gouda

Lars Gejl/Biofoto/Ritzau Scanpix.
Licens: Begrænset anvendelse
Gouda.
Af .
Licens: Begrænset anvendelse

Gouda er en hollandsk mild, fast, æltet, gul ost lavet af komælk. Osten er opkaldt efter byen Gouda. Den lagres fra 7 uger og op til flere år. Med alderen udvikler den en karamelagtig sødme og en nærmest krystallinsk struktur, som også kendes fra andre oste som parmesan. Gouda er Hollands vigtigste ost.

Knasende krystaller

Prima Donna er en goudatype, som er lagret i 12 måneder. I vellagrede oste som Prima Donna udvikles under modning krystaller som med deres knasende fornemmelse under tygning er en del af de modnede ostes smag og sensoriske udtryk. Disse krystaller er hverken laktose eller natriumklorid, som de ofte forveksles med, men derimod den tungtopløselige aminosyre tyrosin, der efter mælkeproteinernes hydrolyse fælder ud jævnt fordelt i osten som såkaldte modningskrystaller.

Danske oste inspireret af Gouda

Gouda osten er blevet kopieret verden over blandt andet i Danmark her under navnene Fynbo og Maribo.

Fynbo

Fynbo er en fast opstukken ost. Fynbo hed indtil 1952 "Dansk Gouda ost, opstukken". I henhold til Stresa-koventionen fik osten herefter navnet Fynbo. Osten Fynbo fremstilles stort ikke mere, men var i en periode meget populær. Navnet Fynbo blev valgt af navnekomiteen under Mejeribrugets Osteeksportudvalg, fordi osten var "en lille hyggelig og gæstfri ost, typisk fynsk i sin karakter."

Maribo

Maribo er en opfisket ost, som er inspireret af hollandske og holstenske æltede oste. Æltning med indarbejdning af ostens salt medfører, at osten får mange små uregelmæssige huller. Æltningen medfører også, at osten har omkring 3 % lavere vandindhold end opstukne oste som Danbo. Smagen er mild og sødmefuld. Osten kendes i Danmark fra 1700-tallet og blev tidligere kaldt "Dansk æltet Gouda-ost", men skiftede navn til Maribo efter Stresa konventionen i 1952. Navnet Maribo blev valgt, da osten især blev produceret på Lolland-Falster.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Mejerivarer

Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet

Det sker

Dark Sky

Vintersolhverv og årets længste nat faldt den 21. december. Om man kan se stjernerne, kommer an på både vejret og lysforureningen. Dark Sky er de områder, hvor der er bedst mulighed for at se stjernehimlen.

Den store nytårsquiz

Quiz dig klogere på 2025 med 12 spændende spørgsmål – ét for hver måned af året, der gik.

Jeffrey Epstein

Efter vedtagelsen af "The Epstein Files Transparancy Act" er USA's justitsministerium nu i gang med at frigive de mange dokumenter.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet