Chupito de guisantes y erizos

Receta elaborada por el cocinero Damián Alonso

en el curso "Tapas&Pinchos"

Ingredientes:
Cebolla
Ajo
Guisantes
Vino
Sal
Aceite
Fondo o agua
Nata líquida
Huevas de erizo

Elaboración:

Rehogamos la cebolla y el ajo bien picado. Una vez pochados, agregamos el fondo, el vino, la nata y los guisantes y dejamos cocer. Retiramos del fuego y salpimentamos, trituramos la crema y pasamos por el chino.

Servimos caliente en vaso de chupito con una cucharada de huevas de erizo.

HUEVOS ROTOS con QUESO del PAÍS, AJETES, ERIZOS y TOSTA de LECHUGA de MAR

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Huevos
Queso del País
Erizos
Pan de Molde
Lechuga de Mar Porto-Muiños
Ajetes
Aceite de Girasol
Trufa

Elaboración:
Escalfar los huevos y romper en un plato.
Añadir el queso y los ajetes salteados.
Elaborar un aceite con la lechuga de mar.
Empapar el pan con el aceite, macerar, prensar y secar al horno.
Rallar trufa y añadir los erizos.