolis pains ronds dans mon four, des pains à la mie aérée et au goût parfumé et d'autres fois... peut-être qu'à un moment ça a peut-être pu ressembler à du pain sauf qu'à la fin ça avait plus de la brique, une brique avec des formes différentes mais dure dure comme... le mur où elle pourrait trouver sa place. Et réussi ou bien bien loupé des fois c'est la même recette qui m'a servi ou en tout cas j'ai eu l'impression que c'était la même sauf donc que le résultat... 

L'art du pain est parfois bien compliqué !

En tout cas le dimanche matin je n'ai pas envie de me lancer dans une cuisine compliquée alors c'est au boulanger que je demande de m'arracher une ou deux boules de pâte à pain pour ma pizza familiale du jour.

Et aujourd'hui j'ai eu envie d'une pizza entre fraîcheur et produits de la mer à mettre sur ma table dominicale !

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes

Ingrédients : 400g de pâte à pain (vous pouvez la commander à l'avance chez votre boulanger) – 2 boules de mozzarella – 1 petit oignon rouge – 1 gousse d'ail – 1 douzaine de belles gambas cuites - 3 ou 4 càs de crème fraîche – 1 càs d'œufs de poisson (là c'était des œufs de lompe mais la prochaine fois j'utiliserai sans doute des œufs de truite) – 1 poignée de mâche et de roquette mélangées – 1 dizaine de brin de ciboulette - poivre

Égouttez la mozzarella puis coupez-la en tranches et déposez les tranches sur du papier absorbant.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez puis passez l'ail au presse-ail. Mettez le tout dans un saladier.

Hachez grossièrement la mozzarella puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez rapidement le tout.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Étalez le mélange du saladier sur la pâte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 18 minutes en surveillant, il faut que la pâte et la garniture soient joliment dorées.

Pendant ce temps coupez les gambas dans l'épaisseur. Fouettez la crème rapidement pour la détendre un peu, j'ai ajouté un peu d'eau, 1càc, mais ce n'est pas obligatoire, ajoutez en tout cas les œufs de poisson et mélangez très rapidement.

Dès que la pizza est bien dorée, sortez-la du four, parsemez dessus les crevettes que vous aurez réchauffé au micro-ondes et les feuilles de mâche et de roquette, terminez en jetant dessus la crème aux œufs de poisson et en donnant un tour de moulin à poivre. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, et pourtant j'avais dit que je ne referais pas de levain... est-ce que je vous raconte ça...

Entre envie de vider mon frigo... mes frigos, et envie de couleurs ! Ma pizza multicolore du dimanche soir...

J'ai chez moi beaucoup, beaucoup, beaucoup... de bouffe ! Des fois quand je me lève j'hésite à regarder sous mon lit de peur qu'un frigo ait poussé là pendant que j'en écrasais. Il faut dire que quand tu fais beaucoup, beau... enfin bref des recettes du matin au soir et même quelquefois tardivement dans la nuit, eh bien tu te retrouves avec un peu de ça et de ça et ça et de... un peu de tout en fait ! Et beaucoup de un peu, au final ça fait simplement beaucoup !

Du coup de temps en temps quand j'ai envie d'une petite pizza du dimanche soir, d'un truc facile qui va vite vite disparaître eh bien je regarde à droite et à gauche, dans mes frigos et mes placards et même quelquefois comme aujourd'hui dans mon jardin avec pour mission de ne rien rien rien acheter d'autre que la pâte à pain, parce que le dimanche c'est jour de fainéantise culinaire et donc pas le jour à se pétrir la pâte !

Et voilà donc comment au final est sortie du four cette pizza multicolore du dimanche soir !

Ma pizza multicolore du dimanche soir...

Ingrédients : 300g de pâte à pain – 3 ou 4 chipolatas – 1 boule de mozzarella – 1 oignon – 1gousse d'ail - 300g de coulis de tomate (j'ai utilisé le coulis de tomates bio de Mutti) – 1càs d'huile d'olive – 6 tomates cerise – 1 ou 2 tiges de basilic – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques fleurs de bourrache (surtout pour faire joli donc facultatif) - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Enlevez la peau des chipolatas, la mozza en fines tranches, puis égouttez bien les tranches, émincez l'oignon finement et passez l'ail au presse-ail.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez les chipo, mélangez en défaisant les chipo et faites revenir le tout 3 minutes de plus. Ajoutez le coulis, la moitié du basilic et de l'origan et 15cl d'eau, salez, poivrez, mélangez bien, portez à ébullition puis laissez blobloter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce redevienne bien épaisse, soit une bonne quinzaine de minutes.

Étalez votre pâte à pain, étalez bien, puis couvrez avec la sauce de la poêle et enfin avec la mozzarella en la déchirant grossièrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Dès que la pizza est bien cuite sortez-la et terminez en parsemant dessus juste avant de la servir, les herbes restantes, les tomates coupées en deux et les fleurs parce que c'est joli les fleurs ! Un trait d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, un jour j'arriverai à ne plus rien avoir dans mes frigos... un jour lointain... est-ce que je vous raconte ça...