Quinoa
| Quinoa, mjölmålla | |
| | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Nejlikordningen Caryophyllales |
| Familj | Amarantväxter Amaranthaceae |
| Släkte | Ogräsmållor Chenopodium |
| Art | Mjölmålla C. quinoa |
| Vetenskapligt namn | |
| § Chenopodium quinoa | |
| Auktor | Willd., 1798 |
Quinoa (Chenopodium quinoa), med det rekommenderade svenska namnet mjölmålla[1][a] och även kallad rismålla[1], är en ört som växer vilt i Sydamerika. Den beskrevs av den tyske botanikern Carl Ludwig Willdenow 1798.
Växtens frön är ätliga och anses innehålla en god sammansättning av aminosyror och en hög halt mineraler.[3] De innehåller inte gluten. Quinoa finns i många olika färger och storlekar. Vanligast är vit, röd och svart, men det finns också blå quinoa. Quinoa har en mindre släkting som kallas canihua och som också är ätlig.
Historia
[redigera | redigera wikitext]Bakgrund
[redigera | redigera wikitext]Quinoa växer vilt på hög höjd i bergskedjan Anderna i Sydamerika, framför allt i Bolivia och Peru. Där har den odlats i mer än 7 000 år. Klimatet i Anderna är torrt och kallt och perfekt för quinoa.[4]
Quinoa sägs ha varit en förklaring till inkarikets starka ställning, eftersom den innehåller så mycket nyttigheter som höll inkafolket välnärt och starkt.[5] Inkafolket betraktade quinoa som en helig gröda, och den användes i rituella ceremonier. När de spanska erövrarna kom till Peru motarbetades odling av quinoa, och man försökte införa majs, vete och korn. Skördarna minskade och böndernas hälsa och försörjning drabbades.[4]
I modern tid har amerikanska företag med stöd av regeringarna i Peru och Bolivia infört bekämpningsmedel och konstgödsel, och odlingsmarken har utarmats.[4]
Odling
[redigera | redigera wikitext]Quinoa tillhör amarantsläktet och har odlats i Anderna i 6 000 år upp till 4 000 meter över havet. Det är främst de näringsrika fröna som används, men även bladen går att äta – ungefär som spenat[b] eller i sallad. Quinoa är ettårig och kan tåla temperatur ner till minus 8° under en kortare tid.
Svenska försöksodlingar har förekommit på Öland (Torslunda) [6] och Gotland (Lövsta lantbruksgymnasium) sedan 1990-talet. Även i Finland har försöksodling förekommit.[7]
| ” | Jag tror att grödan har en framtid men det kräver flera år att lyckas. Vi måste få ut den inhemska quinoan på marknaden och vi behöver också fler odlare | „ |
| – Jordbrukaren Juha Raininko (2013) | ||
Sedan 2017 odlas quinoa i Östergötland.[8]
Hushållningssällskapet har tagit fram skriften Alternativa livsmedelsgrödor för svenskt lantbruk, där förutsättningar för quinoa framgår. Växten kan odlas på de flesta jordarter, utom de blötaste. Quinoa har en lång odlingssäsong och kan sås tidigt då den inte är frostkänslig.[9]
Renässans i Anderna
[redigera | redigera wikitext]På 1990-talet började västerlandets konsumtion av quinoa öka dramatiskt. En tysk KRAV-organisation inledde ett projekt i en liten by på 3 000 meters höjd i Ecuador.[10]
Böndernas överskott vid odling av quinoa var lågt och deras barn undernärda. Den tyska organisationen, Bio Controle System, startade projektet Heirloom Quinoa Project. Tolv familjer av i byn Los Ángeles de Colta gick med på att delta i projektet, där deras resultat skulle jämföras med 298 quinoa-odlare runt om i Ecuador. Projektets mål var att öka böndernas överskott, lära ut ekologisk odling och verka för traditionella grödor både för export och inhemsk konsumtion. Efter bara ett år var dessa familjers överskott 50 procent högre än andra odlares. Merparten av familjerna ville nu odla den traditionella grödan på traditionellt sätt, och projektet kunde exportera 400 ton.[11]
Bönderna behövde inte undervisning hur man odlar traditionellt och utan konstgödsel, men de behövde en marknad.
| ” | Livet i jorden är också livet för oss. Vi använder organiska metoder för att förbättra jorden och det har verkligen förbättrat vårt liv | „ |
| – Ruben Vinoil, bonde och ledare i byn[4] | ||
Bolivia är det land som odlar mest quinoa för export till Nordamerika och Europa. 1980 exporterades quinoa till ett värde av 100 000 US-dollar. 2009 var summan uppe i 39 miljoner dollar. Omvärldens upptäckt av quinoa har varit goda nyheter för bönderna i Anderna. De har fått en ny försörjningsmöjlighet, och inflyttningen till städerna från landsbygden har minskat. Omkring 64 000 familjer odlar växten.[5]
Användning och näring
[redigera | redigera wikitext]Tillredning
[redigera | redigera wikitext]När man tillagar quinoa är det lämpligt att först skölja den under rinnande vatten och sedan koka den med dubbelt så mycket vatten eller buljong. Man sköljer mjölmålla eftersom det finns bitterämnen (saponiner) i skalet som avlägsnas när man sköljer. När man kokar quinoa ser det ut som att fröna får svans, vilket är helt normalt och beror på att grodden lossnar vid kokning.
Quinoa kan användas precis som ris eller couscous i alla sorters rätter.
Näringsinnehåll
[redigera | redigera wikitext]Ungefärligt näringsvärde för kokt quinoa (per 100 g):[12][13]
- Energi – 586 kJ / 140 kcal
- Kostfibrer – 13 g
- Proteiner – 4,4 g (fullvärdigt protein)
- Kolhydrater – 21 g
- Fett – 2,5g
Quinoa har lågt glykemiskt index (GI).
Bildgalleri
[redigera | redigera wikitext]-
Quinoaplanta strax före blomning.
-
Blommande quinoaplanta.
-
Torkade quinoavippor med frön.
-
Quinoafrön.
-
Quinoaflingor.
Kommentarer
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] Artuppgifterna i Artdatabankens artfakta; läst 2023-02-23
- ^ "Svinmålla – Chenopodium album L." Virtuella floran. Läst 9 juli 2016.
- ^ Mattila, Pirjo; Mäkinen, Sari; Eurola, Merja; Jalava, Taina; Pihlava, Juha-Matti; Hellström, Jarkko (2018-06-01). ”Nutritional Value of Commercial Protein-Rich Plant Products” (på engelska). Plant Foods for Human Nutrition 73 (2): sid. 108–115. doi:. ISSN 1573-9104. PMID 29500810. PMC: PMC5956054. https://doi.org/10.1007/s11130-018-0660-7. Läst 15 oktober 2022.
- ^ [a b c d] ”The lost crop of the Incas” Arkiverad 14 juli 2016 hämtat från the Wayback Machine.. Läst 7 juli 2016.
- ^ [a b] ”Rena guldet för Bolivias bönder”. Läst 7 juli 2016.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 2 oktober 2018. https://web.archive.org/web/20181002064637/http://hushallningssallskapet.se/om-hush-kalmar-kronoberg-blekinge/lokala-verksamheter/odlarservice/. Läst 1 oktober 2018.
- ^ https://svenska.yle.fi/artikel/2013/09/12/supergrodan-quinoa-odlas-framgangsrikt-i-landskapet
- ^ Jonas Roslund. ”Quinoa odlas på Östgötaslätten”. SVT. https://www.svt.se/nyheter/lokalt/ost/quiona-odlas-pa-ostgotaslatten. Läst 13 oktober 2017.
- ^ ”Alternativa livsmedelsgrödor”. Läst 8 juli 2016.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 20 juli 2016. https://web.archive.org/web/20160720133119/http://www.retire-in-ecuador.com/Quinoa-in-Ecuador.html. Läst 8 juli 2016.
- ^ ”Heirloom Quinoa Project” Arkiverad 14 juli 2016 hämtat från the Wayback Machine.. Läst 8 juli 2016.
- ^ ”Livsmedel Quinoa röd kokt med salt”. Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas version "2009-05-19". Arkiverad från originalet den 15 juli 2015. https://web.archive.org/web/20150715004127/http://www.markazits.com/diet/kolh-tab-port-gram.pdf. Läst 27 januari 2015.
- ^ ”Quinoa – In-depth nutrient profile:” (på engelska). whfoods.org. The George Mateljan Foundation. Arkiverad från originalet den 1 april 2015. https://web.archive.org/web/20150401032438/http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=143. Läst 27 januari 2015.
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]Wikimedia Commons har media som rör Chenopodium quinoa.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|