torta di mele vecchio stile

io amo le torte di mele (chi non le ama? credo di non aver mai visto nessuno...) e sono sempre alla ricerca della ricetta definitiva, quella che, se qualcuno mi chiede la torta di mele, so che non fallirà mai e che piacerà a tutti. Beh, ne ho provate tantissime, ma per ora non ero mai arrivata all'amore; solo una volta ci sono andata vicina, con la torta di mele di una mia cara amica (silvia), ma ho deciso di non chiederle la ricetta perchè voglio che rimanga la tortadimeledellasilvia e stop.

così la ricerca è continuata finchè non mi sono imbattuta in questa ricetta e per ora è la mia preferita.

fonte: giallo zafferano

Ingredienti:

per la pasta frolla:

200 g di farina 0 o 00

50 g di farina fioretto

1 uovo

90 g di burro

80 g di zucchero (la ricetta originale ne prevedeva 40 g ma per me era troppo poco dolce, soprattutto se la devono mangiare anche i bimbi)

1/2 bustina di lievito

per il ripieno:

3 mele di circa 350 g  a pezzi

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

1 pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di succo di limone

1 manciata di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di latte o acqua

Preparazione:

Mettere nell'impastatrice gli ingredienti per la frolla e formare il panetto di impasto, lavorandolo il meno possibile ed inserendo la farina con il lievito all'ultimo passaggio. se necessario, aggiungere un po' di latte (questo accade se l'uovo è di piccole dimensioni...a me ne succede sempre). chiudere il panetto nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero. Accendere il forno a 180°C. nel frattempo, tagliare le mele a pezzi, sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele, lo zucchero, la noce moscata e il succo di limone. Cuocere le mele per una decina di minuti e aggiungere all'ultimo le mandorle a lamelle e un cucchiaio di farina stemperato in 3 cucchiai di latte. Cuocere per 2-3 minuti finché compaiono le prime bollicine. 

Prelevare la frolla dal frigorifero, dividerla circa a metà (la parte sotto sarà più abbondante se comprenderà i bordi), stenderla in una tortiera rivestita da cartaforno, versare all'interno del guscio le mele, coprire con la restante frolla ed effettuare dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore che si svilupperà in cottura. Spennellare con latte e spolverare di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 30 minuti.

buon appetito

                   

torta di mele e noci

ricetta della Frenk (la mamma)

avete presente quando decidete di acquistare un sacchetto di mele e poi ve lo dimenticate sul balcone? ecco, a me è successo proprio così e mi sono ritrovata con una decina di mele tutte raggrinzite e mollicce. Cosa dovevo fare? Buttarle? Certo che no! Ovviamente ho pensato immediatamente di preparare un dolce e mi è tornata alla mente la torta di mele e noci che fa mia mamma...è buonissima, vi consiglio di provare a farla e diventerà una delle vostre torte di mele preferite! (ma poi quante torte di mele esistono al mondo?)

Ingredienti:

800 g  di mele sbucciate e tagliate a fettine sottili

200 g di farina 00

2 tuorli

100 g di zucchero semolato

70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

40 g di noci tritate grossolanamente

40 g di uva sultanina ammollata in acqua tiepida per mezzoretta

200 ml di latte

amaretti a piacere

1/2 bustina di lievito

Preparazione:

In una ciotola capiente, unire i tuorli con lo zucchero, amalgamare con cura ed aggiungere il burro morbido. Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito, alternandoli con il latte, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Versare metà del composto in una tortiera rivestita con cartaforno bagnata e strizzata, coprire con metà delle mele a fettine, quindi spolverare con metà delle noci, metà dell'uvetta e una manciata di amaretti sbriciolati. Ripetere lo stesso procedimento fino a terminare le mele (quindi mettere la seconda metà delle mele a fettine, restante uvetta e noci e amaretti sbriciolati). Terminare con l'impasto restante e mettere in forno caldo a 170° per 45 minuti.

Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

torta di mele con panna acida

Questa è una torta americana, quindi la preparazione che ho trovato su questo sito prevedeva l'utilizzo di prodotti pronti (tanto per faticare il meno possibile...ammazza che pigroni!). Io ho recuperato le ricette di base e vi riporto i link utili. La torta è molto buona, veramente un'ottima variante alla classicissima torta di mele (che poi tanto un classico non è, visto che ce ne sono milioni di varianti!).

Ingredienti:

1 base di "pie crust" (io l'ho presa dalla mitica Marble)

2 uova

245 g di panna acida (da questo sito, l'ho già usata nella ricetta della plum cake)

200 g di zucchero semolato

4 cucchiai di farina 0

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

mele a volontà (fino a quando ce ne stanno nella torta...ed io la riempio parecchio eh..eh..eh..), pulite, pelate, tagliate a spicchi e cotte in forno a 200°C per una quindicina di minuti (anche dieci vanno bene, tanto poi cuociono insieme alla torta)

per il topping:

44 g di burro morbido

55 g di zucchero di canna

6 cucchiai di farina 0

Preparazione:

La preparazione di questa torta è molto semplice e lo diventa ancora di più se dividete il lavoro a più riprese. Ad esempio, per quanto riguarda la base di pasta (tipo sablè), può essere preparata il giorno prima e lo stesso vale per le mele cotte al forno. in questo modo evitate di perdere troppo tempo e magari potete fare un po' di impasto in più, da surgelare e riutilizzare per una seconda torta. 

Facciamo conto che la base della torta sia pronta (è velocissima da fare e la spiegazione è dettagliata) e stesa all'interno della tortiera (coperta da cartaforno) e che le mele siano cotte.

In una ciotola capiente, mettere uova, zucchero e panna acida e mescolare con cura. Aggiungere la farina, l'estratto di vaniglia e il sale. Versare le mele all'interno del composto e rovesciare l'intero impasto nella crosta di pasta. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la crosta della torta (il topping): unire gli ingredienti all'interno di una ciotola e lavorarli brevemente in modo da ottenere delle briciole di impasto (dei grumi di burro zucchero e farina). Conservare in frigorifero fino a quando andranno messi sulla torta (è molto meglio se risultano freddi quando li mettete sopra la torta), dopo circa 20 minuti di cottura. Procedere con la cottura della torta per altri 25 minuti. Conservare in frigorifero.