Salade kiwis crevettes parce que la saison du kiwi c'est maintenant !

Du temps de mes culottes courtes, quand j'accompagnais ma mère au marché, les kiwis étaient encore rares sur les étals et ils venaient alors pratiquement toujours du bout du monde... Heureusement aujourd'hui tout ça a bien changé et de décembre à mai, vous pouvez consommer le Kiwi de l’Adour IGP, le seul à bénéficier d’une double labellisation : le Label Rouge et le label IGP (Indication Géographique Protégée), un label européen qui garantit l’origine de production, et marque l’ancrage territorial du produit.

Ce joli kiwi naturellement sucré, juteux, vert et rebondi est cultivé au pied des Pyrénées. Et il est maintenant un fruit emblématique, l’un des plus appréciés des Français. Ce délice hivernal et printanier, est obtenu par le travail de 350 kiwiculteurs, répartis sur 5 stations fruitières au service de la filière.

Le kiwi de l’Adour IGP peut se déguster cru ou cuit, dans des recettes sucrées comme salées. Et aujourd'hui je vous propose de le cuisiner en salade en compagnie de quelques crevettes et de plein d'autres choses !

Salade kiwis crevettes

Temps de préparation : 15 minutes

Les courses  :

- 4 kiwis - 200 g de crevettes cuites décortiquées - 1 avocat - ½ pomme verte - 1 tige de céleri - 4 tiges de cerfeuil effeuillées - 2 tiges d'aneth - 1 poignée de roquette - 1 poignée de mesclun - 4 càs d'huile d'olive - 4 càs de jus de citron vert - Sel et poivre 

La cuisine :

Versez dans un bol l'huile d'olive et 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Pelez puis coupez les kiwis en tranches.

Mélangez dans un saladier le céleri très finement émincé ainsi que la roquette, le mesclun, le cerfeuil et l'aneth grossièrement haché.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, coupez les demi-avocats en deux puis en tranches. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec les 2 cuil. à soupe de jus de citron vert restant.

Coupez la demi-pomme en deux, retirez le trognon puis coupez-la en fines tranches. Ajoutez-la ainsi que les crevettes dans le saladier avec l'avocat. Mélangez très délicatement.

Déposez un peu des salades dans les assiettes, puis alternez avec les autres ingrédients et les kiwis.

Arrosez de sauce et dégustez sans attendre. 

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Mais pourquoi, une tarte au kiwis c'est quand même une meilleure idée qu'au concombre.. est-ce que je raconte ça.... 

Mini panna cotta saumon fumé et gambas et Aperol Spritz pour un apéro bien au chaud...

Ce que j'aime avec l'heure de l'apéro c'est que c'est une sorte d'entre deux, entre avant et le repas, qui ne laisse pas présager de la suite... Enfin c'est en tout cas comme ça que ça se passe chez moi. En commençant à déguster l'apéritif je ne suis jamais sûr qu'il se finisse à un moment et que l'on passe à table pour vraiment dîner. Sans doute parce qu'un de mes plaisirs est de préparer, préparer, préparer, petites assiettes et petits plats à picorer et à partager en même temps que je sers quelques verres, avec modération bien sûr.

Du coup il arrive assez régulièrement que les mangeurs qui se trouvent autour de ma table à ce moment-là, s'interrogent sur leur capacité à continuer de manger encore et encore tant le flux assez tendu de mes préparations s'écoule régulièrement sur la table. Et quand je sens qu'ils sont un peu perdu face à cette manière d'étaler mon repas, ce n'est pas vraiment innocent de ma part, il m'arrive d'arrêter leur trouble en lançant un... On passe au repas ou au dessert ? Là, je sais généralement que je peux me diriger vers la cuisine et revenir les mains chargées de quelques gourmandises sucrées.

Et aujourd'hui e vous propose une première recette, avant une suivante la semaine prochaine, avec des mini panna cotta saumon fumé et gambas qui vont se marier parfaitement avec un Aperol Spritz !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Mini Panna cotta saumon fumé et gambas

Les courses :

- 200g de pavé de saumon fumé - 6 gambas décortiquées - 18cl crème liquide - 12cl de lait - 2 feuilles de gélatine - quelques feuilles de roquette - 1/4 de càc de curry en poudre - 3cl d'huile d'olive - 1 càc de zeste d'orange finement râpé - 1/4 càs de zeste de citron finement râpé - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen, retirez du feu, ajoutez les zestes d'orange et de citron vert et laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez un filet d'huile aux agrumes dans une poêle et faites-y cuire rapidement les gambas. En fin de cuisson parsemez le curry sur les gambas, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.

Mélangez la crème liquide et le lait dans un grand bol et chauffez au micro-ondes. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Déposez les gambas coupées en morceaux dans des verrines, couvrez avec un peu de crème et laissez prendre au réfrigérateur une trentaine de minutes. Remplissez les verrines avec le reste de crème et mettez 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le saumon en petits cubes. Au moment de servir, répartissez-les sur les panna cotta ainsi que les feuilles de roquettes. Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile parfumée.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

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Mais pourquoi, la semaine prochaine ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes parce que j'aime l'odeur de la pâte qui cuit...

Pendant quelques temps je me suis essayé au pain et aux différentes pâtes servant à d'autres préparations proches du pain comme la pizza. Certaines fois avec succès et d'autres... et il n'est pas dit que j'aie de nouveau des envies de me pétrir la miche cette nouvelle année. 

Certaines fois j'ai retrouvé des jolis pains ronds dans mon four, des pains à la mie aérée et au goût parfumé et d'autres fois... peut-être qu'à un moment ça a peut-être pu ressembler à du pain sauf qu'à la fin ça avait plus de la brique, une brique avec des formes différentes mais dure dure comme... le mur où elle pourrait trouver sa place. Et réussi ou bien bien loupé des fois c'est la même recette qui m'a servi ou en tout cas j'ai eu l'impression que c'était la même sauf donc que le résultat... 

L'art du pain est parfois bien compliqué !

En tout cas le dimanche matin je n'ai pas envie de me lancer dans une cuisine compliquée alors c'est au boulanger que je demande de m'arracher une ou deux boules de pâte à pain pour ma pizza familiale du jour.

Et aujourd'hui j'ai eu envie d'une pizza entre fraîcheur et produits de la mer à mettre sur ma table dominicale !

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes

Ingrédients : 400g de pâte à pain (vous pouvez la commander à l'avance chez votre boulanger) – 2 boules de mozzarella – 1 petit oignon rouge – 1 gousse d'ail – 1 douzaine de belles gambas cuites - 3 ou 4 càs de crème fraîche – 1 càs d'œufs de poisson (là c'était des œufs de lompe mais la prochaine fois j'utiliserai sans doute des œufs de truite) – 1 poignée de mâche et de roquette mélangées – 1 dizaine de brin de ciboulette - poivre

Égouttez la mozzarella puis coupez-la en tranches et déposez les tranches sur du papier absorbant.

Pelez puis émincez l'oignon, pelez puis passez l'ail au presse-ail. Mettez le tout dans un saladier.

Hachez grossièrement la mozzarella puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez rapidement le tout.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Étalez le mélange du saladier sur la pâte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 18 minutes en surveillant, il faut que la pâte et la garniture soient joliment dorées.

Pendant ce temps coupez les gambas dans l'épaisseur. Fouettez la crème rapidement pour la détendre un peu, j'ai ajouté un peu d'eau, 1càc, mais ce n'est pas obligatoire, ajoutez en tout cas les œufs de poisson et mélangez très rapidement.

Dès que la pizza est bien dorée, sortez-la du four, parsemez dessus les crevettes que vous aurez réchauffé au micro-ondes et les feuilles de mâche et de roquette, terminez en jetant dessus la crème aux œufs de poisson et en donnant un tour de moulin à poivre. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, et pourtant j'avais dit que je ne referais pas de levain... est-ce que je vous raconte ça...

Arroz a banda et nouvel accord mets et vins !

Je ne bois que très rarement le même vin, tout comme je ne mange vraiment pas souvent le même plat, et ça me va bien de voyager comme ça de plat en plat et de vin en vin. Sauf que des fois j'ai bien envie de revenir et de re-goûter tel ou tel plat qui m'avait fait furieusement frétiller le palais ou de remplir de nouveau mon verre pour les mêmes raisons.

J'avais déjà rencontré un vin bien élevé et surprenant de Stéphane Rocher, son KGB un Cabernet, Grolleau Gris, Blanc... l'explication du fameux nom. Un vin qui m'avait déjà donné envie d'y retourner. Et puis Vinibee a eu la bonne idée de me faire découvrir une de ses autres cuvées, son K.Blanc, toujours une histoire de Cabernet... un vin tout aussi étonnant avec sa jolie couleur coquille d'œuf, son intensité mesurée et son acidité équilibrée. Et maintenant je suis sûr que ce viticulteur-là va revenir dans mes verres, histoire de voyager dans ses différentes cuvées.

En attendant j'ai eu envie d'affronter son K.Blanc et un riz venant du sud du sud, un arroz a banda, et bien m'en a pris tellement ces deux-là ont bien des choses à se répondre.

Arroz a banda

Ingrédients : 300g de petites sèches (vous pouvez les acheter surgelées) - 200g de crevettes - 600g tomates pelées et hachées - 3 gousses d'ail - 400g de riz rond - 1 càc de paprika fumé - 2 pincées de filaments de safran – 2 càs huile d'olive – 80cl d'eau – 2càs de fumet déshydraté - quelques tiges de persil haché - sel et poivre

Versez l'eau et le fumet dés hydraté dans une casserole et portez à ébullition.

Pelez les gousses d'ail.

Versez l'huile dans un plat à paella d'environ 35cm de diamètre sur feu assez doux et mettez-y les gousses d'ail. Faites-les à peine dorer puis retirez-les de l'huile.

Montez un peu le feu et faites revenir les sèches et les crevettes 3 minutes en remuant régulièrement, puis retirez de la poêle et réservez.

Mettez les tomates et faites-les revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le riz, les sèches, les crevettes, l'ail doré que vous aurez passé au presse-ail et le safran, salez, poivrez et mélangez le tout pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon, mélangez une dernière fois délicatement et portez à ébullition à feu assez vif, il ne faut d'ailleurs plus mélanger le riz !

A ce moment-là vous avez deux solutions, mettre au four dans un four préchauffé à 210° (attention pas en chaleur tournante ! En chaleur « traditionnelle ») en posant le plat en bas du four et en le laissant cuire une vingtaine de minutes.

Ou continuer sur le feu, dans ce cas laissez frémir cinq minutes après ébullition puis baissez et prolongez la cuisson 20 minutes, coupez le feu et laissez reposer 3 minutes en couvrant le plat avec du papier aluminium (attention sans le mettre au contact).

En tout cas quand la cuisson est terminée, parsemez avec le persil et dégustez sans attendre.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. » 

Mais pourquoi, et maintenant Strawberry Fields for ever ? est-ce que je vous raconte ça...

Curry de gambas et saumon... parce que je suis toujours furieusement épicé...

Quand je dis que je vais faire un plat furieusement épicé, il y a toujours quelqu'un qui tord le nez et me dit que les plats pour lesquels il faut appeler les pompiers... eh ben c'est pas trop son truc ! Et là d'expliquer pour la 352 952 fois qu'épicé ne veut pas forcément dire que la bouche de mes convives va entrer en fusion mais juste que bien des goûts vont accompagner mon p'tit plat, bien des goûts épicés !

Forcément le piment et quelques autres petits plaisirs piquants peuvent mettre le palais en ébullition mais ce n'est vraiment vraiment pas le seul effet que peuvent provoquer les épices dans les bouches.

Elles peuvent aussi réconforter, parfumer, réjouir, ensoleiller et provoquer de bien beaux voyages lointains, lointains...

Et le curry que j'ai eu envie de préparer avec les épices Albert Ménès, un curry à préparer en quelques minutes, m'a encore une fois fait partir bien loin de chez moi juste en soulevant le couvercle de la casserole où mon petit curry commençait à frémir...

Curry de gambas et saumon

Ingrédients : 300g de gambas – 2 pavés de saumon (400g environ) – 30 cl de lait de coco – 10 cl de crème de coco – 1 gousse d’ail - 4 oignons nouveaux émincés finement – 20 g de ghee ou de beurre - 4 tiges de coriandre effeuillées – 2 feuilles de laurier – 2 càs d’amandes hachées grossièrement - 1 càc de citronnelle Albert Ménès - ½ càc de gingembre en poudre Albert Ménès - 1 càs de curry vert Thaï en poudre Albert Ménès - sel et poivre

Dans un bol, versez le lait de coco chaud, ajoutez la citronnelle et laissez infuser 1 à 2 heures puis filtrer pour récupérer seulement le lait de coco.

Faites chauffer le ghee dans une grande poêle puis ajoutez l’ail, le laurier et les 2/3 des oignons nouveaux et faites revenir le tout 3 à 4 minutes sans faire colorer.

Ajoutez le saumon coupé en cubes et faites-le rapidement colorer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les gambas et les épices, mélangez et faites colorer les gambas rapidement.

Ajoutez le lait de coco infusé, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes à couvert.

Servez dans les assiettes et finissez en parsemant les feuilles de coriandre, le reste d’oignons nouveaux et les amandes.

Mais pourquoi, d'ailleurs j'ai rendez-vous avec un piment moi... est-ce que je vous raconte ça...

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes ! Parce que c'est pas un temps à se mettre au ragoût !

Je ne vais pas vous parler une fois de plus de ma passion pour les climats friquets... voire très friquets, voire même carrément polaires ! Donc j'aime le froid et les plats qui me rafraîchissent du dedans et c'est curieux quand je dis que je vais faire une p'tite salade de pommes de terre justement pour ça... Eh bien il arrive que ça tique, que ça me dise que la pomme de terre quand y fait chaud c'est peut-être pas... 

Depuis longtemps en cuisine j'ai abandonné les grands discours et je préfère m'amener avec des petits plats que je tends à mes interlocuteurs en l'accompagnant d'un simple tu goûtes et après tu parles ! C'est peut-être un peu définitif comme méthode mais bon ça m'évite l'argument et en général ça conclut la conversation d'un bon bon... qui veut tout dire et surtout qu'au final je n'avais peut-être pas si tort que ça.

Et cette fois encore ma petite salade de pommes de terre a recueilli quelques bon bon... rassurants !

Salade fraîcheur aux pommes de terre et crevettes !

Ingrédients : 500g de petites pommes de terre primeur d'origine France (j'ai utilisé des petites roses) – 1 vingtaine de gambas décortiquées – ½ pomme verte – 1 petit bol de fenouil (j'ai utilisé les tiges coupées en très fines tranches et j'ai gardé le cœur pour le braiser) – des pluches de fenouil (vous pouvez aussi utiliser des pluches d'aneth si votre fenouil est déplumé) – 3càs de yaourt à la grecque - 2càs d'huile d'olive – 2càs de jus de citron vert – du zeste de citron vert - sel et poivre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes à reprise d'ébullition, pas la peine de les éplucher, il suffit juste de les laver rapidement. Attention la cuisson des pommes de terre dépend vraiment de leur taille, du coup je ne saurais trop vous conseiller de bien surveiller la cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d'un couteau.

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez le boyau noir des gambas en taillant le dos sur toute la longueur.

Quand les pommes de terre sont presque presque cuites jetez les crevettes dans l'eau et prolongez la cuisson pendant une minute ou deux. Si vous n'êtes pas sûr de vous, pas de problème vous pouvez d'abord cuire les pommes de terre puis les crevettes.

En tout cas quand les pommes de terre et les crevettes sont cuites, égouttez-les puis mettez-les dans un grand saladier d'eau bien froide, n'hésitez pas à ajoutez des glaçons pour refroidir les pommes de terre.

Égouttez bien le tout puis coupez les pommes de terre en deux ou en tranches selon leur taille, normalement si ce sont des petites primeur, en deux ça doit le faire.

Mettez les pommes de terre et les crevettes dans un grand plat.

Coupez la pomme verte en 4, enlevez le trognon puis coupez en quartiers. Arrosez tout de suite d'1 càs de jus de citron vert. Puis ajoutez dans le plat.

Ajoutez aussi le fenouil en fines tranches et remuez le tout.

Mélangez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron vert restant, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le plat et remuez délicatement le tout.

Terminez en parsemant sur le plat les pluches de fenouil et le zeste de citron vert râpé très très finement.

Et si vous voulez plus d’idées recettes autour de la pomme de terre primeur, vous pouvez retrouver là : ma recette de pommes de terre primeur sautées aux deux saumons et à la feta et plein d'autres par là :  recette-pomme-de-terre.com

Mais pourquoi, je me referais bien encore une autre salade avec des p'tites pommes de terre primeur... est-ce que je vous raconte ça...

Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Julien Boscus est le chef des Climats, un des très jolis étoilés parisiens, où le vin et les mets sont... passez devant et jetez un œil sur la carte et vous verrez ! Et en plus Julien partage des recettes, des tours de main et des astuces sur QOOQ la tablette qui fait bien des choses en plus de vous proposer beaucoup beaucoup de recettes, que ce soit en images ou en vidéos. Et à l'occasion d'un atelier organisé par la marque, j'ai eu l'occasion de le rencontrer et il nous a proposé la recette que voilà, de raviolis très étonnants et encore plus savoureux !

Les raviolis aux crevettes et aux courgettes et jus de carotte et gingembre de Julien Boscus...

Ingrédients pour une douzaine de raviolis :

Pour les raviolis : 24 feuilles de raviolis chinois (à acheter dans les épiceries... chinoises) – 350g de crevettes décortiquées – ¼ courgette – 1 filet d'huile d'olive – 6 tiges de coriandre fraîche – sel et poivre

Pour le jus de carotte et gingembre : 1 kg de carottes nouvelles – 100g de gingembre frais pelé – 40g de beurre – sel

Commencez par le jus, enlevez les fanes et lavez les carottes. Passez à la centrifugeuse les carottes et le gingembre puis filtrez le jus obtenu. Versez le jus dans une casserole et faites réduire de moitié environ, à feu assez doux.

Occupez-vous des raviolis. Enlevez le boyau noir du dos des crevettes, si ce n'est pas déjà fait, puis hachez-les assez grossièrement. Mettez-les dans un saladier. Coupez la courgette en tout petits cubes, vraiment petits! Ajoutez-les dans le saladier. Hachez la coriandre assez finement, et aussi dans le saladier. Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez bien le tout. La farce est prête.

Posez une feuille à ravioli sur une planche, déposez au centre une grosse cuillère à café de farce puis mouillez autour de la feuille. Déposez une autre feuille par dessus et pressez bien bien fort les deux feuilles pour bien les souder. Découpez-les ensuite avec un cercle ou un verre, si vous utilisez un verre découpez au couteau en pressant bien le verre, avec le cercle il suffit d'appuyer bien fort et de tourner un peu. Faites tous vos raviolis de la même façon et étalez-les sur une planche.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos raviolis dans l'eau frémissante pendant 2 ou 3 minutes. N'en mettez pas trop dans la casserole sinon ils vont coller les uns aux autres. Quand ils sont cuits, déposez-les de nouveau sur une planche mais cette fois couverte de papier absorbant.

Quand tous les raviolis sont cuits, réchauffez légèrement la sauce, ajoutez le beurre puis mixez le tout. Je n'avais pas beaucoup de jus, mais si vous en avez beaucoup vous pourrez obtenir une jolie émulsion bien mousseuse contrairement à la mienne qui est resté un peu lisse...

Répartissez les raviolis dans les assiettes, arrosez avec la sauce puis terminez en parsemant quelques feuilles de coriandre fraîche.

Et curieusement je trouve que cette recette est meilleure quand c'est un garçon qui la prépare même le jour de le fête des pères...

Mais pourquoi, vous pouvez aussi les faire tous les jours de l'année... messieurs ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si on cuisinait avec un robot cuiseur mon dernier livre et trois recettes sinon rien !

Quand mon éditeur m'a demandé, tu ne ferais pas un livre sur la cuisine au robot cuiseur avec le Cookeo ? Je me suis gratté la tête en me demandant déjà comment fonctionnait ce robot cuiseur et surtout surtout et ce que je pourrais bien cuisiner avec. 

Autant le dire je ne savais effectivement pas grand chose de ces drôles de machines qui fleurissent dans les cuisines et qui se proposent de cuisiner à notre place... ou presque. Je ne savais pas grand chose mais la curiosité étant un de mes moteurs culinaires j'ai répondu oui à mon éditeur, et mon robot culinaire et moi sommes partis pour plusieurs mois de vie commune...

 

Je suis donc parti à la découverte de mon compagnon robot culinaire, je lui ai ouvert le couvercle et j'ai beaucoup beaucoup, et même beaucoup plus, cuisiné. Et donc peu à peu, quelquefois en tâtonnant et même d'autres fois en recommençant certaines recettes, une fois, deux fois, trois... j'ai découvert, recette après recette, la cuisine au robot cuiseur. 

Et au final je me suis rendu compte que je pouvais tout à fait enlever tout tout ce qui remplit ma cuisine, ces tonnes d'ustensiles aussi diverses que variés et parfois à l'importance très variable, et avec un seul et unique appareil, enfin presque, une balance et une cuillère sont quand même bien utiles, préparer bien des entrées, des plats et des desserts !

Et c'est ainsi que quelques mois plus tard paraissait mon nouveau livre, Recettes au robot cuiseur - 100 recettes à dévorer, chez Solar avec toutes ces recettes que j'avais donc préparées pendant notre longue longue lune de miel, lui et moi ! 

Un livre qui est maintenant disponible depuis quelques semaines et dont je vous propose aujourd'hui trois extraits histoire de vous faire découvrir ce que mon nouvel ami permet de préparer, simplement, facilement et rapidement !

Riz pilaf à la marocaine au Cookeo

Ingrédients : 200g de riz long grain tradition Uncle Ben’s à 20 minutes de cuisson - 1 oignon coupé en petits cubes - 60g d’abricots secs coupés en 4 - 30g de raisins secs – 1càc de raz el-hanout - 1 cube de bouillon de légumes - 120g de pois chiches égouttés - ½ càc de harissa (facultatif) - 1càs d’amandes effilées (facultatif) - 4 tiges de persil hachées finement - 1càs d’huile d’olive – sel et poivre 

Versez l’huile et l’oignon dans la cuve et mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez le riz, les fruits secs, le raz el-hanout et le cube de bouillon émietté, salez, poivrez et remuez pendant 1 minute.

Versez 45cl d’eau, mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 10 minutes.

Ouvrez, ajoutez les pois chiches, mélangez et mettez en position maintien au chaud pour 3 minutes.

Ajoutez la harissa, mélangez.

Répartissez dans les assiettes et parsemez les amandes et le persil par-dessus.

Soupe chinoise aux nouilles et au poulet au Cookeo

Ingrédients : 90g de nouilles chinoises - 400g de blancs de poulet coupés en fines tranches - 1 oignon pelé et émincé finement - 1 gousse d’ail pelée et émincée finement - 1 carotte pelée et coupée en allumettes – 1càs de sauce soja - 4 champignons de Paris nettoyés et émincés finement - 1 cube de bouillon de légumes - 1 oignon nouveau coupé en fines tranches - 1 petit piment coupé en rondelle (facultatif) - 1càs d’huile

Versez l’huile, l’oignon émincé, l’ail, la carotte et le poulet dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez la sauce soja, les champignons, versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon émietté, puis fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez les nouilles et le piment et mettez le robot en mode maintien au chaud pour 5 minutes. Remuez régulièrement.

Servez accompagné de l’oignon nouveau.

Soupe de crevettes à l’indonésienne au Cookeo

Ingrédients : 300g de crevettes décortiquées - 1 échalote pelée et hachée finement - 1 bâton de citronnelle coupé en 4 - 4 tranches de gingembre frais - 1càc de nuoc-mâm - 1càc de pâte de curry - 25cl de lait de coco - 50g de feuilles d’épinard - 1càs d’huile de tournesol

Versez l’huile, l’échalote, la citronnelle et le gingembre dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, la pâte de curry, 30 cl d’eau puis mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez le lait de coco et les feuilles d’épinard, mélangez, puis servez aussitôt.

Mais pourquoi, bon et maintenant le prochain livre ça va être sur... est-ce que je vous raconte ça...

Redécouvrir le plaisir de se rouler le maki... Mes makis dragon avocat crevette et saumon !

J'adooooore les sushis et les makis ! J'adooooore les manger et j'adorais aussi les faire. Sauf que voilà il y a quelques temps je participais à l'écriture d'un livre sur la cuisine japonaise paru chez Solar et justement intitulé La cuisine japonaise et forcément je me le suis allongé, roulé, coupé... j'en ai même fait des boulettes, des sushis, encore des sushis, toujours des sushis et des makis comme disait l'autre avec ses p'tits trous, au point que les sushis et les makis... 

Bon de temps en temps il m'arrivait encore d'en manger, mais l'envie d'en faire... Et puis avec le temps, petit à petit, l'envie est revenue et finalement hier j'ai eu envie de m'amuser de nouveau à me rouler le maki. Je suis passé chercher un paquet de riz, chez mon p'tit sushi d'à côté, après m'être rendu compte que je n'avais même plus de riz à sushi, et puis j'ai ressorti la natte, le vinaigre, les algues... et c'était reparti en mode makis !

Et voilà comment quelques temps plus tard je me le coupais en tranches avant de me le tremper, ce maki que décidément, j'adooooore !!! Et autant s'y remettre en s'amusant parce qu'on peut aussi s'amuser avec les makis j'ai choisi de les servir parsemés de feuilles de menthe avec un p'tit sirop léger tout acidulé... après vous pouvez être plus classique que moi et oublier les feuilles et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné... vous pouvez !

Mes makis dragon avocat crevette et saumon

Ingrédients pour deux rouleaux de makis:

Pour le riz : 180g de riz à sushi – 2càs de vinaigre de riz – 15g de sucre en poudre – 2 belles pincées de sel

Pour le reste : 1 douzaine de crevettes décortiquées coupées en deux – 2 bande de saumon d'environ 1cm de coté d'environ 20cm de long – 1feuille d'algue nori coupée en deux – 1 avocat – du wasabi

Pour la trempette : 2càs de jus de citron vert – 6 tranches de gingembre – 1/2càs de sucre en poudre – 5cl d'eau - du zeste de citron vert

Et vraiment pour finir : des feuilles de menthe (mais ça c'est vraiment pour s'amuser à se changer le maki).

Commencez en préparant votre riz en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel pour les makis et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout puis laissez refroidir.

Mettez le citron vert, le gingembre, le sucre en poudre et l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop très léger et acidulé, puis laissez refroidir.

Videz ensuite le riz dans un plat assez large, et tranchez-le avec une spatule tout en l'arrosant avec le vinaigre sucré, mélangez en tranchant le riz jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé puis laissez complètement refroidir le tout.

Coupez en petits cubes la moitié de l'avocat.

Placez une natte à sushi devant vous et couvrez-la d'un film alimentaire. 

Déposez la moitié du riz sur le film de manière à obtenir un rectangle qui aura la longueur de l'algue, soit environ 20cm et une quinzaine de large. J'ai étalé un peu trop haut mon riz du coup j'en avais un peu trop, donc une quinzaine de centimètres ça le fait. 

Déposez au bord du bas une demi-feuille d'algue, puis encore au bord une bande de saumon, tartinez le saumon d'un peu de wasabi à votre goût, et des petits cubes d'avocat, la photo va vous aider à comprendre.

En vous aidant de la natte et du film roulez votre maki en serrant bien bien. Il faut donc qu'au centre il y ait le saumon et l'avocat entouré par l'algue et du riz tout autour.

Mettez le rouleau de côté. Couvrez la natte d'un nouveau film.

Coupez l'avocat restant en petites tranches fines puis faites un rang en alternant demi-crevette, le côté joli vers le film, d'une tranchette d'avocat et ainsi de suite jusqu'à aller au bout, encore une fois la photo va vous aider. Déballez le rouleau de riz, déposez-le au milieu de la ligne crevette avocat et roulez le tout de nouveau en vous aidant avec la natte et le film.

Coupez vos makis encore dans le film, déballez puis reformez le rouleau sur une assiette, parsemez dessus les feuilles de menthe et servez avec la trempette dans laquelle vous aurez ajouté un peu de zeste de citron vert.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me remettais vraiment à la cuisine japonaise... est-ce que je vous raconte ça...

On cuisine encore avec 4 ingrédients ! 3 recettes pour vous amuser et revue d'effectif de mes recettes en 4 ingrédients...

Quand il fait beau, j'ai de plus en plus envie d'aller courir les rues à la découverte de nouveaux lieux et de rencontres et quand il ne fait pas beau je m'imagine bien passer mes journées sous la couette...

Autant dire que de temps en temps je n'ai pas envie de cuisiner... enfin bon quand je n'ai pas envie de cuisiner ça veut juste dire pour moi cuisiner moins, cuisiner plus vite et sûrement plus simple !

Et comme je me suis dit que peut-être que vous aussi, voilà une nouvelle petite série de mes recettes en 4 ingrédients, cette série toujours extraite de l'ouvrage Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar et qui semble connaître une deuxième vie, notamment chez madame la Fnac, et je trouve ça rassurant de voir que les livres ne disparaissent pas à peine publiés mais au contraire peuvent connaître une deuxième, troisième, quatrième... enfin plein de vies !

Sous ces trois recettes je vous propose aussi de retrouver les recettes qui ont déjà été publiées ici et que vous pourrez retrouver juste en cliquant sur les photos, une manière de vous dire que l'on peut faire bien des choses avec 4 ingrédients et bien bien d'autres choses avec ce livre qui me tient bien à cœur je dois dire...

Chips de courgettes

Ingrédients : 2 petites courgettes 1 œuf - 90 g de panko - de l’huile pour la friture - sel et poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 2 à 3mm.

Versez le panko dans une petite assiette, salez, poivrez et mélangez.

Battez l’œuf dans un petit bol.

Préchauffez l’huile à 180° pour la friture.

Trempez les tranches de courgettes dans l’œuf battu puis dans le panko en insistant bien et déposez-les sur une assiette. N'hésitez pas à repasser une deuxième fois.

Faites-les frire dans l’huile bouillante 2 à 3 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez sans attendre.

Ingrédient en plus : 30g de parmesan. Râpez finement le parmesan puis mélangez-le avec le panko.

Crevettes Hoïsin

Ingrédients : 600g de crevettes crues surgelées - 3càs de sauce Hoïsin -1 petit oignon nouveau - 1/2càc de graines de sésame - sel et poivre

Décortiquez les crevettes. Laissez seulement le dernier anneau des carapaces et la queue.

Émincez finement l'oignon nouveau.

Mélangez dans un bol 1càs de sauce Hoïsin avec 3cl d'eau.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et dès qu'elle est chaude versez-y le contenu du bol et les crevettes. Remuez bien couvrez et faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Prélevez les crevettes en les égouttant et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les 2càs de sauce Hoïsin restantes et mélangez bien. Versez les crevettes sur le plat de service et terminez en parsemant l'oignon nouveau et les graines de sésame juste avant de servir.

Ingrédient en plus : 1càc de vinaigre de riz ou de cidre. Ajoutez le vinaigre en même temps que la sauce Hoïsin dans le saladier sur les crevettes.

Mont Blanc en verrine

Ingrédients : 20cl de crème liquide - 30g de meringue - 500g de crème de marron - 90g de beurre mou

Fouettez le beurre mou, ajoutez la crème de marron et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez la crème liquide dans un saladier puis fouettez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème battue ayant la consistance d'une chantilly légère.

Montez les Mont Blanc dans les verrines.

Cassez la meringue en gros morceaux et répartissez-la , puis la crème de marron au beurre et enfin la crème fouettée. Pour répartir la crème de marron au beurre et la crème fouettée vous pouvez utiliser une poche à douille ou plus simplement une cuillère à soupe.

Ingrédient en plus : ¼ de càc d'extrait de vanille. Ajoutez l'extrait de vanille au beurre en même temps que la crème de marron.

  

Mais pourquoi, et avec trois ingrédients on peut faire quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous m'aidiez à trouver mes dernières soupes repas... Et le retour de ma soupe repas préférée, la soupe de crevettes à la thaïlandaise !

Pas plus tard qu'hier je vous disais que chaque livre est une aventure différente... certes ! Mais il y a quand même un moment qui revient à chaque fois que j'écris un livre, ce moment où tu as beau te gratter le cuir chevelu et la barbe et que rien, non rien de rien, ne te vient !

Ben oui, parce que pour écrire un livre il faut des recettes, souvent beaucoup de recettes, et quelques fois des recettes qui ont en commun d'être d'une seule et même catégorie. Les cheese cakes, l'apéro, les brownies ou les plats du soir, les cookies ou les éclairs et bien d'autres thèmes m'ont donc déjà contraint à des longs longs grattages de tête en me demandant mais comment est-ce que je vais bien pouvoir remplir toutes les cases, trouver toutes ces recettes... Bon à la fin on y arrive, bon gré mal gré on finit toujours par avoir les 30, 50 ou même 90 recettes nécessaires à finir le p'tit dernier... mais des fois on connaît quand même quelques frayeurs !

Il m'est même arrivé de me réveiller la nuit, l’œil passablement exorbité en criant un éclair aux escargots, un éclair aux escargot ! c'est une bonne idée hein hein ! Généralement je n'attends même pas une réponse avant de me dire que finalement ce n'est peut-être pas une si bonne idée... Et je retourne alors bien vite au sommeil en espérant que le prochain rêve soit plus charitable avec mon inspiration.

Bon généralement le matin je n'ai pas attrapé une nouvelle recette mais j'ai en tout cas éliminé pas mal de possibilité plus farfelues les unes que les autres... c'est toujours ça de gagné.

Et cette fois ce sont donc 90 recettes de soupes repas que je dois finir... dans quelques jours, pour le petit prochain qui sortira quand les jours iront en se rafraîchissant et... eh ben il me manque encore deux ou trois idées pour boucler le bouclage ! Alors je me suis dit que si jamais vous aviez quelques idées de ces soupes qui à elles seules peuvent nous caler l'estomac pendant un repas tout en restant assez simple, eh bien je n'aurais rien contre, alors n'hésitez pas !

Et pour illustrer ma recherche revoilà une soupe repas déjà parue par ici mais dont je ne me lasse pas. Une soupe que j'avais attrapée en Thaïlande, aussi parfumée que... redoutablement épicée !

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi-verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connaît le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.
Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table !
N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire…et surtout elle est déjà parfaite comme ça.

Chai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!

Mais pourquoi, bon et le suivant ça sera quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Il  va de soi que si je retiens une de vos recettes je vous citerai dans cet ouvrage à venir...