Pisto a mi manera y Conservas artesanas Pedro Luis

Conservas Pedro Luis es una empresa familiar que inicialmente dedicaba su vida al campo, al final de los años  60 empezaron a envasar los frutos que recolectaban de sus propias tierras: sus espárragos y sus pimientos.  Mimaban y vigilaban tanto los cultivos como la elaboración de la conserva.
A día de hoy sus hijos mantienen vivos ese mismo espíritu y ese compromiso de calidad que los padres iniciaron, basándose en un control exhaustivo, tanto de los cultivos, como de las producciones, siempre limitadas, con ese sello personal de lo artesano y el esmero para conseguir un producto único. Con el paso del tiempo, han ido adecuando los medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad, todo ello sin perder en ningún momento los métodos artesanos de elaboración. Además, han ampliado notablemente la variedad de sus productos.
Hace un tiempo han tenido la cortesía de enviarme varios de sus productos.

Tras haberlos probado os puedo decir que son excelentes y aprovecho para agradecerles la deferencia de haber pensado en este blog para catarlos y realizar recetas con ellos.

Mi primer receta, como reza en el título es pisto pero a mi manera, porque seguro que no es la forma tradicional ni tampoco es la receta de mi padre que si ve el calabacín sufre un shock anafiláctico. Pues eso, a mi manera y si os gusta, espero que de vez en cuando a la vuestra.

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

• 1 cebolla tierna.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde o 1 entero si es "italiano".
• 1 calabacín.
• 1 cayena Carmencita.
• 2 o 3 cucharadas de tomate frito Pedro Luis.
• 2 huevos grandes.
• 150 gr. de bonito en aceite de oliva (escurrido).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Picamos todas las verduras a nuestro gusto.
En una sartén, con aceite caliente, lo ponemos a freír junto a la cayena.

Cuando se empieza a dorar añadimos el tomate frito.

Removemos para mezclar, como ya está frito no es necesario dejarlo mucho tiempo para que pierda el agua. Es el momento de añadir el huevo.

Revolvemos y antes de que cuaje del todo ponemos el bonito. Mezclamos bien y emplatamos.

Como comentario personal:

•  No dejo cuajar del todo el huevo porque me gusta que quede jugoso.
• Añado a última hora el bonito porque no me gusta que se fria.

Lo acompañé con patatas al horno.

Me puse tibia y disfruté del plato desde el principio hasta el final, en mi caso los ingredientes fueron para uno.

Habas frescas salteadas con jamón

Las habas, también conocidas con el nombre científico de Vicia faba,  tienen sus orígenes  en Jericó, en la era cristiana. Pero también existe constancia en Libros y Escritos encontrados que ya se consumía en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Los romanos, por ejemplo, lo comían para potenciar su virilidad.

La costumbre, que ha existido siempre del Roscón de Reyes de poner una haba dentro del roscón, es heredada de los Romanos quienes idearon que encontrar la haba era el rey de la fiesta.

Pertenece a la familia de las leguminosas, y a la subfamilia de las fabáceas.
Se consumen en invierno, de enero a junio.

Existen habas secas y habas frescas, pero en ese caso la información nutricional será sobre las habas frescas. Las habas  poseen múltiples propiedades medicinales, dentro de las cuales se pueden mencionar los beneficios para tratar la hipercolesterolemia,  indicadas también para las dietas hipocalóricas y además favorecen el transito intestinal.

Las habas contienen:

• Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
• Minerales:  Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
• Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes y ácido fólico.

Artículos y enlaces de Interés:

• Esta información procede de las webs, Euroresidentes, Alimentos.org, Plantasparacurar.com, Abajarelcolesterol.com.
• Purdue University (Center of New Crops & Plants Products)

Después de un poco de información (siempre viene bien) os comento que el domingo pasado fui con unos amigos a pasar un día de campo. Aunque cada familia lleva lo suyo, tenemos la costumbre de llevar algo para compartir. Mi amiga Tere llevó habas frescas para tomar de aperitivo. Como sobraron, me regalo las sobrantes y con ellas realicé esta receta sana y sabrosa.
Mi chico y yo dimos buena cuenta del plato, jejeje.

Ingredientes (para 2):

• 400 gr. habas peladas.
• 200 gr. jamón serrano.
• 1 cebolla tierna.
• 3 dientes de ajo.
• 50 ml. vino blanco (usé un Montilla Moriles).  
• 1 guindilla cayena Carmencita.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos (para acompañar).

Preparación:

En una sartén ponemos la cebolla y el ajo picado fino a freír, cuando empieza a ponerse transparente la cebolla añadimos el jamón en lascas, rehogamos y añadimos las habas, rehogamos nuevamente y las dejamos unos 10 minutos aproximadamente.
Yo lo acompañé huevo a baja temperatura o poché como más os guste llamarlo. Os dejo el enlace de como prepararlo fácil y rápido.
Listo  para disfrutar.

Aprovecho este post para despedirme durante unos días, me voy a ver a la "family" y seguro que estaré desconectada. Besos para todos!!!!!

Muffins de jamón y mozzarella

Tenía ganas desde hace tiempo de hacer muffins salados, había visto varios tipos y ya estaba durando demasiado en la lista de pendientes. La verdad es que para ser los primeros que hago volaron literalmente.
La idea inicial partió del blog Comer guapamente,  "naturalmente" varié algunas cosas, no puse azúcar, cambié el tipo de queso... pero bueno ahí va.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo (usé Royal).
• 150 gr. mozzarella Arla.
• 150 gr. jamón cocido.
• 1 huevo.
• 200 ml. leche (utilicé desnatada CLAS).
• 100 gr. mantequilla.

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.  Mezclamos la harina con la levadura y preparamos los ingredientes.

Mezclamos harina, mozzarella y el jamón. Por otro lado ablandamos la mantequilla y la mezclamos con el huevo batido y la leche.
Unimos bien ambas mezclas.

Colocamos los papeles en los moldes y vertemos la masa en ellos. Hice varias tandas con moldes distintos.

Introducimos en el horno. Y aunque me salieron 15 no salen en la foto, ya os dije que volaron, alguno tuvo incluso la osadía de decirme que frías estaban mejor.

Individual y corte.

Logré salvar alguna para el expositor.

Espero que os gusten la mitad que a mis devoradores.

Salmón a la plancha con Vinagreta de Aguacate

Reedito esta entrada pues por algún motivo da error 404 a aquellos usuarios que la intentan localizar. Espero esto solucione la incidencia.

Otro maridaje para la Cerveza Alhambra 1925. 

El salmón es un pescado azul, con alto contenido en grasa, por lo que la cerveza es una combinación ideal pues limpia el paladar y da el contrapunto refrescante.
También marida bien tanto en los escabeches como en las vinagretas. Esto se debe a la fuerza ácida del vinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio.

Ingredientes:

Vinagreta

• Un aguacate.
• Una cebolleta tierna.
• 2 tomates maduros.
• Perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de sidra Mayador.
• Una pizca de sal.

Salmón

• 1 rodaja de salmón por persona.
• Sal, usé cristales de sal marina con romero Carmencita.

Preparación:

Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos. Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos también en dados pequeños. Cortamos finamente la cebolleta y el perejil. Lo mezclamos todo en una salsera, añadimos el aceite, la sal y el vinagre al gusto.

 

Ponemos el salmón en la plancha, si la rodaja es fina 1 minuto por cada lado y si es gruesa 3 minutos por cada lado.

Cuando casi está listo lo salamos.

Luego aliñamos con la vinagreta.

Acompañamos de la Cerveza Alhambra 1925.

Y disfrutamos...

Alcachofas Baby con Jamón serrano y Cerveza Alhambra 1925.

Hace unos días recibí un ofrecimiento por parte de la empresa Social Noise, me preguntaban si me gustaría formar parte de un proyecto en el cual ellos me enviarían unas cervezas y yo preparaba un plato con que maridarlas. Dicho así sonaba muy atractivo y por supuesto acepté.
La realidad es que he recibido un bonito cofre lleno de cervezas Alhambra Reserva 1925, con cuatro saquitos aterciopelados con malta de cebada, lúpulo, levadura y maíz (ingredientes todos ellos de su cerveza). Por si esto fuera poco venía también un interesantísimo libro "Las cervezas en la mesa" de José Carlos Capel.

Cervezas Alhambra nació en 1925 en Granada en las cercanías de la ermita de San Isidro, pasados muchos años y tras varios procesos de ampliación  entre los años 1995-1996 la empresa se encuentra en un profundo proceso de reconversión, en el que destacaba la ampliación de la gama de productos. Fruto de esta reconversión nacen Alhambra Especial, Alhambra Premium Lager y Alhambra SIN, pero la marca decide ir mas allá y en 1996 se plantea la creación de una cerveza Extra, capaz de competir a los más altos niveles de calidad en un mercado cada vez más exigente.

Entre 1996 y 1997, todos los departamentos de la compañía deciden implicarse a fondo en la creación de este nuevo producto, que marcará un antes y un después en la historia de Cervezas Alhambra. Se deciden las características que debe contener esta nueva cerveza: alta calidad, una cerveza de categoría Extra, artesanal, suave y fresca, pero con cuerpo y con un sabor profundo e intenso; además, unos de los principales objetivos era retomar la esencia de la fábrica de cerveza de Granada en 1925, buscar los orígenes de la marca Alhambra y recuperar las recetas tradicionales de cocción del año 1925. La combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva, dieron como resultado los primeros litros de Alhambra Reserva 1925, se trataba de una tirada inicial de 5.000 litros envasada en botellas con un litro de capacidad que no tenían etiqueta, dicho producto,aun no tenia nombre.

En la navidad de 1997, tras la euforia de los primeros resultados de catas internas de la nueva cerveza Extra, se decidió hacer partícipe a los mejores clientes de Cervezas Alhambra, muy implicados y concienciados con la marca y su origen. Así, los primeros 5.000 litros fueron repartidos entre estos clientes por el equipo comercial, solicitándoles mejoras y opiniones, los resultados fueron excelentes y la aceptación por parte de estos clientes superó las mejores expectativas. Tras recomendación de algunos clientes, se ajustó ligeramente el nivel de amargor de la primera muestra. Fue en este momen-to cuando cambió la historia de Cervezas Alhambra, acababa de nacer Alhambra Reserva 1925.

Con la fórmula perfecta, y el líquido creado el equipo de Marketing, Producción, Calidad y Comercial se encontraba ante el difícil reto de dar forma al producto, y de buscarle un envase que pudiese vestirlo y que estuviese a la altura de la calidad de la cerveza, lo primero sin duda, era buscar el nombre.

La influencia del año 1925 debía estar presente siempre en el producto, tanto la receta como los valores estaban totalmente inspirados en tal año. Fue por esto por lo que el nombre inicial y tras sopesar numerosas alternativas fue el de “Reserva 1925”.

La exclusividad del producto obligaba a buscar un envase que se distanciara del resto de marcas del mercado y que además trasmitiese los valores de la marca: artesanalidad, calidad, elegancia y misterio. La botella de Reserva 1925 se inspiro en las primeras botellas que salieron de la fábrica de Cervezas Alhambra en 1925. Estas como la actual eran de color verde, en 1997 el color topacio del vidrio en el sector cervecero copaba prácticamente la totalidad del mercado, y el verde suponía toda una revolución. Al igual que las primeras botellas de 1925, la de Reserva 1925 tampoco tenía etiqueta, lo que implicaba que esta debía ir tallada, Cervezas Alhambra junto con un experto vidriero dieron forma usando siempre como partida las botellas de la fabrica de cerveza de Alhambra en 1925.

En 1997  Reserva 1925 comienza a estar presente en los lineales de los principales puntos de venta en el canal alimentación, y en los principales establecimientos de hostelería de Granada. Se trato de una cerveza da calidad Extra, con 6,4% Vol. y un sabor profundo y exquisito, para deleite de los amantes de la cerveza con mayúsculas.

Con una demanda de producto sin precedentes en Granada, obliga a Cervezas Alhambra a aumentar su producción y empuja su comercialización fuera de Granada. En 1999 la marca vivió nuevos cambios Reserva 1925 pasó a llamarse Alhambra Reserva 1925. Adicionalmente se realizaron pequeñas variaciones estéticas, en este año, la botella se estiliza ligeramente, quedando la botella actual.
En la actualidad Alhambra Reserva 1925 puede encontrarse en casi cualquier punto de la geografía
Española.
Respecto a su cata intenso sabor, profundo y exquisito que abarca desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado, su espuma esponja y consistente, su color ámbar, su graduación de 6,4%Vol.

Todos estos datos están sacados de su web, wikipedia, un dossier que he recibido, etc.
Mi opinión honesta y sincera, sin ser una maestra cervecera, es que me ha gustado mucho, tanto en diseño, como su dulce aroma, sabor en boca al principio un poco amargo, contrastando con su dulce final, además a pesar de su graduación resulta "muy fácil de beber".
Ahora os presento un plato ideal para maridar con esta cerveza, por el ácido sabor de las alcachofas.


Ingredientes:

• 300 gr.  alcahofas baby (utilicé congeladas).
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 200 gr. jamón serrano (me gusta cortado fino).
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos y picamos finamente tanto la cebolla como el ajo, lo ponemos a sofreír  junto con la cayena en una olla con un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla se pone transparente añadimos las alcachofas (congeladas), las rehogamos y tapamos. Las dejamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el jamón y dejamos uno o dos minutos más.

Preparamos la cervecita...

Disfrutamos de su color ámbar y su sabor tras dar un trago, emplatamos.

Una observación de cata, al ser una cerveza Lager Extra la temperatura ideal de consumo es de 5ºC, pero según lo que he leído con verduras se recomienda a 4ºC, yo lo hice así y estaba espléndida. 

Ni que decir tiene que disfruté como una niña con zapatos nuevos...

 

Cebollitas con tomate y productos Aparici

Hace unas semanas recibí de Hnos. Aparici un estupendo lote de sus productos.

La verdad es que si veis mis últimas entradas usaba siempre cebollas de su marca y ha sido un lujo, tanto es así que a partir de ahora siempre que las encuentre las compraré, y no solo eso si no que gracias esta experiencia he aprendido a diferenciar y valorar las diferencias entre los distintos tipos (chalota, blanca, roja...).

El caso es que quería hacer un plato en el que la cebolla fuera la estrella y no un mero acompañamiento, aun me quedaban unas cebollitas de guarnición y usando mi receta habitual de cebollas rellenas, estas son demasiado pequeñas para hacerlo, salió lo siguiente.

Ingredientes (para 2 personas):

• Cebollas guarnición Aparici. 
• Salsa de tomate frito (casera).
• Ajo.
• Perejil.
• Vino blanco (Jerez):
• 2 huevos cocidos.
• 2 latas de bonito.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Pelamos las cebollitas, las freímos hasta que estén ligeramente doradas y las ponemos en una olla baja.

Las cubrimos con la salsa de tomate, picamos el ajo en el mortero y desleimos con el vino blanco, lo vertemos sobre las cebollas con la salsa.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente.
Para emplatar y acompañar utilicé los ingredientes con los que habitualmente las relleno, el bonito y los huevos cocidos.

La verdad es que estaban de pecado y para variar disfruté como una niña mojando en la salsa.

Bombones Cudié y Tarta Mortal de Chocolate

Bombones Cudié, es una empresa familiar y artesanal que  a lo largo de tres generaciones, ha sabido combinar la tradición con la evolución de padres a hijos junto con el secreto familiar de la elaboración de todas sus deliciosas variedades de bombones de chocolate.

Todo empezó con la creación de su producto más emblemático, las Catanias nacen de las manos de Josep Cudié el año 1946, cuando siendo el maestro bombonero de una de las pastelerías de más prestigio de Vilafranca del Penedès crea las Almendras Cro-crem. La originalidad y buen sabor de estas almendras caramelizadas, cubiertas de praliné blanco y cacao en polvo, ganó muchos adeptos. El obrador, situado en un edificio conocido como Cal Catani, consiguió tanta popularidad gracias a las Cro-crem que la gente terminó por bautizarlas con el nombre del lugar donde iba a buscarlas: Catanias. Un nombre que se consolidó en los años 80, cuando Bombons Cudié lo registró oficialmente.

A partir de aquí, la familia Cudié apuesta por una política de crecimiento sostenido. De esta forma se consigue una profesionalización de la producción y se inicia su presencia nacional e internacional.

Durante los más de 50 años de historia, Bombons Cudié se ha ido adaptando a las nuevas tendencias de mercado. A principios de los años 2000 se traslada a unas innovadoras instalaciones con más capacidad e infraestructura. Y todo ello sin perder su cuidadosa calidad, la producción totalmente artesanal y los secretos de una larga tradición familiar.

Actualmente, Bombons Cudié ofrece una amplia gama de bombones surtidos. Creaciones clásicas y únicas combinadas con bombones innovadores elaborados con los ingredientes más originales.

Yo quería hacer una tarta de chocolate  que fuera especial y tras mucho navegar, no acababa de encontrar lo que quería, se asemejaba a alguna de las versiones de la famosa "Muerte por chocolate" pero no era eso exactamente lo que deseaba.

Así que cogí mi bizcocho de chocolate, la crema de las napolitanas, un baño de chocolate y unos magnificos bombones Cudié y salió lo siguiente.

Ingredientes:

Bizcocho

• 175 gr.  chocolate postres.
• 175 gr. azúcar.
• 150 gr. mantequilla.
• 75 gr. de harina reposteria "Il Molino di Chiavazza".
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura en polvo.

Crema relleno

• 200 gr. chocolate postres.
• 125 gr. mantequilla.
• 2 yemas.
• 3 cucharadas azúcar.
• 3 cucharadas agua.

Baño

• 100 gr. chocolate postres.
• 100 ml. de nata para montar.
• 50 gr. mantequilla.

Decoración

• Bombones de avellana Kakawa21 Cudié.

 

Preparación:

Bizcocho.

En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla, lo calentamos en el microondas poco a poco y vamos removiendo hasta hacer una mezcla homogenea.

En otro ponemos las yemas y el azúcar, mezclamos hasta formar una crema.

Vertemos el chocolate sobre la crema de yema y  mezclamos uniformemente.

Añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo y removemos.

Montamos las claras (yo lo hice con la Thermomix) y mezclamos con cuidado con la masa.

Vertemos en un molde previamente preparado, yo pongo papel sulfurizado en el fondo y embadurno con mantequilla los laterales.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Sé que soy pesada pero vigilar, cada horno es un mundo, incluso el nuestro un día nos puede jugar una mala pasada, además la técnica de pincharlo con el palillo y si sale limpio está, también funciona.

Una vez fuera del horno desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y partimos en dos mitades, con cuidado, como podreis observar a mi se me abrió un poco por un lateral.

Preparamos la crema de relleno, os dejo el enlace pues hace unos días lo he hecho para las napolitanas y así no soy repetitiva.

http://novasadejarnada.blogspot.com/2011/12/napolitanas-de-chocolate.html

Es la misma crema de relleno. La ponemos encima de la primera mitad.

Ponemos la segunda mitad encima de bizcocho y preparamos el baño.

Su preparación es muy sencilla. Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla cortada a trocitos, removemos hasta obtener una mezcla homogénea y bañamos el pastel.

Cuando empieza a enfriarse colocamos los bombones.

Os muestro el corte.

La denominación mortal és debida a sus calorias y a que es imposible parar de comerla. Un consejo si os queda un trocín para el día siguiente, como se ha de conservar en nevera pasarla 10-15 segundos por el microondas, por fuera está igual y el relleno queda casi a punto pomada, ainsh!!! que babeo y estropeo el teclado...DISFRUTAD.