Calabacines rellenos de carne y queso azul

   Me encantan las verduras rellenas, como ya sabréis si me seguís habitualmente. Pues resulta que me viene de familia. Esta receta (o una parecida) me la dio mi madre la semana pasada, que enseguida se pone a rellenar calabacines o pimientos. 

   Y yo corrí a hacerla: tenía muy buena pinta, con la mezcla de queso azul y calabacín, y efectivamente, estaba buenísima. Además está buenísima recién hecha pero también para llevar en el tupper al trabajo, así que doble éxito.

   Había pensado llamarlos "calabacines rellenos ligeros" porque no llevan bechamel. Pero luego cambié de idea: teniendo en cuenta que llevan bastante queso, no son excesivamente ligeros... pero en cualquier caso al sustituir la bechamel que podría ligar el relleno, por una crema de calabacín, estamos eliminando un montón de calorías que para nada se echan de menos en el plato, y menos aún en el culo... 

   Mi madre preparó la receta de forma algo diferente. En vez de cortar los calabacines a lo largo, hizo vasitos, como en esta receta de calabacines rellenos de champiñones. Y en vez de mezclar el relleno con la crema de calabacín y queso azul, la puso por encima, antes de gratinar. Al gusto. 

   Os cuento como la he tuneado yo, y la podéis preparar como prefiráis. 

Pastel de carne y coliflor

   Me gusta mucho la coliflor. Sin más que rehogada con unos ajos y un poquito de pimentón, por ejemplo. Pero a veces me pasa que de pronto, no me apetece nada. Y empiezo a darle vueltas, a intentar enmascararla... y así es como surgió este pastel de carne y coliflor que os propongo hoy.

   Como os digo, fue un invento fruto de la casualidad y de lo que había en la nevera, pero se ha quedado en casa como un recurso estupendo para la comida de tupper. 

   Se recalienta muy bien, es ligero pero llena bastante, y está buenísimo. Si no os gusta mucho la coliflor, es una manera de comerla más fácil, aunque el sabor sigue estando presente. Pero junto a la carne, las verduras y las especias, está buenísimo. 

   Yo le suelo poner un poco de Garam Masala. Es una mezcla de especias india que le da un sabor muy especial a la carne. Puede llevar chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada... a mi la verdad es que me recuerda mucho también a los aromas marroquíes. Pero podéis poner cualquier especia que os guste. Un poco de curry, por ejemplo. O al natural, para que se noten más los sabores.

   Para presentarlo suelo ponerlo en una fuente grande. Una base de puré de coliflor y una capa de carne, con queso gratinado por encima. Esta vez he usado también un aro de emplatar, para servirlo de una manera un poco más especial. Como más os guste.

   El puré de coliflor queda con la textura del puré de patata, y es muy moldeable. Pero mucho más ligero, y naturalmente, con sabor a coliflor.

   Para la parte de la carne, una especie de bolognesa espesa. Carne, verduras y salsa de tomate. ¿Vamos a ello?

Chili con carne

   Aunque se va acercando la primavera, aquí sigue nevando y haciendo frío. Por eso apetecen todavía los platos calentitos y contundentes. Y si tienen especias y un poco de picante, mejor todavía para entrar en calor. Este plato de chili con carne hizo que nos diera igual que ahí afuera estuviera oscuro aunque fueran las dos del mediodía.

   El chili con carne es un plato de la cocina Tex-Mex. Es decir, algo así como la versión americana de la comida mexicana. Está inspirada en ella, pero no le digáis a un mexicano que vais a comer chili o unos tacos porque pondrán la misma cara que cuando a mi me preguntan "¿ah, pero la tortilla de patata no se hace con patatas cocidas?". Es decir, cara de "estos gringos no tienen ni idea de comer..."

   Las alubias se pueden utilizar de bote, sin problema. Nos facilita muchísimo la preparación. Como siempre, cuanto mejor la marca que usemos, más rico será el resultado, como pasa con todos los ingredientes de una receta. 

   El chili con carne se puede hacer picante, muy picante... o sin picante, al gusto. También podemos elegir lo que prefiramos para darle ese punto picante. Podemos utilizar chiles frescos, cayena, pimentón picante... lo que más cómodo nos resulte o nos guste más. Por ejemplo mi padre siempre usa tabasco para hacer un plato picante. Hasta para las gulas al ajillo. Dice que así siempre sabe lo que pone y no se la juega: una gota, tres, diez, lo que sea, y que con las guindillas nunca sabes cómo de picante es esa en concreto. Razón no le falta, pero yo la verdad es que no uso tabasco. En este caso, 1 chile y medio fresco (pequeños) y unos chiles secos que casi no pican pero que dan un sabor buenísimo, que me regaló mi amiga mexicana Ana Laura.

   El plato está mejor reposado, hasta de un día para otro, así que es estupendo para tupper. Acompañado de un poco de arroz blanco, o dentro de una patata asada... está buenísimo. ¿Os animáis?

Sopa mexicana de carne

   Dice mi libro de sopas que esta es una sopa mexicana. La verdad es que no creo que tenga mucho de ese país, cuya gastronomía, gente, paisajes, cultura... me encanta y estoy deseando conocer. Lo mismo resulta que sí, que está inspirada en alguna receta tradicional. ¿Alguien me ayuda?

   Pero supongo que el nombre se lo han puesto por la mezcla de sabores, de ingredientes, por el punto picante, por el chocolate... Si, si, has leído bien, chocolate. Amargo, y muy poquito, pero le añade un punto más de intensidad a la sopa, que está buenísima.

   Y es que esta es una sopa para resucitar. De plato único. De ponerse las botas. De disfrutarla en buena compañía cuando hace mucho frío fuera. O en soledad, en calma.

   Hay gente que dice que cuando está sola no cocina. Que con cualquier cosa se apaña. ¿Vosotros? Yo tengo mis días. Hay veces que me hago cualquier cosa (una ensalada gigante que me encanta). Pero otras veces me doy un capricho de algo que a mi pinche no le guste. O me pongo a cocinar para mi. No me gusta estar sola, y prepararme algo rico me entretiene y me levanta el ánimo. Esta sopa es una buena candidata...

   Sea como sea, mejicana o no, sola o en compañía, probadla. Un poco laboriosa, pero riquísima...

Patissons o calabacitas rellenos de carne y verduras

   Tengo en casa un libro de recetas de calabaza que me encanta. Ya he preparado unas cuantas recetas de él, como el risotto de calabaza, el chutney de calabaza o la calabaza rellena de carne y arroz. Pero sin duda una de las cosas que más me llamó la atención del libro fue la cantidad de calabazas distintas que existen ¿Cuántas conocéis vosotros? Yo antes, las largas con las que en mi casa se hace la purrusalda, y las que se ven en las películas para Halloween. Pero hay muchísimas, que estoy descubriendo poco a poco

   Una de las variedades más curiosas que vi en el libro, los patissons. Pero hasta ahora no los había visto más que en foto. No veáis la sorpresa que me llevé el otro día en el mercado cuando me los encontré. No compré más que cinco (bueno, le pedí cuatro pero la mujer me regaló uno más) porque ni me acordaba de cómo se podían preparar. Pero sin duda la próxima vez voy a comprar más, nos han gustado mucho.

   He estado investigando un poco, pero no he encontrado mucha información, y desde luego, ningún nombre más que en alemán. ¿Alguien que los conozca y nos ayude? Aquí se conocen también como Kaisermützen (sombreros del emperador) y UFO's (¿por qué será?). Una mezcla entre calabaza y calabacín, las variedades más grandes (que se llaman también Calabaza Peter Pan), tienen semillas grandes y piel gruesa y unos 15cm de diámetro y las más pequeñas, como estas de la foto, tienen el tamaño de una mandarina, color amarillo blanco o verde y se pueden cocinar igual que los calabacines. Y de echo saben muy similar. 

   El libro proponía dos recetas. En una de ella eran patissons más pequeños que salteaba y aliñaba. La otra, rellenos. Así que a rellenar se ha dicho. Se pueden rellenar de cualquier cosa, con los calabacines pega todo, como por ejemplo de salmón, gambas y ricotta o de champiñones. Yo los hice con carne y verduras, y le puse por encima una bechamel de queso azul. Mi pinche dice que tenían que haber llevado el queso también en el relleno, y no es una mala idea...

   Con el relleno que hice puede dar perfectamente para 10 patissons, porque cabe muy poco. Pero si sobra relleno no es problema, lo podemos poner en una fuente pequeña y gratinar a la vez que los calabacines. Para el tupper del día siguiente, ¡o por si alguien se queda con hambre!

Ternera guisada con cerveza negra

   Reconozco que con todo lo que me gusta experimentar en la cocina, con los guisos de carne varío muy muy poco. Antes siempre la hacía con la receta que me dio mi madre, la de toda la vida. Un día descubrí el goulash y ya lo preparo siempre así.

   Pero el otro día mi querida Núria de Estoy en ello preparó una receta de Ternera a la cerveza negra que me estaba llamando a gritos. Una vez encontrada la cerveza (que me costó un poco en este país de cerveceros fieles a sus clásicos) me ha faltado tiempo para prepararla.

   Y está buenísima. Tanto que repetiré de vez en cuando: es muy fácil de hacer y la salsa queda... ¡cómo queda esa salsita! Lo hemos acompañado de unas patatas fritas para deleite del pinche (nunca se las hago) pero como siempre, se puede servir con un poco de arroz, o pasta. Y pan para mojar...

   Os dejo con mi versión de la receta de Núria, espero que os guste tanto cómo a mi.

Calabaza rellena de carne

   Os prometí un montón de recetas con calabaza y aquí está la segunda. La verdad es que el libro que me compré tiene un montón de sugerencias que estoy deseando probar, pero es un sabor un tanto peculiar que puede cansar si es todos los días así que voy racionando. 

   Cuando vi esta receta de calabaza rellena se me hizo la boca agua, pero la verdad es que no me imaginaba que estuviera tan tan buena como está. Viendo el relleno tal vez yo aumentaría la proporción de carne respecto al arroz, pero la verdad es que puede que esté bien así para que el sabor sea más suave. Mi pinche dijo que ni se me ocurra cambiar nada, que así está perfecto.

   Y el sabor de la calabaza... buenísimo. Supongo que el asarla en el horno durante hora y media es lo que le da esa suavidad y un toque... ¡a mi me sabía a castaña asada! La piel se corta y se desprende sola, no tenéis más que ver la última foto. El relleno salado pero no muy intenso, con la calabaza dulce, no podíamos parar de comer.

   La receta original decía una calabaza de 2,5 kg, la mía pesaba unos 800g. Supongo que el tiempo de horno depende de eso. De las dos horas de la receta, la mía se hizo en 1 hora 20 minutos aproximadamente. Cuando fui a verla y al tocarla con un tenedor la piel se hundió supe que estaba hecha.

Receta de Halloween: Mano de zombie

   Lo se... es realmente asquerosa. Pues os puedo asegurar que en directo aún más. Mira que la cociné yo, y cuando tenía que cortarla, me daba la sensación de que tendría huesos dentro. Queda muy muy real. Y por eso me gusta tanto. Tal vez no es lo ideal para sacar a la mesa en una fiesta infantil, pero seguro que si servís esta mano de zombie en la cena de Halloween se quedarán todos con la boca abierta. 

   Cuando vi la idea en el blog Not Martha sabía que tenía que hacerla. Ella propone varias formas de hacerla, yo me he quedado con esta, y de verdad que queda muy realista. Bueno, tampoco es que haya visto yo muchas manos de zombie carbonizadas, pero estoy segura de que se parecen mucho a esto...

Chimichurri y salsa ligera de pimientos de piquillo: Carne Villa María

   Hoy os traigo un post un poco largo, pero lleno lleno de cosas ricas. Así que preparad la paciencia, y el babero. O bajad hasta el final para encontrar la receta del chimichurri y la salsa ligera de pimientos de piquillo. ¡Pero os perderéis algunas cosas ricas!

   Tal y como os conté hace tiempo, mi versión de la Sopa fría de yogurt y melón fue una de las recetas elegidas en el concurso organizado por Lazy Blog para aparecer en su libro, que se publicará a finales de año. Eso ya me hizo muchísima ilusión, pero es que además fui una de las ganadoras de un fantástico lote de carne de uno de los patrocinadores, Carne Villa María.

   Encantadores, se pusieron en contacto conmigo y me mandaron el paquete cuando me venía mejor, en transporte en frío hasta casa (a Bilbao, aprovechando las vacaciones). Confieso que a pesar de colaborar con Mumumío, al vivir tan lejos, en Viena, nunca había comprado carne on-line, aunque tras leer tanto y tan bueno, tenía mucha confianza en este tipo de productos.

   Pero ciertamente, no esperaba una carne tan tan buena. Pero vamos por partes: dentro del paquete había dos preciosas cajas llenas de sorpresas con una pinta deliciosa: chuletón de buey, entraña de ternera, presa ibérica, secreto ibérico, chistorra, chorizos criollos, chuletillas de cordero y bacalao. Y una nota para mí, que me hizo mucha ilusión (¡gracias Cristina!).

Pimientos rellenos de carne

   Esta es una de las recetas preferidas de mi hermana, y por tanto se hace casi cada semana en casa. Ella siempre lleva la comida en tupper al trabajo, y estos pimientos son perfectos para eso. De echo, están más ricos así, de un día para otro.

   Es una receta un poco elaborada, pero merece muchísimo la pena. Mi pinche ya me está diciendo que a ver cuando repito, y casi está aún rebañando lo último que queda de salsita...

   El primer paso para esta receta es la sopa de carne y verduras que os mostraba el otro día, de la que utilizaremos para esta receta la carne, las verduras, y medio litro de caldo. 

   Es la primera vez que hacía estos pimientos rellenos, con lo que me han quedado un poco blanditos. Mi consejo es añadir menos bechamel que lo que veis en las fotos, o que esta sea más firme, según os gusten más o menos suaves u os tenga que cundir más o menos la carne. En cualquier caso, el sabor es espectacular, muy suave y rico.

Ingredientes:
   Para la sopa:

   - 1 puerro
   - 1 cebolla
   - 1 zanahoria
   - 300g de morcillo o zancarrón
   - 1 puñadito de garbanzos (en remojo unas horas si los vais a comer con la sopa)
   - 1 manojo pequeño de perejil
   - Sal

   Para los pimientos:
   - 1 buen bote de pimientos asados enteros, para rellenar
   - 2 dientes de ajo
   - 1/2 cebolla
   - Harina
   - Perejil
   - 2 huevos
   - Aceite de oliva
   - Nuez moscada
   - Sal
   - 1 vaso de leche

Preparación:

   El primer paso es hacer la sopa con las verduras y la carne, según la receta anterior. Si lo hacemos el día anterior, podemos cenar una rica sopa, acordándonos de reservar medio litro de caldo para los pimientos rellenos.

   En la picadora, trituramos las verduras y la carne (el morcillo) que hemos usado para la sopa. Según nos guste más o menos picado, pero con que se desmenuce bien todo será suficiente.

   A parte, preparamos una bechamel. Ponemos en un cazo una cucharada de aceite, y añadimos una cucharada de harina. Mantenemos un par de minutos al fuego, removiendo con unas varillas, para que pierda el sabor la harina. A continuación, añadimos la leche poco a poco. Ponemos un chorrito, y con las varillas damos vueltas hasta que se absorba toda. Añadimos un chorrito más, y movemos hasta que se integre... así hasta añadir el vaso de leche. Ya sólo queda dar vueltas hasta lograr la consistencia que queramos. Una pizca de sal y un poco de nuez moscada y mezclamos bien.

   Incorporamos la bechamel a la carne con las verduras, y mezclamos bien. La vamos añadiendo poco a poco, para ver lo consistente que queremos el relleno. A mi me quedó muy clarito esta vez y los pimientos se aplastaban bastante.

   Rellenamos los pimientos con ayuda de un tenedor. Cuando los tengamos todos listos, los rebozamos. Podríamos saltarnos este paso si queremos que el plato sea algo más ligero, pero así con el rebozado quedarán más jugosos ya que se empapan con la salsa. Los pasamos por huevo batido y harina, y los freímos en abundante aceite caliente. Tan sólo tienen que tomar algo de color por fuera, con cuidado de que no se desprenda el rebozado. Los reservamos.

   Sólo nos queda hacer la salsa. En una cazuela ancha, con un buen chorro de aceite, ponemos a dorar los ajos muy picaditos. En cuanto tomen algo de color, añadimos la cebolla muy picada y bajamos el fuego. Pochamos durante un par de minutos. Incorporamos el perejil picado. No hace falta incorporar sal, ya que utilizaremos caldo que ya es salado.

   Añadimos una cucharada de harina a la cazuela, y removemos bien. Por último, añadimos medio litro de caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté bien hecha y la salsa haya espesado un poco. La pasamos por el pasapurés para triturar el ajo y la cebolla.

  Por último, colocamos con cuidado los pimientos en la cazuela y los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir suave un par de minutos para que se integre todo y se calienten los pimientos.

   Es un plato de lujo, que se puede dejar sin problema listo de un día para otro, ya que reposados están aún mejor. Que aproveche.

Moussaka griega

    Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

   La moussaka es uno de los platos favoritos de mi pinche. Así que este post va dedicado a él: lleva tres semanas solito en casa. Dice que está comiendo bien, pero yo no me lo creo mucho... (¡si te portas bien cuando vuelva te hago una enterita para tí!)

   He seguido la receta que nos han dado en Whole Kitchen, y la verdad es que sale buenísima con el toque de la canela y la hierbabuena, 100% recomendable. En algunas versiones le añaden también patata, yo prefiero no hacerlo, aunque se que está buenísima también. En casa solemos hacer muchas veces también un plato parecido, con tomate y queso feta en vez de carne.

   Y sin más, vamos con la receta. Es algo elaborada, pero creedme, el resultado merece mucho la pena, ¡no veáis como olía toda la cocina!

Ingredientes:

   - 800g de berenjenas

   - 1 cebolla grande

   - 2 dientes de ajo

   - 500g de carne picada de cordero (para seguir la receta tradicional griega) o de ternera

   - 300g de tomate triturado

   - 1/2 vaso de vino tinto

   - 1 cucharadita de canela en polvo

   - 1 cucharadita de menta o hierbabuena fresca picada

   - Sal, pimienta, aceite de oliva

   - Harina, leche, nuez moscada

   - Queso rallado para gratinar

Preparación

   Lo primero que tenemos que hacer es cocinar las berenjenas. Las cortamos en rodajas de 6-8mm, las salamos, y las dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten en agua y pierdan el amargor.

   Una vez pasado este tiempo, tenemos varias opciones: freirlas en abundante aceite, asarlas al horno, o como he hecho yo, hacerlas a la plancha. No hace falta dejar que se hagan del todo. Las colocamos en una fuente y con su propio calor terminan de cocinarse bien.

   Aparte, en una sarten ancha, ponemos un chorrito de aceite con un ajo muy picadito. Cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla bien picadita y dejamos que tome algo de color. Añadimos la carne, salpimentamos ligeramente y dejamos cocinarse bien durante 10 minutos.

   Pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado y la canela, y cocinamos a fuego medio otros 5 minutos.

   Sólo nos queda añadir el vino tinto y la hierbabuena. Cocinamos otros 15 minutos, subiendo el fuego al final si vemos que queda aún vino por reducir, tiene que quedar sin caldo.

   Ya es el momento de montar la moussaka en una fuente para horno. Comenzamos con una capa de berenjena, y sobre ella la mitad de la carne. Una nueva capa de berenjena y por último la carne restante. Como a mi me quedaba para otra capa de berenjena, la he puesto también por encima de la carne.

   Hacemos una bechamel algo ligera, la salamos, añadimos una pizca de nuez moscada y tapamos con ella toda la superficie. Si no le tienes pillado el punto a la bechamel, visita este post de Futuro Bloguero, que nos enseña a hacer una bechamel perfecta ¡sin un solo grumo! 

   Espolvoreamos con queso rallado en cantidad abundante, y al horno, al grill hasta que se funda y dore el quesito.

   ¡Y a disfrutar! Καλή όρεξη!

  

Calabacita rellena [Calabacín relleno] - Receta mexicana

  Nuestro amigo Futuro Bloguero organiza un nuevo concurso, esta vez de Recetas Mexicanas, de la mano de Kitchen Club. Cómo me gustan este tipo de concursos: nos hacen estrujarnos la cabeza, superarnos, investigar... y ¡encima conseguimos unos fantásticos recetarios recopilatorios con estupendas recetas! Mirad si no los que ya hizo de Recetas Italianas y Recetas con cerezas del Jerte. Por cierto, (y aquí un poco de autobombo...) ¡mis Gnocchi di Zucca se llevaron un fantástico premio!

   Esta vez yo participo con esta receta mexicana: calabacita (calabacín) rellena. La idea surgió en una cena en nuestro restaurante mexicano favorito de Madrid, La Mordida, donde probamos este plato. ¡Qué rico! Así que investigando y mirando distintas recetas y libros de cocina mexicana, este fué el resultado. No logré algo muy parecido al original, pero está buenísimo igualmente.

Ingredientes:

   - 2 calabacines medianos o uno grande

   - 500g de carne picada de ternera

   - 1 zanahoria pequeña

   - 1/2 cebolla

   - 1 tomate de pera bien maduro

   - Canela en polvo, comino en polvo

   - Leche, harina

   - Queso rallado, de un tipo que funda bien

   - Sal, azúcar, aceite de oliva, vinagre

Preparación

   Por un lado, lavamos el calabacín y lo abrimos por la mitad. Yo utilicé uno grande en vez de dos pequeños, de manera que lo partí a lo largo en dos partes. Me gusta más así porque quedan porciones más manejables. Lo vaciamos sin pelar con ciudado, dejando las paredes de algo menos de 1cm. Cocemos las barquitas resultantes en abundante agua hirviendo con sal unos 5-10 minutos. Yo las dejé sólo 5 minutos, me gusta que queden un poco al dente, pero creo que en este caso quedarían mejor algo más hechas. Escurrimos y reservamos.

   En una sartén grande, pochamos la cebolla muy picadita junto a la zanahoria también muy pequeña con una pizca de sal. Tapamos y cocinamos hasta que esté blando. Si podemos recuperar algo de carne de los calabacines que no tenga pepitas (dependerá de cada calabacín) lo añadimos a media cocción de las verduras también bien picado. Retiramos cuando estén listas.

   En esa misme sartén, con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la carne picada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras, y el tomate pelado y picadito. Añadimos también una cucharadita de comino, y una y media de canela en polvo, una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de vinagre. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Pasado este tiempo, destapamos y subimos el fuego, para reducir un poco el caldo que haya soltado.

   Preparamos una bechamel ligera que mezclamos con la carne, para que ligue todo el relleno, y con ayuda de una cuchara, lo colocamos dentro de los cabacines sobre una fuente de horno.

   Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno al grill hasta que se funda y se dore un poco el queso.

   Con esto y unos buenos nachos con guacamole (a ver cuando se anima mi pinche a darnos su receta) tenemos una fantástica comida mexicana.

   Aprovecho este post para comentaros un nuevo proyecto, con el que estoy muy ilusionada. Desde hoy colaboro con el blog de la web Mumu-mio. A los que no conozcáis la web, es un directorio, o mejor  podríamos decir comunidad, de tiendas y compradores de comida on-line. Podeis ver esta entrevista que hicieron a Isabel Ortiz en Directo al Paladar donde lo explica muy bien. Estoy muy contenta con la aventura, ya veremos que tal se me da!!

Bitoques de ternera y verduritas

   Tenía unos filetes de ternera en la nevera para cenar. Pero la verdad es que no me apetecían nada, no se por que. Y me acordé que había visto en algún sitio esto de los bitoques con verduras, así que abrí la nevera y me puse a improvisar.

   Calabacín, cebolla, zanahoria... y me acordé de las especias Ariosto. Me mandaron unas muestras hace tiempo, pero solo había probado la mezcla para patatas, que me gustó mucho. Así que aproveché para echarle un poco de la mezcla para carnes a la parrilla. Lleva: sal, romero, ajo, salvia, enebro, laurel, orégano, tomillo, mejorana y albahaca. Es una pena que de momento solo las vendan por correo, porque la verdad es que son mezclas de hierbas y especias muy interesantes, para pescado, guisos, pasta, etc.

   Una vez hecha la cena, y viendo lo bueno que estaba el resultado, me fui a buscar a ver de donde me había venido la inspiración. Las recetas de mis amigas, un blog con unas recetas estupendas que no podeis dejar de visitar. Y mira, no tengo tan mala memoria, resulta que me salieron bastante parecidas!

   Y aquí va mi receta. Yo lo acompañé con un poco de rúcula y nada más, ya que podríamos decir que llevan la guarnición incorporada...

Ingredientes:

   - 250g de ternera picada

   - 1/2 cebolla

   - 1 zanahoria

   - Un trozo de calabacín

   - 1 pimiento choricero

   - 1 diente de ajo

   - Perejil picado

   - Un buen chorro de leche

   - Un trozo de pan duro

   - Especias al gusto, yo mezcla para carnes a la parrila Ariosto

   - Harina

   - Sal, aceite de oliva

Preparación:   

   Lo primero que tenemos que hacer el abrir el pimiento, sacarle bien todas las pepitas y ponerlo a hidratar en agua templada. Lo ideal es un par de horas por lo menos.

   Picamos muy pequeñito la cebolla, la zanahoria y el calabacín y lo ponemos a pochar con una pizca de sal. Cuando empiecen a ablandarse, retiramos y dejamos templar.

   Mezclamos la carne picada con el pan empapado en leche, el ajo y el perejil muy picaditos, especias al gusto, sal, y las verduras.

   Escurrimos bien el pimiento, y con ayuda de la punta de un cuchillo, despegamos la pulpa de la piel y la añadimos a la mezcla de la carne. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera una hora.

   Tan solo queda freirlas. Hacemos una especie de albóndigas grandes y las pasamos por harina. Las aplastamos un poco, pero poco, que queden gorditas, y las hacemos a la plancha, con fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro. 

   A nosotros nos gustaron mucho, es una forma diferente de comer carne picada. Quedan muy jugosas, y con mucho sabor.

 

Hamburguesa casera - Círculo Whole Kitchen

 

   Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

   Cuando conocí Whole Kitchen y su idea de hacer una propuesta mensual para publicar todos los blogs que se apunten en un mismo día, me pareció fantástico. Pero enseguida pensé: "seguro que hacen pan y cosas dificilísimas que yo no soy capaz..." Así que cuando vi que la primera propuesta era un risotto de verduras, decidí que me apuntaba, que iba a ser apto para "todos los públicos".

   Y este mes proponen: ¡Hamburguesa! ¡¡Si, si, pero con pan y todo!! Ay madre, ¿Y ahora que hago? Pues es fácil: ¡¡hago pan de hamburguesa!!

   La receta de los panecillos me la dió Belén, de Cocinar para dos, pero claro, ella la hace con Thermomix, y a mi no me ha salido muy bien. No creció mucho y se quedaron bastante espesos... pero me ha gustado a mi esto de que las masas crezcan... ¡repetiré! (Merche, no te pierdas, o intentes perderme que nos conocemos, jajaja...)

   También había que hacer o salsa Ketchup o Barbacoa. Yo elegí la segunda, ya que keptchup tenemos siempre en casa de Heinz, que nos gusta mucho, y barbacoa es más... diferente. Nos gustó mucho el resultado, así que repetiremos también.

   En casa nos encantan las hamburguesas, y vamos probando con todo tipo de "rellenos". Esta vez tocó queso de cabra y salsa barbacoa. ¡¡Mmmhh!!

   Y por supuesto, con una hamburguesa no pueden faltar unas ricas patatas caseras!! Esta vez las hice al horno, en gajos. ¡Perfectas con esa salsa barbacoa!

   Bueno, no me enrollo más:

Panecillos (receta con THX): (Copio tal cual la receta de Belén...)

Ingredientes:

   - 220g de leche

   - 110g de agua

   - 60g de mantequilla

   - 540g de harina

   - 1 sobre de levadura

   - 40g de azúcar

   - 1 y 1/2 cucharadita de sal

   - 1 huevo

Preparación:

   Echamos 240 gr. de harina, el sobre de levadura, el azúcar y la sal y mezclamos a velocidad 4. Retiramos y reservamos.
   Ponemos en el vaso la leche, el agua y la mantequilla y programamos 2 minutos, 50º velocidad 1. Añadimos la mezcla anterior y batimos a velocidad 4 unos segundos.
   Con la máquina en marcha en velocidad 3 añadimos el huevo. Programamos a velocidad 4 y añadimos la harina restante poco a poco mientras sigue funcionando.

   Programamos 5 minutos a velocidad espiga. Amasamos unos minutos más con harina según vamos necesitando (es muy pegajosa).

   Formamos 8 bolas, hundimos el centro y remetemos en el hueco la masa de los bordes.
   Ponemos los panes en la bandeja del horno bien separados porque aumentan bastante, tapamos y dejamos reposar unos 40 minutos. Aplanamos un poco con la mano. Separar bien porque crecen.
   Precalentamos el horno a 200º antes de que termine el tiempo de levado y horneamos de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados.

   

   Yo los he pintado con un poco de huevo y espolvoreado con unas semillas de sésamo. Habrá sido por culpa de amasarlos a mano, pero no me han subido mucho, y además no me han quedado muy doraditos, pero no importa, seguiremos intentándolo!

Hamburguesa (carne):

Ingredientes para 2 personas:

   - 300 g de carne de ternera picada

   - 2 cucharadas de pan rallado

   - 1 cucharada de perejil fresco picado

   - 1 cucharada de mostaza de Dijon

   - 1 huevo pequeño

   - Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación:

   Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera 1 hora, para que se mezclen bien los sabores.

   Hacemos 2 hamburguesas, más o menos del tamaño del pan y cocinamos a la plancha, al gusto de cada uno.

Salsa barbacoa:

Ingredientes:
   - 2 cucharadas de aceite
   - 1 cebolla muy picadita
   - 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
   - 1 cucharada de azúcar moreno
   - 80ml de salsa de tomate
   - 2 cucharaditas de salsa worchestershire
   - 2 cucharaditas de salsa de soja

Preparación

   Pochamos la cebolla en un cazo con el aceite. Cuando empiece a tomar color, añadimos el resto de ingredientes y cocemos a fuego bajo unos 10 minutos.

   Lo trituramos y lo probamos. Como mi salsa de tomate era casera, sabía mucho a tomate, de manera que le añadí más salsa de soja y worchestershire hasta conseguir el punto que quería. Id probando.

   Dejamos enfriar, si podemos resistir...

Patatas en gajos al horno:

Ingredientes:
   - 3 patatas medianas
   - Tomillo
   - Sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación:
   Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en gajos. Las ponemos en una fuente de horno y añadimos sal, tomillo y un hilito de aceite. Mezclamos bien para que impregne todas las patatas y metemos al horno a 200º unos 40 minutos, o hasta que estén hechas. Durante este tiempo tenemos que darles vuelta alguna vez, para que se hagan todas igual y no se quemen. Le podemos dar un último toque de grill para que se doren.


Montaje de la Hamburguesa:

   Al gusto de cada uno. Al gusto de cada día. Nosotros hoy: lechuga y tomate, cebolleta cortada muy finita. Encima la carne y enseguida, que esté caliente aún, queso de cabra aplastandolo para untarlo por la superficie. Cerramos con el otro pan untado en salsa barbacoa.

   Las patatas en un platito junto a la salsa para mojar y no parar.

   Y en nuestra casa, por supuesto, la hamburguesa ¡se come con las manos!

Rollitos de col

   Nos vamos de puente con estos rollitos... ¡Directamente de los fogones de Eva!

   Tenía media col china que me había sobrado de hacer rollitos de primavera. Y cuando vi la receta de Eva sabía para qué iba a usarla. La próxima vez los haré con col normal, porque la mayor parte de la hoja de la col china es tallo, que para estos rollitos no es lo ideal. ¡Pero estaban riquísimos! Como la otra vez, el relleno con lo que había en la nevera: en vez de carne picada usé unas salchichas desmenuzadas sin la piel, por ejemplo. Así lo he hecho yo:

Ingredientes:

   - 1/2 col china (lo de dentro, o lo de fuera... ¡no vale partida por la mitad!)

   - 150g de carne picada

   - Verduras al gusto: zanahoria, puerro, cebolla...

   - Un chorrito de salsa inglesa

   - Salsa de tomate

   - Queso rallado

   - Sal, aceite de oliva

Preparación:

   Separamos tantas hojas de col como rollitos queramos hacer. En mi caso 8. Y las hervimos enteras en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos con cuidado de que no se rompan y reservamos.

   El resto de la col la picamos en tiritas finas, al igual que el resto de las verduras. Pochamos todas ellas en una sartén a fuego medio con un poco de sal hasta que esté bien hecho.

   Cuando estén listas, subimos el fuego y añadimos la carne y un chorrito pequeño de salsa inglesa. Cocinamos hasta que se haga la carne y se reduzca todo el caldito que haya soltado.

   Colocamos las hojas de col extendidas, ponemos una cucharada grande de relleno en cada una de ellas (dependerá del tamaño de la hoja) y enrollamos. Si hace falta se puede sujetar con un palillo. Las colocamos en una fuente de horno, y le ponemos por encima la salsa de tomate y queso rallado.

   Lo metemos a gratinar hasta que se derrita el queso.

   Rico, ligerito, rápido... ¿Que más queremos?

    Por otro lado, ayer fue el IV encuentro Tapas&Blogs. Consistió en un estupendo curso + degustación de sushi de la mano de Gastromaniac. Lo pasamos estupendamente, aprendimos un montón y conocí a un montón de gente estupenda... Pero os lo cuento mejor en el siguiente post, que bien se lo merece!!!

Rollitos de... ¡Primavera!

   Tengo suerte. Siempre veo el vaso medio lleno (o casi siempre por lo menos). 

   Siempre que llega una nueva estación pienso que es lo más maravilloso del mundo. Cuando se empiezan a poner marrones las hojas de los árboles... ay, ¡que bonito el otoño!. Y cuando caen los primeros copos de nieve, ¡me encanta el invierno!

   Pero creo que la primavera me hace mucha más ilusión, porque un día, llega. De pronto, un día, ves desde el coche un almendro con unas pequeñas florecillas asomando. Una mimosa tímida que de pronto te das cuenta  de que ha cambiado de color... ¡Y ya no hay marcha atrás! ¡Empieza la fiesta! 

   Este fin de semana hemos hecho un montón de kilometros en coche y ahí estaba yo, con cara de boba, observando cada árbol y cada cambio en el paisaje. Necesitaba este revivir de la naturaleza este año, creo. 

   Y mis tulipanes asomando de la tierra en la terraza :D

   Así que ¿como lo festejamos? ¡¡¡¡Con rollitos de primavera!!!!

   Tenía unas obleas de arroz en el armario y por fín veía el momento de usarlas. Los ingredientes que he puesto son los que indico, pero os los pongo sin cantidades, porque puse un poco lo que había por casa. Eso sí, la col china que no falte! Para acompañar, salsa agridulce. Se la he copiado a Lore, de su blog Cocinándotelo Light. ¡¡Tiene unas ideas buenísimas que no puedo dejar de probar!!

Ingredientes:

   - Obleas de arroz

   - Col china

   - Zanahoria

   - Cebolla o cebolleta

   - Pimiento verde

   - Calabacín (medio, el pobre estaba huérfano en la nevera...)

   - Puerro

   - Carne picada

   - Salsa de soja

   - Aceite de oliva, sal

  Para la salsa agridulce:

   - 3 cucharadas de azúcar

   - 3 cucharadas de vinagre

   - 2 cucharadas de salsa de soja

   - 1 cucharada de ketchup

   - 250 ml de agua fría

   - 1 cucharada de Maizena

Preparación:

   Picamos todas las verduras en juliana, y las vamos poniendo en una sartén o wok a fuego suave de las más duras a las que menos tardan en hacerse. Añadimos un poquito de sal y cocinamos hasta que estén bien pochadas. Añadimos un chorrito de salsa de soja e incorporamos la carne picada. Cuando esté hecha, apartamos del fuego y reservamos.

   Introducimos las obleas de una en una en agua tibia, hasta que se ablandan, unos 15-20 segundos. Con un papel de cocina las secamos un poco (ojo, que se pegan!) y las ponemos sobre una superficie lisa. Ponemos el relleno, y cerramos el rollito. Yo lo he hecho doblando primero los laterales, luego la parte más cercana a mí y terminando por el otro borde.

   Se pueden comer así directamente, como hace Lore, o al vapor, como Marhya (la próxima vez probaré esta última forma). 

   Yo... decidí freirlos. ¡Fracaso absoluto! Al contacto con la espumadera se quedan pegados y se deshacen, y claro, todas las verduras se llenan de aceite...  Eso sí, de sabor estaban deliciosos, así que repetiré seguro, pero sin freirlos. O sino con pasta filo, deben quedar perfectos.

   Salsa agridulce:

   El un cazo ponemos el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el keptchup. Añadimos 2/3 del agua y ponemos al fuego. Cuando hierva añadimos el resto del agua, en la que habremos disuelto la maizena. Removemos hasta que espese y dejamos enfriar. Está buenísima!!!

Chupachups de albóndigas a las tres salsas

    Estos días estoy liadísma. Entre trabajo, más trabajo, viajes, compromisos... no paro un segundo, por eso tengo el blog un poco abandonado:  la semana pasada sólo comida "de batalla"!

    Pero me invitaron a participar en el concurso de recetas de Yemas de Santa Teresa y me apetecía muchísimo. Para ello, había que hacer una receta entre varias propuestas, bien de la forma convencional, bien de una forma diferente.

   Así que yo elegí la de Albóndigas de Ternera, pero dándole un toque personal:

En forma de Chupachups, con tres salsas distintas para mojar, una propuesta perfecta para una cena de picoteo. Las albóndigas van rellenas de queso, para un punto más de sorpresa. Y las salsas son:

   - Crema de manzana y cebolla

   - Salsa de espinacas

   - Salsa de piquillos (la he cogido del blog de Lore, Cocinándotelo Light, que tiene unas ideas fantásticas)

 

Ingredientes:

  Para las albódigas:

   - 500g de carne picada de ternera

   - 1 diente de ajo

   - Sal, nuez moscada, leche, pan rallado, perejil, pimienta

   - Queso en daditos. Uno que funda bien. Yo he usado mezcla de Cheddar, Edam y Emmental

   - Aceite de oliva

   - Palillos de brocheta u otro tipo de palillo largo

  Para la crema de manzana y cebolla:

   - 1 cebolla pequeña

   - 1 manzana golden

   - Un chorrito de vino blanco, un chorrito de whisky

   - Sal, aceite de oliva

  Para la salsa de espinacas

   - 100g de espinacas

   - 1 quesito

   - Aceite, sal, harina

  Para la salsa de piquillos:

   - 1 calabacín pequeño

   - 1 cebolla

   - 1/2 lata de pimiento piquillos asados

   - Leche

Preparación:

  Albóndigas:

   Primero preparamos la carne. Le añadimos sal, nuez moscada, pimienta molida, un diente de ajo muy picadito, perejil muy picado también, un par de cucharadas de pan rallado y un chorro de leche. Lo dejamos reposar media hora. De mientras podemos hacer las salsas.

   Hacemos albóndigas. Tienen que ser pequeñitas, para que sean cómodas de comer. Primero hacemos una bolita con las manos. Luego hacemos un hueco para el queso con los pulgares. Introducimos 1 o 2 taquitos pequeños de queso y volvemos a cerrar la albóndiga y le damos forma de nuevo. Tiene que quedar bien  tapado, muy uniforme, porque si no al freir se abrirán y se saldrá el queso.

   Las freímos en abundante aceite. No debe estar muy caliente, para que se hagan bien por dentro sin quemarse. Les vamos dando vueltas constantemente.

   Las depositamos sobre un papel de cocina para que suelten el aceite, y les ponemos el palito. Yo he usado palos de brocheta partidos a la mitad. 

   Esta vez las he puesto sobre una fuente, pero otra buena forma de presentarlos sería pinchándolos en un pan, por ejemplo.

 

  

  Crema de manzana y cebolla:

   Pelamos y picamos la manzana y la ponemos a fuego medio junto a la cebolla picadita con un chorrito de aceite. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco para que no se queme. Cocinamos hasta que esté todo bien blandito y doradito. Por útimo rociamos con un poco de whisky y dejamos que este se consuma.

   Pasamos por la batidora añadiendo un poco de agua si es necesario para lograr la densidad que queramos.

  Salsa de espinacas:

   Cocemos las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y reservamos.

   Hacemos una bechamel ligera, y derretimos en ella el quesito. Añadimos las espinacas y pasamos por la batidora hasta lograr una cremita fina.

  Salsa de piquillos:

   Ponemos a pochar en una sartén la cebolla picadita, junto al calabacín pelado y troceado, con un chorrito de aceite y sal. Cuando esté todo bien blando, añadimos los pimientos escurridos y lo dejamos cocer un par de minutos.

   Pasamos por la batidora, añadiendo leche hasta conseguir la textura que queramos.

 
      Lo servimos con las albóndigas calentitas y las salsas templadas. 

   Cada comensal coge su Chupachups, lo moja en la salsa que más le guste... y a disfrutar!

Hamburguesas en salsa

 

   Un clásico de mi casa, aunque a mi pinche le gustan tanto las hamburguesas en pan que pocas veces toca hacerlas en salsa... ¡con lo buenas que están!

   Acompañadas de un poco de arroz blanco o pasta tenemos un plato muy completito.

Ingredientes:

   - 1/2 kg de carne picada (yo de ternera siempre)

   - 1 huevo

   - 1 cebolla

   - Un chorro de leche

   - Sal, pimienta, pan rallado, ajo, perejil, nuez moscada, harina

   - Un chorro de Whisky

Preparación:

   Mezclamos la carne con el huevo y un chorro de leche. Añadimos sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto. También un diente de ajo muy picadito, un poco de perejil y un par de cucharadas de pan rallado.

   Hacemos las hamburguesas y las enharinamos bien.

   En una cazuela ancha, las vamos friendo con un buen chorro de aceite. Sólo tienen que dorarse por los dos lados, ya se terminarán de hacer con la salsa. Las freimos y las vamos apartando.

   En la misma cazuela, y sin retirar los restos, en ese mismo aceite (si hace falta anadimos más) pochamos la cebolla, un diente de ajo en láminas y un buen puñado de perejil picadito. Sofreimos un poco, salamos, y echamos un buen chorro de whisky. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio hasta que esté la cebolla blandita.

   Retiramos la salsa y la pasamos por el pasapuré. Ponemos en la cazuela de nuevo las hamburguesas, cubrimos con la salsa y cocemos unos 10 minutos a fuego lento, tapandolo, para que se haga bien la carne.

 

 

   ¡Espero que os guste!