Crostata con crema frangipane

Questa crostata è un mio cavallo di battaglia, ma erano secoli che non la proponevo più e mi sono accorta con disappunto di non averla mai scritta sul blog...che errore! non ricordavo più i miei appunti sulla ricetta di Knam, fortuna che avevo scarabocchiato dei numeri sul ricettario e alla fine ho decifrato quasi tutto. Per questo ho deciso di scrivere subito la ricetta...con la memoria che mi ritrovo domani mattina potrei non ricordare più nulla! Altro che dolci, ho bisogno di fosforo a garganella!

Ingredienti:

1 dose di frolla per crostata 

150 g di zucchero semolato

150 g di farina di mandorle

75 g di burro

75 g di olio di riso (o di mandorle)

2 uova

7,5 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 baccello di vaniglia (o un cucchiaio di estratto di vaniglia)

lamponi surgelati o freschi

Preparazione:

Preparare la crostata, stenderla nella tortiera e mettere in frigorifero a rassodare. Nel frattempo, preparare la crema frangipane. Con lo sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e l'olio con lo zucchero. Incorporare le uova una per volta ed infine le farine (00 e mandorle), il sale e la vaniglia. Unire i lamponi alla crema, recuperare la frolla dal frigorifero e versare l'impasto nel guscio. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Tortine alle mandorle con lamponi

serata tra donne (e un piccolo uomo ancora moooolto piccolo!)

Che cosa c'è di più bello che una serata tra amiche, quando fuori piove e dentro casa fa calduccio e c'è un bendiddio di "cose da mangiare"? ben poco, soprattutto per me che, si sa, sono sempre dalla parte delle donne. Unica presenza maschile...il minuscolo Tilly, ancora nel pancione della mia amica Marta. Una serata che mi porterò nel cuore. Ecco qui la ricetta delle tortine morbide alle mandorle che ho portato (ricetta di Donna Hay).

tanto per la cronaca, questa serata risale a un po' di mesi fa...ormai Tilly (ma adesso tutti lo chiamano Mat) è un piccolo amore di mamma. Ha due occhioni azzurri che ti fanno sciogliere...ti voglio bene, cucciolo! 

Queste tortine mi fanno pensare a te e alla tua mamma marta

Ingredienti (per una decina di tortine):

125 g di burro

110 g di farina di mandorle

210 g di zucchero a velo

100 g di farina setacciata

1/2 cucchiaino di lievito

5 albumi

40 g di lamponi

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino e portarlo a leggera doratura, a fuoco basso. Mettere in una ciotola capiente la farina di mandorle, zucchero a velo, farina e lievito setacciate. Unire gli albumi, mescolare bene ed infine incorporare il burro. Il gioco è fatto! Versare negli stampi da muffin e aggiungere i lamponi lavati e puliti. Infornare in forno caldo a 180°C e cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura. Servire, a piacere, coperte con zucchero a velo e succo di limone (glassa semplice - 125 g di zucchero a velo e il succo di un limone piccolo, fino a raggiungere la giusta consistenza).

Financier ai lamponi e pistacchi

I financier sono MERAVIGLIOSI! ho deciso, d'ora in poi mi nutrirò solo di questi meravigliosi mignon, leggeri, golosi e declinabili in milioni di versioni differenti. Anzi, ho tra le mani un bel ricettario francese e credo proprio ne faremo indigestione!

I financier ai lamponi sono un super classico...proprio per questo sono voluta partire da qui...prima bisogna acquisire le basi! In ogni caso, se volete fare un confronto di ricette, anche Chiara li ha proposti, di recente (ci leggiamo proprio nel pensiero!).

Ingredienti:

80 g di lamponi

50 g di farina di mandorle

30 g di zucchero di canna

70 g di zucchero sempolato

2 albumi

20 g di farina (io ho usato la farina dietoterapica, senza glutine..ma potete usare anche quella di grano 00, la solita)

60 g di burro noisette (poi vi spiego cosa diavolo è...)

Preparazione:

Fondere il burro, a fuoco medio-basso, in un pentolino, fino a farlo diventare color nocciola (ecco perchè burro noisette). Evitare accuratamente di bruciare il burro, non è sano. Deve solo imbiondire (il profumo è super godurioso). Lasciar raffredare il burro. Nel frattempo, montare a neve gli albumi (io ho voluto farlo a mano...per essere certa di poter rifare i financier anche in mancanza di corrente...vedete voi che pensate faccio). In una ciotola capiente unire gli ingredienti secchi: farina di mandorle, (dopo averla tostata leggermente in un pentolino), zucchero di canna e semolato, farina. Aggiungere il burro fuso e raffreddato e gli albumi montati a neve (ma non ferma). Mettere tutto in frigorifero per circa un'oretta, fino a rassodamento. Versare a cucchiaiate l'impasto negli stampi (io ho usato quelli appositi e quelli da mini muffin...sempre in silicone, però...i financier sono parecchio delicati, con il silicone è più semplice estrarli senza distruggerli), aggiungere i lamponi e la granella di pistacchi (se vi piace). Ungere gli stampi con il burro, in modo che si formi una bella crosticina sul fondo (suggerimento di Mauro). Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. (forno statico).

Torta cioccolato e lampone

di Pierre Hermè (forse)

Cioccolato-lamponi, esiste qualcosa di più sublime? A voi l'ardua sentenza...io, per amore della scienza, assaggerò con cura, pulendo per bene il cucchiaino...slurp!!!

Questa è una ricetta "storica", che fa parte del mio ricettario (sìsì, prima di aprire questo blog ho passato anni a trascrivere in bella copia tutte le ricette testate e corrette...una specie di blog off line) e che riporta nel titolo il riferimento a Pierre Hermè. Ma chi si ricorda più? sarà vero? da dove viene la ricetta...? non chiedetemi di risalire ad eventuali post di cinque anni fa, nun ce la posso fare! chiedo scusa al legittimo proprietario della ricetta (il Sig. Pierre Hermè o qualche foodblogger?) e ringrazio con il cuore per aver donato una ricetta veramente goduriosa.
Questa volta ho sperimentato la versione monoporzione e mi ha entusiasmata! L'ho cotta un attimino in meno ed è rimasta "fondente" all'interno, una vera bontà (da affrotnare armati di cucchiaino!).

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente (60%)
70 g di farina (se siete intolleranti al glutine, va benissimo anche una farina dietoterapica, non si sente nessun retrogusto e, se non lo specificate voi, nessuno se ne accorgerà)
4 uova
250 g di burro
100 g di lamponi
220 g di zucchero semolato

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato nel microonde (potenza bassissimia, due minuti, poi girare con il cucchiaio, poi ripetere un paio di volte e alla fine mescolare per sciogliere gli ultimi rimasugli solidi). In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute e amalgamare bene gli ingredienti. Unire il cioccolato fuso e, per ultimo, il burro fuso tiepido. Imburrare e infarinare (con cacao) una tortiera a cerniera (oppure tante piccole monoporzioni...considerate che difficilmente riuscirete a sformare i dolcetti, gli stampi andranno portati in tavola, sceglieteli con cura). Versare il composto, infarinare i lamponi nel cacao e affondarli nell'impasto, distribuendoli e distanziandoli.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti (oppure 20 minuti, con le monoporzioni).

Rotolo mascarpone-lamponi

Mia sorella (la Vale) adora il mascarpone. Il suo è un amore profondo e molto solido ed io non posso far altro che cercare di renderla felice...

Ingredienti:

 - 1 pasta biscotto
 - 250 g di mascarpone
 - 250 g di lamponi
 - 2 cucchiai di zucchero
 - 2 cucchiai di zucchero di canna
 - una manciata di pistacchi tritati per decorazione

Preparazione:

Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero di canna e 125 g di lamponi. Mescolare per bene e rompere con il cucchiaio qualche lampone, per colorare il mascarpone. Assaggiare e regolare con lo zucchero a seconda del gusto personale (assaggiare è la parte migliore).
 
Spalmare il mascarpone sulla pasta biscotto ancora calda (adagiata su un canovaccio pulito e cosparso di zucchero a velo) e arrotolare. Chiudere il rotolo utilizzando il canovaccio e mettere in frigorifero a rassodare, per un'oretta.

Nel frattempo mettere i restanti lamponi in un pentolino insieme ad un paio di cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando fino ad ottenere una sorta di marmellata. Lasciare raffredare.
Quando il rotolo si sarà rassodato, togliere il canovaccio, spolverare con zucchero a velo e granella di pistacchi. Servire a fettine, accompagnando con la marmellata di lamponi, lamponi freschi e la granella di postacchi.

gli occhi della vale brillavano!