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Date de création : 24.11.2012
Dernière mise à jour :
20.08.2020
9779 articles
le journal © Le Parisien, a lancé une cellule appelée "Food Checking".
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Baguette blanche : pourquoi il faut les éviter ? * juin 2020 *
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" Farine, eau, sel, sucre et huile d'olive. Traditionnellement,
pour faire du pain, seuls une poignée d'ingrédient suffisent.
Lucile Espeillac, de la boulangerie La Tour d'Argent, révèle
la composition d'une baguette blanche : "Il y a de la farine de blé,
du gluten, des enzymes, alpha-amylase et xylanase, et des agents
de traitement de la farine, E300 ".
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Si tout ceci permet de mieux conserver le pain et de favoriser
la fermentation de ce dernier, de tels ingrédients ne sont pas sains.
Avec, en moyenne, 14 additifs par recette , les pains blancs seraient
même " aussi mauvais que des sucreries ", précise une nutritionniste.
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