Potaje de habichuelas

  Nos encantan estos platos de cuchara, hasta en verano nos lo comemos, no hay nada como un buen potajito de habichuelas.  Además no lleva ninguna dificultad en su preparación; solo ponemos todos los  "avíos" a la vez; como decimos por aquí, y se hace casi solo. En esos días que tenemos prisa o no tenemos ganas de pasar rato en la cocina; este guiso de legumbres te saca del apuro y además quedan de lujo, digno del paladar más exigente. Y como siempre suele ocurrir en estos platos está más bueno de un día para otro. Este potaje lo prepara de siempre, nuestra madre, y ella a su vez lo aprendió de la suya y nosotras seguimos el legado de seguir cocinándolo.
 Por aquí, a las judías blancas le llamamos habichuelas. Es un guiso que servía para reponer fuerzas después de un día duro de trabajo, aporta mucha energía y además las legumbres son muy sanas para nuestro organismo. Una receta tradicional que nos transporta a nuestra niñez..... Recuerdo de pequeña, somos 5, que cuando veníamos del colegio y nuestra madre nos ponía este plato, a más de uno de nosotros nos quejábamos e incluso nuestra madre nos batía las habichuelas, para que por lo menos nos la comiéramos. ¿Cómo son las cosas, verdad?, ahora nos lo comemos todo y somos nosotras la que peleamos con nuestros hijos para que se coma el plato, o al menos la mitad.

Ingredientes para 6 personas:

- 500 grs de judías blancas remojadas la noche anterior.

- 200 grs de guisantes frescos o congelados.

- 3 patatas medianas peladas y cortadas a trozos (chascadas).

- 150 grs de jamón serrano cortado a taquitos.

- Medio chorizo ibérico.

- 1/2 cebolla.

- 1 pimiento verde italiano.

- 1/2 tomate maduro.

- 4 o 5 dientes de ajos con la piel.

- 1 pastilla de caldo.

- 2 cucharadas de pimentón dulce.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Agua.

Preparación:

  Pondremos en la olla a presión las judías, los guisantes y las patatas. Cortamos a rodajas el chorizo y añadimos a la olla junto con el jamón. Agregamos la cebolla pelada, el pimiento verde sin pedúnculo y sin semillas, los ajos con piel  y el tomate. Ponemos  la pastilla de de caldo, el pimentón, la sal y el aceite de oliva ( yo suelo poner 3 cucharadas, ya que el chorizo lleva grasa). Cubrimos de agua llenando un dedo sobre el alimento, si ponemos mucha agua corremos el peligro que salga muy aguado. A continuación cerramos la olla y la ponemos en el fuego moderado unos 15-20 minutos aproximadamente, cuando acabe despresurizamos y abrimos. Rectificamos de sal si hiciera falta. Si quedase muy aguado, seguimos guisando sin tapadera para que el agua evapore y quede espeso a nuestro gusto.

Receta realizada por : Nina.

Menudo de chocos (sepia)

  Tenía ganas de hacer este guiso; aprovechando que el fin de semana compramos en el mercado una sepia de 2300 kgs, hice este rico plato muy típico de mi zona también llamado: potaje de chocos. 

  Es un guiso de antaño, que preparaban nuestros mayores si bien hoy quizás muchos de mi paisanos desconocen. Ayer cuando lo almorzamos mi marido me dijo: "Oye si esto lo hacía mi madre, hacía tiempo que no lo comía". Y seguidamente me dijo: "Está muy bueno".

  Rico, sano y nutritivo este plato se convierte ahora es uno de los habituales en mi cocina, gracias a nuestros mayores y sus artes culinarias que van pasando de generación a generación.
  Quiero desde aquí dedicarle esta entrada a Antonia; ella fue quien por teléfono me dijo cómo debía hacerlo, sin especificar cantidades ya que normalmente cocinamos a "ojo" ( según vayas viendo a tu gusto: tanto en cantidad, sabor y color). Desde aquí le doy las gracias a ella que me la dijo tal como su padre Juan lo hace; magníficas personas a las que les tengo cariño, respeto y quiero un montón.

Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos lechosos.

- 1.500 grs de chocos (sepia).

- 2 patatas medianas.

- 3 matas de hierbabuena.

- 150 grs de jamón curado a taquitos.

- 1 cebolla.

- 1 cabeza de ajo sin pelar.

- 1 pastilla de caldo.

- 2 cucharadas rasas de pimentón de la vera.

- 1/4 de bote de especias para caracoles.

- 1 guindilla o cayena.

- Aceite de oliva virgen extra (yo puse 5 cucharadas).

- Sal.

Preparación:

  Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Cortamos el choco a trozos medianos, pelamos y cortamos las patatas a tacos. Pelamos la cebolla y quitamos la piel que cubre la cabeza de ajo sin desgranarlos. En una olla exprés ( en mi caso olla normal), añadimos los garbanzos, el choco, la cebolla entera, y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos la pastilla de caldo, el pimentón, la hierbabuena, el jamón y el aceite.

  Sobre dos gasas haremos un saquito para las especias, pondremos también una guindilla cerraremos bien el saquito y ataremos fuertemente con hilo de cocina para que las especias no se salgan. Añadimos este saquito a la olla y finalmente añadimos agua hasta que cubra los ingredientes. Ponemos al fuego y giramos con la válvula unos 20 minutos a partir de que empiece hacer presión. Una vez terminado el tiempo de cocción despresurizamos, añadimos las patatas y cocinamos hasta que estén tiernas. Rectificamos de sal si fuese necesario. 

Receta realizada por: Nina.

Potaje de fideos y garbanzos

     Hoy os traigo este riquísimo potaje, muy fácil de hacer y bastante económico. Ahora que se está acercando el frío, apetece estos platos de cuchara tan otoñales. Además que es un plato muy socorrido, y que en más de un apuro me ha sacado. Os dejo con los ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:

-150 grs. de garbanzos cocidos.

-2 cucharadas de fideos medianos.

-Un frasco de zanahorias baby cocidas.

-3 dientes de ajos.

-1 cucharada de puré de patata instantáneo.

-4 vasos de caldo de verduras.

-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

-2 hojas de laurel.

-Pimentón dulce y pimentón picante.

-Sal.

Preparación:

  Pelamos los dientes de ajos, lo cortamos en laminas y los doramos suavemente en una sartén durante un par de minutos con una cucharada de aceite de oliva. Dejamos enfriar el aceite y añadimos un poquito de pimentón dulce y otro poquito de pimentón picante. Removemos y reservamos.

  Por otro lado lavamos y escurrimos bien los garbanzos. Escurrimos las zanahorias baby de su liquido de conserva, lavamos bajo el grifo y secamos con un poco de papel de cocina. Las cortaremos en rodajas gruesas.

  Por otro lado calentamos el caldo en una cazuela honda, y antes de que empiece a hervir, añadimos una cucharada de puré de patata instantáneo y mezclamos muy bien hasta que quede bien disuelto. Cuando rompa de nuevo el hervor, añadiremos los ajos y el laurel.

  Incorporamos los fideos justo el tiempo indicado en el envase, removemos con frecuencia y sazonamos. Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

  Finalmente, añadimos los garbanzos cocidos y las zanahorias troceadas. Retiraremos el laurel y reposamos al calor, con la vitro apagada, 15 minutos tapados con la tapadera de nuestra cazuela, antes de servir y ¡¡¡¡¡Buen provecho!!!!!!

Receta elaborada por: Carmen
Fuente: Me gusta cocinar

Alubias blancas con patatas

  Hoy, os traigo otro plato de guiso, aquí en casa gusta mucho, y espero que a vosotros también. Así que empezamos con los ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

-300 grs. de alubias blancas remojadas, de la noche anterior.

-2 morcillas.

-2 chorizos.

-100 grs de tocino o bacón.

-700 grs. de patatas.

-Un diente de ajo.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Un poco de azafrán.

-Sal.

-Un poco de avecrem.

Preparación:

  Se pone en remojo las alubias en agua fría por la noche anterior. A continuación, se pasan a una cacerola proporcionada a las cantidades, añadiéndoles la morcilla, el chorizo y el tocino o bacon; se cubren de agua fría y se acercan al fuego.

  Cuando rompe el hervor se espuman, se baja  un poco del fuego y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, añadiéndoles agua fría en pequeñas cantidades siempre que lo necesiten. Cuando estén abiertas se les añaden  las patatas cortadas y el azafrán ligeramente tostado.

  En una sartén se pone un poco de aceite; cuando está caliente se fríe un diente de ajo pelado,; una vez frito se aplasta con un tenedor para sacarle todo el jugo y se aparta, se vierte el aceite caliente sobre el conjunto anterior y se sigue cociendo muy despacio, procurando que no queden muy secas.

  Una vez cocidas se sazonan de sal y avecrem, se remueven y se dejan reducir a fuego muy lento. Cuando todo está bien cocido y en su punto se apartan del fuego y se dejan reposar unos 5 minutos antes de servirlas. En una fuente aparte se sirven la morcilla, el chorizo y el tocino o bacon cortada en trozos, o en el mismo plato de las alubias.

  Nota: Hay personas, que hacen este tipo de guisos, en ollas de presión u olla rápida, pero yo os digo que si lo hacéis así, sale más bueno y la salsa o caldo, más espesita; ya que en las ollas de presión o rápida, sale muy aguada.

Receta elaborada por: Carmen

Fuente: El arte de cocinar

Berza isleña

  Una berza es un tipo de col verde. Aquí por mi tierra, se le llama berza a  una especie de potaje de garbanzos, más alubias blancas, a los que agregamos una buena pringá y verduras. Hay muchas variedades de ellas, como suele ser, berza de coles, de cardillo, de tagarninas, y de acelgas, y apio. Ésta nos gustan más en casa, ya que es la que me enseñó mi madre, que es la berza de calabaza y judías verdes.

Ingredientes:
-500 grs de garbanzos.
-500 grs. de alubias blancas.
-250 grs. de judías verdes planas o redondas.
-Un buen trozo de calabaza.
-3 o 4 patatas bien grandes.
-Un buen trozo de papada o magro de cerdo.
-Un buen trozo de chorizo, si es de jabugo, mejor.
-Un buen trozo de morcilla.
-Un poco de comino molido.
-Una cabeza entera de ajos.
-Un poco de sal.
-Un poco de pimentón dulce.
-Un poco de avecrem.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y las alubias blancas, en agua muy fría. Durante 12 horas. Una vez que haya pasado las horas de remojo de las legumbres, los escurrimos muy bien y lo echamos en una olla express. Echaremos todos los ingredientes en crudo, lavándolo cada uno de ellos, las judías, hay que quitarles el rabito y las cortaremos del tamaño que queramos, la calabaza, la pelamos y lo cortamos en tamaño que queramos, las patatas igual. La papada la lavamos muy bien con agua muy fría y la echamos entera, el chorizo exactamente igual, y la morcilla la pincharemos un poco, para que cuando se haga en la olla, no se reviente al hacerse, la cabeza de ajos la pelamos y la lavamos y ya el resto de ingredientes. A todo esto lo cubrimos con agua, que sobrepase, como unos dos o tres dedos. Removemos el conjunto y tapamos la olla muy bien y le pondremos el pito o la válvula del vapor, lo acercamos al fuego y cuando comience a girar la válvula, esperamos 20 minutos.

  Una vez que haya pasado los 20 minutos, apagamos el fuego y quitamos la válvula con mucho cuidado y esperamos que se vaya todo el vapor. Cuando se haya ido todo el vapor, abrimos la tapadera con mucho cuidado, y removemos bien. Como en todos los potajes o guisos, está más bueno de un día para otro, porque así se adhiere los sabores unos con otros. Nos sacamos un buen plato de este guiso, y aparte nos sacamos la pringa, como segundo plato, que con un buen trozo de pan y un buen vino, está ¡¡exquisito!!.

  La pringa hay personas que se las echa en el plato del guiso, pero en verdad, se va estrujando con el pan, en un plato aparte.

Receta elaborada por: Carmen.

Potaje de garbanzos con acelgas

      Después de los excesos de las Navidades viene bien poner al día nuestros cuerpos con platos sanos y que contengan verduras (todo sea para depurar, jeje..). Este potaje es uno de los platos típicos de la gastronomía gaditana ya que es un guiso muy antiguo que nuestras abuelas cocinaban utilizando ingredientes básicos de la despensa. La acelga en cuestión tiene un bajo nivel calórico, contiene vitamina C, ácido fólico, potasio y fibra. Es importante a la hora de adquirirla de escoger los manojos que tengan las hojas bien brillantes y tersas eso es señal y garantía de que son frescas.

     Tened cuidado al hacer el guiso, ya que las acelgas pone enseguida tiernos los garbanzos, no se por qué pero se ablandan pronto y podemos correr el riesgo de que se nos pase. Como en todos los guisos y potajes que llevan legumbres, están mejor de un día para otro, los sabores se "fusionan" y quedan exquisitos al paladar.

Ingredientes:

Fuente de presentación

- 250 grs de garbanzos lechosos.
- 350 grs. de acelgas.
- Aceite de oliva virgen extra (aove).
- 2 hojas de laurel.
- 2 tomates rojos.
- de 3 a 4 dientes de ajos.
- De 1 a 2 rebanás de pan del día anterior.
- Sal.
- Pimiento molido dulce.
- Taquitos de jamón (opcional).

Presentación en cazuelitas individuales

Preparación:

     La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente desechamos el agua, y los ponemos en una olla a presión junto con las acelgas bien lavadas y cortadas. Añadimos sal, cerramos la olla a presión, y contamos unos 15-20 minutos (según olla) desde el momento que nos avise nuestra olla que tiene ya la presión. Una vez pasado el tiempo, quitamos la presión de la olla para poder abrirla.

     Mientras en una sartén con un poco de aove vamos haciendo un sofrito con los tomates, los ajos y las rebanadas de pan. Ésta última la añadimos cuando se vaya pochando el sofrito, sino se "bebería el aceite". Una vez hecho, sacamos y lo batimos sin el aceite. En ese mismo aceite a fuego medio, añadimos las dos hojas de laurel, damos vuelta y vuelta un poquito. Quitamos del fuego e inmediatamente añadimos pimentón dulce al gusto y movemos rapidamente. Añadimos a la olla junto con el sofrito.

   Ponemos otra vez al fuego nuestra olla, añadiéndole taquitos de jamón (opcional), como unos 5 minutos contados cuando empiece a hervir, pero sin ponerla a presión, con la tapadera semi puesta.     Rectificamos de sal.

     Personalmente me gusta espesito con poco caldo,  pero eso ya depende del gusto de cada uno.

Receta por: Mila.

Elaborada por nuestra madre.

Potaje de judías blancas

     Si ya lo sé....que con la calor que ya está cayendo no apetece platos de cuchara, pero según los expertos las legumbres deben comerse tres veces por semana ya que son muy saludables. En verano suelo hacer ensaladas de legumbres, quedan muy ricas combinándolas con otros ingredientes y así no dejamos de comerlas aunque sea verano.
     Nuestra madre hace este potaje riquísimo porque siempre le sale espesito, así es la forma que más me gusta, no me gustan las legumbres bañadas en caldo. Un plato contundente y rico que aún podemos hacer porque sino......jejeje sudaremos!!!!!!

Ingredientes para 6 personas:

- 500 grs de judías blancas remojadas la noche anterior.

- 200 grs de guisantes frescos o congelados.

- 3 patatas medianas peladas y cortadas a trozos (chascadas).

- 150 grs de jamón serrano cortado a taquitos.

- Medio chorizo ibérico.

- 1/2 cebolla.

- 1 pimiento verde italiano.

- 1/2 tomate maduro.

- 4 o 5 dientes de ajos con la piel.

- 1 pastilla de caldo.

- 2 cucharadas de pimentón dulce.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Agua.

Preparación:

  Ponemos todos los ingredientes en la olla expres u olla rápida, y la cubrimos de agua llenando un dedo sobre el alimento, si ponemos mucha agua corremos el peligro que salga muy aguado. A continuación cerramos la olla y la ponemos en el fuego en olla expres unos 15-20 minutos aproximadamente, cuando acabe despresurisamos y abrimos. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Receta por: Nina.
Elaborada por nuestra madre.

Potaje de coles

   Hacía tiempo que no preparaba en casa este potaje, y pensando que hacer de comer y una col blanca que tenía y no quería que se echara a perder, me dije: mañana toca potaje de coles. Suelo comer como mínimo dos veces a la semana legumbres, son buenas para la salud y son guisos muy baratos, no hace falta muchos ingredientes y sale un plato rico,rico.

   Este potaje me lo enseño mi queridisima madre, y se usa comino en él que le da un sabor muy característico y que a mi   !me encanta¡.

INGREDIENTES: (para 5 personas)

- 1 col verde mediana.

- 500 gr de garbanzos ya remojados de la noche anterior.

- 500 gr de alubias blancas remojadas de la noche anterior.

- 1 chorizo ibérico.

- Aceite de oliva.

- 1 tomate maduro.

- 1 cebolla mediana.

- 3 dientes de ajos enteros y sin pelar.

- 1 pastilla de caldo.

- Sal.

- 2 cuch de pimentón dulce.

- Agua.

- 1 patata.

Para el majado:

- 2 dientes de ajos pelados.

- 1 cuch de cominos enteros.

- 3 o 4 hojas grandes de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

   Desechamos el agua que tienen los garbanzos y las alubias, escurrimos y los ponemos en una olla expres. Seguidamente agregamos el aceite, el chorizo, la sal, la pastilla de caldo, el pimentón, la patata  y las verduras. Agregamos agua hasta cubrir la superficie de las legumbres. Cerramos la olla y ponemos la válvula, y cocemos durante unos 20 minutos. Mientras, preparamos el majado en un mortero, ponemos en él los ajos, los cominos y la hierbabuena. Machacamos y molemos bien. Pasados los 20 minutos destapamos la olla agregamos el majado y la col cortada a trozos medianos movemos bien para que se impregnen todos los ingredientes, ( en este momento podemos retirar los ajos, el tomate y la cebolla si queremos). Y dejamos cocer a fuego medio unos 10-15 minutos o hasta que la col esté tierna, en este momento será necesario añadir un poco mas de agua. Una vez cocida la col dejamos reposar un poco.

Nota: como en todos los potajes, si están preparados con un día de antelación ganan en sabor y textura.

Receta elaborada por: Nina.