Sigue lloviendo...el viento sigue llamando a mi ventana, quiere entrar...empuja y empuja...pero no puede....las gruesas molduras le impiden el paso, como un ejército romano, se juntan formando una pila imposible de traspasar...
A lo lejos...una pequeña nube ... se desliza y deja entrar un rayo de sol... un efímero rayo de luz que apenas dura unos segundos...y la lluvia vuelve a recuperar su reinado....
Es primavera, lo se...los brotes de mi huerta están despuntando...mis hortensias se llenan de hojas... pero sigue lloviendo...
La humedad gallega penetra en los huesos... y la primavera trata de batirse en duelo con los gélidos días invernales... una batalla en tablas a fecha de hoy... y sigue lloviendo...
Los campos gallegos, verdes como nunca, rezuman agua...los frutales...con sus incipientes flores tratan de abrirse paso en una primavera que no existe...
Y... sigo pintando los días de colores, me niego a dejarme vencer por esta sensación de nostalgia, de tristeza que nos rodea...hay que seguir pintando de colores todas las horas del día, poner mas y mas colores... y seguiremos con platos de fiesta... seguiremos haciendo un pequeño homenaje a la gastronomía ...
Hoy, un plato con foie fresco, rico, caro y distinto.
Pero es para ocasiones especiales, para celebrar que estamos aquí otro día mas...
Así que con más ánimo y con una paleta llena de colores... hoy pinto un plato sencillo pero espectacular, espero que os guste, esa es mi intención.
DELICIAS DE FOIE CON TEJA DE MAÍZ Y SALSA DE MARACUYÁ
Ingredientes:
- 1 foie fresco
- 2 manzanas
- 1 piña pequeña
- Teja de maíz:
(150 grs. Maíz cocido + 2,5 l. De
leche + 1 huevo + 25 grs. De harina + chorrito aceite de oliva + sal.)
- Salsa de Maracuyá (dejando
reducir )
- 1 Chalota
- 50 cc. de vino blanco
- 6 maracuyás en puré
- Azúcar al gusto
- Nata, un poco.
Preparación:
- Primero pelamos la manzana y la laminamos. La
piña también la laminamos pero la dejamos con la piel.
- La manzana la mojamos en un almíbar frío y
después en azúcar lustre.
- La piña la salteamos en mantequilla o bien la horneamos.
- Por otro lado cortamos el foie en medallones y
lo salpimentamos. Los doramos en la sartén a fuego vivo, sin añadir nada.
Retiramos la grasa que van soltando los medallones al tiempo que se van dorando
“poco” por ambos lados.
- Teja de maíz: salen unas 20 obleas.
- Todo triturado en el thermomix. Pintar sobre
silicona obleas de 3 cm de diámetro y hornear a 150 grados hasta que esté
crujiente. Cortar con corta pastas dándoles forma circular)
Presentación:
- Primero ponemos una rodaja de manzana, a
continuación un medallón de foie y la piña. Lo tapamos con una “teja de maíz”.
Servir de inmediato...se debe tomar caliente!