Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Parrillada de verduras y jugo marino

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

para la parrillada

4 espárragos trigueros

2 tomates cherrys

1 ajo

1 calabacín 

1 pimiento rojo

1 bandeja de setas Porto-Muiños

para el jugo

1 ramillete de perejil picado

5 g de wakame deshidratado Porto-Muiños (triturado)

100 g de agua 

harina 

1/2 ajo

1 cebolla

sal

hierbas aromáticas

CÓMOSECOCINA? 

1. Escaldar los trigueros y saltear el resto de verduras.
2. Pochar el ajo y la cebolla, añadir el perejil y el wakame y remover, añadir la harina, remover y por último el agua hasta hervir.

CÓMOPRESENTARLO?  

Para emplatar colocar las verduras en plato trinchero y regar con el fondo marino.

Chocolate, wakame y menta

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

canutillos de chocolate

trufas

galletas napolitanas

4 claras de huevo

200 g de azúcar

wakame en polvo Porto-Muiños

pasta kataifi

cacao 

azúcar glass

frutos secos garrapiñados

helado de vainilla

caramelos de menta

CÓMOSECOCINA? 

1. Poner en baño maría las claras, el azúcar y el wakame y batir hasta montar.
2. Hornear el kataifi y después espolvorear con el cacao y el azúcar glass.
3. Triturar las galletas.
4. Triturar los caramelos y hornear para hacer piruletas.
5. Rellenar los canutillos con el merengue.

CÓMOPRESENTARLO?  

Emplatar en pizarra.

Mejillones con endivias maceradas en naranja y wakame

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

4 mejillones

1 endivia

zumo y piel de una naranja

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de café de azúcar

1 hoja de menta

rúcula

brotes de hierba de rocío Porto-Muiños

queso de cabra

frutos secos

wakame deshidratado Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA? 

1. Abrir los mejillones y quitarles la cáscara.
2. Sumergir el wakame en agua con un poco de sal durante 10 minutos y cocer durante 15 minutos. Picar.
3. Fundir la mantequilla y saltear la endivia picada. Añadir la piel de naranja, el zumo, el azúcar y la menta y el wakame y reducir durante 2 minutos aproximadamente.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en plato llano y colocar encima de los mejillones con endivias, los frutos secos, el wakame,  los brotes de hierba de rocío, el queso y la rúcula.

Empanada de maíz, berberechos y algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

polenta 

1 malla de berberechos

3 pimientos rojos

3 cebollas

1 diente de ajo

1 tomate

10 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

CÓMOSECOCINA?

1. Elaborar la zargallada con las verduras en juliana.
2. Aprovechar el jugo para pintar la polenta.
3. Hidratar las algas en agua con un poco de sal y cocer durante 15 minutos y mezclar con la zargallada.
4. Abrir los berberechos al vapor.
5. Estirar la mitad de la polenta en un papel de horno con ayuda de otro papel encima y rodillo.
6. Cubrir con el relleno.
7. Colocar la otra capa de polenta y pintar con el jugo de la zargallada.
8. Hornear 4-5 minutos aproximadamente a 180ºC.

Revuelto de wakame & jamón

 

QUÉNECESITAS?

4 huevos

8 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

100 g de taquitos de jamón

aceite de oliva

sal

pimienta negra

tostas de pan

CÓMOSECOCINA?  

Hidratar el wakame en agua con una pizca de sal durante 10 minutos. Recordar que cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco. Retirar el auga y escurrrir.

Picar las algas en trozos pequeños. Una vez hidratada y escurrida, puedes utilizar el alga directamente o, si lo prefieres,  cocerla durante 10 minutos.

Batir los huevos y salpimentar.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear  los taquitos de jamón y el wakame picado unos minutos. Añadir los huevos batidos y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar cuando el revuelto esté cremoso.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir caliente acompañado de tostas de pan.

Carpaccio de atún y setas con vinagreta de algas y sorbete de manzana ácida

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

20 g de atún congelado y limpio
1 quenelle de sorbete de manzana verde
2 boletus
brotes de rabanito
sal maldon
para la vinagreta:
cebolla
ajo
cebollino

lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

wakame deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra
vinagre de módena

CÓMOSECOCINA?

Cortar el atún en cortafiambres.
Confitar las setas, escurrir y cortar con mandolina. 
Para la vinagreta: picar todos los ingredientes y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar el atún, aliñar con vinagreta y añadir por encima las lascas de setas. Terminar con el sorbete, la sal y los brotes.

Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

 150 g de mantequilla

150 g de harina

1 litro de leche

20 g de wakame deshidratado Porto-Muiños

10 g de parmesano rallado

para el rebozado

cereales tipo corn flakes

huevo

harina

para la guarnición

1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños

1/2 cebolla

caldo de algas

para el emplatado

brotes de bambú

pan de gambas

wasabi

CÓMOSECOCINA?

Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux.
Triturar el wakame e introducirlo en la leche.
Añadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.
Añadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Freir.
Para la guarnición: pochar la cebolla en paisana, añadir el erizo y por último el fumet.

CÓMOPRESENTARLO?

 Acompañar con pan de gambas, brotes de bambú y wasabi.

COCINAR CON ALGAS: Estofado de habitas verdes, guisantes con bacalao y berberechos

receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

QUÉNECESITAS?

20 g de wakame  Porto-Muiños una vez hidratado (aprox. 2 g de wakame deshidratado)

Habitas verdes

Guisantes

20 g de bacalao

6 berberechos

2 patatas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Aceite

CÓMOSECOCINA?

 Abrir los berberechos en agua y enfriar. Reservar el agua.

Confitar el bacalao con aceite y ajo. Deslascar y recuperar la gelatina del bacalao para el puré de patata.

Cocer las patatas peladas y pasar por el pasapuré, añadir los ajos y la gelatina del bacalao.

Tostar en una sartén la cebolla y el ajo. Añadir el alga y cocer 15 minutos. Añadir las habitas, los guisantes, el bacalao, el caldo de los berberechos y por último los berberechos.

CÓMOPRESENTARLO?

Colocar en plato sopero el puré y regar por encima con el estofado.

Paco Morales: QUISQUILLA DE SANTA POLA con su cabeza frita, hinojo silvestre y algas

Receta elaborada por Paco Morales (Hotel Ferrero)
en el curso "Nitidez y Sabor en la Cocina de Paco Morales"

Ingredientes:

200 gr suquet
20 gr fécula de patata

10 gr ajo
1 kg. Cangrejo de rio
350 gr. cebolla
125 gr zanahoria
350 gr. tomate
10 gr. pimentón
25 gr. vino blanco
25 gr. brandy
800 gr. fumet
800 gr. Agua

60 gr algas variadas Porto-Muiños (codium, wakame, lechuga de mar, nori, mastocarpus)
8 gr aceite de sésamo

225 gr agua
25 gr hinojo
2 gr xantana

1 gajo de limón

12 quisquillas

4 unid papel de arroz
15 gr lechuga de mar en polvo Porto-Muiños
15 gr. ginebra con agua 50 /50

Elaboración:
Para la quisquilla:
Se pelan las quisquillas, se reservan las cabezas.

Para el suquet:

Dorar los cangrejos, flambear con brandy y reservar, en la misma cacerola se fondea el ajo y el resto de la verdura, por ultimo el tomate y el pimentón, se moja con vino blanco y reduce, cuando este reducido se añade el cangrejo removemos, y añadimos el fumet y el agua, cocer despacio 30 minutos a partir de que hierva, colar, desgrasar , enfriar y envasar en raciones de 100 gr.

Para el agua de hinojo silvestre:
Triturar el agua con el hinojo en thermomix durante 10 minutos, colar y triturar con xantana, reservar en biberón.

Para las algas:
Cocer el mastocarpus en agua hasta quedar blando y mezclar con las demás algas una vez hidratadas, troceándolas mirepoix, reservar en flaneras de 15 gr. por pax y añiñar con el aceite de sésamo tostado.

Para el limón:
Pelar, quitar albedo y membranas trocear en 24 triangulos, 6 por plato.

Para el papel de arroz:
Pintar el papel con la ginebra, espolvorear con lechuga de mar en polvo, deshidratar entre papeles sulfurizados 1 hora a 65ºC.

Acabado y presentación:
En el plato del mercado con un molde cuadrado disponemos 50 gr de suquet texturizado con la fécula, encima el alga, 6 triangulos de limón, cubrir con 8 gr de agua de hinojo, disponer las quisquilla crudas, freir en aceite de oliva 3 cabezas de quisquilla enharinada y poner al lado de las cabezas, poner a punto de sal la quisquilla y poner el papel de arroz encima.

Empanada de sardinas con algas by KARLOS ARGUIÑANO

Hoy os traemos una receta con algas muy especial.
Por qué?
Pues porque nos ha hecho una gran ilusión ver a Karlos Arguiñano utilizando algas en su programa "Karlos Arguiñano en tu cocina". Y más todavía cuando habla con tanto cariño de la gastronomía gallega y de algo tan nuestro como la empanada.

Aquí os dejamos con el gran maestro de los fogones y mejor comunicador, Karlos Arguiñano y su receta de:

Empanada de sardinas con alga wakame

Deliciosa!