gruyère

Osten blev oprindeligt produceret omkring byen Gruyères i det vestlige Schweiz i kanton Fribourg og betegnes gruyère AOP, hvilket svarer til BOB, beskyttet oprindelse, i EU's beskyttede betegnelser. En tilsvarende alpeost produceres i Frankrig og betegnes her gruyère IGP, som svarer til begrænset geografisk betegnelse.

I USA produceres en ost inspireret af den oprindelige gruyère. I USA betragtes gruyère som en generel betegnelse og et ubeskyttet navn. "Gruyère Switzerland AOC" er i USA gruyère importeret fra Schweiz.

Gruyère er fast og gul, næsten uden huller og består af 45% fedt. Smagen er sødlig og nøddeagtig. Den spises som dessertost, men er også velegnet til madlavning og anvendes til gratinering og fondue, fordi gruyère ikke "trækker tråde", når den opvarmes.

• ost
• mejeriteknologi
• beskyttede betegnelser