Mirepoix er en basisblanding af hakket gulerod, løg og selleri krydret med laurbær, timian og undertiden hvidløg.
Faktaboks
- Etymologi
-
fransk egennavn
Mirepoix findes i to udgaver:
- Mirepoix au maigre, der er lavet udelukkende af grøntsager, det vil sige til brug på "magre" dage ifølge katolsk tradition, hvor man ikke bør spise kød.
- Mirepoix au gras, som tillige omfatter saltet og/eller røget bacon/flæsk.
Mirepoix anvendes som basis for saucer, som braiserunderlag eller til farsering blandet med andre ingredienser.
Mirepoix har navn efter hertug Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix (1699-1757), der var marskal af Frankrig under Ludvig 15., hvis kok først skabte dette mellemprodukt. En matignon er en mirepoix stuvet til en homogen mos.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.