PASTEL DE POLLO MOZARABE

Hoy con los restos de pollo asado del fin de semana he querido recrear un pastel de pollo parecido al de La Cierva murciano o la pastela 

INGREDIENTES:

Para la tartaleta:

100 g Harina de lino

80 g Harina de almendras

1 Huevo

3-4 C/S Agua

2 C/S AOVE

Sal

Para el relleno:

1-2 Pechugas o muslos de pollo

3 Huevos

120 g Mozzarella

ralladura de limón

1 c/p de canela

ajo en polvo

sal y pimienta

1 c/p de eritritol

Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol poner la harina de almendras, linaza y sal. 

Agregar un huevo, agua, aceite y combinar bien. 

Presionar la mezcla con los dedos en un molde forrado con papel de horno. Poner el pollo troceado sobre la base. 

Ahora mezclar los huevos, ajo, canela, ralladura de limón, mozzarella, sal y pimienta y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde y hornear 30 minutos a 180°C.

MICHIRONES CON THERMOMIX

Y hoy la receta es de una colección de libros de @thermomix que me han regalado, llamados "Nuestra cocina regional" esta receta está, en el libro dedicado a Cataluña, Comunidad valenciana, Islas Baleares y Murcia; aprovechando que mi hija me había traído una bolsa con habas frescas pero ya granadas (con la uña negra).

INGREDIENTES:

300 gr de michirones (habas secas)

1 cebolla cortada a cuartos

1 cabeza de ajos entera

2 hojas de laurel 

150 gr de chorizo en rodajas 

1 hueso de jamón

1 trozo de jamón serrano en tacos 

1 trozo de sobrasada (optativo)

Sal y pimienta negra molida al gusto 

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón rojo 

1,2-1,5 litros de agua 

Los michirones hay que tenerlos dos días en remojo cambiándole el agua cada 12 horas.

Poner los michirones (lavados y escurridos del agua de remojo) al vaso del robot junto al resto de ingredientes, llenar el vaso con agua, hasta alcanzar la marca de los 2 litros.

Programar a velocidad cuchara / giro a la izquierda / 100ºC / 60 minutos. 

Si pasado este tiempo se comprueba que los michirones están duros, volver a programar unos minutos hasta que estén al punto. 

El tiempo de remojo y de cocción dependerá de lo secas que estén las habas, las mías como eran frescas se han hecho antes.

TORTILLA DE CALABACÍN, Y BUTIFARRA DE HUEVO

Hoy para celebrar el jueves lardero,he hecho una tortilla murciano-catalana,  la tortilla tradicional de este día lleva ajos tiernos, judías blancas y butifarra de huevo, mi reinterpretación ha sido fusionar el zarangollo con la butifarra de huevo y en formato tortilla.

INGREDIENTES:

1 calabacín grandecito

1 cebolla grandecita

4 huevos

aceite y sal

1/2 butifarra de huevo

Picar la cebolla en trozos menudos o en láminas finas y pocharla en una sartén antiadherente a fuego medio untada la sartén con un poco de aceite y con un poco de sal.

Pelar el calabacín y partirlo a láminas finas, como si fueran patatas para una tortilla. y cuando la cebolla esté pochada añadir el calabacín, dar unas vueltas y rehogar unos 10 minutos todo junto o hasta que esté hecho el calabacín, añadir la butifarra partida a rodajitas y sin piel y saltear todo junto unos minutos.

Batir bien los huevos con una pizca de sal.

Echar la mezcla de calabacín butifarra y cebolla al huevo, mezclar bien y rectificar de sal si hiciera falta.

Para cuajar la tortilla, untar un pelín de aceite en una sartén muy muy antiadherente y cuajarla a fuego medio en la sartén, cuando este medio cuajada, dar la vuelta y acabar de cuajar por el otro lado.

TORTAS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Pretendía hacer otra receta,pero al final como la masa no ha quedado como esperaba al final he hecho estas tortas que recuerdan un poco ala tortas de pascua murcianas.

INGREDIENTES (8-10 raciones):

7 gr de levadura seca de panadero

225 g rde leche o bebida vegetal

15 gr de miel o azúcar

120 gr de almidón de yuca

165 gr de eritritol

30 gr de psyllium en polvo

65 g de harina de fibra de bambú

3 cucharaditas rasas de polvo de hornear

1 pizca de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

3 huevos grandes

1 c/s de aroma de vainilla

15 c/s de ron

Ralladura de naranja al gusto

Ralladura de limón (optativo)

100 gr de chocolate 85% a trozos

En un bol pequeño, templar la leche en el microondas (debe estar entre 32 y 43º C), añadir la miel y mezclar hasta que se disuelva. 

Añadir la levadura seca de panadero y mezclar,  cubrir el bol con papel de aluminio o papel film transparente y reservar hasta que se active la levadura (unos 10-15 minutos) habrá burbujas y crecido. Mientras tanto, combinar en un bol grande los secos (harina de fibra de bambú, almidón de yuca, psyllium, eritritol, impulsor y sal) y reservar. 

Con ayuda de un batidor eléctrico mezclar los huevos, el aceite, las ralladuras de cítricos, el ron y la esencia de vainilla junto con la levadura activada. 

Batir a velocidad media hasta que todos los líquidos se mezclen. 

Añadir los secos a los húmedos y batir a velocidad alta. Cuando sea una mezcla homogénea añadir los chips de chocolate y mezclar manualmente con ayuda de una espátula de silicona.

Dividir la masa  en 8-10 porciones, dar forma, y poner sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear cubrir con papel film sin hacer presión en los bordes y situarlo sobre la rejilla del horno en el lugar más cálido de tu casa (por ejemplo, dentro del horno con el calor residual de haberlo encendido y apagado 15 min antes). Dejar que leven hasta que la masa haya duplicado al menos. 

El tiempo de levado dependerá de las características de la temperatura del lugar,  suele rondar las 2-3 horas.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. 

Hornea durante 15-20 minutos (cada horno es diferente y los tiempos de horneado suelen variar ligeramente).

Cuando las tortas ya estén, apagar el horno, sacar la rejilla y dejar enfriar un poco antes de degustar.

TARTALETAS DE MORCILLA DE BERENJENA EN THERMOMIX

Receta del recetario de Thermomix, que me ha servido para rellenar unas tartaletas carnívoras, que nos llevamos para comer cuando nos fuimos de vacaciones la semana pasada.

En este caso las lonchas de jamón o pavo sirven como recipiente comestible y quedan muy originales.

INGREDIENTES:

250 gr de cebollas o cebolletas 

500 gr de berenjenas, sin pelar 

50 gr de aceite de oliva 

30 gr de piñones 

1 cucharada colmada de orégano 

sal pimienta recién molida 

Poner en el vaso de thermomix la cebolla y la berenjena troceada y programar 3 segundos, velocidad 4. . Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

INGREDIENTES: Para las tartaletas

6 lonchas de jamón cocido o pavo

1 huevo

100 ml de nata para cocinar

sal y pimienta

200 gr de morcilla de berenjena

Poner el jamón en los moldes (si se hace en el micro que sean de silicona), dándole la forma. 

Batir la nata con el huevo, salpimentar, añadir la morcilla de berenjena, mezclar y rellenar las tartaletas con la mezcla.

LLevar al micro a máxima potencia durante 5 minutos, comprobar que ha cuajado, sino, poner 1 minutos más.

Para hacer en el horno precalentar a 180ºC y hornear unos 15 minutos, comprobar si están hechas, si no estuvieran cuajadas del todo, apagar el horno y dejar dentro unos5 minutos más.

Siempre comprobar el punto de cocción , ya que cada horno o micro es un mundo.

PASTEL DE CARNE MURCIANO LOWCARB

Para aprovechar la carne que me sobró de hacer caldo de huesos, la he utilizado para hacer este pastel de carne, estilo murciano, la masa de la base es tipo brisa y me he basado en la receta de @leketo2020 y la de la tapa me he basado en la de @ketoguay

INGREDIENTES:

Para la base:

1/4 taza de harina de almendra

1/4 taza de harina de girasol

1/4 taza de harina de coco

1 c/p de polvo de hornear

Sal y pimienta al gusto

1 c/s de aceite de oliva

1/4 de taza de agua

1 c/p de semillas de chía

1 c/c de cúrcuma

Para la tapa:

100 gr de mozzarella

25 gr de queso crema

15 gr de coco rallado molido (no es lo mismo que harina de coco)

50 gr de harina de almendras

1/2 huevo o 1 clara

10 gr de mantequilla derretida

3 gr de levadura en polvo

Relleno: 

carne de cocido, huevo duro, chorizo, 1/2 taza de caldo+1c/c agar-agar

Para la tapa:

Empezar por la tapa, ya que hay que dejarla reposar, para trabajarla mejor.

Derretir los quesos en el micro.

Añadir la mantequilla y remover.

Integrar el resto de ingredientes amasando, con las manos mejor.

Dejar reposar la masa unos 20 minutos mínimo en la nevera.

Estira con el rodillo entre dos papeles de horno. Reservar en nevera hasta el momento de usarla.

Para la base:

Poner las semillas en el agua, reservar.

Juntar los ingredientes secos, incorporar el aceite, mezclar y finalmente incorporar el agua con las semillas y terminar de mezclar.

Dejar reposar 10 minutos.

En un molde (mejor desmontable, sino, forrar con papel) de 20-22cm. de diámetro engrasado, acomodar la masa con los dedos y la ayuda de una cuchara. 

Pincharla y llevar a horno de 170ºC unos 5-7 minutos, la superficie de la masa debe estar seca.

Retirar del horno y rellenar.

Para el relleno:

Yo lo he rellenado con la carne del caldo que hice el otro día y huevo duro, mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, añadir el caldo de huesos (cuajado) mezclado con el agar-agar.

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Tapar con la masa de la tapa, pincelar con huevo o una mezcla de aceite y leche.

Poner la bandeja en el riel más bajo del horno y hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que la tapa esté dorada.

ENSALADILLA MURCIANA DE COLIFLOR

Entre las cosechas de mi huerto estaba esta coliflor amarilla, y como ya empieza a hacer calor se me ha ocurrido hacerla en un plato fresquito imitando la ensaladilla murciana, en la que he sustituido la patata por la coliflor.

INGREDIENTES

300 gr. de coliflor

3 huevos

100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

2 latas pequeñas de atún

8-10 aceitunas

 pimiento morrón optativo)

mayonesa casera

Cocer la coliflor  al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.
Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las aceitunas troceadas y el pimiento troceado a cuadraditos (optativo)s, trocear también la coliflor y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Nosotros la hemos tomado sobre tostadas integrales de centeno y rematadas con anchoa, como las típicas marineras murcianas.

PAN DE CALATRAVA KETO

El otro día hice unos donuts de calabaza con harina de almendras, pero con las prisas me olvidé de engrasar el molde, y a la hora de desmoldar se quedó la mitad pegada al molde, así que como me daba pena desperdiciar todas las migas y trozos rotos he decidido reciclarlos, y que mejor que una receta típica de mi tierra, esta vez lo he hecho en el microondas.

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

4 huevos

100 gr. de azúcar de abedul o eritritol o 1 c/s de edulcorante líquido

100 gr. de pan duro, bizcocho, magdalenas (keto o lowcarb)

la corteza de un limón

1 ramita de canela

Para el caramelo líquido:

2 cucharadas de azúcar de abedul

1-2 cucharadas de agua

Lo primero, hay que preparar el caramelo, calentar el azúcar, junto con el agua, en un cazo hasta que se funda, verter en el molde en el que se va a cocinar el postre. Yo he utilizado sirope de arce sin azúcar.

Calentar la leche con la canela y la piel de limón, dejar enfriar y colar. También se puede poner un poco de canela molida y ralladura de limón.

En un bol batir los huevos con el edulcorante elegido y añadir la leche. Añadir a la mezcla las piezas de pan o bollería cortadas. Poner la mezcla en un molde.

Yo lo he puesto en uno de silicona porque lo he cocinado en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

La manera tradicional de cocinarlo es ponerlo en el horno a 180ºC al baño de María, con calor arriba y abajo. Para ello disponer una bandeja de horno con agua del tamaño suficiente para que quepa el molde y que quede cubierto por el agua hasta la mitad. Hay que dejarlo en el horno unos 25-30 minutos. Se puede comprobar con un palillo para ver si ya está cocinado  y si sale limpio ya estará.

ATASCABURRAS MURCIANO LOWCARB

En Murcia, por influencia de la cocina manchega hay recetas parecidas con pequeñas variantes que surgen del gusto de cada zona, como en este caso añadir las ñoras o el laurel, en mi casa le llamaban hervido murciano, yo la receta la he hecho lowcarb, cambiando la patata por la coliflor, pero la esencia es la misma. 

INGREDIENTES:

200 gr. de Bacalao desalado

400 gr. de coliflor

1 hojita de Laurel

2 Dientes de ajo

2 Ñoras

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

4 Huevos

puñadito de Nueces (optativo)

Pimentón dulce

Sal y Pimienta

Lavar bien la coliflor y cocerla en abundante agua hirviendo con sal, las ñoras abiertas y sin semillas, una hoja de laurel y un chorro de aceite, cuando falten unos 8-10 minutos, añadir el bacalao y cocer hasta que esté todo bien tierno,.

Retirar la piel del pescado y las posibles espinas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal. Añadir la coliflor y el bacalao en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa homogénea.

Cocer 4 huevos mientras se enfría un poco el pescado. Colocar la mezcla de bacalao, ajos y patata en una fuente. Pelar las ñoras y retirar la piel, y añadirlas a la fuente. Regar con aceite de oliva y decorar con los huevos duros partidos a cuartos, pimentón y perejil.

PASTEL DE CIERVA KETO

El domingo hice un pollo relleno de jamón y queso y sobró un tercio de pollo con su correspondiente guarnición y como aquí no se tira nada, lo he reciclado haciendo este pastel de carne que quiere recordar el pastel de cierva murciano, evidentemente la textura de la masa no será la misma, porque al no llevar harina de trigo, no puede quedar igual, pero tengo que decir que aunque se puede mejorar la mezcla de harinas para mejorar algo la textura, estaba muy bueno.

INGREDIENTES:

75 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

25 gr. eritritol o azúcar de abedul

1 huevos a temp. ambiente

1 cucharadita de café de bicarbonato

100 gr. harina de almendra proteica (240 gr. h. almendra normal)

50 gr. de harina de coco

60 gr. de compota de membrillo y cebolla

ralladura de 1/2 limón

1 pizca sal

restos de pollo cocido o asado

ajo liofilizado y perejil

guarnición de membrillo y cebolla (o caldo de pollo)

1 huevo batido (sobrará)

Para preparar la masa unir la manteca, el azúcar o eritritol y la sal. Cuando estén a punto de pomada añadir el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, las harinas y el bicarbonato, como quedaba un poco seca le he añadido 60 gr. de la guarnición que le puse al pollo. Dejar reposar la masa 1/2 hora en la nevera.

Mientras, preparar el relleno de carne y huevo cocido. Del pollo sacar las mollas de carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos trocearlos.

Transcurrida una media hora de reposo de la masa, estirarla para forrar el molde, dividir la bola en dos mitades, yo la de la base la he estirado con las manos sobre el molde forrado con papel . Sobre la base echar la carne, el huevo y el caldo para que quede más jugoso (yo le he puesto los restos de la guarnición del pollo relleno al horno, cebolla y membrillo), ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.

Tapar la masa con el resto de la masa estirada, esta vez lo he hecho estirándola con el rodillo entre 2 papeles de horno, pintar con huevo batido la superficie y cocer con el horno precalentado a 200ºC, bajar la temperatura a unos 180ºC, hasta que se ha dorado la masa, en mi horno ha tardado 1/2 hora.

Dejar enfriar el pastel y ya estará listo para servir.

CORDIALES DE ALMENDRA (sin azúcar)

Esta receta de cordiales, ya la había hecho anteriormente con modificaciones, pero entonces no tenía blog, y no la había vuelto a hacer; pero este año me he decidido a repetirla, pero yo la he hecho sin azúcar buscando sustitutos. El cabello de ángel la otra vez me lo hice yo, pero no he vuelto a encontrar en el mercado la calabaza de cabello, así que he comprado calabazate o cidra sin azúcar y lo he rallado, para simular las hebras de la calabaza. A grandes males, grandes remedios.

INGREDIENTES:

250 gr. de almendras o harina de almendras

100 gr. de eritritol o 25 gr. de eritritol con stevia

2-3 huevos

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Obleas (optativo)

Triturar las almendras hasta que queden como un polvo fino (si se usa harina de almendras saltar este paso).

Mezclar la almendra con el eritritol, añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad de la almendra y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, dejar reposar la masa mínimo media hora. 

Coger pequeñas porciones de masa, hacer un hueco y con una cucharilla rellenar por el interior donde esta abierto el hueco. Otra opción es mezclar el cabello de ángel con la masa y dar forma.

Colocar esta masa sobre las obleas y darles forma cónica.

Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos. Servir una vez fríos.

PASTELILLOS DE CABELLO MURCIANOS KETO

Este año también he encontrado la calabaza que sirve para hacer cabello de ángel, y me he puesto manos a la obra para hacer de nuevo cabello de ángel casero sin azúcar, aprovechando he hecho pastelillos de cabello de ángel, que he hecho sin azúcar y sin harinas.

INGREDIENTES:

250 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

150 gr. eritritol

2 huevos a temp. ambiente

ralladura 1 limón

ralladura 1/2 naranja

1 cucharadita de canela

40 gr. vino dulce (Pedro Ximénez, Jerez, mistela, oporto...)

1 cucharadita de café de levadura química

150 gr. harina de almendra

50 gr. de harina de coco

1 pizca sal

150 gr. de cabello ángel sin azúcar

huevo batido

Batir la manteca con el eritritol, hasta que quede una crema. Echar el huevo y batir para integrar bien.

Añadir las ralladuras, canela y vino dulce, mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Agregar la levadura, harinas y sal, y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

Tomar porciones de unos 15-20 gr., usar un corta galletas o aro de emplatar para dar la forma, sin quitar el aro, poner una cucharada del cabello de ángel sin azúcar, con el aro puesto, coger otra porción de masa aplanar un poco y poner sobre el montoncito de cabello de ángel. Levantar con cuidado con una espátula, e ir colocando en una bandeja forrada con papel de hornear. Presionar un poco los bordes para sellar si hiciera falta. Pintar con huevo batido.

Hornear 180ºC unos 25-30 minutos, dependerá del tamaño y grosor de los pastelitos.

MIGAS KETO

El otro día intenté hacer el pan de @borg_91, pero no lo puse en un molde pequeño y alto y no quedó muy presentable, luego intenté hacerlo de nuevo pero mezclé  con las varillas la harina y quedó la masa desinflada, y aunque lo puse en un molde más pequeño la masa no subió, así que como en casa no se tira nada, aprovechando que tenía longaniza roja y panceta en el congelador, he reinterpretado la receta de migas ruleras murcianas.

INGREDIENTES:

250 gr. de pan keto

250 gr. de longaniza roja

250 gr. de longaniza blanca

200 gr. de panceta fresca

2-3 dientes de ajo

1/2 vasito de aceite

Mojar ligeramente el pan (sin empapar) y se escurre.

Freír la panceta fresca y reservar.

Freír los trozos de longaniza roja y blanca y reservar.

Freír los ajos, se pueden freír pelados y partidos, o enteros un poco chafados.

Añadir el pan troceado ( tamaño de una canica o poco más) y poner la sal.

Freír sin para de removerlo hasta que las bolitas estén doradas.

Añadir los trozos de panceta y longaniza ya fritos (se pueden sustituir por beicon y chorizo).

Se suelen comer acompañándolas con uva, naranja, mandarina, manzana, higos o habas crudas.

CORDIALES DE COCO (sin azúcar)

INGREDIENTES:

500 gr. de coco rallado

3-4 huevos

125 gr. de azúcar de abedul

250 gr. de cabello de ángel sin azúcar

Ralladura de un limón

Mezclar el coco rallado con el azúcar y después añadir los huevos uno a uno, dependerá de la humedad del coco y del tamaño de los huevos, hasta que quede todo bien amalgamado, añadir el cabello de ángel, debe quedar una masa compacta, pero muy manejable, dejar reposar una media hora.

Coger pequeñas porciones de masa  no muy grandes y darles forma cónica. Ir poniendo los cordiales sobre una bandeja con papel de horno

Hornear a 180ºC unos 20-25 minutos. Servir una vez fríos.

CONEJO CON PATATAS AL AJO CABAÑIL

Otra de las recetas que hicimos la semana pasada en Murcia fue este conejo con patatas al ajo cabañil, aunque yo para mi en vez de patatas le puse nabo y freimos unos pimientos de bola, y también quedó riquísimo.

Según la web de regmurcia,com: 

Como en todas las recetas existe una leyenda y en este caso parece llevarnos a las cocinas de las CABAÑAS, de ahí lo de "cabañil", un plato para compartir en familia, económico y si es cerca de una buena hoguera, mucho mejor.

Por la zona de Cartagena, más concretamente en Perín, cuando celebran sus fiestas patronales el plato estrella es este conejo.

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 kg. aproximadamente

1 kg. de patatas

1 cabeza de ajos

1  hojas de laurel

1 vasito de vinagre

Aceite de oliva

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o cuadrados grandes para evitar que se rompan al juntarlas con el conejo. Sazonar y  freírlas en abundante aceite de oliva hasta que las tengamos doradas. Las sacamos y reservamos.

Cortar el conejo en trozos no muy pequeños, sazonar.

En la misma sartén donde se han frito las patatas freír el conejo con el laurel hasta que  quede doradito, pero sin arrebatarlo.

A continuación hay que elaborar el "majao" con su sabor característico.

Para ello pelar y poner en un mortero la cabeza de ajos y picarla con ayuda con una pizca de sal para evitar que salten. Una vez picaditos los ajos añadir el vaso de vinagre y mezclar.

Ya sólo falta mezclar todos los ingredientes que ya están preparados. Hay que hacerlo en la sartén donde está el conejo, echar el majao y mezclar bien. Finalmente incorporar las patatas y darles una última vuelta, con cuidado de no romperlas.

Apartar y listo para comer.

ENSALADILLA DE BROQUIL

Esta semana hice para comer bróquil, pero solo nos comimos la mitad, así que por variar un poco pensé en seguir la receta de la ensaladilla murciana y hacer esta ensaladilla de bróquil

INGREDIENTES

300 gr. de bróquil

3 huevos

100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...)

2 latas de atún

1 pimiento morrón

1 cucharada sopera de alcaparras

mayonesa casera

Cocer el bróquil al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.

Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las alcaparras y el pimiento troceado a cuadraditos, trocear el bróquil y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir. 

OLLA GITANA 2.0

La olla gitana es un guiso sencillo pero abundante en elementos de la huerta. Junto a otros potajes  han constituido durante muchos años la base gastronómica de muchos pueblos murcianos. Platos muy consumidos por obreros o jornaleros, pues una vez preparados sólo necesitaban recalentarse a la hora de comer. 

Por esa razón, también es un plato que mi madre hace mucho, el otro día que comíamos con unos amigos en casa, me he decidido a hacerlo para tenerlo cocinando con antelación, y en este caso ni calentarlo, ya que con las temperaturas que estamos teniendo este verano, manteniendolo a temperatura ambiente ya estaba en su punto para comerlo y no sudar en el intento

Así que le dedico esta receta a mi madre que hoy es su cumpleaños

INGREDIENTES:

1/4 de kg de garbanzos

1/2 de kg de patatas

3-4 peras de San Juan o Ercolinas

1/4 de kg de judías verdes (bajocas)

1/4 de calabaza totanera

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena

1 cucharada sopera de allioli (optativo)

Si los garbanzos a utilizar son secos hay que dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento. En una olla con agua incorporar los garbanzos, las dejándolos cocer durante unos tres cuartos de hora.

Tras esta cocción añadir las judías verdes troceadas, las patatas troceadas y la calabaza; se le pueden añadir peras, peladas, al tiempo que se añaden las patatas (es una de las variantes de la olla gitana).

Se podría prescindir de la patata pero entonces el caldo no quedaría tan espeso. 

En una sartén se prepara un sofrito de cebolla picada y tomate. Cuando ya esté dorado y listo se agrega una cucharadita de pimentón, procurando que no se queme. Preparado el sofrito se añadirá a la olla donde cuecen el resto de elementos junto a unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena fresca o seca.

Se deja cocer todo hasta que la cocción lo ha dejado todo tierno. Apagar el fuego dejando reposar el guiso y ya está listo para servir.

Mi madre, le da su toque personal, añadiendo una cucharada sopera de allioli al caldo para que quede más cremoso y con el puntito suave a ajo: poner un poco de caldo en el vaso de la batidora, el allioli y/o patata, calabaza o garbanzos del guiso si este hubiera quedado poco espeso y triturar todo junto, añadir de nuevo esta mezcla a la olla donde está el guiso.

NOTA: Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que se quiera aprovechar de este modo no se deber poner patata al guiso, ya que esta no soporta bien la congelación y lo estropearía.

PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes. 

Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,

Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-). 

INGREDIENTES: (para la masa)

125 gr. de leche

1 huevo

140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela) 

1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca

un poco de ralladura de limón

canela en polvo

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)

aceite de oliva para freír

Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.

GUISO DE TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES DE LORCA

Estamos pasando las fiestas de Semana Santa en Murcia, y mi hermana que el domingo fue a comer a casa de sus suegros, nos ha traído guiso de trigo, típico de Lorca, yo alguna vez he hecho el guiso de trigo de la huerta, que como es natural, lleva básicamente verduras, en cambio, el del interior, va con conejo y caracoles.

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa de esta época (Semana Santa), dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las alcachofa o las habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

En cada casa, los ingredientes pueden variar, en este caso no llevaba ni alcachofas ni habas.

INGREDIENTES:

1/2 kg trigo

1 conejo troceado

1/2 kg de habas

1 manojo de ajos tiernos

Caracoles (al gusto)

3 alcachofas

1 pimiento rojo

10 almendras tostadas

Azafrán de pelo

Aceite de oliva y sal

1. Limpiar el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja y lavarlo bien. 
2. Poner a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y dejarlo tapado durante unas 8 horas, (se puede hacer la noche anterior). 
3. Los caracoles se lavan con agua sal para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no ha de hervir, después escurrir y enjuagar para que queden bien limpios y reservar. 
4. Se rehogan bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego el pimiento rojo partido, ir reservando; en este aceite sofreír el conejo troceado para que quede bien dorado, reservar con las verduras (excepto el hígado); mezclar con los caracoles reservados freír el tomate y una vez este bien sofrito añadir todos los ingredientes a la cazuela.
5. El hígado del conejo hay que majarlo en un mortero con el azafrán de pelo, añadir un poco de agua e incorporarlo también. al resto de los ingredientes
6. Por último incorporar el trigo con el agua de la cocción y dejar a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

ROLLOS DE NARANJA MURCIANOS

Las recetas tradicionales, siempre se suelen hacer en grandes cantidades, esta receta yo la he realizado solo solo con medio kilo de harina, así que he dividido por 4 todos los ingredientes,  ya que era para hacerlos para enviar a mi AIG, como han salido bastantes y no me cabian todos en la cestita que había comprado para enviarlos, el resto se los he dado a mis nietos que le han encantado,  sobro todo a Emma, que ahora con dos dientecillos le encantan mordisquearlo todo, yo los he hecho con harina de espelta integral, que era la que tenía en ese momento en casa.

Aprovecho para felicitar a mi hijo, mi sobrino Joan y a mi amiga Clara que hoy cumplen años.

INGREDIENTES:

2 Kg. de Harina (500 gr.)

Zumo de 8 Naranjas (2)

3/4 Kg. de Azúcar (150 gr.)

1 Vaso de Aceite (1/4=50 gr.)

Canela en Polvo

Raspadura de 1 Limón

2 Sobres de Gaseosa (1/2 sobre)

Azúcar Glass

Mezclar todos los ingredientes (excepto el azúcar), dejando para lo último la harina.

Cuando está todo bien mezclado, entonces, añadirle el azúcar.

Hacer una masa compacta y formar los rollos. Ir poniendolos en una bandeja para horno, yo la he forrado con papel para hornear, y cocerlos durante 20 minutos a horno medio.

Fuente: Memorias de la Cocina Murciana