Belajar buat roti

Belajar buat roti dalam 2 bulan lepas rasanya. Kenalan saya yang ajar. Terima kasih Afif dan Lin. Afif memang banyak pengalaman dalam bidang bakery. Sebelum ni saya memang ada ambil order roti secara kecil-kecilan. Bolehla menambah ilmu dan skill meroti lagi

Buat roti ni tidakla susah sebenarnya kalau kita tau basic. Resepi di internet pun lebih kurang je semuanya. Bagi saya roti yang baik mesti lembut dan gebu. Dekat sinilah teknik uli dan kuantiti bahan2 untuk membuat roti memainkan peranan. Saya pernah share resepi asas buat roti DI SINI. 

Humaira dengan roti wholemeal loaf

Red bean dan kaya

Sifu roti, Afif and wife, Lin.

Tempahan roti

Tempahan minggu lepas. Macam2 jenis roti ada. Roti bun kacang merah, chicken floss, bun kari kentang, roti sosej dan macam2 lagi. Dalam banyak2 roti, roti sarang lebah paling tinggi permintaan. Boleh katakan setiap hari ada permintaan. Saya jual satu bekas macam dalam gambar RM6. Lokasi di Seksyen U10 Shah Alam. Boleh juga delivery selected area di Shah Alam. Kalau berminat boleh wasap or message di 013-3767896.

Roti sarang lebah bersama sos butterscootch. Yang membuat roti ni sedap adalah sosnya.

Bun kentang, kacang merah dan chicken floss baru keluar dari oven. tak sempat letak chicken floss lagi tu

close up sikit

 

Yang ini tempahan malam tadi. Apam pokladot. order dari officemate husband untuk birthday anaknya di tadika hari ni. Filing strawbery dan bluebery/

Jika berminat boleh pm  ataupun wasap/ sms 0133767896 

meroti dan mendonut

Lately ni suka pulak buat roti. Hari tu buat stok inti curry kentang dlm kuantiti yg byk, dptlah buat mcm2. Buat roti, pau dan juga karipap. 

Cuti deepavali semalam buat roti. Macam2 ada..roti tuna, curry, kacang merah, sosej, mini bun.

Di uli oleh breadmaker. Kejadian setelah diuli. Breadmaker ni akan ambil masa 30 minit untuk uli dan sejam warm untuk naikkan roti jadi gebu gebas.

Juga buat pizza. Kalau letak mozarella cheese mesti lagi best. 

Resepi roti ni saya dapat dari kawan saya. Memang gebu gebas kejadiannya. 

Tepung gandum 500g [saya tukar 100g tpg gandum, 400g tpg roti]

Gula -100g
Yis kering- 15g
Susu tpg -25g (tak letak)
Improver -2g
Garam -7g
Telur -1 bjik
Majerin- 50g [saya tukar 25g marjerin, 25 g shortening]
Air- 250ml

*saya tambah bread softener 1 sudu kecil

**tips..yis dan garam jangan letak sekali. Garam akan menyebabkan yis tidak naik sempurna. 

Adunan ni saya masuk dalam breadmaker.  

Pau ni saya guna tepung pau brand bakers choice. Sebenarnya nak beli tepung gandum sekali sampai rumah baru perasan terambil tpg pau. Cuba je lah buat pau..Alhamdulillah menjadi. 

Sebelum di kukus

Selepas dikukus

Tepung pau yang saya guna. Resepi pau ni dekat bahagian belakang plastik pau ni ada. saya memang follow yang tu.

 

Roti yang sangat famous di laman sosial sekarang ni...roti sarang lebah. Resepi kalau kita search di internet hampir sama kesemuanya..

 Resepi ni saya ambil dari dapur Kak Nor. 

 resipi : Lydia Honey
sumber : K.Nor@SecubitGaram

Doh:
2 cawan tepung gandum
1/2 Sudu teh dry yeast
1/4 Sudu teh garam
½ sudu teh baking powder
1 sudu besar gula pasir
¼ cawan plain yogurt, suhu bilik
¼ cawan minyak sun flower
1/2 cawan air suam
+-**Almond flakes, pumpkin seeds n butterscotch jika suka

Cara:

1. Larutkan yeast dan gula dalam air suam dan biarkan berbuih.
2. Dalam mangkuk adunan, campurkan, garam, tepung gandum, baking powder dan kacau sebati.
3. Masukkan campuran yeast dan yogurt ke dalam mangkuk adunan dan kacau sedikit dengan sudu supaya kurang tahap melekat kat tangan.
4. Uli dengan tangan sedikit dan masukkan minyak sedikit demi sedikit dan teruslah membelasah doh sehingga tak lekat di tangan.
INGAT..cara ulinya jika tak ada BM adalah macam nak sental baju zaman dolu2 (zaman tak de washing machine basuh kain kat sungai), tolak tarik tolak tarik menggunakan penumbuk lagi bagus.
5. Uli sehingga elastic.. Lagi lama lagi bagus dan lagi gebus roti kita nanti.
6. Bila rasa dah puas uli, biarkan doh naik 2x ganda di tempat sikit panas atau tertutup like dalam oven atau microwave yang TAK di ON ok..Bila doh dah naik, tumbuk2kan supaya keluar anginnya
7. Sapukan tangan anda dengan minyak dan ambil doh sebesar buah langsat atau mata kucing dan susunkan rapat di dalam loyang yang telah di sapu dengan sedikit minyak.
8. Buat sampai habis. Memang doh lembik tapi dont worry kalau melekat sapukan tangan anda dengan minyak je.
9. Taburkan dengan pumpkin seeds dan almond flakes jika suka dan biarkan doh rehat naik 2x ganda sekali lagi. Sementra menunggu doh naik ON kan oven anda.. Setting 180-200C api atas bawah..

 10. Make sure oven panas giler baru masukkan loyang. 10 minit pertama guna api bawah jer, 5 minit terakhir pakai api atas bawah.
11. Time bako dalam 10-15 minit. Keluarkan dari oven dan cepat2 tuangkan butterscotch di atasnya.Sedia untuk dihidangkan.

NOTE:- 

1) doh memang lembik.. Jangan tambah tepung, cuma sapukan tgn anda dgn minyak masa nk bahagi2 doh kecik2.

2) No need perfect bulat sgt just lebih kurang sbb nanti dia akan bulat sendiri bila naik.

3) Make sure oven benar2 panas supaya ia lembut bak cotton.

4) JANGAN bakar terlalu lama kerana nanti keras

5) Kalau tak abis makan tu simpan roti dalam air tight container atau balut pinggan anda dengan plastic kemas2.


SOS BUTTERSCOTCH
1/2 cawan gula perang
1/2 cawan whipping cream (kalau tak de boh jer susu cair)
secubit garam
1/2 tsp vanilla essence
25g butter

1.Cairkan butter dakam periuk kecil, Masukkan gula perang, kacau selalu sehingga gulanya cair@larut sepenuhnya dan berbuih.
2. Tuangkan whipping cream perlahan2 sambil mengacaunya.
3. Masukkan vanilla dan bila semuanya sebati off kan api dan tuangkan dalam bekas tahan panas, sejukkan sedikit dan sedia untuk digunakan sebagai topping.

NOTA:- Pastikan semua bahan tersedia dekat dapur anda kerana sos ni cepat hangus kalau di tinggalkan. Awas masa nak tuang cream tu sbb gula ni panas sangat..
Berhati2, baik guna senduk jangan guna sudu takut malang tak berbau .

minggu meroti

Last week byk kali buat roti...sandwich, pizza, roti bun, mexican bun, dan breadstick. jomla...layan gambar je.

sandwich favorite mr hubby

teringin nak mkn pizza punya pasal, jom le kita buat.  Cheese i beli yg block punya, konon nak parut cheese sendiri. HAmpeh, mata pisau tumpul. Mulalah i aim tupperware kitchen on the move. 

Curry bun..

Mexican bun...

Breadstick...ditaburi parmesan  cheese...

Projek roti

Hasil roti setelah belajar dengan makcik husband...Entry belajar roti DI SINI...seronok hokey bila menjadi. Adunan tu saya guna breadmaker ya..Tak larat nak uli dengan tangan..

Fresh from oven...masih panas lagi

Ada yang nak resepi, so saya share kat sini...

RESEPI ASAS ROTI..

• 500g tepung roti (kedai bakery ada jual)
• 1 biji telur gred B
• Air 175g (depends ya...kalau uli dengan tangan kena lebihkan sikit sehingga adunan tidak melekat di tangan)
• Marjerin 50gram
• Lemak sayuran 30gram
• Susu pekat 1 sudu besar
• Yis 1 1/2 sudu besar
• Susu tepung 1 sudu besar
• Bread improver 1/2 sudu besar
• Garam 1/2 sudu besar
• Gula 75gram

Saya guna breadmaker (BM), so campur kan semua dalam tu, biar mesin yang buat kerja.

Tips: Yis tak boleh letak bersama garam. Garam menyebabkan yis tidak mengembang.

Belajar buat roti

Aktiviti belajar buat roti ni dalam 2 minggu lepas kot. Dulu rajin buat roti, lepas mengandung anak kedua terus stop. Baru2 ni bila husband perli, bread maker terperap je dalam kabinet, saya cubalah nak meroti balik. Malangnya hampeh...dua kali buat tak jadi. Adunan jadi keras, langsung takde tekstur macam roti. Masuk cik tong semuanya...

Bila MIL saya ajak belajar dengan adiknya di Bangi, excited nak belajar. Pagi2 dah gerak ke Bangi untuk belajar buat roti. Nak buat roti sebenarnya cara uli sangat penting. Permukaan roti mesti kena licin, baru teksturnya cantik..

Jom kita main dengan tepung

Tunggu adunan kembang sebelum dibakar

Yang ini sausage bun

Pattern yang sempat makcik hubby ajar.

Sudah siap dibakar...ada inti kaya, rendang, kelapa, sausage dan juga donut

Donut...Dari dulu mmg suka donut makcik saya ni, lembut dan gebu. Guna tepung roti ni, sebab tu lembut

Sementara mummy buat roti, 2 beradik ni main piano..Humaira kata no...this is a keyboard. Hamik ko...Apa2 lah nak oiii

Anak bujang saya akhirnya lena setelah bergasak dengan kakak main keyboard.

roti oh roti

Sejak ada pembantu ni (breadmaker) dah 3 kali meroti. Kali ketiga saya buat roti (sausage bun) tekstur bun keras sedikit. Sukatan main agak2 je...Mulalah nak kitchen digital scale plak. Baru tepat sukatan.Hehe...

Cubaan kedua buat bun manis. Ada cerita kelakar disebalik buat bun manis ni. Sebenarnya saya nak breadmaker ni uli doh sahaja lepas tu saya akan bentuk doh tu dan masukkan dalam oven. Tak check detail dekat manual guide. rupa-rupanya tersalah setting. Bila breadmaker dah siap buat kerja, sekali saya buka BM... alamak dah jadi roti. Bila check balik manual guide, patutlah..saya set program 7 untuk buat kek. Untuk uli doh sepatutnya program 8. Baru saya tau, breadmaker ni boleh juga masak kek. Terus buat balik semua dan inilah hasilnya...

Inilah hasilnya...tak berapa cantik bun nya..saya budak baru belajar.

Resepi:
credit to Azlita masam Manis for the recepi.

250 gram tepung roti
1 sudu besar marjerin
2 sudu besar gula
2 sudu besar waterrox
120ml susu segar
1 1/2 sudu kecil yis
1 sudu besar susu tepung/skim milk
sedikit paste vanila
sedikit choc emulco

Kalau ada breadmaker (BM) boleh masukkan semua bahan Doh kecuali paste vanila dan choc emulco dan pilih menu Uli dan On je, kalau takde masukkan semua , dalam bekas adunan kecuali paste vanila dan choc emulco, dan uli hingga tak melekat pada tangan. Pastikan Doh betul-betul lembut ye.

Tips untuk dapat doh yang lembut, ambil plastic bersih dah letakkkan doh di dalam plastic tu, ramas-ramas beberapa minit, lebih kurang 5 hingga 10 minit, keluarkan dan uli semula dalam bekas adunan, anda akan dapat doh yang elastik.

Kemudian perap doh dan tutup bekas adunan dengan plastic wrap dan biar doh naik dua kali ganda. Selepas itu tumbuk-tumbukkan doh bagi mengeluarkan angin. bahagi doh pada 2 bahagian
1 letakkan paste vanila (saya tak letak sebab tak ada paste vanila)
1 lagi letakkan choc emulco
uli sekali lagi hingga adunan rata

Bulat-bulatkan bun 6 biji setiap satu warna.
Susun dalam loyang 8x8 inc
Tutup doh dengan towel dan simpan di tempat yg hangat hingga doh naik 2 kali ganda.
Bakar pada suhu 180 darjah selama 20-22 minit, atau sehingga permukaan bun perang.
Setelah masak sapukan butter atas permukaan bun, sejukkan atas redai dan simpan di dalam bekas, sesuai dijadikan menu sarapan atau minum petang.

WATER ROUX
(menggunakan kaedah 1:5 .. 1 utk tepung, 5 utk air.. )
50gm tepung gandum
250ml air

Masukkan dlm kuali/pan dan panaskan dgn api sederhana.
Hendaklah sentiasa dikacau supaya tak berketul.
Kacau hingga pekat dan padamkan api ( dlm 2 minit jer)
Bila sejuk masukkan dlm bekas bertutup dan simpan dlm peti ais sehingga nak digunakan.
Keluarkan dr peti ais, biarkan hingga pada suhu bilik baru lah digunakan.

Tekstur roti sangat lembut.



Ini pula sausage bun tekstur keras sedikit. Kena ada skill mengguli lagi ni

Saya tak letak resepi lagi, tengah mencari punca kenapa roti ni tekstur keras. Kalau dah jumpa jalan penyelesaian, saya akan share resepi di sini. Sebenarnya resepi roti ni tak banyak beza dengan resepi roti bun manis.

Hasil pertama roti ku

Entry sebelum ni, berkaitan dengan pembantu baru di dapur, breadmaker, inilah hasil pertama roti saya, basic bread. Resepi roti ni ada dalam manual yang disediakan. Dalam website kenwood pun ada resepi di SINI.

Inilah padahnya bila terlebih excited. Dapat je breadmaker terus cari bahan nak buat roti. Tak baca sukatan betul2, terlebih air...tekstur roti ni lembap sedikit.Patutnya dalam resepi yang diberikan satu biji telur ditambah dengan air sehingga menjadi 245ml. Aku yang terlebih bijak ni dah letak telur sebiji dengan air 245ml air. Lembik jadi roti ni. Pengajaran, lepas ni kena berhati2 dengan sukatan. Rasa masih ok.

Lieya ada tanya betul ke terus jadi roti..Untuk roti loaf macam gambar kat bawah ni, yes letak je semua bahan2 dalam BM, semuanya mesin akan buat. Dari mengacau, keluarkan udara dalam adunan sehinggalah dibakar menjadi seketul roti, semuanya breadmaker yang lakukan. Sama juga nak buat jam. letak je bahan2 dalam tu, semuanya BM lakukan

Kebanyakkan blogger yang ada Breadmaker (BM), nak buat roti utuk sarapan pagi, malam tu dah letak bahan2 dalam BM, pagi dah boleh makan. Kira fresh lah, masih panas lagi. Sebabnya dekat BM ada delay time sehingga 15 jam. Contohnya kita nak roti tu masak pukul 7.00 pagi keesokkannya, kita prepare bahan2 tu malam sebelumnya. Resepi dan total masa ada disediakan dalam manual guide. Roti yang saya buat tu ambil masa dalam 1 jam 15 minit untuk disediakan, sebelum dibakar. Let say kita prepare bahan2 tu pukul 11 malam, dalam pukul 12.15 minit pagi dah siap adunan, kita boleh set delay time untuk bakar 5 jam, jadi breadmaker akan start bakar roti tu dalam pukul 5.15 pagi. Macam tu lah lebih kurang. Hehe sorilah, wahai kawan2 sekalian alam, i tak reti nak explain. Hopefully korang faham lah ek..Kalau tak faham boleh search internet, banyak forum yang bincangkan isu ni.

Taraa...dah siap dibakar. Saya buat sukatan paling sikit, 500 gram. Sukatan max sehingga 1kg.


Roti yang sudah dikeluarkan dari BM

Untuk roti loaf mcm gambar kat atas tu guna program 1, tapi kalau nak buat bun atau sebagainya, BM hanya boleh uli adunan saje. Sebelum ni saya pernah buat roti uli dengan tangan, tapi bahan2 nya tak sebati, bila masak tekstur roti tak cantik. Memang takde skill menguli, that why saya beli BM ni, pernah cuba guna mixer tapi macam nak tercabut aje mixer saya tu. Maybe sebab adunan tu likat, yelah mixer saya murah je kalau compare dengan mixer MIL saya, steady je menguli roti. MIL saya beli mixer industri punya, memang lasak.

Ini pula pizza yang selamat dibakar menggunakan oven baru. Hehe..Bagi pendapat saya, pizza lebih sedap masak guna microwave, barulah cheese masak dan mengembang dengan cantik. Lepas tu baru dibakar sekejap dalam oven. Gambar sebelum dimasukkan dalam oven, lepas bakar tak sempat nak ambil, husband dah makan dulu.