Bagel

Ed eccomi con la mia seconda esperienza insieme ad un gruppo fantastico, Re-Cake 2.0 . Il tema di questa nuova sfida i "Bagel" , una pasta lievitata a forma di anello , particolarmente diffusa nelle comunità ebraiche. La ricetta proposta è questa:

http://re-cake.blogspot.it/

La variante da fare era la farcia, ed essendo io allergica ai prodotti integrali, la mia versione è stata fatta utilizzando al posto della farina integrale, farina 00.
Ecco quindi le  mie versioni con
- salmone affumicato,crescenza e rucola con semi di papavero
- prosciutto crudo, philadelphia, zucchine grigliate e semi di sesamo.

Inutile dire che è stato un successo!

Challah (rivisitata) alle mandorle e arancia

Quasi per caso, all'inizio dell'anno, guardando qualche ricetta alla ricerca di qualcosa di nuovo da sperimentare, mi sono imbattuta in questo gruppo su Facebook, che come un gioco, ogni mese , espone un prodotto dolce o salato da ricreare o modificare a piacere, ma sempre seguendo le linee guida degli amministratori del gruppo stesso. L'idea di mettermi in gioco insieme a tantissimi altri appassionati di cucina come me, mi ha subito attratta e così mi sono iscritta.
Sono molto felice di partecipare a questa iniziativa con la mia prima RE-CAKE 2.0 del 2016.
Si tratta della Challah, un pane dolce tipico ebraico che viene consumato in occasione dello Shabbat.
Questa è la ricetta del gruppo:

e questa la mia ricetta rivisitata:

Igredienti: 

500 g di farina 0

100 g di farina di mandorle

10 g di sale

65 g di zucchero semolato

12 g di lievito secco

1 uovo

40 ml di olio 

40 g di miele di arancia

150 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di miele di arancia diluito in 1 cucchiaio di acqua bollente  (per glassare)
pasta di arancia q.b. per farcire i dischi all'interno prima di formare le rose.

Il procedimento è quello descritto nel post guida; solo al momento di stendere l'impasto per formare successivamente i dischi, ho steso la pasta di arancia sull'impasto, ripiegando poi quest'ultimo su se stesso e steso nuovamente per chiudere la farcitura all'interno, quindi ho coppato i dischi.
Dopo la prima lievitazione e il posizionamento delle rose già in teglia, ho fatto lievitare ancora per circa 1 ora e 1/2, poi ho infornato a 190° per 40 minuti circa.

Con l'impasto avanzato ho fatto una piccola treccia con la stessa farcitura.

Questa è la mia Challah

Sono veramente molto soddisfatta del risultato e molto felice di far parte di Re- Cake 2.0 , un gruppo molto attivo e solidale.
A casa è stato un successo, dopo la prova assaggio tutti hanno chiesto il bis, buonissima, morbida e non troppo dolce, ideale anche come "brioche" da colazione! Sicuramente da rifare, come mi hanno detto i miei bimbi...e vuoi mettere soddisfazione più grande?
Allora, alla prossima Re-Cake.

Calzoni

Per il compleanno del mio bambino ho deciso, per la prima volta, di cimentarmi nella realizzazione della cosiddetta "tavola calda". Questo è il primo post a riguardo, piano piano posterò anche le pizzette, le cipolline e gli antipasti. La soddisfazione più grande è stata la gioia e i complimenti di mio figlio, quando con il suo grande sorriso mi ha detto "mamma tu sai fare le cose  pìù buone di tutti"; in quel momento è passata tutta la stanchezza che avevo addosso, è stato bellissimo.

Ingredienti: 500gr. di farina 00, 500 gr. di farina manitoba, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di strutto, 35 gr. di sale, 40/50 gr. di lievito di birra, 470 gr. di acqua, 1 tuorlo per spennellare, prosciutto cotto e mozzarella soda per il ripieno.

Mettere la farina, lo zucchero, lo strutto, il sale, il lievito e l'acqua nella macchina del pane e iniziare il programma impasto. Lasciare lievitare per circa 1 ora.

Al termine della lievitazione stendere la pasta e formare dei dischi di 12 cm di diametro. Mettere al centro la mozzarella e il prosciutto, quindi richiudere a mezzaluna inumidendo i bordi con un pò d'acqua per farli saldare. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto e disporre i calzoni in una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, lasciandoli un'altra ora per la seconda lievitazione.

Al termine della seconda lievitazione, infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti.

Ps. Con questa dose ho preparato 22 calzoni.

Treccine a colazione

Ingredienti:

500 gr. di farina 00, 220 gr. di latte, 2 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro a temperatura ambiente, 1 bustina di lievito di birra, 1 pizzico di sale, granella di zucchero e cacao zuccherato in polvere per guarnire.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare il tutto nella farina. Impastare, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, il burro morbido, un pizzico di sale e alla fine il lievito. Impastare il composto fino a che non diventa liscio e lucido, quindi lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Dividere l'impasto così ottenuto in 22 pezzi, poi dividere ogni pezzo in due parti una un pò più grande dell'altra e formare dei cilindri. Avvolgere i due cilindri uno sull'altro per formare le treccine, quindi posizionarle su una teglia rivestita di carta forno, lasciandole ben distanziate tra di loro. Lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora e mezza, poi spennellare le treccine con l'albume sbattuto, cospargere di granella di zucchero e cacao in polvere e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura. 

Ps. ecco l'interno, sono molto morbide.

Treccia di pan brioche

Ingredienti: 500 gr. di farina manitoba, 250 gr. di late, 50 gr. di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di lievito (per lievitati), 1 uovo più un tuorlo per spennellare, 400 gr. di mozzarella, 200 gr. di prosciutto cotto.

Impastare la farina, il latte, l'olio, lo zucchero, il sale, la bustina di lievito e l'uovo nella macchina del pane, con il programma "impasto".

Dopo la lievitazione di un'ora, prendere l'impasto e spianarlo formando  tre strisce. Mettere su ogni striscia la mozzarella a cubetti e il prosciutto a fette, quindi arrotolareogni striscia a forma di cilindro, facendo aderire bene i bordi.

Con queste tre strisce farcite formare una treccia, chiudendola saldamente da entrambi i lati.

Rimettere la treccia così ottenuta in una teglia da forno e lasciare lievitare ancora per 2 ore, coperta con la pellicola.

Riscaldare il forno a 180°, spennellare la treccia col il tuorlo sbattuto e infornare per circa 35/40 minuti.

Una volta sfornata, coprire con un foglio di carta di alluminio fino al momento di servire.

Eccone una fetta.