Kuih-kuih talam seangkatan ini macam kek juga. Waktu malas melanda mood tak ada better jangan buat. Nanti jadinya macam nak tak nak, indah khabar dari rupa. Kemurungan pula satu hari kuih tak menjadi. Bila tak menjadi mulalah terdengar suara-suara menyalahkan resipi kata resipi tak betul... nak bagi resipi biarlah betul ikhlas... harap jadi tapi hampeh last masuk tong sampah. Inilah antara bunyi-bunyi popular yang selalu dituding kepada si penyumbang resipi. Padahal salah si empunya suara itu sendiri.

Mungkin ada teknik yang tak betul sewaktu penyediaan. Teknik itulah sebenarnya menjadi rahsia pada sesuatu resipi, bukan resipi itu sebenarnya. Biar seratus orang pun buat resipi yang sama tapi tak semua dapat hasil yang serupa. Itu pula namanya air tangan. Penyatuan air tangan dan teknik peranan utama dalam apa jua jenis masakan.


Lama sungguh mengidam si talam durian nih. Tunggu datang rajin dan masa je...

4 jam sabar menunggu sejuk. Alhamdulillah sampai hajat merasa kuih yang lama duk idam.

Kejadiannya lawa berkilat, tekstur lembut, cukup rasa lemak manis. 5-star untuk kuih ini.

Nak dapat kuih dengan pakej 5-star... rupa cantik berkilat dan rasa lemak yang bangkit sempurna haruslah guna santan fresh, bukan kotak. Sebab santan fresh mengandungi lemak, manis dan minyak aslinya sendiri berbanding santan kotak. Tapi kalau terpaksa guna yang kotak, tak salah pun cuma kena tahu teknik


TALAM DURIAN
by EJHouseofSSK

Bahan Lapisan Bawah :
70 gm Tepung Beras
27 g Tepung Jagung
60 gm Gula Pasir
450 gm Santan Cair (125gm Santan Fresh + 325gm Air)
1/4 sdt Esen Rose/Vanila
1/2 sdt Garam

Bahan Lapisan Serikaya :
125 gm Telur
50 gm Tepung Gandum
100 gm Gula Pasir (boleh kurangkan jika durian manis)
250 gm Santan Pekat Fresh
85 gm Isi Durian
1/8 sdt Garam
1/8 sdt Pewarna Kuning
1/8 sdt Pewarna Lemon Yellow

::Percubaan untuk 1/2 resipi::
- loyang 8"sq
- cara sama seperti di bawah
- lapisan bawah kukus 20 minit api sederhana
- lapisan atas kukus 20 minit (5 minit api besar then sederhana)


Asal Fida MYR

Bahan Lapisan Bawah :
140 gm Tepung Beras
55 g Tepung Jagung
125 gm Gula Halus
900 ml Santan Cair (200ml Santan KARA + Air)
1/2 sdk Air Mawar
1 sdk/secukup rasa Garam
Sedikit Pewarna Merah/Hijau (optional)

Bahan Lapisan Serikaya :
5 bj Telur
1 cwn Tepung Gandum
250 gm Gula Halus (boleh kurangkan jika durian manis)
500 ml Santan Pekat (300ml Santan KARA + Air)
170 gm Isi Durian
1/4 sdk Garam
Sedikit Pewarna Kuning

Cara :
Panaskan periuk kukusan

Lapisan Bawah
- satukan semua bahan
- kacau rata dan tapis ke dalam periuk
- masak hingga naik wap
- tuangkan ke dalam loyang yang disapu minyak dan telah dipanaskan terlebih dahulu dalam kukusan
- kukus hingga masak

Lapisan Serikaya
- kisar isi durian bersama santan hingga halus
- dalam mangkuk lain, kacau telur dan gula hingga gula larut
- masukkan tepung, kisaran durian+santan, garam dan pewarna kuning
- kacau hingga sebati dan tepung tak berbintil
- masak adunan hingga hampir pekat
- tuangkan ke atas lapisan bawah yang sudah masak
- kukus semula hingga masak menggunakan api sederhana

Biar kuih benar-benar sejuk di dalam loyang
Potong dan hidang

Lempeng yang agak sepecial kerana guna oat gantikan tepung.
Makan breakfast, kenyang sampai ke petang...

Rcp PJJ Makcik Lawa


Sedapp!! Sangat puashati akan kejadian dan rasa

Macam makan pulut dengan serawa durian je rasanya. Sedapp!!
Pulut lembut... lapisan durian juga lembut, lemak manis semua cukup


Walaupun kena korbankan sejumlah RM untuk Resipi PJJ Chef Asma ini tapi sangat berbaloi sebab resipi sifoo sememangnya superb, kejadian yang cantik dengan rasa yang power. Sangat puashati.

Dessert yang memberi tuah padaku kerana terpilih sebagai winner dalam Maraton Ramadhan 2019 anjuran Cookpad Malaysia kategori Manisan.
Alhamdulillah rezeki dari-Nya...


Percubaan yang sukses! Sedap giler dengan kelembutan yang gemalai
Yang ini resipi lain, tak sama dengan resipi yang sudah dikongsi dahulu. Bahan dan sukatan berbeza sama sekali.

03 Disember 2019, Selasa




Catatan HoSSK untuk rujukan sendiri :
# tested 1/2 rcp 6"sq
# asingkan 1 senduk kecil for 6 color - merah/oren/lemon yellow/dark green/biru/purple
# selebihnya biar plain @ 690g
# layer putih 6 layer ,115g each kukus 6 minit api besar
# sudukan each color berselang2 atas layer putih yg dh masak kukus lbhkrg 6 min.. bila sentuh kering
# last layer putih kukus anggaran 8 min.. lpas tu buka penutup biarkan api kecil dlm 5 min

18 Oktober 2019, Jumaat

Kek sarang semut yang saya cuba dua tahun lalu. Nak dijadikan cerita waktu tu teringin sesangat nak buat selepas bertandang rumah sedara. Selain dijamu makan tengahari, tuan rumah juga jamu kek sarang semut yang lembut sangat sedap. Nak makan banyak segan pula. Nak tanya resipi lagi segan. Balik rumah macam-macam sumber dicari, semua versi perap. Part perap memerap yang malas, lama nak tunggu. Masa tu versi tak perap macam tak ada... hampir kebanyakan suruh perap nak bagi cantik bersarang. Last jumpa resipi ini... perap boleh tak perap boleh, pastu nak kukus ke bakar suka hati. Apalagi laju jela buat. Saya tak perap dan pilih untuk kukus. Yesss... dapat juga buat kek sarang semut yang lembutt, sedapp dan manis pun sedang elok. Cuma sarangnya macam kurang meriah. Nantilah bila-bila 'R' datang nak cuba lagi sampai dapat... biar penuh dengan sarang.

07 Oktober 2019, Isnin

Biasa kuih kaswi guna tepung gandum jarang sekali tepung beras. Kalau tepung gandum, tekstur kenyal lembut lembut manja. Manakala tepung beras, kenyal dan sikit padat tapi padat yang masih lagi lembut, bukan keras. Kuih kaswi ni ada penggemarnya sendiri. Tang mana sedapnya masing-masing punya jawapan tersendiri . Jika tanya saya, saya suka sebab rasa kenyal-kenyal. Tapi biarlah kenyal yang sedap. Kalau terlebih kenyal pun tak sedap juga. Dibandingkan kaswi melayu dengan kaswi nyonya, kaswi nyonya lagi lebih kenyal. Rasa kenyal kaswi sebab campuran tepung ubi. Kalau terlebih campur, kuih akan jadi liat dan tak sedap.
Masa geledah cari sana sini resipi kaswi tepung beras, salah satu yang jumpa resipi Zaimah ni. Tak rugi cuba. Two thumbs up!

24 September 2019, Selasa

Citarasa purba macam saya ni mana lerr suka cheese sangat. Namun bila melibatkan kuih muih ya ampun tak mampu menolak. Lagi pun kuantiti cheese dalam kuih tak begitu banyak. Masih boleh diterima. Jumpa resipi ni kat satu group Fb tiga tahun lalu. Kegebuannya buatkan teruja untuk cuba. Sesudah dua tahun simpan keterujaan, terlaksana juga tahun lepas.

Kebetulan masa buat tu ada blueberry filling. So try bubuh sikit dalam konon sebagai inti. Pastu layerkan isian adunan menjadi tiga lapisan warna bertemakan warna filling. Alhamdulillah jadi. Cuma filling tu jatuh ke bawah. Mungkin sebab adunan terlalu ringan. Tak dapat menampung berat filling supaya terletak elok di tengah. Apam dah sedap. Next time mungkin boleh lorekkan saja kat atas berbanding bubuh dalam. Tak apalah... belajar daripada kesilapan. Jika tak pernah silap, tak pernah salah, kita tak akan pernah belajar. Apa pun simpan dulu resipi kat sini sesiap mana tahu esok esok boleh buat lagi.

17 September 2019, Selasa

Juga dikenali apam karamel.
Resepi oleh sifoo kesayangan ramai bakers dan pengusaha kuih-muih nusantra, arwah Kak Pau Citra Klasik.

08 September 2019, Ahad

Melompat bintang lepas dapat buat kuih kaswi ni. Sebab apa tau... sebab ketemu jua akhirnya kaswi pandan pujaan. Nama pun pujaan dah tentu sayang. Dah sayang kena jaga simpan resipi baik baik jangan bagi hilang. Andai hilang tak mungkin ada ganti. Walau banyak yang serupa tapi tak sama.

Mungkin ada beranggapan apalah sangat kuih kaswi. Semua kaswi lebih kurang sama je rasa. Ya betul. Tapi bagi yang begitu teliti soal rasa mereka dapat bezakan antara serious sedap, biasa biasa sedap dan tak sedap. Keenakan kuih kaswi banyak bergantung pada banyak mana portion tepung, jenis tepung dan kuantiti air. Paling penting kapur kena betul betul terasa terutamanya kalau kaswi pandan.

Dan Kuih Kaswi Pandan ini bagi saya memenuhi dan menepati ciri-ciri yang saya sebutkan. Inilah rasa yang saya cari cari. Lembut... sedikit kenyal... ada gedik gedik sikit... dan terasa kapurnya. Tanpa kelapa sedap, golekkan kelapa lagi sedap. Memang bestt!

05 September 2019, Khamis

Sebut kuih bingka pasti fikir penyediaannya menggunakan kaedah bakar.
Tapi pernah dengar tak kuih bingka versi kukus?
Bagi saya ia suatu kelainan tapi bagi anda mungkin ada yang pernah dengar dan tahu.
Perbezaan inilah yang mengajak saya untuk cuba.

Saya ingat lagi rasanya.. lembutt, terasa lemak manis paduan keledek dengan santan
Cukup sedapp pada lidah saya yang merasa.
Andai perut tengah lapar tak sedar tau boleh habis separuh loyang seorang.

Aduuhaii cerita pasal rasa bingka pepagi nih teringin pula nak buat lagi
Apa-apa kena cari keledek ungu dulu nanti jumpa kita bingkakan ok..

04 September 2019, Rabu

Kadang-kadang bila dah terikat dengan sesuatu yang dah lama kita ikut, sebolehnya tak nak ubah dah. Terutama bab resipi bila sudah menepati citarasa. Tapi tak salah mencuba. Macam kuih tradisi ini. Orang dulu-dulu buat bingka ubi kayu hanya guna bahan asas parutan ubi kayu, gula, santan dan garam. Bila tiba generasi baru ada tokok tambah. Contohnya resipi Chef Azahari Abdullah ini yang menurutnya pernah jadi kontroversi sebab tambah telur.

Tapi bila saya cuba ok je rasa. Sedap cuma lembut sikit. Dah sejuk pun maintain lembut. Part ubi, saya lebih suka kaedah lama iaitu parut sebab kalau blend tekstur jadi halus sangat. Untuk kuih tradisi jika ada santan fresh better guna fresh. 

Kali kedua buat , yang pertama tiga tahun lalu. Dulu buat... dah snap gambar elok elok , laptop punya hal abis hilang. Dok tengok tengok resipi semalam jumpa balik resipi nih... pagi tadi buat pastu dah boleh simpan dah dalam sini.
Apam Solo ni pernah popular sikit masa dulu dan sampai sekarang masih lagi popular. Ia gabungan apam bersama inti kelapa manis. Dah ramai yang buat malah yang buat jualan pun ramai... macam macam kaler ada. Selain inti manis , nak buat inti pedas pun boleh juga...


Yang herannya buat yang dulu lagi gebuss... kali ni macam kurang sikit... merajuk ka apa padahal resipi yang sama ja. Tapi tang rasa usah cakap la... sama ja macam buat dulu sedapp... lembutt. Tambah sedap lagi bila tergigit tang inti. Bayangkan apam yang lembut kena dengan inti yang manis... tak ubah macam makan pau gituu. Masa taip entri ni... tengok balik gambar... mai idea. Nantilah bila bila free akan cuba idea tu. Lagipun memang nak cuba lagi so alang-alang buat sekali jalan la nanti. Sementara tu layan dulu apam solo ni na... :)

Sana sini orang dok tayang durian , kuih durian , bubur durian... semuanya durian. Ingatkan kita ni kebal tak terjangkit... kan dahh kena jugak virus. Kita ni bukan dalam kategori hantu durian sebenarnya... tapi geram juga tengok berlonggok-longgok durian dok jual tepi jalan. Terbeli juga sudahnya. Katanya durian udang merah rm50 / 8 biji... tak besar mana pun , kecik je sebiji. Masa penjual tu belah tunjuk isi nampak kuning kuning merah gitu. Balik rumah tengok banyak putih daripada merah... depa campur durian kampung rupanya... ermm tipah tertipu tertipu tipah. Biarlah lagipun depa bagi sebiji extra. Ingat nak pi cari lagi... nak frozenkan untuk projek lain persediaan aidiladha nanti.

Saya mulakan dengan dessert dari thailand. Buat untuk minum petang semalam. Ianya sangat mudah tapi sedap. Sebelum musim durian lagi dah perasan Pulut Durian Bua Loy ni ada lalu kat facebook. Tapi waktu tu belum musim jadi simpan dulu keinginan. Ni dah musim dapatlah merasa. Jika versi bebola bebola macam ni saya lebih suka kalau kuahnya tu agak-agak pekat. Bila makan , kuah bersalut penuh pada bebola... tu yang buat lagi ummphh. Jadi salah satu caranya ialah dengan menambah durian dalam kuah , sama macam pengat durian hat biasa tu. Dengan rasa lemak santan , lemak manis gula melaka serta lemak lemak manis durian... ngam sangat. Memang sedap!




Sambil tu sempat juga buat Kuih Lapis Durian ni semalam. Siap dah lewat petang , pagi tadi baru potong. Tapi maaf lah , share gambar aje ya... no recipe. Okaylah itu saja untuk hari ni... nak layan kuih jap :)

Lama tak menalam sejak bulan puasa hari tu. Sementara daun pandan masih ada kita manfaatkan. Saya memilih untuk buat Kuih Talam Pandan.

Asal resipi dari facebook... kisahnya tahun lepas tengah tengah scroll kebetulan terjumpa. Tengok gambarnya macam sedap jer. Tak tahan godaan selang beberapa hari saya pun try buat. Berulang kali baca resipi sebab instinct merasakan ada yang tak kena dengan resipi. Tapi saya terus juga buat follow resipi tu. Semasa tengah buat dah nampak memang sah ada yang tak betul. Teruskan juga. Lepas siap kukus... masih suam-suam saya potong sebab tak sabar nak tengok hasilnya macamana. Lapisan bawah tu bila dipotong potongannya tak berapa cantik lagi... yela belum sejuk betul kan... tapi rasa ok... lembut , sedap... cuma lapisan atas keras sikit. Kalau ikutkan yang sebetulnya sifat kuih talam yang guna tepung beras ketika masih panas atau suam-suam , kejadiannya lembik lembik gitu tak keras dan akan sempurna teksturnya bila dah betul-betul sejuk... tapi yang saya buat tu lain. Lepas dah sejuk betul potong lagi... barulah lapisan bawah tu cantik dan licin potongannya... yang atas tu hmmm... bertambah keras lagi. So apa yang instinct saya rasa memang tak salah.

Saya masih simpan lagi resipi tu , biarlah untuk simpanan sendiri... tak payahlah siarkan di sini. Cuma part lapisan pandannya saja saya share sebab berkenan sangat dengan rasanya yang sedap & lembut... walau disimpan semalaman dalam peti sejuk pun masih lagi lembut. Untuk lapisan atas saya follow yang lain (drp Zalinah_Rempah Ratus). Dah siap potong , nampak nipis pula layer atas tu. Nipis sebab saya buat 1/2 daripada resipi asal mungkin. Lain kali kena buat 2/3 baru nampak tebal sikit... kalau buat full tak padan pula nanti dengan ketinggian layer bawah. Tekstur atas ok lembut... tapi untuk lain kali saya akan abaikan tepung sagu. Apa pun terima kasih buat kedua dua penyumbang resipi. Di bawah ni adalah untuk 1/2 resipi berdasarkan yang saya dah buat.

Alhamdulillah , kali kedua buat dan dua-dua sukses. Asalnya bahulu kukus biasa. Saya olah dan mewahkan dengan campuran buah-buahan kering. Kemanisan secukup rasa selain rasa masam masam manis daripada buah. Teksturnya juga lembut dan spongy...
Untuk mudahkan rujukan saya pindahkan resipi di sini... senang cari bila bila nak. Kalau simpan dalam phone ada beribu dalam... jenuh cari satu satu

Iftar #7

Kuih yang pastinya teratas dalam carta terutamanya bulan puasa. Tak puasa pun tetap dalam carta... tak gitew. Lebih lebih lagi bila makan hari panas... laju saja meluncur dalam tekak.

Dessert yang tak pernah saya tinggal di bulan puasa , wajib buat... kalau beli belum tentu dapat macam mana kita nak. Lompat tikam versi ni mudah je. Dia takde pulut merah macam hok kelate punya atau ganu dikukus. Lompat tikam ni sebenarnya lompat tikam Rubiah Suparman. Siapa tak kenal empunya nama tu kan... seorang pelakon dikenali ramai dan pemilik restoran Puteri.

Lama dah saya bookmark resipi ni , dua tiga tahun lepas. Baru la ni teringat nak buat. Puashati betul rasa dia. Bila makan tu rasa macam makan cendol... lembut halus je tekstur dia. Nak lagi sedap , kuih dengan air gula kena sejukkan dulu siap-siap dalam peti sejuk... time nak buka just tuang air gula... ambil sudu dan ngapp. Mesti tak cukup satu...

Salam Ramadan Al Mubarak
Bersyukur ke hadrat Allah kerana dipertemukan lagi bulan yang mulia penuh rahmat , bulan ibadah dan bulan kebahagiaan
Alhamdulillah... masuk hari kedua puasa hari ni...


Sementara daging tengah rebus kat dapur tu untuk buat satu masakan rahsia menu iftar nanti... sempat la update sekejap.
Iftar semalam ala kadar seadanya... Karipap Rangup UFO dengan Agar-Agar Lumut. Lauk pula lauk-lauk biasa je. UFO sebab bentuknya bulat. Intinya pun bukan macam inti biasa rempah kari tapi rempah kurma dengan tambahan rempah-rempah lain. Sedap inti dia... rasa ala ala samosa ada... rasa murtabak pun ada. Kena sangat dengan kulit karipap yang rangup tuh. Resipi inti saya intai di blog Wind of Change. Saya tambah dua bahan lain ikut selera iaitu ayam dan halia.




Resipi inti saja saya boleh kongsikan. Untuk doh karipap maaf banyak-banyak... tak dapat nak kongsi... amanah orang lagipun dia buat untuk jualan. Tapi nak habaq la... memang betul sedap , kulit dia rangupp sungguh. Thank you so much ye kak sudi kongsi resipi doh yang mantap nih...



Pemanis mulut penyejuk tekak , Agar-Agar Lumut Gula Merah.
Dia punya lembut , lemak , manis , semua secukup rasa...