Beringelas recheadas com carne picada

Gosto de beringelas. São versáteis, ficam bem estufadas, grelhadas, assadas, recheadas. Recheadas é da forma como costumo fazer mais vezes. Esta é uma adaptação de uma receita presente no livro de dieta que está em alta neste momento. Por aqui, também ando a utilizá-lo, daqui a uns dias mostro algumas coisas e falarei da minha experiência. Mas voltando às beringelas, estas para além de recheadas com carne de vaca adicionei também ricotta, o que lhe conferiu uma cremosidade muito boa.

Beringelas recheadas com carne picada

Ingredientes (para 1 pessoa):
1 beringela
200 gr de carne de vaca picada
1 cebola pequena
2 tomates pequenos
6 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado no momento
3 colheres (de sopa) de queijo ricotta
2 claras de ovo
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Cortar a beringela longitudinalmente, retirar a maior parte da polpa, escavando para fazer a forma necessária para rechear ("tipo barco"). Reservar. Picar a polpa e cozê-la em água a ferver, temperar com sal durante 10 minutos.

2. Picar a cebola e colocar numa frigideira com um fio de azeite, deixar cozinhar até estar transparente. Juntar a carne, temperar com sal e pimenta, mexer constantemente e deixar cozinhar até estar dourada.

3. Adicionar à carne, a beringela, metade do parmesão e o ricotta, envolver bem. Retirar do lume, juntar as claras e mexer bem. Rectificar os temperos.

4. Cortar os tomates em finas fatias em formato de meia lua. Encher as metades de beringela com o preparado, dispor sobre estas, as fatias de tomate e polvilhar com o resto do parmesão. Levar ao forno durante 30/40 minutos. Servir quente.

Legumes gratinados com mozarella

Para fugir ao arroz e massa à noite como acompanhamento, agora temos nos dedicado a alternativas com legumes…. Mas como legumes cozidos não são lá muito apetecíveis, que tal legumes com queijo, no forno?

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 curgetes médias
1 cebola grande
3 tomates maduros (médios)
3 colheres (de sopa) de tomate
2 queijos mozarella de búfala
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Óregãos q.b.

Preparação:

1. Cortar as curgetes e a cebola às rodelas, colocá-las numa frigideira com um fio de azeite, deixar amolecer.

2. Descascar e picar dois dos tomates, juntar ao preparado anterior. Deixar cozer durante 5 minutos e juntar a polpa de tomate. Deixar cozinhar tapado por mais 5/8 minutos.

3. Cortar o outro tomate e os queijos às rodelas.

4. Numa travessa de ir ao forno, colocar o preparado de legumes, cobrir com as rodelas de tomate e distribuir as rodelas de queijo por cima destas. Polvilhar com óregãos.

5. Levar ao forno por 15 minutos ou até o queijo estar derretido e gratinado. Servir de imediato.

Tomate gratinado com queijo

Para acompanhamento ou entrada, muito rápido de fazer.... E delicioso!

Ingredientes:

2 tomates pequenos (maduros mas rijos)
1 fio de azeite
orégãos q.b.
queijo mozarela ralado q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Cortar os tomates ao meio e retirar as semenetes. Colocar num recipiente de ir ao forno.

2. Regar os tomates com um fio de azeite, enchê-los com o queijo ralado e polvilhar com orégãos.

3. Levar ao forno. Retirar quando o queijo estiver gratinado (cerca de 15 minutos). Servir de imediato.

Neste caso, foi servido para acompanhamento de hambúrguer.... Tornou a refeição bem saborosa.

Salada de arroz

Um acompanhamento saboroso e fresquinho para as churrascadas do Verão...

_Ingredientes:

Arroz
2 tomates para salada
1/2 pimento verde
1 cebola pequena
sal

_Preparação

1. Cozer o arroz com um pouco de cebola picada e margarina (uso becel cozinha).

2. Deixar o arroz arrefecer ou passar por água fria. Reservar.

3. Cortar os tomates, cebola e pimento em pequenos cubos. Colocar numa saladeira juntamente com o arroz.

4. Temperar com sal, um fio de azeite e vinagre.

Gratinado de legumes

E para quem gosta (ou não gosta muito!...) de legumes, aqui está uma receita simples e saborosa.

E com uma inovação no blog, as várias fases de execução da receitinha...

_Ingredientes:

1 alho francês

1 courgete

2 cebolas médias

1 embalagem de cogumelos frescos

queijo ralado para gratinar (a gosto)

sal e pimenta (a gosto)

Azeite q.b.

_Preparação:

1. Cortar os legumes em pequenas fatias. Saltear numa frigideira com um fio de azeite.

2. Quando os legumes estiverem cozinhados, colocar numa travessa refractária, cobrir com queijo ralado e levar ao forno durante, cerca de 10 minutos, apenas para gratinar.

3. Servir quente, como acompanhamento de carne ou peixe.

Serviu de acompanhamento de hamburguers de frango grelhados.

Espero que gostem!