Ensalada con mini aguacates y el toque del salmón ahumado UGA de Lanzarote

Me resulta curioso ver como los que no han cocinado nunca o tienen escasa experiencia en la cocina, no tienen en casa un buen fondo de despensa, o si se les pones algunos ingredientes delante son incapaces de darle rienda suelta a su imaginación y elaborar un plato en lo que canta un gallo. No es para preocuparse; eso, como la juventud, es un estado que se cura con los años, je, je.

Esto viene a cuento de la forma en la que aproveché unos mini aguacates que por alguna extraña razón nos dio este año un aguacatero que tenemos en casa. Era exquisitos pero minúsculos. Si fuera por los míos ni los hubiera cogido del árbol, pero me surgió una ensalada  que la repetiré con aguacates como Dios manda. 

He de confesar que todo el mérito no es mío, la calidad de esta receta se ve francamente mejorada por la utilización del salmón ahumado UGA de Lanzarote, sencillamente espectacular (ver notas al final).

INGREDIENTES

Por cada aguacate "revejido" (ver nota al final)
1 langostino cocido
1 taco pequeño de salmón ahumado UGA de Lanzarote
1 cucharada de salsa rosa (ver receta AQUÍ) o de mahonesa.
Unas gotas de zumo de limón.
Una hojas de escarola u otro tipo de lechuga a tu elección.
sal

Multiplica por 3 si el aguacate es de tamaño normal.

PREPARACIÓN

1. Pela cada aguacate, para ello introduces la punta del cuchillo hasta que toque el hueso. Lo cortas en redondo alrededor. Gira ambas partes en direcciones opuestas y separas una de ellas. La otra parte quedará pegada al hueso que puedes sacar con cuchara o dándole un golpe con el cuchillo. Para quitarle la piel puedes ayudarte con una cuchara o con un corte en la piel y  despegándola con los dedos.
2. Para que no se oxide exprime sobre cada mitad unas gotas de zumo de limón.
3. Pela los langostinos dejándoles la cola y colócalo uno en cada mitad.
4. Añádele un taco de salmón ahumado y una cucharadita de salsa rosa -puedes darle forma con la manga o con el DECOPEN 
5. Colócalo en la bandeja de servir sobre una cama de lechuga partida.

NOTAS

* Siempre tengo en casa langostinos cocidos congelados -los compro en C.I.,  en Mercadona o en supermercados de mi zona-. Me solucionan muchos platos.

* Puedes mantener los aguacates partidos en el frigorífico si los guardas ya pelados con las pipas sueltas en la misma bandeja. La sustancia que desprenden impiden la oxidación.

* Explico con detalle como se pelan los aguacates porque he visto a amigas que los pelan antes de partir y lo dejan hecho puré.

* He usado a propósito la palabra revejido, aunque el uso más habitual es el de envejecido, los canarios lo utilizamos para indicar  que un fruto no madura de forma normal. En ocasiones se aplica a alguna persona raquítica.

* Tengo especial interés en hablarte del salmón ahumado UGA de Lanzarote ( de forma absolutamente desinteresada). La ahumadería de Macher es una referencia de pescado ahumado. Cada semana preparan más de 600 kilos de salmón ahumado, entre sus clientes se encuentran prácticamente todos los hoteles de cinco estrellas de las islas, los mejores restaurantes y muchos canarios cuando quieren un ahumado excepcional, considerado el mejor del mundo.

Sí, ya sé lo que estás pensando: ¿y el salmón dónde lo pescan? Tres veces por semana reciben por avión el salmón fresco de Noruega y de Escocia  y el proceso de ahumado lo hacen en Uga, utilizando la sal de Janubio y una receta familiar.  La empresa lleva más de 40 años instalada en la isla. 

Lo venden en piezas enteras sin partir en lonchas, a partir de un mínimo de medio kilo. 

He de confesar que, en principio, me parecía un inconveniente el que no  lo vendieran partido, pero tiene toda la lógica del mundo como se aprecia más su verdadero sabor es en pequeños tacos.

Yo solo lo compro para comidas un poco especiales, como la de Navidad, porque el precio es algo prohibitivo. Lo adquiero en el Supermercado Spar de Bandama, ignoro si se consigue en otros, sospecho que también lo debe tener el C. I. u otras tiendas de exquisiteces.

Si visitas Lanzarote vale la pena degustarlo en el punto de venta o llevártelo a tu tierra.

A continuación te dejo su enlace de Facebook. Allí encontrarás dirección y teléfono.

https://www.facebook.com/ahumaderia.de.uga

 NO TE PIERDAS LA ENTRADAS DE MIS OTROS BLOGS DE ESTA SEMANA

EN DECORACIÓN: "Terrario caseros"

EN MANUALIDADES: "Nuevos cuadros con cubiertos"

Guiso de pescado (plato canario)

Un guiso para chuparse los dedos. Para elaborar cuando son muchos los comensales y no se quiere uno liar demasiado. Perfecto para una barbacoa, si se tienen el caldo de pescado preparado con antelación o se recurre a uno comercial. Las papas van incluidas en el guiso, de modo que no tienes que preparar un acompañamiento aparte. Puedes elaborarlo con otro tipo de pescado y si lo deseas con lomos para que nadie proteste por las espinas. Debe quedar con bastante caldo.  

INGREDIENTES

Para 2 personas

4 rodajas de mero (puedes sustituirlo por merluza, sama, etc. )
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates
1 puntita de pimentón picante
100 gr de salsa de tomate casera
3/4 litros de caldo de pescado
6 papas

PREPARACIÓN

1. En una paella o en el recipiente donde lo vayas a servir y que pueda ir al fuego, haz un refrito con el ajo, los pimientos bien troceados, la cebolla y los tomates pelados y troceados, estos últimos añádelos al final, cuando el refrito ya esté casi en su punto .
2. Apártalo un momento del fuego y añádele el pimentón y las papas peladas y troceadas. 
3. Remueve bien y agrégale el caldo de pescado. Cuece todo bien tapado hasta que las papas estén casi en su punto.
4. Incorpórale las rodajas del mero y cuece 5 minutos.
5. Debe quedar bastante aguado.

NOTAS

* Para una comida familiar o una barbacoa es mejor tener todos los ingredientes del refrito ya picados.

* El caldo puede ser casero o comprado.

*El pescado puede sustituirse por lomos bien gruesos, especialmente para aquellos que no quieran encontrarse con espinas.

* Con buenos y gruesos lomos de sama, un magnífico pez de nuestras aguas, queda espectacular.

* Si lo acompañas de una gofio escaldado o de una pella de gofio, como la que publiqué AQUÍ, está de muerte.

* Si algunos llevan ensaladas y otros los postres, todos disfrutan sin trabajar excesivamente.
* Fuente: Un país para comérselo



ESTA SEMANA 

EN DECORACIÓN, el miércoles, "Otros usos para las sillas"

Torta de hojaldre con sardinas

Después de Reyes la casa se queda patas arriba, con mil cosas por ordenar y casi sin tiempo para cocinar. Teniendo en cuenta estas premisas, que seguro que compartes conmigo, te traigo una receta para hacer en un santiamén, con un resultado exquisito y, además, económico, perfecta para la cuesta de enero. Si se tiene un buen "fondo de armario" (en despensa, congelador y frigorífico) no tendremos ni que salir de casa.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre refrigerado (Rana del C. I. o el de Lidl)

1 lata de sardinas en aceite

1 brick de fritada con aceite de oliva Hacendado de Mercadona

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180º. Corta círculos de la masa de hojaldre, colócalos sobre papel de hornear y hornea hasta que queden dorados sin poner peso encima -quedarán bien altos-.
2. Escurre ligeramente la fritada para que la salsa  no humedezca excesivamente el hojaldre. 
3. Monta el plato de servir, colocando en primer lugar el hojaldre, encima -previamente calentada- la fritada y, por último, un par de sardinas escurridas de su aceite.

NOTAS

* Ya sabes que para que el hojaldre quede plano se hornea entre dos bandejas, de modo que quede aplastado y no suba. En este caso he querido hacerlo sin presión encima para que quedara bien alto. Influye también la forma de cortarlo, nunca se debe arrastrar el cuchillo cuando se corta para que se abran bien las diferentes capas.

En DECORACIÓN, el próximo miércoles, escritorios y rincones de trabajo. 

En MANUALIDADES, el próximo viernes, ideas para tener a mano lo que necesitamos en nuestro escritorio.

Rape y langostinos en salsa

Esta es una receta adecuada para la Navidad y que se puede adaptar al bolsillo cambiando, simplemente, el rape por un pescado más económico, y los langostinos por gambas.

Sale, con estas cantidades bastante salsa, yo congelo la que sobra y la utilizo posteriormente para darle un toque a cualquier otra receta de pescado.

Imprescindible el pan frito. Es increíble como un alimento tan básico pueda darle el toque maestro a este plato. Mojado en la salsa ...Ummmm!

INGREDIENTES

Esta es la proporción que yo utilizo para dos raciones. Adáptala multiplicando por la cantidad de comensales que desees.

1/4 kg de rape

1/4 kg de langostinos

1 cucharada de harina

1 diente de ajo

1/2 cebolla

2 tomates

1/2 zanahoria

1/2 pimiento rojo

25 gr de almendras molidas

1 vaso (de los de agua) de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal 

pimienta

PREPARACIÓN

1. Pela los langostinos, reserva las cabezas y las colas.
2. Pasa el rape, cortado en tacos, por harina. Sacúdelo bien y fríe ligeramente en aceite. Retíralo y déjalo aparte.
3. En el mismo aceite rehoga la cebolla, cortada bien pequeña, y el ajo picado. Agrega la cabeza de los langostinos y los tomates, pelados, junto con la zanahoria y el pimiento, todos bien picados.
4. Saltea ligeramente y añádele el vino. Cuece durante 20 minutos a fuego bajo.
5. Tritura y cuela la salsa, la vuelves a poner al fuego y le añades las almendras molidas, el rape y los langostinos. Dale un hervor hasta que veas que los langostinos cambian el color.
6. Sírvelo con el pan en rodajas frito.

NOTAS

* Le pido siempre a mi pescadero, Israel, que me limpie y corte perfectamente el rape. Le insisto mucho para cualquier receta con rape en que le quite la telita que lo cubre. Lo he hecho con mero y queda también muy bueno.

* No te pases con el último hervor para que no se reseque.

* El paso del triturado hazlo con la TMX o con el aparato del que dispongas. Hay que colarlo perfectamente para que no queden restos de las cáscaras de los langostinos.

* Como me gusta hacer las cosas con antelación hago todo hasta el punto de dejar la salsa bien triturada y colada. A la hora de comer solo la caliento y le añado las almendras molidas, el rape y los langostinos. Frío el pan y a disfrutar.

* Es posible que te quede muy espeso, depende mucho de la jugosidad de las verduras. Al añadir las almendras no las pongas todas de golpe y regula el punto de espesor. Si de todas formas, lo encontraras muy espeso, puedes añadirle un toque de agua, de caldo de pescado o de vino blanco, pero debes dejar evaporar este último.

No te pierdas las entradas de hoy: en MANUALIDADES  he publicado unos animales navideños, ideales para decorar tus postres y en DECORACIÓN naranjas con clavos como ambientador natural

Bolitas de salmón empanadas

Esta receta la saqué de un hoja suelta de mis archivos, pertenece a la revista Lecturas. Curiosamente Finuca, una de las buenas amigas blogueras, publicó hace poco en su blog "Las recetas de Finuca" una similar. La de ella es inventada y tiene toques diferentes. Vale la pena que consultes ambas, son perfectas para cocinar el salmón de una forma distinta y para introducir a los niños a comer pescado.

Si las elaboras de menor tamaño pueden convertirse en un aperitivo estupendo para las fiestas Navideñas.

INGREDIENTES

250 g de salmón
50 g de mantequilla
100 g de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de paprika
1 limón
perejil
aceite de oliva virgen extra
pimienta

PREPARACIÓN

1. Pica el salmón y ponlo en un cuenco con la paprika, la mantequilla reblandecida, el huevo entero, un chorrito de zumo de limón, la mitad del pan rallado y la pimienta recién molida. Mezcla todo bien.
2. Forma bolitas y rebózalas con el resto del pan rallado.
3. Fríe por tandas en abundante aceite caliente durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
4. Escurre sobre papel absorbente y sirve, calientes o templadas.

NOTAS

* Así es la receta original. A las mías les quité la mantequilla y el huevo y no solo quedaron exquisitas sino que además no tuve ningún problema para formarlas.

* Si no quieres freírlas a última hora en comida con invitados, hazlo solo ligeramente, con antelación, y termina de dorarlas en el horno a la hora de servir. No te pases en el tiempo de horneado para que no se queden secas.

Churros de pescado

Otra receta, guardada como una reliquia en mi primer cuaderno de recetas, de las que me las iba dictando mi hermana Mercedes unos meses antes de mi boda hace más de 40 años. 

Ella sabía darle el punto mejor que yo, lo conseguía con cualquier cosa que hacía en la cocina, simple o complicado, a todos nos sabía a gloria.  

INGREDIENTES

No pongo cantidades, todo depende de la cantidad de pescado

Pescado cortado en tiras. En mi caso, sama. El pescado que consumimos más en casa.

Harina simple de trigo. En mi caso, harina de espelta

1 cerveza

1 huevo
Zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

perejil

ajo
Colorante alimentario (opcional)

PREPARACIÓN

1. Deja en reposo en el frigorífico los bastones o tiras de pescado del grosor de un dedo con el zumo de limón, el ajo y el perejil finamente picados.
2. Mezcla la harina (por ejemplo, una taza) con la cerveza necesaria para que quede una puré espeso, procura que no espume mucho la cerveza al añadirla.
3. Agrega la yema de huevo, la sal y la pimienta. Si lo deseas con algo de color añádele también el colorante alimentario Deja en reposo en el frigorífico al menos durante media hora.
4. Bate a punto de nieve la clara y añádesela con movimientos envolventes a la masa.
5. Escurre las tiras de pescado, báñalas en la masa y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

NOTAS

* Puedes elaborarlos con el pescado que prefieras: mero, corvina, gallo, etc.

* Lo he servido con papas con su piel, no llevan sal por eso no son las clásicas papas arrugadas canarias.
* Lo sirvo con una mezcla de mahonesa (1 taza) con mojo canario rojo (1 cucharada).
* Los churros deben quedar crujientes.

Mi mejor receta de salmón y un truco de Iñaky Oyarbide

Aunque la foto no le hace los honores y a pesar de que cocino el salmón con variadas recetas, he publicado una de salmón en el microondas, hemos coincido en casa que esta es la mejor. Yo, honestamente, no creo que sea por el salmón en sí porque es el mismo que uso siempre, el de Mercadona, creo que es por el acompañamiento.

Lo improvisé sobre la marcha con lo que tenía en el frigorífico y una vez que lo probamos, aunque tengo una memoria de elefante, lo anoté rápidamente para no variar ni lo más mínimo lo que había conseguido. Ya lo he repetido dos veces más con idéntico resultado.

Tiene la ventaja añadida de que todo se hace en la misma sartén, por lo que cacharros para limpiar, lo mínimo

INGREDIENTES

Para dos personas

1 lomo de salmón grandito partido en dos.

1 berenjena 

3 cucharadas de salsa de tomate

3 tomates secos en aceite

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Yo usé el aceite de los tomates secos.

PREPARACIÓN

1. Lava la berenjena y cortarla con su piel en bastones de un dedo de grueso.  Puedes ponerla de remojo en leche o salar para quitarle el amargor. Ambas opciones durante 10 minutos.
2. En una sartén grande dora los bastones de berenjena con una cucharada de aceite. Si aprecias que necesitas más aceite a mitad de la cocción añádele poquito a poco, según lo demande, agua.
3. Una vez que esté a medio cocer, y ya no te quede líquido, apártala al exterior de la sartén, al reborde. En el centro de la misma y con la otra cucharada de aceite coloca los dos lomos de salmón.
4. Una vez que esté dorado por un lado, dale la vuelta para que se dore por el otro y distribuye sobre la berenjena la salsa de tomate, los tomates secos y la mostaza.
5. En el último momento, cuando el salmón esté en su punto, añádele la salsa de soja, espera medio minuto y sirve 

NOTAS

* Hace más de diez años, desde que lo vi en los programas de Iñaky Oyarbide en Canal cocina, utilizo el truco de añadirle a los refritos en vez de más aceite, agua. El truco es magnífico, se utiliza muchísimo menos aceite y cualquier refrito es más ligero.

* Debes comenzar con algo menos del aceite que necesites y cuando te demande más añadirle solo una o dos cucharadas de agua. Puedes hacerlo cuántas veces quieras. 

* Otro truquillo: habrás observado que no uso sal. Efectivamente, no la uso. El toque se lo da la salsa de soja; pero, como es salada, tampoco me la puedo permitir. ¿Cómo me las arreglo en esta y otras recetas similares? Saco mi ración, le añado a la sartén la salsa de soja ... y todos tan contentos... ¡Hay que ver lo que hago para usar solo una sartén! ¡Las hay gandulas!

* Al utilizar el aceite de los tomates secos queda aun más sabroso aunque naturalmente no es imprescindible. Sí lo son en cambio los tomates secos ¡Ummmm!

* Insisto en que la receta está buenísima, pero creo que es por el acompañamiento; tanto, que lo voy a usar con pollo o pavo y, si me apuras mucho, hasta para hacer un montadito con mi pan de espelta.

Pastel de salmón

Fue tal el éxito del PASTEL DE LANGOSTINOS que presenté en Navidad que quise inventarme otro similar con salmón. De esta forma contenté también a un amigo alérgico a los langostinos.

... Y como ocurre tantas veces en cocina esta versión, al menos para mi gusto, supera a la de langostinos.

He montado el pastel en una lata que uso para hacer los tocinitos (otra de las "tropecientas" recetas que aún no he publicado). Se puede hacer, naturalmente, en un tuper por lo que está muy indicada para llevar al trabajo, a un picnic, o para trasladar en perfectas condiciones de un lugar a otro.

INGREDIENTES

No indico cantidades, depende del tamaño del que lo quieras hacer. Te lo aclaro lo más posible.

* Lonchas de salmón ahumado para cubrir la base del molde que vayas a utilizar y que sobresalga por los lados
* Lonchas de pan de molde sin corteza para tres pisos.
* Lonchas de aguacate para dos pisos. 
* 1 tarro de salsa de eneldo (la mía es la de Ikea)
* Opcionalmente puedes adornarlo con huevas de lumpo y de salmón y un toque de salsa.

PREPARACIÓN

1. Cubre el fondo del recipiente donde lo vayas a montar con papel film. Procura que sobresalga lo suficiente para luego cubrir la capa superior y que no se reseque.
2. Cubre el fondo y las paredes con salmón ahumado, intenta rellenar los huecos con pequeños trozos.
3. Coloca cada loncha de pan de molde entre papel film o papel de hornear y pásale el rodillo por encima, de modo que queden bien finas.
4. Rellena el "primer piso" con las rebanadas de pan. Observa en las fotos que yo necesité partir algunas.
5. Úntalas con la salsa de eneldo.
6. Cubre con "gajos" de aguacate.
7. Otro piso de pan bien fino.
8. Salsa de eneldo.
9. Aguacate.
10. Finaliza con pan bien delgadito.
11. Cierra con el papel film que te había sobrado de fondo del pastel.
12. Tápalo y reserva en el frigorífico un par de horas.
13.  Si lo deseas cuando lo desmoldes lo adornas. 

NOTAS

* Es fácil de partir, fíjate en la foto del corte.

* Imprescindible el pasar las lonchas de pan de molde por el rodillo. La diferencia si no lo haces es abismal. De este modo el pan queda bastante desapercibido, de otro modo queda como un sandwich y no es el objetivo.

* Cuanto mejor sea el salmón ahumado mejor queda el pastel. En Navidad lo hice con unos restos de un salmón ahumado del ahumadero de Lanzarote y quedó espectacular, cuando lo probamos ya en la mesa todos nos miramos ¡Madre mía, estaba de muerte! Posteriormente con uno normalito y pasó el examen.

* ¿Qué más puedo decir? : Que es una receta rápida, sencilla, limpia  -¡qué poco me gustan las recetas que dejan la cocina patas arriba !-, para novatos absolutos, adaptable al bolsillo - utilizando salmón de diferentes calidades - se puede hacer con antelación y que puedes transportar ¿quién da más?

Croustade EXPRÉS de huevos, salmón y espárragos

Como ya anticipé en mi entrada anterior, esta es una de las formas en que he convertido el/la? croustade presentada allí. Lo he simplificado tanto que realmente se hace en un plis-plas, todo por no complicarme la vida. Me gusta la cocina, pero no aquellos platos que roben demasiado tiempo a mis otros hobbys.

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan de molde sin corteza

Huevos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de nata o de leche evaporada 

Salmón ahumado

Espárragos

Sal y pimienta

Spray antiadherente para bizcochos o, en su defecto, aceite o mantequilla.

(No indico cantidad depende del número de croustades que quieras hacer)

PREPARACIÓN:

1. Pulveriza con spray antiadherente, mantequilla derretida o aceite las rebanadas de pan de molde.
2. Colócalas tal como se ve en las fotos siguientes en flaneras y hornéalas, con el horno previamente caliente, hasta que estén doradas. Quítale toda la corteza al pan de molde.
3. Mientras corta los espárragos para que quepan de pie. Resérvalos.
4. Trocea el salmón ahumado. Resérvalo.
5. Bate los huevos con la nata. Añádela la pimienta y la sal, esta última con precaución debido a que algo se sala con el salmón.
6. Calienta el aceite. Si no tienes mucha soltura pon la sartén al baño María para que los huevos no se hagan demasiado. Cuece los huevos removiendo constantemente. Antes de que finalice la cocción agrégale el salmón troceado y aparta de fuego. El mismo calor los seguirá cociendo y no se te pasarán.
7. Rellena cada croustade de pan tostado con las puntas de espárragos y los huevos revueltos con salmón.
8. Puedes servirlo fuera del recipiente o dentro del mismo (yo usé los de Ikea). 
9. ¡A disfrutar!

NOTAS

* La misma receta que la anterior entrada, con buena presentación y reduciendo el tiempo de trabajo considerablemente.

* Si al colocar las rebanadas de pan en el molde, antes de hornearlas, presionas bien el fondo es más fácil que se mantengan. También las puedes presentar apoyadas de lado, de modo que el relleno se vea por un lateral.

* Tengo otra forma de presentarlo más sencilla aún, si cabe, pero la publicaré más adelante con otro relleno. Las posibilidades de que tus recetas preferidas, esas que bordas, las presentes de este modo son infinitas. Solo he pretendido darte unas sencillas sugerencias.

Croustade de huevos revueltos, salmón y espárragos

Hace casi 30 años pedí en un restaurante un/a? croustade, yo sabía que era simplemente un "cuenco" de hojaldre o de pan con relleno, pero cuando me lo sirvieron aluciné con la presentación y más aún con su sabor.

Durante muchos años hice algunos intentos frustrados, haciendo equilibrios, para mantener las rebanadas de pan de molde de pie, tonta de mi, descubrí posteriormente que se hacía justo al revés, el pan se vaciaba.

Publicaré dos entradas sobre el tema, esta de hoy, vaciando el trozo de pan de molde y la próxima, con el mismo relleno pero con una presentación mucho más sencilla.

INGREDIENTES:
1 pan de molde sin partir (yo lo compré hecho)
Huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de nata o de leche evaporada 
Salmón ahumado
Espárragos
Sal y pimienta
Spray antiadherente para bizcochos o, en su defecto, aceite o mantequilla.
(No indico cantidad depende del número de cubos que quieras elaborar)

PREPARACIÓN:

1. Quítale toda la corteza al pan de molde.
2. Divídelo en cubos.
3. Forma un cuadrado en su interior. Márcalo primero con el cuchillo y luego sacas la miga con las manos.
4. Pulverízalo con el spray de bizcochos o úntalo con mantequilla algo derretida o aceite.
5. Dora los cubos de pan en el horno, precaliente este previamente.
6. Corta los espárragos para que quepan de pie en el cubo de pan. Resérvalos.
7. Trocea el salmón ahumado. Resérvalo.
8. Bate los huevos con la nata. Añádela la pimienta y la sal, esta última con precaución debido a que algo se sala con el salmón.
9. Calienta el aceite. Si no tienes mucha soltura pon la sartén al baño María para que los huevos no se hagan demasiado. Cuece los huevos removiendo constantemente. Antes de que finalice la cocción agrégale el salmón troceado y aparta de fuego. El mismo calor los seguirá cociendo y no se te pasarán.
10. Rellena cada croustade de pan tostado con las puntas de espárragos y los huevos revueltos con salmón.
11. ¡A disfrutar!

NOTAS:
* La única dificultad como te habrás imaginado es la de vaciar el pan. Es importante evitar que se rompan las paredes. 
* Si el pan de molde tiene demasiada altura es mejor partirlo a la largo y dividirlo en dos antes de hacer los cubos.
* Puedes tener el pan partido y sin la miga y congelarlo. De este modo esta receta de lujo  se hace por el aire. 

* Encuentro muy cómodo utilizar el spray de bizcochos. Antes de que los encontrara en mi isla lo hacía pulverizando aceite porque untarlos con la mantequilla me resultaba complicado.

* Yo no hago los huevos revueltos al baño María, simplemente separo y acerco la sartén a la vitro con la mano izquierda y con la derecha revuelvo. El truco consiste en que debe cocerse lentamente. No es una tortilla partida.
* Tengo otros huevos revueltos publicados, con morcilla y piñones que podría ser un relleno perfecto para esta croustade. 

* He de confesar que ya no hago el croustade así, soy demasiado práctica para esto, en la actualidad lo hago de dos formas... una de ellas la publicaré en mi próxima entrada y la otra más adelante con otro relleno.