Descubriendo sabores lejanos

Por algún extraño motivo siento una especie de magnetismo en este momento por la cocina tailandesa y por la india. Supongo que el denominador común son las especias que siempre han ejercido sobre mí gran atracción y que en realidad son una parte esencial de mi con_fusión. Hacía tiempo que sentía gran curiosidad por la salsa satay. Es una salsa de cacahuetes que hasta ahora no había probado nunca pero que prometía un impresionante viaje sensorial a oriente. La preparé por la noche, la tengo en la nevera y resulta práctico para acompañar carnes o pescados plancha. Tiene bastantes ingredientes, los que no he encontrado los he sustituido con creatividad pero que nadie se eche para atrás, está buenísima, con un toque dulce y picante a la vez y el inconfundible cremoso fondo de los cacahuetes....

Es curioso como llegan antes a mis manos las imágenes y la curiosidad que me lleva a perseguir recetas por la red que los platos y los sabores. Sin embargo, muchísima gente rechaza todos aquellos sabores a los que no están acostumbrados. Creo que nuestra educación gastronómica nos conduce a la estrechez de paladar y nos hace incapaces de saborear con placer aquellos ingredientes que no forman parte de nuestra dieta habitual o cultural (no comemos langosta a diario). Es cierto que el tema de los gustos y preferencias debe tener un rol instintivo a nivel de preservar la supervivencia individual: las frutas desconocidas no debían ser comidas para evitar envenenamientos... Sin embargo, en el "mundo civilizado" que sentido tiene esta limitación del paladar, porque hay tanta gente cuyos prejuicios les convierten en incapaces de disfrutar de los sabores desconocidos, de los matices del picante... Gran polémica la del picante, cuantas veces no habréis oido lo de que a alguien no le gusta el picante, ja! y la sal te gusta o no? Soy consciente de que todo tiene un límite, lo de comer según que animales creo que sería demasiado hasta para los aventureros del paladar. Ah! Por cierto, mi paradoja personal, no me gustan las aceitunas, pero nada de nada y en cambio me encanta el aceite. ;-)

Brochetas de pollo y piña con salsa satay

fuente salsa Satay: a partir de "todo el sabor de TAILANDIA" de Sallie Morris pero con mi toque que para la receta original ya está el libro

salsa satay (para un tarro completo, muchos ingredientes = mucho sabor y un poco de trabajo)

5 guindillas thai (no me gusta hacer publi pero en el super del CI las encontré...)

100g cebolla (roja mejor sino, no pasa nada)

4 tallos de cilantro (el fresco, parecido al perejil)

1 cabeza de ajos escalivados (45min al horno a 200º envueltos en papel de plata, a mi el ajo me encanta así de manera que es el toque catalán a la salsa)

1 ralladura de piel de lima (la citronela no la encontré)

1 cds de semillas de cilantro (las bolitas que no las hojas)

1 cdp de semillas de comino

10 granos de pimienta negra

6 vainas de cardamomo

1/2 cdp de clavo

1/2 cdp de canela molida

2 cdp de pulpa de tamarindo (en bloque en supermercados orientales o tamarindos frescos que son parecidos a cacahuetes grandes por fuera)

1 lata de leche de coco

1 cds de azúcar moreno

2 cds de salsa de soja (o de pescado)

110g de mantega de cacahuete crujiente (hay en el súper del CI o sino cacahuetes tostados)

brochetas (para 2 personas)

1 pechuga

2 rodajas de piña (en mi caso en almíbar)

2 cds de salsa de soja

1 cdp de curry (yo no tenía y le puse un poco de gengibre, con cerdo le pega el comino)

Salsa

Picar en el robot guindillas, cebolla, ajo, piel de lima y cilantro para formar una pasta con el aceite. Freir las semillas unos minutos para que suelten todo el aroma. Moler bien fino a mano en el mortero. Mezclar con la pasta. Yo lo reservé una noche en la nevera en un tarro de cristal ya que usé una parte al momento para hacer un curry de langostinos....

Remojar la pulpa de tamarindo en 2 cds de agua caliente durante 10min y escurrir. Poner a hervir 1/3 de leche de coco con 2 cds de pasta de curry durante 5min. Añadir el azúcar, la leche de coco, el líquido del tamarindo y la salsa de soja. Dejar hervir un rato y añadir la mantequilla de cacahuete (o los cacahuetes....). Si le falta sal, añadir más salsa de soja.Si le falta sal, añadir más salsa de soja. Dejar espesar, luego enfriar y guardar en un bote de cristal.

Brochetas

Dejar macerar media hora todos los ingredientes cortados para poner en la brocheta. Luego montar las brochetas alternando piña y pollo. Finalmente, pasar por la sartén. Servir acompañado de arroz thai o no.

Terapia antiestrés en mi cocina

Aprovecho las vacaciones para dedicarlas a mi hobby: cocinar!!! Me estoy pasando el día en la cocina y me encanta! Necesitaba una cura, descansar, amasar, sofreir, glasear... Me estoy volviendo de lo más friki: terapia antiestrés en la cocina... Almacenaré fotos y recetas y le sacaré el jugo a estas benditas vacaciones durante unas semanitas post a post. :-)

En casa (por ahora somos 2), la comida picante tiene buena aceptación (por mayoría). De manera que a menudo hago recetas orientales. Ahora va a parecer que mi libro de tapa fucsia de cocina hindú es el sumum (aún no os he hablado del thai, ese es mejor) pero no cuento con más fuentes de cocina india en mi limitada biblioteca por lo que la inspiración ultimamente suele provenir de ahí.

Solomillo a la canela

2 cdp de cilantro

2 cdp de comino

3 guindillas (puse 5 enteras y me pasé un poco...)

1 cdp de fenogreco (es que desde que me encontré con estos tesoros, sólo espero que no se me acabe...)

1 yogur natural (me equivoqué y lo puse azucarado pero quedó fantástico)

1 solomillo de cerdo a dados

1 cebolla

1 trozo de gengibre (5cm)

2 dientes de ajo

1 rama de canela

6 vainas de cardamomo verde

6 clavos

2 hojas de laurel

Picar el cilantro, comino, guindilla y fenogreco. Mezclar con el yogur. Dejar macerar en el frigo 30 min.

Picar la cebolla junto con el ajo y el jengibre y sofreir en la sartén. Añadir la canela, los granos de cardamomo molidos (en el mortero lo hago yo), los clavos y el laurel y remover un par de minutos para que suelten el aroma. Incorporar la carne y un vasito de agua tras sazonar. Dejar hasta que se consuma el agua a fuego medio (30 min aprox.).

En mi caso, lo serví acompañado de arroz.

Tempus fugit

Me ha pasado la semana volando. Ni siquiera me he dado cuenta, en mi loco intento por sacarle todo el jugo a cada momento, que ello precipita la pérdida irremisible del instante presente. Me sucede a veces que casi me olvido de mi misma y me convierto en pura voluntad por lo que hago. Y me da miedo, porque entonces me convierto en un ser monodimensional, caminando en línea recta, olvido indagar por los recovecos que me brindan felicidades sencillas. En resumen, muchísimo trabajo, aunque menos mal que ha llegado el fin de semana.

Despues de esta introducción que al releer me parece orientalizante, una receta acorde. Desde que he descubierto el garam masala, hago inventos con todo lo que se me pone al alcance de la mano. Empecé con un pollo con yogurt que quedó increíble y lo que no me esperaba era que la mezcla de pisto con garam masala fuera un auténtico descubrimiento. El secreto: las especias que compré en el Barcelona Degusta y particularmente el Cardamomo Negro del Nepal, una sobredosis de aroma contenida en sus oleaginosas semillas que le dan un sabor y un olor penetrante a la mezcla. No es fácil encontrar según que especias, aunque ultimamente he descubierto otro alijo, curiosamente, en el badulaque de la esquina. La fuente de la receta es un libro que compré: "Cocina Hindú" ed. Parragon, en el que he encontrado varios fallos en las cantidades pero me costó muy barato y, para ser honesta, responde a una compra compulsiva.

Garam Masala

1 rama de canela

8 guindillas rojas secas

5 cdas. de semillas de cilantro

2 cdas. de semillas de comino

4 vainas de semillas de cardamomo negro

1 cdp de semillas de hinojo

1 cdp de semillas de mostaza negra

2 cdp de granos de pimienta negra

1 cdp de clavo

Tostar la rama de canela junto con las guindillas durante un par de minutos. Añadir el resto de los ingredientes y tostar 10 min más a fuego medio bajo. Para el cardamomo negro, abrir las vainas y sacar las semillas. Pasado el tiempo, y con la nariz a punto de explotar por la mezcla de aromas intensos retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar todo (en mi caso accesorio picador del minipimer) y guardar en bote con cierre hermético. Fácil e intensamente aromático.