Rullekake

Har du lyst på noe søtt, som er ferdig på 30 minutter, er rullekake det perfekte valget. Denne rullekakeoppskriften er fantastisk god. Den er så god at jeg sluttet å lete etter flere. Kaken er luftig og saftig, og smelter på tunga. Deilig! Stor takk til Lene! :)
Oppskriften er til 2 rullekaker:

4 egg
2 dl sukker
1,75 dl melblanding: 1/2 hvetemel og 1/2 potetmel
1 drøy ts bakepulver (ca 1,3 ts)
1 ts vaniljesukker
kokosmasse

Fyll:
syltetøy

Sett stekeovnen på 225 grader.
Pisk egg og sukker til tykk eggedosis, ca 5 minutter. Bland sammen det tørre og ha oppi eggedosisen. Bland alt raskt sammen. Bruk gjerne slikkepott. Det er viktig å ikke røre for mye.
Ha bakepapir i bunnen av en stor langpanne ( 30x40 cm). Smør papiret lett med smør eller rapsolje. Hell røra i panna og fordel den utover med en slikkepott.
Stek bunnen midt i ovnen i 5 minutter.
Dryss kokos eller sukker oppå kaken. Legg bakepapir over, legg på rist og snu kaken opp ned. Ta av panna og fjern bakepapiret. Legg langpanna over kaken og la den bli helt kald, da vil den ikke sprekke når du skal rulle - et triks som er kjekt å ta med seg videre :).
Smør fyllet over kaken og rull sammen ved hjelp av papiret. Rull fra den lange siden. Ikke smør på for mye fyll, da vil det bare renne ut på slutten og skjøten vil ikke bli så pen.
Del kaken i to og rull over på et fat.
Nyyyyyt! :)))))))))))))))

* Du kan bruke det syltetøyet du liker best. Jeg synes at bringebærsyltetøy og kokos smaker himmelsk! Du kan også piske krem og ha det sammen med syltetøy som fyll, hvis du liker det.
* Har du lyst på sjokoladerullekake, kan du tilsette 2 ss kakao i røra. Eplesyltetøy smaker godt som fyll i sjokoladerullekake. :)