Para as mães: Cupcakes de limão com creme rosa

 

Ser mãe é a melhor coisa do mundo, por isso,  antecipando o Dia da Mãe, deixo uma ideia para celebrar este dia especial. Espero que gostem! As mães merecem!

Ingredientes:

Para os cupcakes:

3 chávenas de farinha fina

2 chávenas de açúcar

1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

raspa e sumo de 2 limões

4 ovos

1 chávena de leite (meio-gordo)

1 colher (de chá) de extracto de baunilha

Para o creme:

300 ml de natas vegetais*

2 colheres (de chá) de açúcar em pó

1 colher (de café) de corante vermelho

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar forminhas de papel na forma dos cupcakes. 

2. Colocar a farinha, o açúcar, o fermento, a raspa de limão e o sal no copo da batedeira, mexer na potência média, até estar tudo bem misturado. Adicionar a esta mistura, a manteiga a temperatura ambiente, após estar bem misturada, adicionar a farinha e continuar a mexer.

3. Numa taça, bater levemente os ovos, juntar o leite, o sumo de limão e a baunilha. Colocar a batedeira na velocidade baixa, adicionar a mistura dos ingredientes líquidos em três vezes, sem deixar de mexer. Continuar a bater até obter uma massa homogénea. 

4. Colocar a massa nas forminhas, enchendo até 2 terços destas. Levar ao forno até estarem ligeiramente douradas (+/- 20 minutos)**. Fazer o teste do palito, quando este sair seco, retirar do forno e colocar os cupcakes numa grelha para arrefecerem completamente. Repetir o processo com a restante massa, rende cerca de 25 cupcakes.

5. Para o creme, colocar as natas na batedeira, bater na velocidade média até estarem firmes (+/- 5 minutos). Adicionar o açúcar, continuar a bater. Por fim, adicionar o corante, pode ser colocado mais ou menos do que o indicado, consoante a cor que se pretender obter. 

6. Com um saco de pasteleiro, decorar os cupcakes com o creme rosa.

* Natas vegetais são diferentes de natas de soja, podem ser adquiridas em lojas com produtos para pastelaria (ver aqui exemplo)

** Usei o forno com a ventilação e as duas resistências ligadas. Desliguei a resistência de baixo 5 minutos antes de retirar os cupcakes do forno.

Nota:

Originalmente o creme não era este, mas infelizmente o que era para ser saíu muito mal, estava demasiado líquido e não dava para decorar. Depois de pesquisar um pouco, vi que o problema estava na quantidade de açúcar, não pus todo o que era suposto, achava que era demais.... Afinal não era! Fica para a próxima!

Se quiserem decorar com estes labels, aqui fica o ficheiro para download. 

Feliz Dia da Mãe! :)

Cupcakes de chocolate com curgete

Os cupcakes estão na moda! Mas depois de pesquisar um bocadinho, descobri que a invenção dos cupcakes remonta a 1796 (não imaginava!), no entanto a sua grande ascensão foi quando abriu a primeira loja de cupcakes em Nova Iorque em 1996, a partir dessa altura passou a ser frequente a sua aparição em filmes e séries norte americanas, como "O sexo e a cidade" e o "O diabo veste Prada" (ver mais aqui).

Por cá, os cupcakes também se tornaram famosos nos últimos anos, proliferaram as lojas com bolos deste tipo, com diferentes massas e diferentes coberturas. Em bom português, estes bolos são o que chamamos de queques, só que, com coberturas de diferentes cores e tipos.

Queques ou muffins já há muito tempo que fazemos, mas com este tipo de cobertura ainda não tínhamos experimentado. Tipicamente, a cobertura dos cupcakes tem grande percentagem de manteiga, para que o creme se mantenha com a forma inalterada durante algum tempo, mas por aqui decidimos por outro tipo de cobertura, não gostamos muito de cremes de manteiga... Optámos por fazer uma cobertura de queijo creme que ficou super cremosa (e demasiado) saborosa!

Cupcakes de chocolate com curgete e cobertura de queijo creme

Ingredientes:

Para a massa

1 1/2 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar branco

2 colheres (de chá) de fermento

1 colher (de café) de bicarbonato de sódio

1 colher (de sopa) de canela

1 colher (de café) de sal

1/2 chávena de chocolate ralado

2 curgetes raladas (cerca de 2 chávenas)

2 ovos ligeiramente batidos

1/3 de óleo

Para a cobertura

1/2 chávena de manteiga sem sal

200 gr de queijo creme light

200 gr de açúcar em pó

1 colher (de chá) essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 175 ºC. Entretanto, num recipiente, misturar a farinha, os dois açúcares, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Juntar o chocolate e misturar.

2. Num outro recipiente misturar os ovos, a curgete e óleo, mexer bem. Juntar aos poucos a esta mistura, o preparado com os ingredientes secos, misturar bem, até formar uma massa líquida.

3. Colocar forminhas de papel na forma de cupcakes, distribuir a massa por estas, enchendo apenas 2/3 da forma, levar ao forno durante cerca 30 minutos (ou até o palito sair seco).

4. Preparar o creme misturando a manteiga amolecida com o queijo até estarem totalmente incorporados. Adicionar o açúcar e a essência de baunilha, mexer bem até ficar obter uma mistura cremosa. Levar ao frigorífico, durante pelo menos 1 hora . Decorar os cupcakes com o creme com a ajuda de um saco de pasteleiro antes de servir. 

(Servir de imediato ou deixar em local refrigerado).

Nota: Podem ser ainda decorados com chocolate ralado ou "salpicos" de chocolate. (Ficaram deliciosos!!!)