PASTE UNTUK SUP SIAM
by EJHouseofSSK

Bahan paste sup untuk 1 ekor ayam / 2-3 kg tulang

Bahan-Bahan :
Semua bahan bahan dibawah ini hendaklah dikisar halus mulus dengan sedikit sahaja air (kental)

Cili padi 20-30 biji (tak pedas sangat sesuai untuk hirup kuah)
Bawang merah 10 >> labu kecil
Bawang putih 10 ulas
Serai 3 btg ambil bahagian yang btg putih sahaja
Lengkuas 1 inci
Halia 1 inci
Jintan manis 1 sudu kecil
Jintan putih 1 sudu kecil
Ketumbar 1 sudu kecil
Lada hitam 1 sudu kecil
Lada putih 1 sudu kecil
Garam
Gula 1 sudu besar
Kiub ayam 1 atau lain lain jenis
penyedap rasa
1 sudu besar tepung jagung (x buat)
Air 1 cawan untuk kisar

Cara :
- Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar tadi.dah wangi tumisan tadi baru dimasukkan ayam/daging-kacau kacau dalam 10 minit- baru tambah air dan masaklah macam biasa sampai empuk daging /ayam tersebut.
Atau
- Rebus dahulu ayam/daging dengan sedikit air sampai mendidih -masukkan bahan perencah’ tadi- biarkan dalam 10 minit- kemudian tambah air- masaklah macam biasa.
- Bila dah masak sempurna masukkan air limau nipis 1 biji sahaja dan bawang goreng daun sup, daun bawang kedalam periok (jika suka tapi kalau tak masukkan pun tak apa sebab dah sedap.
- Kalau nak masam lagi masukkan air limau nipis kedalam mangkuk sup anda sebab org lain mungkin berpantang.
- Nak makan kalau rajin taburlah bawang goreng, daun bawang dan daun sup, lobak masin cincang kedalam sup.
- Nak makan dengan nasi/bihun/kue teow pun boleh
- Celur mee atau bihun sekejap (sama seperti bihun sup) tapi kalau koe teow tak perlu dicelur sebab dah lembut.

Bahan Untuk Kuah Steamboat:
1500 g air
10 ekor udg besar
1 kiub pati ayam
1 bj telur, pukul ringan
garam n gula secukup rasa

Bahan Sampingan:
pak choy
cendawan
bhn steamboat lain

Cara:
didihkn air
masuk telur kacau biar didih
masuk udg, kiub ayam, garam, gula
dh didih add semua tauhu2 tutup periuk
baru masuk crabstick, cendawan, pakchoy
dh cukup rasa tutup api


Sos Pedas Steamboat

10 bj cili api
7 ulas bwg putih
tumbuk dua2 bahan
kacau sebati dgn sos cili

Hidangkan bersama-sama

SUP TULANG ALA SIAM
tried & tested ~ IzaAkma SSK
source ~ Lydia Honey @ lydiahoney2003.blogspot


1 kg Tulang Lembu ~ dipotong sederhana besar (iza ganti daging)
3 batang Serai ~ dititik
1 inchi Halia ~ diketuk sikit
1 inchi Lengkuas ~ diketuk sikit
2 biji Tomato ~ dibelah 4
2-3 helai Daun Limau Purut
Cili Padi (jika suka)
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Sedikit Minyak untuk menumis

2 kuntum Bunga Lawang*
3 biji Buah Pelaga*
3 kuntum Bunga Cengkih*
1 batang Kayu Manis*
6 biji Bawang Merah ~ dimayang halus*
3-4 ulas Bawang Putih ~ didadu halus* (*ditumis)

1 sdt Serbuk Lada Hitam**
1 sdb Serbuk Ketumbar**
1 sdt Serbuk Jintan Kasar**
1 sdt Serbuk Jintan Halus**(**dikisar halus) ~ (iza guna rempah biji untuk keempat-empat bahan rempah ini.....sangai sekejap.....kemudian tumbuk bersama-sama bawang merah dan bawang putih)

2 labu Bawang Besar ~ dipotong bulat
2 biji Kentang sederhana besar ~ dipotong 6
1 batang Carrot ~ dipotong ikut suka
Hirisan Daun Sup / Daun Bawang & Bawang Goreng ~ untuk hiasan


Bersihkan tulang (daging yang dipotong ikut suka) dan toskan.
Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis rempah tumis, serai, lengkuas, halia, daun limau purut dan bahan kisar halus hingga harum.
Masukkan tulang (daging), gaul rata dan biarkan selama 5 minit.
Masukkan air dan rebus sehingga tulang (daging) empuk (guna presure cooker jer).
Masukkan kentang dan carrot, biarkan hingga empuk.
Masukkan garam secukup rasa.
Masukkan tomato serta bawang besar (kalau suka boleh masukkan cili api yang diketuk sedikit) renehkan selama 2 minit lagi dan matikan api.
Tabur hirisan daun sup/daun bawang dan bawang goreng sebelum dihidangkan.
Sedia untuk dinikmati dan juga enak dihirup begitu saja..


Kalau nak masam add sikit perahan lemon jus (iza tambah jus limau nipis)

Bersua lagi pada petang ini.

Pagi tadi keluarkan ayam.....ingat nak masak ayam lada hitam. Tapi bila mr hubby message request nak makan sup ayam.....terpaksa lah tukar menu. Tapi nak masak sup style apa pulak kali ni ya?  Baru teringat sikit masa lalu teringin benar nak cuba dan merasa sup ayam hadnyai kat Myr tu. Pegi cari balik kat sana. Bahan-bahan pun senang semuanya ada.....apa lagi boleh lah try.  Menurut sumber resepi, sup ayam ni merupakan masakan orang thai@pathani.....itu yang membuatkan saya lebih tertarik untuk mencuba. Bila lihat hasilnya, sekali pandang ada iras tom yam. Yang pasti rasa sup ni memang best dan sedap sangat.....kena sekali dengan citarasa. Jom layan.....

source : pyhonda@Myr

1/2 ekor ayam, dipotong ikut suka

7 cm lengkuas dihiris sederhana nipis, tumbuk untuk pecahkannya

5 batang serai ditumbuk untuk pecahkan

2 biji bunga lawang

5 biji buah pelaga

3 ketul kayu manis

3 kuntum bunga cengkih

daun sup, daun bawang dan batang sadri
saya tambahkan 2 biji kentang & 1 batang kecil karot

3 ulas Bawang putih

5 ulas bawang merah

3 biji cili merah

4 cm halia ditumbuk

2 sudu besar ketumbar

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

Sejak Isnin lepas lagi Puteri merengek nak makan ikan sup. Asyik tertangguh aje. Hari ini setibanya di rumah lepas pulang dari sekolah.....dia tersenyum lebar sebab lauk kesukaannya dah siap terhidang. Puteri ni memang sukakan lauk-lauk bersup.....tak kira lah ikan, ayam, daging, telur, tauhu ataupun fishball. Sesekali berlaukkan sup.....hmmm, berselera betul makan.

Sup ikan ini ada special sikit. Kalau tengok pada bahannya dah tau mesti ada kelainan pada rasa.....ramuan rempahnya pun boleh tahan jugak banyaknya.  Sesiapa yang merasa pasti tertipu mengatakan sup ayam sedangkan ia cuma ikan.  Sup ikan ni memang sedap dan power tauuu.  Kuahnya pekat dan terasa rempah ratusnya.....barangkali inilah yang menjadikan perkataan 'power' tu terselit pada nama sup ikan ini......cukup berbeza lah dengan sup-sup ikan yang lain.....Terima kasih CMG.....

SUP IKAN "POWER"

sources from : CMG@MyResepi

sharing by : Iza Akma@SSK

Bahan-Bahan (5 orang):

1 ekor ikan Jenahak/tebal pipi atau ikan merah

1 batang serai, dititik

1 helai daun pandan, disimpul (omit sbb takde)

1 batang kayu manis

1 kuntum bunga lawang

4 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

3 biji bawang merah kecil, dihiris halus

2 ulas bawang putih, dihiris halus

garam dan gula secukup rasa

2 biji ubi kentang sederhana besar ( iza  tambah )

2 biji limau kasturi ( iza tambah)

daun sup/daun bawang ( iza taburkan  daun ketumbar)

sedikit bawang goreng

Bahan Rempah A : (dikisar halus)

6 biji bawang merah kecil

3 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit hidup (ganti serbuk kunyit)

• Ikan dibersihkan, di potong ikut suka.  Perap dengan limau dan garam utk 10 minit. Bilas kembali dan toskan.
• Satukan bahan rempah A yang dikisar dengan rempah B. Gaul rata. 
• Panaskan minyak dalam periuk (kurang lebih 3 camca besar), tumis, bawang merah/putih yg dihiris, serai, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga dan daun pandan hingga wangi. Masukkan rempah tadi dan tumis hingga pecah minyak. Gunakan api perlahan.
• Masukkan air secukupnya lebih kurang 1 liter ( bersama ubi kentang ). Biarkan mendidih. Masukkan ikan dan masak dgn api sederhana hingga ikan masak (kurang lebih 15 minit). Perasakan dgn garam dan sedikit gula.
• ( Perahkan limau kasturi dan bolehlah diangkat ). Sebelum makan taburkan hirisan daun bawang/daun sup dan bawang goreng.

Sejak dulu lagi manusia telah tahu khasiat rempah ratus dan herba dari sudut kesihatan. Kebanyakan rempah ratus ini dihasilkan di kawasan tropika, terutamanya di kawasan Asia. Penggunaan ramuan rempah-ratus dalam masakan nusantara bagaikan satu kemestian serta menjadi bahan utama dalam hampir setiap jenis hidangan. Penggunaan rempah-ratus dianggap penting kerana dapat membangkitkan aroma dan menambah kesedapan masakan yang disajikan. Boleh dikatakan setiap rumah di nusantara ini menyimpan rempah-ratusnya di dapur.

Selain memberi aroma dan perisa kepada masakan, mungkin masih ramai yang tidak tahu bahawa rempah-ratus juga bermanfaat dari sudut kesihatan dan perubatan. Ini terbukti melalui catatan seorang pakar geografi dan botani Islam, Muhammad Ibn al-Idrisi yang terkenal di dunia Islam mahupun di Barat dalam bukunya, Kitab al-Jami-li-Sifat Ashtat al-Nabatat (Kitab Ringkas Tentang Tumbuhan Perubatan) yang menyebut perihal rempah ratus boleh dijadikan sebagai ubat-ubatan. Kajian lain juga turut mendapati rempah-ratus sebenarnya boleh bertindak sebagai antibiotik yang menghalang pertumbuhan lebih 75 peratus kuman yang berpunca daripada makanan. Kini terdapat pelbagai rujukan kajian sains perubatan moden yang mengiktiraf khasiat rempah-ratus dalam penjagaan kesihatan, rawatan dan peningkatan fungsi tubuh-badan manusia.

Selalunya bila masak sup daging mahupun ayam, kebanyakan kita hanya menambahkan sup bunjut selain bahan penumis yang lain. Saya pernah lihat dalam satu rancangan masakan di tv dimana rempah ratus ditambahkan dalam masakan sup. Jadi saya ambil idea itu untuk olah semula sup biasa kepada sup berperisa rempah. Tak sia-sia usaha saya...sedap...dan lebih mengancam...hingga anak-anak menghirup kuahnya hingga habis licin...tak seperti selalu...isinya habis tapi kuahnya terbuang jer...

1 ekor ayam sederhana besar, potong ikut suka

1.5 liter air

500 ml santan (boleh guna 3/4 tin susu sejat)

1 biji bawang besar, belah 4

5 helai daun limau purut

3 batang serai, dititik

60 gm lengkuas, dihiris nipis

7 biji cili padi siam, diketuk

2 camca besar sos ikan "nampla"

10 biji cendawan butang, belah dua

100 gm cendawan telinga kera@black fungus jenis segar (tak letak sbb tak de)

1/4 biji kobis

1/2 camca besar gula

4 biji limau nipis, perah jusnya

1 genggam hirisan daun ketumbar

3 camca besar sambal "khas" (resepi di bawah)

Hirisan daun bawang untuk hiasan

Belahan cili padi untuk hiasan

1 cawan cili kisar

1 camca besar gula pasir

6 camca besar sos ikan

3/4 cawan minyak untuk menumis