Profiteroles con helado de vainilla y salsa de chocolate caliente. DESPEDIDA DE ENTREBARRANCOS

De recién casados nos invitaron a una cena en el Hotel Imperial Playa, en la misma playa de Las Canteras. El recuerdo que permanece imborrable en mi paladar, después de cuarenta años, son los profiteroles rellenos de helado de vainilla con el chocolate caliente por encima. ¡Aún se me hace la boca agua! ¡Ummmm! De los mejores postres que he comido en mi vida.

Los profiteroles elaborados con otros rellenos pasaron a ocupar un lugar muy alejado dentro de mi escalafón.

Este año formarán parte de uno de los postres Navideños. Haciendo un supremo esfuerzo ¡qué falsa! he preparado unos pocos para que puedas tener la receta ya.

Y con esta receta, de uno de mis postres preferidos, me despido de ti. En esta ocasión no es hasta enero, es un punto y final de ENTREBARRANCOS.

Ya comuniqué hace unos pocos meses que distanciaría un poco las entradas, pero he decidido dejar de publicar. ¿Las razones? Múltiples y variadas pero todas ellas positivas, se pueden resumir en más tiempo libre, mayor dedicación a otros hobbys y más disfrute del día a día con el barbudo.

No me gustan las despedidas pero no me puedo ir sin dar unas gracias sinceras a todos los que me han seguido en estos casi cinco años. Años de mucho trabajo y de muchas satisfacciones. Me he sentido tratada con inmenso cariño y respeto. Me han seguido desde los rincones más alejados, he conocido a mucha gente y he hecho, a través de este medio, amigos tanto entre los blogueros como entre mis seguidores anónimos. 

Aquí quedarán los blogs funcionando para cuando quieras elaborar cualquiera de los centenares de recetas que he compartido contigo, al igual que, las numerosas manualidades, las múltiples decoraciones, mis pinturas y mis casas rurales.

Gracias por la acogida y el cariño recibidos

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 ¿Lo celebramos con unos profiteroles ? ¡Allá vamos!

INGREDIENTES

Para la masa choux

160 g de harina de repostería

120 g de leche

130 g de agua

100 g de mantequilla

4 huevos medianos (unos 250 g)

5 g de azúcar

Un pellizco de sal

Para la salsa de chocolate

125 g de chocolate fondant, mínimo 70% de cacao
75 g de agua
100 g de nata, mínimo 18 % de materia grasa
25 g de azúcar

Helado de vainilla

PREPARACIÓN

Si haces la masa choux a mano

1. Tamiza y reserva la harina
2. Mezcla en un caldero la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve bien con unas varillas a fuego medio-bajo, hasta que quede bien mezclado.
3. Cuando empiece a hervir aparta del fuego, enfríela ligeramente y añade la harina de golpe. Remuévelo constantemente con las varillas eléctricas y añade los huevos de uno a uno, sin añadir otro hasta que se integre el anterior.

Si haces la masa choux en TMX

1. Pesa y tamiza la harina y resérvala.
2. Vierte en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos, velocidad 4. Deja templar, para ello retira el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
4. Pon el vaso de nuevo en la máquina, programa velocidad 4 y, sin programar tiempo, añade los huevos uno a uno por el bocal.

En ambos métodos

1. Precalienta el horno a 200º
2. Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla rizada grande.
3. Sobre el papel de hornear dispón la masa en pequeñas porciones, formando montoncitos, separados entre sí.
4. Baja la temperatura del horno a 180º.
5. El tiempo de horneado es de aproximadamente 30 minutos. Procura no dejarlos excesivamente dorados. Sácalos del horno y enfríalos sobre una rejilla.
6. Córtalos desde que puedas manipularlos, con un cuchillo de sierra o unas tijeras de cocina, yo prefiero estas últimas. Con el corte no lo separes totalmente, forma simplemente una boca, observa en las fotos como el interior te queda hueco.

Para la salsa de chocolate (es de Gastronomía y Cía)

1. Calienta en un cazo al fuego la nata, el agua y el azúcar. Remueve bien para que la nata se disuelva.
2. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego y añádele el chocolate troceado poquito a poco.
3. Remueve bien con una espátula de silicona hasta que quede fino y brillante. 

Montaje

1. Si lo has elaborado con antelación (mira las notas). Caliéntalos con el horno suave. 
2. Rellénalos ya calientes con la bola del helado de vainilla y báñalo con el chocolate caliente.

NOTAS

* No es una receta complicada. Se tarda casi más en explicarla que en elaborarla. Pueden hacerla los novatos si siguen las instrucciones.

* Separa las piezas en el horno porque sube mucho. Si lo deseas puedes hacerlos en dos tandas.

* Cuando vayas formando los montoncitos, deja la manga pastelera quieta, no intentes moverla formando el circulo.

* No los hagas excesivamente grandes, porque tienden a bajarse. Ten en cuenta que suben. Es solo un pequeño montoncito.

* Si al formar las bolitas en el horno queda algún pico de masa, alísalo suavemente con el dedo ligeramente húmedo para que queden redonditos.

*CONGELAN ESTUPENDAMENTE. Yo los hago con antelación. Recién elaborados, ya fríos, con el corte hecho y sin relleno. Primero al CONTACTO, para que no pierdan la forma, y una vez duros en un tupper.

* Antes los hacía a mano, varié en los últimos años mi receta original y utilizo la de TMX que quedan perfectos.

* Esta masa choux sirve para mil cosas: para rellenos dulces y salados, para hacer la famosa tarta Saint- Honoré, para líonesas, eclaires, etc.

*Con esta misma masa se pueden hacer buñuelos formando pequeñas bolas con dos cucharas y friéndolas primero en aceite no  muy caliente para que revienten e hinchen y luego subiendo la temperatura para que se doren.

* Compensa con creces que el helado de vainilla sea de calidad.

* MI SUGERENCIA PRACTICA: si son muchos en la mesa, es que presentes, recién salido del horno los profiteroles calentitos, el helado de vainilla en un bol bonito, con hielo alrededor y con varias  cucharas de servir y el chocolate caliente, mejor si lo mantienes con un calentador con vela debajo. 
* Ten en cuenta que prácticamente "de última hora", solo tendrás que calentar los profiteroles a fuego bajo para que no se requemen,   calentar el chocolate ¡ojo, que puede pegarse al fondo! y sacar el helado.
* Los que te sobren sin rellenar para el desayuno del día siguiente, con mantequilla y mermelada, están de muerte. No los calientes en el microondas, pierden toda la gracia, si los abres del todo puedes hacerlo en una simple tostadora.

Mucha felicidad para todos y hasta siempre.

Pasteles de hojaldre rellenos de mermelada de calabacines y naranjas

Te comenté en mi anterior entrada, cuando te presenté la mermelada de calabacines y naranjas, que hoy te mostraría el postre que elaboré con ellas...y aquí está. ¡ De chuparse los dedos,  repetiremos!

Es muy difícil descubrir de qué es el relleno. Las naranjas le dan un toque exquisito.

Fácil, muy fácil de hacer, tanto que casi con las fotos del paso a paso te quedarás con la "copla"

INGREDIENTES

Para 8 pastelitos
2 planchas de hojaldre (usé una de Lidl y otra de Mercadona)
1 bote de mermelada de calabacines y naranjas
1 yema de huevo
2 ó 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno -yo comienzo a 220º y al empezar a hornear lo bajo a 175º ó 180º-.
2. Parte las planchas de hojaldre en rectángulos. Salen 8 de cada una, aproximadamente (ver notas)
3. Coloca una cucharada de mermelada en la mitad de ellos y cubre con la otra mitad - yo no usé agua para "pegarlos", simplemente cubrí un rectángulo con el otro encima-.
4. Sella las orillas presionando con un tenedor.
5. Coloca los pasteles sobre la rejilla del horno sobre papel de hornear. Baña con la yema y cubre con un poco de azúcar normal.
6. Hornea hasta que los veas dorados, 15 ó 20 minutos aproximadamente- bajé la temperatura a 175º C.
7. Enfría sobre rejilla para que no suden.
8. Si no se comen en el día guárdalos en lata bien tapada aunque, naturalmente, pierden algo.

NOTAS

* Quedan muy, muy delicados de sabor.

* Me sobro un cuadradito que rellené y dobre en triángulo. ¡La cocinera tiene que catar el producto, je, je! El problema es que suelo catar en caliente y cualquier día me voy a quemar.
* Recuerda que es importante la forma de cortar el hojaldre, no arrastres el cuchillo para se que habrán bien las capas. A mí me va bien cortarlo con el corta-pizzas.

* Habrás observado por las fotos que sobre la rejilla y bajo el papel de hornear he utilizado una rejilla de cocción de fibra de vidrio (43 cm x 36 cm) del tamaño de la rejilla. La estaba estrenando y me ha parecido genial para que al hornear sobre la rejilla no queden marcas. Es francesa de la casa Cuisy, la conseguí en el C. I. y vale unos 6 euros.

EN MANUALIDADES puedes ver Calabaza pintada

EN DECORACION puedes ver Usos variados de escaleras de mano

Copa de yogur de soja y flor de manga

Un postre sencillo, sano, que puedes servir incluso con invitados.

En esta ocasión utilicé muesli pero, generalmente, lo hago con almendras picadas.

Por cierto, ya sabes que el mango es el pequeño, tan incómodo de comer por sus múltiples hilos y la manga es grande y carnosa. En Canarias se cultiva. Son de excelente calidad los de Mogán, entre otros.

¿Quieres ver cómo elaboro la flor con la manga?

Doy también otra opción por si no quieres complicarte la vida.

¡Vamos allá, para verlo con fotos paso a paso!

INGREDIENTES

Yogur de soja (en mi caso, casero. Puedes ver la receta AQUÍ)

Manga

Muesli (en mi caso de Lidl). O almendras picadas caramelizadas

PREPARACIÓN

1. Parte la manga, sin pelar en tres partes a lo largo, procura hacer los cortes lo más cerca posible de la pipa
2. Te quedarán las dos partes exteriores, bien carnosas y la del centro que contiene la pipa.
3. Pela las tres partes. Corta las dos partes carnosas en lonchas. Te resultará más fácil si colocas la parte plana hacia abajo y si utilizas un buen cuchillo grande. Reserva.
4. Aprovecha los trocitos que puedas de la parte de la pipa. Reserva o aprovecha sino te ve nadie... ya sabes el cocinero se lleva la mejor parte. Además, hay que catar la calidad del mango.
5. Sirve el yogur de soja en las copas o recipientes donde lo vayas a servir.
6. Coloca empezando por el exterior las rodajas de manga, solapándolas ligeramente. Procura utilizar las mayores para el exterior y disminuir el tamaño hacia el centro. Incluso, en la parte central puedes aprovechar las partes que sacaste pegadas a la pipa. Si no te las has comido antes, je, je.
7. En el momento adorna con muesli o almendras caramelizadas picadas.

Mira las fotos del paso a paso y al final aquellas en las que no hago la flor sino que simplemente coloco las rodajas "al tun-tun".

...Y si no quieres complicaciones

NOTAS

* Hay varias formas de cortar la mango esta es la que me resulta más sencilla y utilizo yo.  

* Quizás, en su día, cuando publiqué mi yogur de soja, no aclaré lo suficiente que la densidad del resultado final depende enormemente de la leche de soja utilizada. Dejaron de traer una de marca blanca que utilizaba siempre y me costó muchísimo encontrar una que me diera el punto espeso que me gusta. Probé "tropecientas" marcas y al final, la que menos me esperaba me sirvió, la de marca blanca de Spar.

* Otra opción para el toque final, además del muesli o de almendras carmaelizadas utilices galletas, ambrosías, chocolate, etc., todo convenientemente picado. Mejor añadirlo al postre en el momento de servir para que esté crujiente.

NO TE PIERDAS

Mi última entrada de Manualidades 

CUADROS DE PETIT POINT


Y la de Decoración

TUBERÍAS PARA ELABORAR TUS MUEBLES Y ACCESORIOS

"Donuts" de hojaldre con almendras

No creas que las deudas se me olvidan, para nada. Gracias a Dios, tengo una memoria de elefante. Lo que ocurre es que a veces tardo un poco en cumplirlas. Cuando monté la entrada sobre el millón de visitas a mis blogs utilicé para realizar los números estos "donuts", aclarando que publicaría la receta. He tardado, pero aquí están. La obtuve de internet, hay mil publicaciones de la misma, aunque con variaciones, me basé especialmente en la publicada por Las recetas de Manans

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre ( esta es de Lidl, antes usaba la Rana del C. I. ver notas)

1 vasito (de los de vino) de azúcar
1 vasito ( de los de vino) de agua

Almendras picadas

PREPARACIÓN

1. Comienza por hacer el almíbar hirviendo el agua con el azúcar en un cazo al fuego durante 10 minutos. Deja enfriar. 
2. Precalienta el horno a 180º.
3. Abre la lámina de hojaldre y pon azúcar entre el papel y el hojaldre.
4. Marca círculos con un aro de montar (ver notas) y en el centro de los mismos otros con un tapón o cortapastas. Este último retíralo (mira en las notas como lo aproveché).
5. Echa azúcar en los aros que te quedan y con una brocha báñalos con el almíbar y sobre esta las almendras.
6. Hornéalos hasta que los veas dorados (unos 15 minutos)

NOTAS

* Casi todas las recetas usan dos pisos de hojaldre con azúcar entre ellos. Yo los elaboro solo con un piso. Quedan bastante altos, si bien es verdad que no tan dulces.

* Ya sabes que uno de los secretos para que el hojaldre suba es que el corte del mismo debe ser seco, es decir, no debes arrastrar el cuchillo. Si lo haces con un vaso este no es lo bastante afilado para cortar bien el hojaldre. El molde que uso es el aro de montar. Si no tienes ninguno te sirve una lata abierta por los dos extremos. Siempre te cortará mejor que un vaso. 

* Es conveniente tener un par de latas guardadas, ya retirados los extremos, porque sirven para mil cosas. La de leche condensada pequeña tiene un tamaño ideal para mil inventos.

* Como no tiro nada de nada, aprovecho los aros interiores y los coloco todos juntos con los mismos ingredientes. Sinceramente, no pensaba publicarlo, pero la sorpresa fue mayúscula al comprobar que quedan mejor que los donuts, je, je.

* Con respecto al hojaldre, si sigues mi blog desde los inicios habrás observado que al principio usaba el Rana y posteriormente el de Lidl. Los dos me gustan pero quizás el de Lidl me convenza más, además aparco en la puerta, no tengo que entrar en la ciudad, cojo menos tráfico, es más económico y aprovecho otras ofertas.

REGRESO EN SEPTIEMBRE, ME TOMARÉ UN RESPIRO DE LOS BLOGS. ESTARÉ EN CASA CON OTRAS ACTIVIDADES.

¡FELICES VACACIONES!

EN DECORACIÓN : "Cocinas en el exterior"

EN MANUALIDADES: "Juguetes - y algo más -elaborados con garrafas y "Piedras pintadas (4)"

Tocinitos de cielo

Nunca antes me había atrevido a hacer los tocinitos, pero hace unos quince años, una amiga de la infancia, Ana Mª Travieso, me dio la receta, y lo hizo como hay que dar las recetas, no a medias tintas, guárdandose los secretos en el tintero, sino con las claves para que me saliera redonda y así fue. A ella le debo mis tocinitos.

Para mi gusto quedan mucho mejor que los comprados y que los realizados en la TMX.

INGREDIENTES:


12 ó 14 yemas, depende del tamaño.
Unas cucharadas de caramelo líquido o caramelo elaborado por ti
1 vaso de agua, 200 cc.
2 vasos, de los de agua, de azúcar, 400 cc.


PREPARACIÓN:

1. Mezcla el agua con el azúcar en un cazo.
2. Ponla al fuego, sin remover,  hasta que quede de hebra fina, lo sabrás porque al introducir una cuchara y sacarla caen gotas y la última "tiende" a ser una hebra (ver notas).
3. Aparta y deja enfriar totalmente - yo lo paso a otro recipiente para que se enfríe más rápido-. No tarda más de 10  minutos.
4. Mientras, vete preparando el horno, llenando la bandeja de agua para hacerlo al baño María. Enciende el horno en función ventilador.
5. Separa las claras de la yemas. Puedes congelar las claras en un tupper, bien cerrado y etiquetado. Pon las yemas en un bol y algunas cáscaras de los huevos en el agua del horno - no, no estoy loca, bueno un poquito sí, pero en este truco no, es para que el agua no traquetee, el tocinito no quede con agujeros y el agua no penetre en el recipiente-.
6. Unta un molde rectangular o cuadrado de bizcocho con caramelo líquido. Conviene que sea amplio para que el tocinito no quede con mucho grosor.
7. Bate LIGERAMENTE las yemas, no las revuelvas mucho solo mézclalas y añádele poco a poco el almíbar a temperatura ambiente, removiendo las yemas.
8. Cuela la mezcla y pásala al molde sobre el caramelo que habías depositado en el mismo.
9. Colócalo con cuidadito en el horno, recuerda que al baño María.
10. Hornea durante unos 20 ó 30 minutos a 180º. No te fíes nunca de los tiempos de horno especificados en las recetas, cada uno de ellos es un mundo. A partir de los 20 minutos vete echándole el ojo y cuando aparente estar cuajado, introdúcele una puntilla o un palillo, si sale casi seco, ya está. El tiempo también depende del grosor que le hayas dado, por lo tanto del recipiente.
11. Deja enfríar y cuando esté a temperatura ambiente, pásalo a la nevera.
12. No te precipites en desmoldarlo, espera que esté bien frío. Pásale una punta de cuchillo para separarlo de las paredes del molde y desmóldalo como cuando le das la vuelta a la tortilla de papas.
13. Puedes cortarlo en porciones con facilidad.

NOTAS:

1. Es más larga la explicación que lo que se tarda en hacerlos, pero quiero aclarártelo lo más posible.
2. Si quieres intentarlo yo empezaría haciéndolos con la mitad de los ingredientes y así puedes corregir sin necesidad de hacer tantos. De todas formas, si te quedan blandos la primera vez no servirán para invitados pero estarán exquisitos. 
3. La única dificultad de la receta está en conseguir el punto de hebra floja. Si eres principiante mi consejo es que cuando veas el agua queda transparente manténlo dos minutos más, a fuego lento, con ese truco empecé yo a elaborarlos. Ten en cuenta que si te pasas del punto no se mezcla bien con las yemas; por el contrario, si te quedas corto no cuaja bien al hornearlo.
4.  La receta de Ana María era en la olla exprés y así empecé haciéndolo yo. Ponía agua en el fondo, una lata vacía y sin base ni tapa (como un aro de emplatar), el molde encima y una vez colocado todo en la olla echaba la mezcla y cerraba el molde y la olla. En la mía, que no es de las rápidas tarda 15 minutos.
5.  Pero, cuanto más vieja más gandula, y el horno simplificaba mucho el trabajo. Aún no lo he intentado en el microondas, pero cualquier día... ya sabes que hace muchísimos años que elaboro el FLAN en el microondas y sale bordado.
6. Ya he comentado en alguna otra receta que no elaboro el caramelo, te tengo pánico pues me queme una vez. Si lo usas comprado, ten en cuenta que de una a otra marca hay diferencia. Por ejemplo, el canario ... es mucho más amargo.
7. Con el truco de las cáscaras no hay que tapar el molde con papel de aluminio. Lo heredé de mi hermana Mercedes y lo utilizo también en la  elaboración de flanes o preparaciones similares al baño María. 
8. A pesar de ser una  incondicional de los moldes de silicona, no funcionan bien para esta receta, los mejores para ella son los de aluminio.
9.  Nunca he usado los 14 yemas de la receta, ya las 12 que uso, me parecen "una pasada", como diría un joven. Las claras las utilizo para hacer merengues o suspiros, como decimos en Canarias, por ejemplo, para la receta de los  POLVITOS o para la BICA ENLATADA. 

ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS

EN DECORACIÓN : "Caminos en el jardín"

EN MANUALIDADES, el viernes, "Sencillas y variadas ideas para estampar "

Huevo de palomitas (roscas) caramelizadas

Roscas, llamamos los de Gran Canaria a las palomitas. Es curiosa la diversidad de nombres que tiene el "invento", rondando el centenar, dependiendo no solo del país, también de la región o de la isla. Mis vecinos de Tenerife, sin ir más lejos, las llaman cotufas.

Bien, pues con las roscas, he elaborado un huevo grandote bañándolas previamente aún en caliente con una especie de almíbar.

Otra forma de alegrarles la vida a los niños en los días de Pascua, sin demasiado esfuerzo ni dinero.

INGREDIENTES

(Para 2 huevos de 15 cm. aproximadamente)

1 cucharadas de aceite

25 g de maíz 

35 g de azúcar

40 g de mantequilla sin sal

1 cucharada de miel

1 cucharada de nata líquida

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en una recipiente grande a FUEGO MEDIO. Añade  el maíz y tapa con un tapadera. Agita el recipiente, de vez en cuando, sujetando la tapadera firmemente. Cuando las roscas dejen de saltar, retíralas del fuego y resérvalas en un cuenco grande.
2. Mezcla el azúcar, la mantequilla, la miel y la nata en un recipiente pequeño. Caliéntalo a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero sin que llegue a hervir.
3. Elimina los cristales de azúcar adheridos a las paredes con un pincel humedecido.
4. LLévalo a ebullición y deja hervir SIN REMOVER durante 5 minutos.
5. Vierte el caramelo sobre las roscas y distribúyelo bien con dos cucharas.
6. Utilizando las mismas cucharas coloca las roscas ya caramelizadas en el recipiente de servir, dándole la forma de huevo.

NOTAS

* La fuente de esta receta es del libro de Anne Wilson Dulces de fiesta. Ella no forma un huevo, una vez que la mezcla se enfría lo suficiente para manipularla, pero aún no está sólida, forma bolas del tamaño de una pelota de golf con las manos untadas con aceite.

Se me ocurre que siguiendo su método se pueden hacer huevos pequeños, será cuestión de probar.

* Hay que tener precaución con la mezcla de caramelo. Las quemadas son muy peligrosas.

ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS

EN DECORACIÓN: Cómo disimular las paredes en las que hemos dado un tratamiento contra la humedad.

EN MANUALIDADES, a partir de hoy, AQUÍ, y durante 15 días, un MONOGRÁFICO SOBRE LA PASCUA. MIl ideas con las que disfrutarás