Monkfish Soup / Sopa de tamboril / Sopa de rape

I improvised a fantastic soup today, using some of the stuff I had in my kitchen cupboards and fridge.
Preparation Time: 1 hour
Quantity: 6 servings

Ingredients
500g skinless monk fish
1.5L water
1 onion, finely chopped 
3 garlic cloves, chopped
3 large carrots, peeled and coarsely chopped
2 large  sweet potatoes, peeled and cut into cubes
300g cherry tomatoes
750g parsnips, peeled and coarsely chopped
500g potatoes, peeled and cut into cubes 
250g swede, peeled and cut into cubes 
2 tbsp olive oil
5 tbsp tomato puree
fresh coriander 
salt 


Preparation
1 Take fish, remove any membrane from fish and cook in a large pan with water with a little salt.
2 Once cooked, remove the fish from the water, reserve the cooking water. Take the monk-fish flesh off  the bone and cut into fairly large pieces, set aside.
3 Saute the onion and the garlic for a few minutes, then all the vegetables. 
4 Then add the reserved fish cooking water and cook  until tender.
5 Add tomato puree and simmer for a further 15 minutes, blend everything.
6 Add the flaked fish to the soup and check the seasoning. Sprinkle with coriander and serve.

Hoje apresento uma sopa totalmente improvisada e bem fantástica usando ingredientes que tinha no frigorifico por usar.
Tempo de Preparação: 1 hora
Para: 6 pessoas

Ingredientes
500g de tamboril
1.5L de água
1 cebola
3 dentes de alho, picados
3 cenouras grandes
2 batatas doces, grandes
300g de tomates-cereja
750g de pastinacas
500g de batatas
250g de couve-nabo-da-Suécia / rutabaga
2 c. de sopa de azeite
5 c. de sopa de polpa de tomate
coentros q.b.
sal q.b.


Preparação
1 Arranje o peixe e leve-o a cozer na água com um pouco de sal.
2 Depois de cozido, retire o peixe da água, reserve a água da cozedura. Rejeite as peles e as espinhas e lasque o peixe grosseiramente, reserve.
3 Descasque a cebola, os dentes de alho e todos os restantes legumes, corte-os em cubinhos.
4 Numa panela, aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, deixe dourar durante uns minutos, depois adicione todos os legumes, incluindo os tomates-cereja deixe ganhar um pouco de cor. Junte a água da cozedura do peixe e cozinhe até ficar tudo bem tenro.
5 Quando estiver tudo cozido, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 15 minutos, triture tudo.
6 Adicione o peixe e rectifique os temperos. Polvilhe com coentros picados, retire do lume e sirva decorado a gosto.

Hoy les presento una sopa bastante excepcional y completamente improvisada, utilizando ingredientes que tenia en la nevera para usar.
Tiempo de preparación: 1 hora
Para: 4 personas

Ingredientes
500 g de rape
1.5L agua
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos
2 camotes, grandes cortados en trozos
300 g de tomates cherry
750g de chirivías / pastinacas, cortados en trozos
500 g de patatas, cortadas en trozos
250g de nabicol o rutabaga, cortados en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de puré / pulpa de tomate
cilantro al gusto
sal 


Preparación
1 En el 1.5L de agua con un poco de sal se pone a cocer el pescado hast que quede tierno.
2 Aparta y saca el pescado, reservando el caldo. Deja templar y saca toda la carne, desechando la piel, las espinas y los cartílagos. Reserva la carne del pescado.
3 En una cacerola, caliente el aceite y agregar a la cebolla y el ajo, dejar que se dore durante unos minutos, luego añadir todas las verduras, los tomates cherry y saltear durante unos minutos.
4 Añadir el agua de cocción del pescado y cocinar hasta que esté todo tierno.
5 Cuando todo esté cocido, añadir el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 15 minutos, despues triturar todo muy bien.
6 Agregar el pescado. Espolvoree con cilantro, retirar del fuego y servir.




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Oven tuna / Atum no forno / Atún al horno

Easy and delicious canned tuna dish

Ingredients
3 large cooked potatoes, sliced
3 tomatoes, sliced or cherry tomatoes cut in half
1 onion, thinly sliced
2 peppers, chopped into thin chunks
3 cans of tuna, drained
2 tbsp chopped parsley
salt and pepper to taste
olive oil, for drizzling
200 g mozzarella or cheddar cheese, grated

Preparation
1 Brush an ovenproof dish with some olive oil.
2 Layer all the ingredients in the ovenproof dish and sprinkle each layer with cheese. Season with salt and pepper and sprinkle with parsley.
3 Cover the top with grated cheese.
4 Bake in preheated oven at 220ºC for 25 minutes and serve.

Um prato delicioso feito com atum enlatado.

Ingredientes
3 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas
3 tomates cortados ás rodelas ou tomates cereja cortados ao meio
1 cebola cortada em rodelas finas
2 pimentos, cortados finamente
3 latas de atum, escorrer o azeite
2 c.sopa de salsa picada
sal e pimenta a gosto
azeite, para regar
200 g de queijo mussarela ou cheddar ralado


Modo de preparação
1 Unte com um pouco de azeite um refratário.
2 Alterne camadas de batata, tomate, cebola, atum, pimento e queijo ralado. Sobre cada camada, regue um pouco de azeite, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
3 Termine a última camada de queijo ralado.
4 Leve ao forno pre-aquecido a 220ºC durante 25 minutos e sirva.

Un plato delicioso.

Ingredientes
3 patatas grandes, cocidas y cortadas en lonchas
3 tomates, cortados en rodajas
1 cebolla, cortada finamente
2 pimientos, cortados finamente
3 latas de atún, escurir el aceite
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
un chorrito de aceite de oliva
200 g de queso mozzarella o queso cheddar, rallado


Preparación
1 Echamos un chorrito de aceite en una fuente de horno.
2 Despues se colocan en la fuente los ingredientes en capas y se va espolvoreando con el queso rallado. Rociar todo con un poco de aceite, sazonar con sal, pimienta y perejil.
3 Espolvorear la última capa con queso.
4 Hornee en horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos y servir.

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Cream of carrot soup / Creme de cenoura & salada de laranja / Crema de zanahoria

Cream of carrot soup garnished with cod and orange salad.
Fleur de sal known in Portugal as flor de sal is hand harvested in the Algarve, region of Portugal. During the harvest process, the first layer produces the finest and most mineral rich crystals to ultimately be used not during the cooking process but to season dishes prior to serving.
I am submitting this recipe to be included in Cozinhar com laranja

Serves 4

For the salad

Ingredients:

300 g cod

2 oranges

1 garlic clove, minced

0.5 dl olive oil

1 red chilli, chopped

flower of salt (fleur de sel)

coriander leaves

black pepper

1 bay leaf

1 Use a paring knife to remove all the peel, white pith and all the membrane from outside the orange. The orange flesh should be exposed. Place it in a bowl and season with the chopepd chilli, garlic and flower of salt.

2 Poach the cod in water seasoned with olive oil and the bay leaf. When cooked, flake and toss it with the orange mixture. Add the coriander leaves and the black pepper.

For the cream of carrot soup

Ingredients:

500 g cooked carrots

100 g tomatoes, peeled

1 garlic clove, blanched

1 dl olive oil

0.3 dl white wine vinegar

1 dl cooking cod water

salt

1 Place all the ingredients in a blender and blend to a puree.

Salada de bacalhau e laranja com creme de cenoura.
Sirva a salada de bacalhau em prato fundo e guarneça com o creme.
Com esta receita participo no passatempo Cozinhar com laranja

Para 4 pessoas

Salada

Ingredientes:

300 g de bacalhau

2 laranjas

1 dente de alho, picado

0.5 dl de azeite

malagueta picada

flor de sal

coentros em folha

pimenta preta de moinho

1 folha de louro

1 Descasque as laranjas, corte em gomos, sem pele, coloque numa taça e tempere com a malagueta, alho e a flor de sal.

2 Escalde o bacalhau em água temperada com azeite e louro, lasque e envolva com o preparado de laranja. Por fim perfume com as folhas de coentros e pimenta preta.

Creme de cenoura

Ingredientes:

500 g cenoura cozida

100 g tomate pelado

1 dente de alho escaldado

1 dl azeite

0.3 dl vinagre de vinho branco

1 dl água de cozer o bacalhau

sal

1 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione até obter uma textura homogénea.

Ensalada de bacalao y naranja com crema de zanahoria.
Servir la ensalada de bacalao con la crema de zanahoria. 
Con esta receta participo en el pasatiempo Cozinhar com laranja

Rinde 4 porciones

Para la ensalada

Ingredientes:

300 g de bacalao

2 naranjas

1 diente de ajo, picadito

0.5 ml de aceite de oliva

1 chile rojo picado

flor de sal

hojitas de cilantro

pimienta negra de molino

1 hoja de laurel

1 Con un cuchillo bien afilado descascar la naranja, despues hacer cortes continuos a las lineas de los gajos y extraer los gajos. Colocar los gajos en un bol y sazonar con el chile, ajo y la flor de sal.

2 Cocer el bacalao en agua sazonada con aceite de oliva y la hoja de laurel. Desmenuzar el bacalao y mezclar con cuidado a la naranja. Añadir las hojitas de cilantro y pimienta negra de molino.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

500 g zanahorias cocidas

100 g tomate pelado

1 diente de ajo, hervido

1 dl aceite de oliva

0.3 dl de vinagre de vino blanco

1 dl de agua de la cocedura del bacalao

sal

1 Coloque todos los ingredientes en una licuadora y hacer un puré con la textura deseada.

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Salmon & avocado terrines / Terrinas de salmão / Terrinas de salmón

There`s nothing quite like smoked salmon for adding a celebratory touch to a meal.
This starter can be made the night before but if making on the day should be chilled for at least 4 hours. 

Preparation 20 mins
Serves 6
Ingredients:
sunflower oil for greasing
450 g thinly sliced smoked salmon or gravadlax
100 g Chevré or other mild goat`s cheese, broken into small pieces
3 tbsp snipped chives
3 large avocados, peeled, stoned and finely chopped
3 tbsp lemon juice
sweet chilli sauce, for drizzling
salad leaves and vinaigrette, to serve

1 Lightly oil 6 small ramekins. Line with cling film, then the salmon, allowing plenty for overhang.
2 Gently mix together the cheese, chives and avocado with the lemon juice and plenty of seasoning. Spoon into the salmon-lined ramekins, press down, fold over the overlapping salmon, then cling film to seal in the mixture.
3 Gently lift the terrines out of the ramekins. Place the terrines on plates with some baby salad leaves tossed in a little vinaigrette. Drizzle the terrine and plate with sweet chilli sauce.

Não existe nada melhor como o salmão fumado ou o gravadlax para adicionar um toque festivo a uma refeição.Esta entrada pode ser feita no dia anterior, mas se for feita no dia deve ser refrigerada por pelo menos 4 horas antes de servir.

Preparação 20 minutos 
Para 6 pessoas
Ingredientes:
óleo de girassol para untar os ramekins 
450 g de fatias finas de salmão fumado ou Gravadlax 
100 g queijo de cabra Chevré ou outra qualquer variedade que seja suave, partido aos bocadinhos 
3 c. sopa de cebolinho, picado
3 abacates grandes, descascados, descaroçados e picados
3 c. de sopa de sumo de limão
molho de malagueta doce "sweet chilli sauce", para temperar 
folhas de salada e molho vinagrete, para servir

1 Ólear levemente 6 ramequins pequenos, depois forrá-los com película aderente e em seguida, o salmão fumado deixando o suficiente para poder dobrar. 
2 Misture delicadamente o queijo, o cebolinho e o abacate com o sumo de limão, tempere com sal e pimenta. Rechear os ramequins com o abacate, pressionar para baixo e dobrar as partes de salmão que se sobrepõem, selar com a película aderente. 
3 Quando estiver proto a servir, delicadamente levante as terinas de salmão para fora do ramequins. Coloque em pratos individuais com algumas folhas de salada temperadas com um pouco de molho vinagrete. Regue as terrinas com um pouco de molho de malagueta doce.

No hay nada mejor como el salmón ahumado o Gravadlax para añadir un toque festivo a una comida. Este entrante se puede hacer el día anterior, pero si se hace en el mismo día debe ser refrigerado por lo menos 4 horas antes de se servir. 

Preparación 20 minutos
Nº de raciones 6
Ingredientes: 
aceite de girasol para engrasar los moldes ramequines 
450 g de lonchas de salmón ahumado o Gravadlax
100 g de queso de cabra Chevré o cualquier otra variedad que sea blando, partido en pedazitos pequeños
3 cucharadas de cebollino picado
3 aguacates grandes, pelados y picar
3 cucharadas de jugo de limón
salsa de chile dulce "sweet chilli sauce"

hojas de ensalada y vinagreta, para servir 

1 Engrase ligeramente 6 moldes ramequines, despues forrarlos con papel film y el salmón ahumado.
2 Misturar con cuidado el queso, el cebollino y el aguacate con el jugo de limón, salpimentar. Rellenar los moldecitos ramequines con la mezcla de aguacate, presione hacia abajo y cerrar las terrinas con el salmón, sellar con el papel film.
3 Antes de servir, desmoldar con cuidado las terrinas de salmón. Colocar en platos individuales y servir con una ensalada con un poco de vinagreta y la salsa de chile dulce.

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Cod fillets with mayonnaise / Filetes de bacalhau com maionese / Filetes de bacalao con mayonesa

 

Serves 4

Ingredients:
For the fish:

400 g fresh cod fillets

1 garlic clove, finely chopped

salt and black pepper to taste

For the mixed vegetables

1 small onion, finely chopped

1 red pepper, chopped

2 carrots, cut into cubes, cooked

4 potatoes cut into cubes, cooked

½ tin sweetcorn

capers, to taste

chopped olives

olive oil to drizzle

mayonnaise

Preparation:

1 Preheat the oven to 180ºC.

2 Season the fillets, add the garlic, put them in a roasting dish, drizzle with olive oil and roast them.

3 In a skillet, place the olive oil, braise the onion and add the remaining ingredients (except the mayonnaise), check the seasoning. In a roasting dish, lay the mixed vegetables followed by the fish covered with a layer of mayonnaise and top it with some black olives. Place back in oven for further 10 minutes and serve.

Para 4 pessoas

Ingredientes:
Para o peixe:

400 g de filetes de bacalhau fresco

1 dente de alho, picado

sal, e pimenta a gosto

Para a mista de legumes

1 cebola pequena, picada

1 pimento vermelho, picado

2 cenouras, cortadas aos cubos, cozidas

4 batatas em cubos, cozidas

½ lata de milho doce

alcaparras a gosto

azeitonas picadas

azeite para regar

maionese

Preparação:

1 Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2 Tempere os filés,adicione o alho, coloque numa travessa de forno, regue com azeite e leve a assar.

3 Numa frigideira, coloque o azeite, refogue a cebola e junte o resto dos ingredientes (menos a maionese), verifique de sal. Numa travessa de forno, coloque a mista de vegetais seguida do peixe. Barre o peixe com a maionese e decore com as azeitonas pretas. Coloque de novo no forno por mais 10 minutos e sirva.

Nº de cubiertos 4

Ingredientes:

Para el pescado:

400 g filetes de bacalao fresco

1 diente de ajo, picado

sal y pimienta, al gusto

Para la mixta de legumbres

1 cebolla pequeña, picada

1 pimiento rojo, picado

2 zanahorias, cortadas en cubos, cocidas

4 patatas, cocidas

½ lata de maíz dulce

alcaparras al gusto

aceitunas picadas

un chorito de aceite

mayonesa

Preparación:

1 Pre-caliente el horno a 180ºC.

2 Salpimentar los filetes, agregar el ajo, y meterlos en una fuente de horno, regue con aceite y asarlos.

3 En una sartén, poner el aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir el resto de los ingredientes (menos la mayonesa), verificar la sal. En una fuente de horno, colocar la mixta de legumbres, el pescado por encima. Barrar el pescado con la mayonesa y adornar con las aceitunas. Coloque de nuevo en el horno durante 10 minutos más y servir.

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Salmon en croûte / Salmão en croûte / Salmón en croûte

This term "en croûte" describes food that is wrapped up in pastry and baked. It`s good to have an evenly shaped piece of salmon to do this. Feel free to try this out using other fish like trout, haddock or cod.

Preparation 25 mins.
Cook 35 mins.
Serves 6
Ingredients:
plain flour, for dusting
500 g pack puff pastry
800 g salmon fillet, bones removed
olive oil
salt and freshly ground black pepper
4 tbsp black or green olive tapenade paste
small bunch of fresh basil
2 ripe tomatoes
150 g ball mozzarella cheese
1 large egg
1 Preheat the oven to 200ºC/Gas 6. Dust a baking tray with flour. Dust a work surface and a rolling pin with flour and roll out the pastry.
2 Place the pastry on your floured baking tray. Drizzle the salmon fillet with olive oil and season with salt and black pepper.
3 Transfer the salmon to the pastry, then spoon the tapenade paste over the top. Pick the basil leaves and place them over the fish. Slice the tomatoes and place them over the basil. Tear or cut the mozzarella into pieces and scatter these on top. Sprinkle with salt and pepper and drizzle with olive oil.
4 Gather up the sides of the pastry and pinch and push them together.
5 Beat the egg with a fork, then brush to paint this egg wash all around the pastry edges.
6 Place the tray in the oven and cook the salmon for 35 minutes, then remove from the oven and serve.

Trata-se de um prato típico nas mesas Francesas, extremamente requintado que é possível servir frio ou quente, conforme lhe agradar mais. Experimente fazer este prato com outro tipo de filete de peixe como a truta, bacalhau ou hadoque (arinca).

Preparação 25 minutos
Confecção 35 minutos
Para 6 pessoas
Ingredientes:
farinha sem fermento, para polvilhar
500 g massa folhada, de compra
800 g de filete de salmão, sem espinhas
azeite
sal e pimenta preta recém moída
4 c. sopa de pate de azeitonas pretas ou verdes (tapenade), de compra
um molhinho de manjericão fresco
2 tomates maduros
150 g queijo mussarela
1 ovo grande

1 Pré-aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Polvilhar um tabuleiro de forno com farinha. Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
2 Coloque a massa no tabuleiro. Regue o salmão com um fiozinho de azeite e tempere com sal e pimenta preta.
3 Coloque o salmão sobre a massa, e barre o salmão com o pate de azeitonas. Coloque as folhas de manjericão sobre o peixe. Corte o tomate ás rodelas e coloque sobre o manjericão. Corte a mussarela ás fatias e espalhe por cima das rodelas de tomate. Regar com um fiozinho de azeite e temperar com sal e pimenta preta recém moída.
4 Dobre a volta á volta do salmão.
5 Pincele a massa com o ovo batido.
6 Introduza no forno quente durante 35 minutos, depois retirar do forno e servir.

Este es un plato clásico de la cocina Francésa y se puede servir tibio o caliente. Exprimente hacer este plato con otro filete de pescado como la trucha, el bacalao o eglefino.
Preparación 25 minutos
Cocción 35 minutos
Nº de cubiertos 6
Ingredientes:
harina sin levadura, para espolvorear
500 g de masa de hojaldre, comprada
800 g de filete de salmón sin espinas
aceite
sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de paté de aceitunas verde o negra (tapenade), comprada
un manojito de albahaca fresca
2 tomates maduros
150 g de queso mozzarella
1 huevo grande

1 Pre-calientar el horno a 200ºC/Gas 6. Esplovorear una bandeja de horno con harina. Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.
2 Coloque la masa en la bandeja. Echar un chorrito de aceite sobre el salmón y salpimentar.
3 Coloque el salmón sobre la masa, y untar el salmón con el paté de aceitunas. Ponga las hojas de albahaca sobre el salmón. Cortar el tomate en rodajas y colocarlo sobre la albahaca. Cortar la mozzarella y colocarla sobre el tomate. Echar un chorrito de aceite y salpimentar.
4 Doble la masa de hojaldre sobre el salmón.
5 Batir el huevo y pintar la masa.
6 Hornear durante 35 minutos, luego retire del horno y servir.

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