Am primit mai de mult un borcănel de tamarind pastă. Citisem despre acest condiment dar nu știam prea bine la ce să-l folosesc și nici nu am mai căutat idei pe net pentru că rețetele cu ingrediente mai rare pe la noi conțin de obicei o mulțime de produse aproape imposibil de găsit în magazinele noastre.
Dar mi-a venit idea să adaug la supa de dovlecel și alte legume tamarind ca să o transform în ciorbă (pusesem deja și un pic de zeamă de varză păstrată special pentru asemenea pofte) și a ieșit ceva foarte pe gustul meu...
Și atunci l-am rugat frumos pe Tata Google să-mi spună câte ceva despre produs...Ce mai, tamarindul ăsta e o comoară. Articolul din care voi copia are grijă să spună că nu e bine să exagerăm cu, consumul....dar se știe că nici un exces nu e bun. Văd că nu scrie și că faptul că planta e o fabacee, neam cu bobul poate produce o boală destul de gravă dacă se consumă în cantități mari.
Sub articolul în engleză veți găsi și date în română.
Botanical name: Tamarindus indica
Deliciously tangy and one of the most highly prized natural foods in South Asia, the tamarind – the melodic name of which comes from the Persian "tamar-I-hind," meaning "date of India" – is gaining recognition and appreciation throughout the world. Said to be native to Africa, this exotic fruit grows on exceptionally tall trees of the fabaceae family, such as peas, beans, and other legumes, mostly in the warmer, dryer areas of Asia, Mexico, and India.
Tamarind trees produce an abundance of long, curved, brown pods filled with small brown seeds, surrounded by a sticky pulp that dehydrates naturally to a sticky paste. The pods look a bit like huge, brown, overly mature green beans.
After harvest, tamarinds are sometimes shelled in preparation for export. From there, they're often pressed into balls and layered with sugary water or syrup; sometimes they're salted.
Processed tamarind products can be found in supermarkets, but remember that additives can alter the nutritional profile.
It’s better to purchase tamarind when it's fresh and still in the pod. Refrigeration is the best way to preserve the freshness for up to several months.
Health Benefits of Tamarind
As most ancient foods do, tamarind has a long history of medicinal uses. Many involve easing stomach discomfort, aiding digestion, and use as a laxative. Tamarind preparations are used for fevers, sore throat, rheumatism, inflammation, and sunstroke. Dried or boiled tamarind leaves and flowers are made into poultices for swollen joints, sprains, boils, hemorrhoids, and conjunctivitis.
Similar to the natural gums and pectins found in other foods, the sticky pulp referred to earlier contains non-starch polysaccharides, which contribute to its dietary fiber content. They bind with bile to help flush waste through the colon, decreasing the chances of it sticking around.
Each 100 grams of tamarind contain 36% of the thiamin, 35% of the iron, 23% of magnesium and 16% of the phosphorus recommended for a day's worth of nutrition. Other prominent nutrients include niacin, calcium, vitamin C, copper, and pyridoxine.
Tamarinds also contain high levels of tartaric acid, just as citrus fruits contain citric acid, providing not just a zing to the taste buds, but evidence of powerful antioxidant action zapping harmful free radicals floating through your system.
Other phytochemicals found in tamarinds include limonene, geraniol (a natural antioxidant with a rose-like scent), safrole (a natural oil also found in sassafras), cinnamic acid, methyl salicylate (a plant essence with counter-irritant properties), pyrazine, and alkylthiazoles (natural flavors and fragrances derived from plants and vegetables). Each brings its own flavor and/or healing property to the fruit's overall make-up.
...............................
Known to be useful in traditional medicine for diabetes and obesity, tamarind seed extract underwent examination to see if its high levels of polyphenols and flavonoids might increase glucose uptake in such patients. The positive expression showed a marked anti-diabetic effect, indicating the possibility of formulating a new tamarind seed extract-based herbal drug for diabetes therapy.1
In another study, many of the traditional medical uses for phytochemical-rich tamarind extracts were reported by researchers as useful in modern medicine as well. Successful therapies included: abdominal pain, diarrhea, dysentery, parasitic infections, fevers, constipation, inflammation, gonorrhea, and eye diseases.
Tamarind extracts were also reported to be antimicrobial, anti-venom, antioxidant, wound healing, and effective against diabetes, malaria, and asthma.
Geraniol, one of the phytochemicals found in tamarind, is found to be one of the substances partially responsible for suppressing pancreatic tumor growth in lab studies, without significantly affecting blood cholesterol levels. In conclusion, scientists reported geraniol as warranting further investigation for pancreatic cancer prevention and treatment
http://foodfacts.mercola.com/tamarind.html
Dulce si acrisor in acelasi timp
,tamarind este unul dintre cele mai populare fructe-condiment utilizate
in Asia de Sud.In scop medicinal. poate fi folosit pentru constipatie,
tulburari digestive, probleme hepato-biliare,sau raceala si febra.Este
util femeilor insarcinate care au greturi si copiilor afectati de virmi
intestinali.
Fructele de tamarind contin acid
tartric, un antioxidant puternic care protejeaza organismul de radicalii
liberi si foarte multe fitochimicale volatile, precum limonen,
geraniol, acid cinamic sau salicilat de metil.Acest condiment pretuit
peste tot in lume este o sursa neasteptata de minerale si vitamine
importante, precum fier,calciu,zinc,magneziu potasiu si cupru.
Tamarind este bogat in multe vitamine
vitale pentru sanatate:VitaminaB1,Vitamina B2,Vitamina B6,Vitamina
B9,Vitamina A si Vitamina C.O mare parte din aceste vitamine joaca
roluri de antioxidanti si sunt implicate in metabolismul enzimtic al
corpului.
Studiile au dovedit ca tamarindul este benefic pentru urmatoarele terapii:
-Dureri de cap
-Diaree,constipatie
-Dizenterie
-Infectii parazitare
-Febra si raceala
-Boli de ochi
-Inflamatii
-Gonoree
-Cancer pancreatic.
In alimente si bauturi, tamarindul este
folosit ca aroma, mai ales in preparatele de origine asiatica, precum
este renumitul curry.Bucatarii din intreaga lume adauga pulpa acestui
fruct tropical la o varietate de
preparate:sosuri,marinade,salate,cartofi prajiti,bauturi racoroase de
vara sau dulciuri.Fructele de tamarind se pot transforma usor intr-o
pasta, la fel ca si curmalele
Cu ani in urma, femeile thailandeze aplicau pasta fructului pe fata pentru a obtine o piele catifelata ce le oferea un aspect mai tanar - datorita cantitatatii mari de AHA pe care o contine.
Tamarindul este un exfoliant natural foarte bun.
Pasta mea de tamarind provine de la Magazinul De Condimente, care a publicat și el un articol foarte interesant
TAMARINDUL(Tamarindus
Indica)cunoscut si ca tamarindo,magyi,imli ,face parte din familia
Caesalpiniaceae,o familie de plante tropicale leguminoase,inrudite cu
fasolea.
TAMARINDUL este un copac originar din Etiopia,de unde s-a
raspandit in India.A fost adus apoi in regiunea mediteraneeana si in
America Centrala in sec al XVI-lea .Acum este cultivat in toata lumea
dar in mica masura.
TAMARINDUL are pastai maro de culoarea
scortisoarei,cat un deget si putin curbate.Pastaile atarna intr-un copac
inalt de pana la 25 metri,care are frunze ovale,in forma de
pana.Florile sunt foarte frumoase,cu petale albe in exterior si frunze
interioare cu vinisoare de un rosu inchis,cu margini galbene.Din aceste
flori se dezvolta pastaile.O parte carnoasa maro-neagra cu pete rosii si
cavitati de cca 12 mm sunt acoperite de o coaja fragila. Cavitatile
sunt indepartate,apoi pulpa este uscata,fiind consumata sub forma de
bucati sau pasta.Gustul este dat de marea concentratie de acizi
fructici.Tamarindul este bogat in acid tartaric si contine acizi
malici,succinici,citrici si oxalici.
TAMARINDUL se imparte in doua
grupe,dupa gustul sau.Tamarindul dulce,din zona Tailandei si a
Vietnamului, are pulpa fructului maronie,pufoasa si dulce cu seminte
rotunde.Tamarindul acru,Din zona Indiei si Pakistanului, are seminte
turtite,pulpa aproape neagra si un gust dulce-acru,care aminteste de
dropsurile acrisoare.
TAMARINDUL are efect laxativ.in urma cu
secole,cantitatea de vitamina C din tamarind era suficienta pentru a-i
proteja pe marinari de scorbut.
TAMARIND,etimologic,provine din
cuvantul arab “Tamr Hindi” ceea ce inseamna curmale indiene.India a
exportat mult tamarind,iar semintele semana putin cu cele ale
curmalelor.In zona Caraibelor,limonadele sunt produse cu pulpa de
tamarind,zahar si apa.
TAMARINDUL are un gust placut fructat si putin acru.
TAMARINDUL este un condiment popular in bucatariile din Africa de
Est,India,Asia si America Latina.Este folosit asemanator cu cu sucul de
lamaie sau otetul,punandu-se in mancarurile de carne si peste,ca si in
legume,orezsi tocanitele de legume.Intrucat tamarindul este bogat in
pectina,este folosit in sosul Chutney,jeleuri si marmelada.O
specialitate populara in sudul Indiei este Vindaloo,o mancare cu carne
de porc,probabil derivat al specialitatii portugheze-Porco vinho e
alho.In bucataria europeana,popularul sos Worchetershire contine
tamarind.
TAMARINDUL,fie ca este sub forma de pastai,pulpa,pasta sau
sirop se gaseste in magazinele de condimente sau in magazinele care
comercializeaza specialitati indiene,asiatice sau mexicane.Pastaile pot
fi pastrate luni intregi.Cand pastaile sunt fragile,fructul este
vechi.Totusi,gustul este inca bun.Pasta se geseste in borcane;poate fi
pastrata multa vreme sub forma de bucati sau sirop.
TAMARINDUL
bucati trebuie dizolvat in apa fiarta.Daca vreuna dintre bucati contine
seminte,acestea trebuie indepartate.Tofu se tine de multe ori in sirop
de tamarind,care ii confera acestui produs fad din soia o aroma
placuta.Tamarindul se asociaza cel mai bine cu ardeiul iute de orice
fel.
HUMMUS CU TAMARIND DIN SUDAN:
3 linguri(50 gr) tahini
2 cani(500 gr)naut din conserva sau fiert si strecurat
2 linguri(30 gr)pasta de tamarind acra
1 buc de 2cm de ghimbir proaspat dat pe razatoare
Sare de mare
Piper negru proaspat macinat
½ lingurita(2 ml)zeama de lamaie
1 catel de usturoi trecut prin presa
1 lingura(15 gr)frunze de coriandru uscate
1 lingura(15 ml)ulei de masline extravirgin
1 lingurita de boia de ardei
Pt tahini:
50 gr seminte de susan
1 lingurita(5 ml ulei de masline)
Intr-o tigaie fara ulei incingeti semintele de susan avand grija sa nu
se arda,2-3 min.Lasati sa se raceasca.Intr-un blender puneti semintele
si uleiul si dati la viteza maxima pana se formeaza o pasta omogena.
Pt hummus:
Peste tahini din blender adaugati toate celelalte ingrediente cu
exceptia coriandrului, a uleiului de masline si al boia de ardei si
procesati pana obtineti o pasta omogena.Adaugati putina apa numai daca
este nevoie.Rectificati asezonarea.Puneti intr-un castron si presarati
cu boia de ardei,coriandru uscat si ulei de masline.Serviti cu lipie
libaneza pe care ati separat-o in doua si ati dat-o la cuptor cca 10 min
sau pana devine crocanta.POFTA BUNA!!!