Coliflor con tomates secos

Como tantas veces nos ocurre a los que estamos acostumbrados a cocinar ha surgido este plato.

 Abres el frigorífico... tienes una coliflor... unos tomates en aceite... un resto de bacon en lonchas... y en un plis-plas montas una plato que formará sin duda parte de tu recetario.

 En casa lo saboreamos tanto que opinamos que era la mejor forma de cocinar la coliflor que hemos probado nunca.

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INGREDIENTES

1 pequeña coliflor

2 lonchas de bacon

unos tomates secos

1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce o picante -me regalaron uno de la Vera, de muerte-.

PREPARACIÓN
Puedes guisar la coliflor en un recipiente al fuego o en el microondas. Yo lo hago en este último en un recipiente redondo de Pyrex con tapa.

1. Corta parte del tronco a la coliflor y divide esta en pequeños ramos.
2. Colócala en el recipiente de cristal que pueda ir en el microndas con solo una tacita de agua y un par de cucharadas de leche. Con unos doce minutos es suficiente, depende de la potencia de tu microondas y del tamaño de los ramitos y de su dureza. Pruébalo hasta  dejarlo a tu gusto.
3. Coloca la coliflor en la bandeja de servir y reserva.
4. Corta las lonchas de bacon en tacos pequeñitos y colócalos entre dos hojas de papel de cocina. "Cuécelas" durante 1 minuto, aproximadamente, en el microondas.
5. Añádeles los taquitos de bacon a la coliflor.
6. Agrégale los tomates en aceite que desees, el toque de pimentón y un par de cucharadas del aceite de la conserva de los tomate.
7. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente.

NOTAS

* De la forma que cocino la coliflor no da nada de olor. El toque de leche lo impide y también el hacerla en el microondas. Como además por este medio necesita tan poca agua conserva mejor sus propiedades nutricionales.
* Hace mucho tiempo que doro el bacon de este modo, entre dos servilletas de papel en el micro, queda mucho menos grasiento y bien crujiente. Controla el tiempo de 30 en 30 segundos, En menos de 2 minutos estará.
* Yo lo cambié a una bandeja de servir por las fotos, pero lo podía haber dejado perfectamente en el recipiente de Pyrex, una vez escurrido, añadiéndole ahí el resto y de ese modo ensuciar menos cacharros.
* Había podido realizar la receta de una forma más sana sutituyendo el bacon por jamón serrano... pero, ya sabemos, cuando hay sobras...
* Con lo sosa que es la coliflor, queda de esta forma sabrosísima. El toque que le dan los tomates en aceite y el bacon... ¡Ummmmm! 
*A mi me gusta más bien caliente, de modo que al final le doy un toque en el microondas

Ramo de rosas de hojaldre con alcachofas

Estoy contenta del resultado de esta idea, una versión más sofisticada de la presentación del rollo que te presenté AQUÍ. No solo porque fui más lejos y le cambié el relleno de la alcachofa -cuyo resultado nos encanto-  también porque se puede comer con la mano debido a que las rosas se colocan sueltas, lo cual lo hace ideal como aperitivo para los próximos días festivos y por su coste perfectamente adaptada a los tiempos de crisis.

" Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas organizado porLazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex"

Es bastante más fácil de lo que parece a primera vista ¿lo vemos?

INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre de Lidl o de la marca RANA
1 bote de alcachofas mini
2 lonchas de jamón serrano 
2 cucharadas de foie o paté
1 huevo

PREPARACIÓN:

1. Parte las lonchas de jamón serrano muy pequeñitas
2. Precalienta el horno a 180º. Saca una de las bandejas y cúbrela de papel de hornear.
3. Escurre las mini alcachofas, estrujándolas delicadamente con la mano.
4. Rellénalas, a "grosso modo", con un poco de paté y unos "pizcos"de jamón.
5. Saca en este momento el hojaldre del frigorífico y córtalo  en tiras de unos tres centímetros de ancho a todo lo largo. No uses todo el hojaldre, solo cuatro tiras, que un vez partidas a su vez por la mitad se convertirán en ocho. Reserva el resto del hojaldre.
6. Envuelve cada alcachofa con una tira de hojaldre, tal como se ve en la foto, y adelgázale un poco el extremo apretándolo ligeramente. Vete colocando las flores en la bandeja de horno.
7. Con el otro trozo de hojaldre reservado puedes cortar tiras bien finas para los tallos y si quieres alguna hoja ovalada. Colócalas en la bandeja de horno.
8. "Barniza" las flores, hojas y tallos con el huevo batido.
9. Hornea una 15 ó 20 minutos o hasta que lo veas dorado.
10. Una vez que se enfríe y sea manejable forma el ramo.

NOTAS:

* Es muchísimo más fácil de lo que parece a primera vista. Creo que aunque no tengas experiencia te saldrá bien. Quedan bastante resultón,  de sabor exquisito y muy económico.

* Imposible rellenar las alcachofas con mucho miramiento, al ser pequeñas es complicado, yo simplemente presioné un poco de la  mezcla en ellas y no se salió. Al hornearse el hojaldre compacta la alcachofa y no se escapa el relleno.

* Con una plancha de hojaldre me dió para el ramo de las fotos.  Me dio justo y me sobraron alcachofas, de modo que si lo quieres hacer mayor o con más hojas necesitarás dos planchas de hojaldre.

* Cuando lo estaba horneando pensé que quizás los tallos iban a quedar muy sosos y debía haberles puesto algo de queso, pero una vez que los probamos comprobamos que quedan tan buenos y crujientes que mejor no añadirles nada.
* No usé regla ni nada para cortar las tiras de los tallos, simplemente tiras de medio dedo de ancho.

* Observa que no hice los tallos totalmente rectos. Los corte todos iguales pero al colocarlos en la bandeja a algunos les hice la curva hacia la izquierda y a otros hacia la derecha para formar el ramo.

*Congela PERFECTAMENTE, siempre que se haga adecuadamente, primero al contacto VER AQUÍ y cuando se endurece ya lo puedes guardar en un tupper y etiquetar. Si lo congelas procura no dorarlo del todo debido a que cuando lo vayas a comer necesitará el toque del horno que acabará dorándolo y dejándolo crujiente. 

Judías verdes (habichuelas) con alioli

En muchas ocasiones el tiempo se nos echa encima y tenemos que cocinar contra reloj. Este plato o este acompañamiento que te traigo hoy es uno de esos que te saca de un apuro. Puede comerse tanto frío como a temperatura ambiente y a pesar de su sencillez está exquisito.

Con el título casi he explicado toda la receta. Es solo lo que ves unas judías verdes (en Canarias le decimos habichuelas) troceadas guisadas y servidas con alioli.

A éstas solo necesité cortarles las puntas, lavarlas, trocearlas parejitas, de unos 6 cm. aproximadamente y guisarlas en abundante agua con sal unos 20 minutos.

Es una verdura tan versátil que da mucho juego a la hora de cocinar.

Usé este alioli (publicidad totalmente desinteresada) que siempre tengo en el frigorífico para unas prisas

    ¿Cómo un plato tan sencillo puede estar tan exquisito?

Berenjenas asadas

¡De muerte! al menos para mí que me encantan las berenjenas, éstas quedan para chuparse los dedos. Confieso que en un asalto al frigorífico, frías, sin cubiertos, he llegado a doblarlas como un libro y ... para el buche. Shhhhhh!!! secreto, nadie me vio.

Receta para los novatos y los apresurados.

INGREDIENTES:
Para cada berenjena
Sal
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Una cucharadita de salsa de tomate
Una puntita del cuchillo de pimentón picante (opcional)
1 cucharadita de pan rallado
Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

1. Quítales el rabo a la berenjenas, lávalas bien  y pártelas a lo largo en dos. Sálalas ligeramente y déjalas boca abajo en un colador grande unos 20 minutos.
2. Calientas en una sartén un par de cucharadas de aceite y doras las berenjenas boca abajo. 
3. Mientras haz una mezcla con los dientes de ajo y el perejil picaditos, la salsa de tomate (solo un toque, que casi pase desapercibida), el pimentón picante (si optas por él) y el pan rallado. 
4. Añádele un poco de aceite de oliva para que quede impregnada la mezcla.
5. Precalienta el horno a 180º
6. Cuando las berenjenas estén doradas las colocas en una bandeja de horno, boca arriba, le añades la mezcla y las horneas hasta que las veas doraditas.

NOTAS:
* Observa que solo las doro en la sartén por uno de los lados, boca abajo.
* Pueden calentarse en el microondas, si las haces con antelación.

* Pueden comerse calientes o frías, je, je, en solitario o como acompañamiento.

Tomates secos

Los tomates me gustan, pero cuando los seco al horno y los guardo en botes con aceite me parecen no solo un manjar sino un fantástico acompañamiento para improvisar una comida en un plis-plas. Ya publiqué SOLOMILLOS CON TOMATES SECOS Y CHAMPIÑONES  donde comenté que incluso el aceite donde aso los solomillos es el propio del tomate envasado. Para mi tienen solo un inconveniente, la forma increíble en la que se reduce un kilo de tomates, quizás sea esa y el tiempo de horneado las razones por la cuales un bote en cualquier tienda gourmet vale lo que vale. Yo aprovecho cuando me regalan unos cuantos kilos de tomate, cosa que aquí en Canarias ocurre con cierta frecuencia para hacer este manjar.  

INGREDIENTES:
tomates
sal gruesa
pimienta
orégano
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Lava y corta los tomates ( yo, cada uno, en 4 o 6 ).
2. Quítale las semillas y colócalos en un escurridor un par de horas.
3. Remuévelos delicadamente cada media hora para que pierdan toda el agua posible.
4. Colócalos sobre una rejilla del horno y ésta a su vez sobre la bandeja de horno a la que habrás puesto papel de horno o papel de aluminio. Procura que la piel quede hacia abajo.
5. Salpimiéntalos y esparce por encima orégano.
6. Hornea durante 2 horas a 100º C. Déjalos enfriar en el mismo horno
7. Distribúyelo en botes y rellena éstos de aceite de oliva virgen extra. Guarda en la nevera hasta el momento de consumir.

Un par de horas escurriendo

Las semillas para hacer un buen pan con tomate

La rejilla del horno sobre la bandeja y ésta a su vez protegida con papel de hornear para que no se ensucien tanto si  los tomates escurren.

Los tomates colocados con la piel hacia abajo, salpimentados y con orégano

Aprovecho para hacer las dos bandejas del horno al mismo tiempo

NOTAS
* Con las dos bandejas de horno, bien llenas, salen unos 5 ó 6 tarros
* Al escurrirlos durante una par de horas evitas bastante tiempo de horno.
* Puedes utilizar las hierbas a tu gusto.

* Yo los conservo en la nevera porque no le hago todo el procedimiento de conservación a los tarros. Lo hago así porque en casa duran poco tiempo.

* Recuerda que cuando los vayas a utilizar el aceite ha absorbido bastante sabor y está exquisito.

* Publiqué el SECRETO CON PIÑA Y TOMATES SECOS donde también los he utilizado
 * Pica AQUÍ si quieres ver "tropecientas" fotos de tomates secos que aparecen en google. Vale la pena verlas... da un apetito!!!!!!!

Pella de gofio con frutos secos y ...

Cuando estaba en los inicios de este blog publiqué el BIZCOCHO DE GOFIO, el alimento básico del pueblo canario. Hoy te traigo una pella dulce realizada también con este manjar, me la enseñó a hacer mi amiga Nani, hace unos cuantos años, en un espectacular barranco de mi isla de Gran Canaria.

Siempre que la hago tiene muy buena aceptación, incluso en una ocasión me llevé la sorpresa de ver a un grupo de jóvenes alemanes, que nos visitaron en la finca, devorarla, empezaron con ella en el aperitivo, la siguieron comiendo como acompañamiento de todos los platos, incluido el postre y lo poco que quedó me pidieron llevársela para el camino de vuelta. ¿A que sabe? A turrón.

Como cunde mucho puedes animarte un día haciendo la mitad o la cuarta parte reduciendo los ingredientes... y ya me contarás.

Con esta presentación: bandeja de todo a 1 euro, individual de papel doblado, papel de celofán y lazos la llevé a una merienda en casa de mis tías. Lo poco que sobró se la repartieron mis primas para llevársela a su casa. 

También se puede presentar ya partida en cápsulas de magdalenas con un poco de almendra molida por encima.

INGREDIENTES:
1 kg de gofio de tueste ligero
12 plátanos
150 gr de almendras
150 gr de pasas sin semillas
150 gr de nueces
Una pizca de sal
2 cucharadas soperas de miel
1 copita de ron
Almendras picadas crocantes (yo uso Vahiné)


PREPARACIÓN:

1. Pica las almendras, las pasas y las nueces en trozos pequeños.
2. Pasa los plátanos por la batidora.
3. Añádele el gofio, reserva un poco.
4. Agrégale los frutos secos picados el ron y la miel.
5. Amásala  y juega un poco con la textura añadiéndole el gofio reservado o más miel y ron si fuera necesario. Debe quedar manejable y amalgamada.
6. Forma un rulo largo y estrecho.
7. Con un cuchillo de hoja ancha hazle una incisión en el centro a lo largo y marcas pequeñas ruedas para que sea fácil coger las porciones. 
8. "Empánalo con el crocante de almendra.

NOTAS:

* Con las cantidades indicadas sale un pella grande, la de la foto la hice con la mitad de los ingredientes indicados.

* Si lo vas hacer con picadora ten cuidado para que los frutos secos  no se queden molidos, van picados.

* Los plátanos deben estar maduros.

* Cuidado con  la cantidad de ron, en esta ocasión a mí se me fue la mano...

* El crocante no es de la receta original, se lo he añadido yo porque encuentro que le da un toque crujiente estupendo.

* En Canarias se come con la mano, sin cubiertos, otra opción es servirlo en las cápsulas.

* Puedes hacerlo con antelación, bien envuelto en papel de plata, se conserva en el frigorífico un par de días.

Cebollitas a la griega

La primera vez que las hice no estaba muy segura del resultado, aunque, ciertamente, tengo buen ojo para dar en el clavo con una receta solo con leerla, ese es un "punto" que dan los años y la experiencia. Lo cierto es que nos encantó. Aunque no recuerdo bien el libro del que la saqué hace años, la anoté como griegas, no sé si lo son, pero por sus ingredientes bien pueden serlo: cebollitas, aceite de oliva, tomate, vino tinto, romero...

Creo que puede ser un acompañante perfecto para la anterior receta de roast beef que presenté al concurso de VALIRA  cuyo tema es:

¿Qué pongo de original en el tapper este invierno y que esté cocinado en menos de 1 hora?...


El concurso lo organiza  Dolorss del Blog de cuina, si no lo conoces visítalo, aprenderás mil recetas caseras y sencillas

INGREDIENTES


500 gr de cebollitas pequeñas
150 ml de agua
150 ml de vino tinto
El zumo de medio limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 cucharadita de café de azúcar
1 ramita de romero fresco
sal y pimienta recién molida
1 cucharada sopera de perejil picado


PREPARACIÓN

1. Pela y escalda las cebollas (escaldar es introducir en un recipiente con agua hirviendo 2 minutos). Escúrrelas bien
2. Coloca todos los ingredientes menos las cebollas y el perejil en una cacerola ancha y poco profunda.
3. Cuece a fuego lento hasta que empiece a hervir, remueve bien.
4. Añádele las cebollas, tapa y cuece a fuego lento de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las cebollas. El punto es cuando estén tiernas al picarlas con un tenedor, pero no demasiado blandas.
5. Saca las cebollas con cuidado con un tenedor y pásalas a un cuenco.
6. Dale un hervor al líquido durante 5 ó 10 minutos, sin tapar, hasta que compruebes que se ha reducido a la mitad.
7. Retira del fuego, prueba de sal, cuélalo sobre las cebollas y déjalo enfriar (si puedes esperar).
8. Se sirve con el perejil picado por encima y frías.

NOTAS
* CONGELA perfectamente. Para descongelarlas la dejas en el frigorífico toda la noche sin sacar del envoltorio o la sacas por la mañana y te la llevas en el recipiente de VALIRA al trabajo. Es un acompañamiento magnífica para multitud de platos y no necesita calentamiento.

Calabacines al horno

 Menuda fama de gandula estoy adquiriendo en la red, ya he confesado que lo soy, pero como al mismo tiempo soy organizada procuro con poco trabajo obtener mucho. Un ejemplo de ello es la forma de cocinar estos calabacines para mi régimen. Si hago en la sartén justo las lonchas que me voy a comer en una comida determinada más los que añado como complemento a los que no están a régimen, ensucio sartén, vitro, etc. y además absorben más aceite de la que quisiera. Solución: una buena cantidad horneados.

INGREDIENTES
Calabacines ( si son regalados como éstos, aun mejor).
Aceite de oliva virgen extra, lo justo para pasar un hilo por encima
Sal y pimienta


PREPARACIÓN

1. Quítale las puntas. Lávalos y córtalos a lo largo en lonchas finas.
2. Cubre las bandejas del horno con papel de hornear.
3. Coloca los calabacines procurando que queden en una sola capa.
4. Pásales un hilito de aceite por encima.
5. Salpimienta.
6. Hornea hasta que queden a tu gusto, el tiempo depende no solo de tu horno, también de la calidad de los calabacines y del grosor de las lonchas.

NOTAS
* Reconozco que hay algo a mi favor, el calabacín canario es exquisito.
* No les pongo ningún otro condimento, los como tal cual o le añado alguno en el momento de comerlos y así los voy variando, aunque personalmente creo que disfrazan un poco su sabor.
* Aguantan estupendamente 3 días en la nevera (si duran) bien cubiertos con papel film.
* Utilizo mandolina para cortarlos bien finos.

* ¿Cuánto tiempo hubiera estado asándolos en el fuego?

   ¿Habría ensuciado lo mismo?

Ensaladilla rusa exprés

Esta ensaladilla rusa es tan rápida de hacer y queda tan buena que nunca me tomo la molestia de hacerla de otra forma, no recuerdo ni el número de años en los que la hago con estas "trampas". Se ruega encarecidamente que los puristas miren hacia otro lado.

INGREDIENTES


1 kg de papas cocidas, en Canarias decimos sancochadas.
150 gr de verduras variadas de bote, de buena calidad.
1/2 cebolla.
1 lata de atún de unos 100 gr.
Mahonesa casera o de bote.
4 huevos cocidos.
1 cucharada sopera de vinagre suave.
Aceitunas deshuesadas.
Un tiras de pimiento rojo asado.


PREPARACIÓN

1. Pela y cuece las papas. 
2. Escúrrela bien y ANTES DE QUE SE ENFRÍEN pártelas en trozos pequeños.
3. Añádele el vinagre cuando aún estén calientes. 
4. Agrégale los huevos cocidos picados (reserva dos para decorar), la cebolla partida bien pequeñita, las aceitunas picadas (reserva algunas para decorar) y el atún desmenuzado y bien escurrido.
5. Lava bien las verduras 3 ó 4 veces o hasta que compruebes que han perdido por completo esa agua gelatinosa en la que vienen. Escúrrelas bien y añádeselas a las papas.
6. Agrégale la mahonesa, lo justo para que quede impregnada pero sin excederte.
7. Sírvela en el recipiente elegido y adórnala a tu gusto con los huevos duros, las aceitunas reservadas y algo de pimiento.

NOTAS


* El toque del vinagre le da un gusto estupendo a las papas.
* El tamaño del troceado de las papas varía notablemente de una casa a la otra y mucho de la península a las islas. A nosotros nos gusta más desmenuzada. Trocéalas al gusto de los tuyos.
* Adapta las cantidades de atún y de verduras de bote a tu gusto.
* En verano es preferible usar mahonesa de bote para evitar problemas.
* La he presentado en pequeños raciones, como aperitivo o para tomar en un buffet sin necesidad de utilizar platos. Los recipientes de las fotos son plásticos y muy económicos. Puedes conseguirlo en grandes almacenes o en Makro.
* En Canarias somos muy amantes del pan bizcochado, con la ensaladilla resulta una combinación exquisita. 

Dolmas (rollitos de hojas de parra rellenos)

Sonia de L´exquisit es la anfitriona del HEMC #55 y propone como tema todo lo que se pueda enrollar. Así que me voy a enrollar yo con un plato que hace mucho tiempo que no hacía y que nos gusta mucho en casa, los rollitos de hojas de parra rellenos (dolmas).

Este plato tiene su origen en la cocina otomana y es un bocado popular en países del Mediterráneo Oriental. La palabra procede del verbo turco dolmak (llenarse), curiosamente existe un transporte popular turco denominado dolmus, por superar frecuentemente la capacidad de pasajeros. 


Yo empleo una regla nemotécnica para no olvidarme de cómo debo doblarlos y evitar que se me desborden "los pasajeros". El relleno puede ser de carne, arroz, legumbres, etc. los míos son de arroz pilaf. Los turcos a los cocinados sin carne picada en su interior los llaman coloquialmente "yalanci" que significa mentirosos. Pues los de esta recetas son muy mentirosos pero exquisitos.

INGREDIENTES


Hojas de parra.
Arroz pilaf (receta publicada por mi AQUÍ).
Caldo.
Algo de zumo de limón.
1 cucharadita de azúcar.
Agua.
Sal.


PREPARACIÓN

1. Lava concienzudamente las hojas de parra. 
2. Quítale los rabos.
3. Hiérvelas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas en agua abundante con sal, una cucharadita de azúcar y unas gotas de zumo de limón.
4. Escúrrelas sobre un paño con el revés hacia arriba. 
5. Colocas en la parte central una cucharada de arroz pilaf y enrollas.
6. Comprímelas un poco para que no se desdoblen.
7. Coloca los rollitos en una sartén profunda y cuécelos unos diez minutos con caldo que los cubra solo hasta la mitad.
8. Sírvelos con algo de salsa de tomate y rocíalos con unas gotas de zumo de limón.

Aquí puedes ver cómo los enrollo

Le corto los tallos

Lavo bien las hojas y las guiso

Las pongo a secar sobre un paño. Son muy manejables y difícilmente se rompen.

Todas colocadas viendo el revés

Coloco en la parte central el arroz pilaf

Sigo este regla nemotécnica para no olvidarme cuando los doblo: las dos hojas inferiores son las piernas, las dos laterales los brazos y la superior la cabeza.

Doblo la pierna izquierda

Doblo la pierna derecha

Ahora el brazo izquierdo

Después el derecho

Solo nos queda la cabeza

La enrollo y "tachán", ya tengo mi dolmen mentirosillo.

¿Qué te parece? Que estoy como una cabra, pues si me oyeras en mi etapa laboral, explicando por radio el orden de los Austrias como un bocadillo de: pan, jamón, jamón, jamón, pan, que equivale a Carlos I, Felipe II, Felipe III, Felipe IV, Carlos II, ya me pones la camisa de fuerza y al manicomio; pero, lo cierto, es que los alumnos no se olvidan jamás. ¿Quieres otra? Generación del 98, BAVUM: Baroja, Azorín, Valle Inclán, Unamuno y Machado.

Bueno, vamos a dejarlo, que me echan de Blogger. Ésta es una de las cosas estupendas que tiene el cumplir años, cada vez te importa menos lo que piensen los demás.

NOTAS:


* CONGELAN de miedo, mejor antes de ponerlos en la salsa, en seco. Bien envasados y etiquetados. Para descongelarlos los dejas a temperatura ambiente hasta que estén parcialmente descongelados, para que no estén demasiado blandos y ya continuas con el resto de la receta.
*  Otra opción es la de guisarlos directamente con algo de salsa de tomate, aunque a nosotros nos agrada menos esta fórmula.
*  Creo que las hojas de parra se consiguen cocidas y envasadas, tendré que investigar dónde. Si tu las conoces déjame, por favor, la información en los comentarios.